一种低度百合酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种低度百合酒的酿造方法。
技术背景
[0002]百合(Lilium spp.)是单子叶植物纲(Lil1psida)百合科(Liliaceae)百合属(Lilium)多年生草本球根植物。百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，和可治百病而得名，是卫生部首批颁布的药食兼用珍贵植物资源。
[0003]百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口，营养丰富。研宄表明，百合的鳞茎中含有多种生物碱、蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神、防癌和抗癌等功效。因此，百合对于夏日燥热引起的心烦失眠、咽干喉痛、鼻出血以及神疲乏力、食欲不振、低热失眠、心烦口渴等症状均具有良好的治疗作用，而且还可用于夏季心火肺热所导致的急慢性湿瘆、皮炎、痱疖、痤疮等皮肤病的治疗。在中国，百合有野生和广泛种植，多用于食用、食疗和药用。
[0004]目前，国内外对百合深加工领域的文献报道很少。在百合产区，百合加工以干百合等初加工产品为主，产品种类单一，应用范围窄，经济效益低下，致使我国百合产业在很长时期内处于低效益的徘徊阶段，因此，研宄开发新的百合食品和工艺技术促进百合产业快速发展，提升产业效益和技术水平的当务之急。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种低度百合酒的酿造方法，本发明利用百合的生理保健功能，结合相关中医药研宄理论，复配以一定比例的糯米，采用糖化菌种和酿酒酵母复合菌种的同时发酵，在对原料配方、酿造工艺分析优化的基础上，得到该低度百合酒的配方、酿造工艺。在国内，类似于本发明的相关研宄和专利尚未见报道。
[0006]一种低度百合酒的酿造方法，其特征在于，具体内容如下:
(1)配料和浸泡:将百合和糯米按照质量比为1:3-5的比例配料，然后分别将百合和糯米洗净，再将百合进行粗粉碎至粒径0.5-1.0 _，然后与洗净后的糯米混合，混匀后，再加入混合物料总质量1-2倍水，浸泡10-24 h ；
(2)蒸煮:将浸泡好的混合物料捞出，置于蒸笼蒸10-30min，然后自然冷却至30-33 0C ；
(3)接种:将熟物料摊匀，加入小曲根霉菌和酿酒酵母复合菌种，接种量为0.5%-1.5%，搅拌均匀后置于发酵罐中，发酵罐装料系数为60%-70%，；
(4)前发酵:在发酵温度为28-32°C条件下，发酵7-15d;
(5)固液分离:前发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，收集滤过液装入容器中；
(6)后发酵和澄清:向步骤(4)获得的滤液中加入明胶，每升酒液中明胶的加入量为0.lg/L，在室温、避光条件下，进行后发酵和静置分层，此过程需要15-30d ; (7)陈酿:待上述酒体澄清后，采用虹吸法，将上层澄清酒液转移至另外一干净的容器内，并尽量装满，加盖密封，室温、避光条件下继续陈酿3个月以上；
(8)杀菌和精滤:将陈酿后的酒液经过60-80°C杀菌10-30min，再经过硅藻土过滤后即可形成风味独特的低度百合酒产品。
[0007]步骤(I)所述的浸泡时间为12h。
[0008]步骤(4)所述的前发酵时间为10d。
[0009]步骤(6)所述的后发酵和静置分层共用时间为20d。
[0010]本发明的酿造方法酿造的低度百合酒。
[0011]本发明具有以下特点和创新点:
(I)作为特色资源的利用，本发明对百合在功能食品领域深加工进行了有益的探索，并获得了较为理想的结果。
[0012](2)本发明的主要特点是使百合参与到米酒的发酵酿制过程中，获得的低度百合酒即具有米酒的口感、风味和香味，又具有丰富的百合营养成分，是一种新型保健营养饮品O
[0013](3)采用本发明获得的低度百合酒，不进行酒精蒸馏，发酵过程中形成的功能活性物质均保留在酒液中，所得百合酒的营养成分丰富，保健性能佳。
[0014](4)采用本发明获得的低度百合酒，酒体澄清透明，呈金黄色，酒精度含量为12-15%(v/v)，口味纯正、甜爽无异味。因酒精含量较低，适宜不同年龄阶段的成年人饮用。
[0015]本发明方法简单，便于实际操作，营养丰富，口味纯正、甜爽无异味，具有很好的实疗价值。
【附图说明】
[0016]图1是本发明工艺流程不意图。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作成效、达成目的易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]一种低度百合酒的酿造方法，包括以下步骤:
