一种毛酸浆酒的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是毛酸浆的深加工领域，具体涉及的是一种毛酸浆酒的加工工艺。
【背景技术】
[0002]黄菇娘，学名毛酸浆，茄科酸浆属，一年生草本植物，主产地在东北地区，俗称“菇娘”，目前主要用于鲜食。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种毛酸浆酒的加工工艺，它能有效地解决【背景技术】中所存在的问题。
[0004]一种毛酸浆酒的加工工艺，它是通过以下步骤予以实现:
[0005]1.选取完好无损的毛酸浆后，无需去皮直接将其进行破碎处理，即可得到一种果浆；
[0006]2.接着在果浆中按果浆:水=3:1 (质量)的比例加水，即可得到一种浆液；
[0007]3.然后添加占浆液质量8-16%的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后静置2-4小时；
[0008]4.下一步在静置后浆液中添加占其质量0.3-0.9%的果胶酶并搅拌均匀，然后浸渍；
[0009]5.浸渍完成后等待10-14个小时，然后进行过滤；
[0010]6.过滤完成后称取质量比为60%的酵母进行活化，然后添加其中，搅拌均匀，温度控制在18°C，发酵24h后加糖100g/L体积为原料浸出汁液总体积，当比重小于0.996时，发酵终止；
[0011]7.发酵完成后装瓶进行后发酵，并自然澄清，并进一步的滤去沉淀物，进行调酒；
[0012]8.最后巴士杀菌，装瓶即得。
[0013]由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果:加工工艺简单易操作，利于种植户对毛酸浆的深加工和利用，同时也适宜工业化生产。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0015]实施例1
[0016]一种毛酸浆酒的加工工艺，它是通过以下步骤予以实现:
[0017]1.选取完好无损的毛酸浆后，无需去皮直接将其进行破碎处理，即可得到一种果浆；
[0018]2.接着在果浆中按果浆:水=3: I (质量)的比例加水，即可得到一种浆液；
[0019]3.然后添加占浆液质量8-16%的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后静置2-4小时；
[0020]4.下一步在静置后浆液中添加占其质量0.3-0.9%的果胶酶并搅拌均匀，然后浸渍；
[0021]5.浸渍完成后等待10-14个小时，然后进行过滤；
[0022]6.过滤完成后称取质量比为60%的酵母进行活化，然后添加其中，搅拌均匀，温度控制在18°C，发酵24h后加糖100g/L体积为原料浸出汁液总体积，当比重小于0.996时，发酵终止；
[0023]7.发酵完成后装瓶进行后发酵，并自然澄清，并进一步的滤去沉淀物，进行调酒；
[0024]8.最后巴士杀菌，装瓶即得。
[0025]本实施例中经发酵酿造的黄菇娘果酒指标如下:酒精度:10.5% v/v，pH值:4.10，总酸:4.47g/L(硫酸计)，挥发酸:1.0g/L(乙酸计)，游离硫:19.2mg/L。
[0026]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种毛酸浆酒的加工工艺，其特征在于它是通过以下步骤予以实现: 1).选取完好无损的毛酸浆后，无需去皮直接将其进行破碎处理，即可得到一种果浆； 2).接着在果浆中按果浆:水=3: 1(质量)的比例加水，即可得到一种浆液； 3).然后添加占浆液质量8-16%的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后静置2-4小时； 4).下一步在静置后浆液中添加占其质量0.3-0.9%的果胶酶并搅拌均匀，然后浸渍； 5).浸渍完成后等待10-14个小时，然后进行过滤； 6).过滤完成后称取质量比为60%的酵母进行活化，然后添加其中，搅拌均匀，温度控制在18°C，发酵24h后加糖100g/L体积为原料浸出汁液总体积，当比重小于0.996时，发酵终止； 7).发酵完成后装瓶进行后发酵，并自然澄清，并进一步的滤去沉淀物，进行调酒； 8).最后巴士杀菌，装瓶即得。
【专利摘要】本发明公开了一种毛酸浆酒的加工工艺，它是通过以下步骤予以实现：1).选取完好无损的毛酸浆后，无需去皮直接将其进行破碎处理，即可得到一种果浆；2).接着在果浆中按果浆∶水＝3∶1(质量)的比例加水，即可得到一种浆液；3).然后添加占浆液质量8-16％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后静置2-4小时；4).下一步在静置后浆液中添加占其质量0.3-0.9％的果胶酶并搅拌均匀，然后浸渍；5).浸渍完成后等待10-14个小时，然后进行过滤；6).过滤完成后称取质量比为60％的酵