(I)配料和浸泡:将百合和糯米按照质量比为1: 4的比例配料，然后分别将百合和糯米洗净，再将百合进行粗粉碎至粒径0.5-1.0 _，然后与洗净后的糯米混合，混匀后，再加入混合物料总质量1.5倍水，浸泡12h。
[0019](2)蒸煮:将浸泡好的混合物料捞出，置于蒸笼蒸30 min，然后自然冷却至约32 0C ；
(3)接种:将熟糯米摊匀，加入小曲根霉菌和酿酒酵母复合菌种，接种量为1.0%，搅拌均匀后置于发酵罐中，发酵罐装料系数为65% ;
(4)前发酵:在发酵温度为30°C条件下，发酵1d;
(5)固液分离:前发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，收集滤过液装入容器中；
(6)后发酵和澄清:向(5)获得的滤液中加入明胶(0.lg/L酒液)，在室温、避光条件下，进行静置发酵分层，此过程经历20d。
[0020](7)陈酿:待上述酒体澄清后，采用虹吸法，将上层澄清酒液转移至另外一干净的容器内，并尽量装满，加盖密封，室温、避光条件下继续陈酿3个月以上。
[0021](8)杀菌和精滤:将陈酿后的酒液经过70°C杀菌15min，再经过硅藻土过滤后即可形成风味独特的低度百合酒产品。
[0022]贮藏实验结果表明，本发明酿造获得的低度百合酒在室温、避光条件下贮藏18个月，酒体澄清、透明，色泽金黄，口味纯正、甜爽无异味，无任何变质现象。
[0023]本发明所得酒体澄清透明，呈金黄色，酒精度含量为12-15% (v/v)，口味纯正、甜爽无异味。所得百合酒在室温(25°C )、避光条件下贮藏18个月，酒体澄清、透明，色泽金黄，风味浓郁，无任何变质现象。
【主权项】
1.一种低度百合酒的酿造方法，其特征在于，具体内容如下: (1)配料和浸泡:将百合和糯米按照质量比为1:3-5的比例配料，然后分别将百合和糯米洗净，再将百合进行粗粉碎至粒径0.5-1.0 _，然后与洗净后的糯米混合，混匀后，再加入混合物料总质量1-2倍水，浸泡10-24 h ； (2)蒸煮:将浸泡好的混合物料捞出，置于蒸笼蒸10-30min，然后自然冷却至30-33 0C ； (3)接种:将熟物料摊匀，加入小曲根霉菌和酿酒酵母复合菌种，接种量为0.5%-1.5%，搅拌均匀后置于发酵罐中，发酵罐装料系数为60%-70% ； (4)前发酵:在发酵温度为28-32°C条件下，发酵7-15d; (5)固液分离:前发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，收集滤过液装入容器中； (6)后发酵和澄清:向步骤(4)获得的滤液中加入明胶，每升酒液中明胶的加入量为0.lg/L，在室温、避光条件下，进行后发酵和静置分层，此过程需要15-30d ; (7)陈酿:待上述酒体澄清后，采用虹吸法，将上层澄清酒液转移至另外一干净的容器内，并尽量装满，加盖密封，室温、避光条件下继续陈酿3个月以上； (8)杀菌和精滤:将陈酿后的酒液经过60-80°C杀菌10-30min，再经过硅藻土过滤后即可形成风味独特的低度百合酒产品。
2.根据权利要求1所述的一种低度百合酒的酿造方法，其特征在于:步骤(I)所述的浸泡时间为12h。
3.根据权利要求1所述的一种低度百合酒的酿造方法，其特征在于:步骤(4)所述的前发酵时间为10d。
4.根据权利要求1所述的一种低度百合酒的酿造方法，其特征在于:步骤(6)所述的后发酵和静置分层共用时间为20d。
5.一种采用权利要求1所述的低度百合酒的酿造方法酿造的低度百合酒。
【专利摘要】本发明涉及一种低度百合酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。百合是卫生部首批颁布的药食兼用珍贵植物资源，具有清火、润肺、安神、防癌和抗癌的功效。本发明利用百合的生理保健功能，复配一定比例的糯米，经过洗净、浸泡、蒸煮、接种、前发酵、固液分离、后发酵和澄清、陈酿、杀菌和精滤等工序后，获得一种低度百合酒产品。所得酒体澄清透明，呈金黄色，酒精度含量为12-15%(v/v)，口味纯正、甜爽无异味。所得百合酒在室温(25℃)、避光条件下贮藏18个月，酒体澄清、透明，色泽金黄，风味浓郁，无任何变质现象。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726276
【申请号】CN201510130818
【发明人】颜守保
【申请人】淮南师范学院
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月24日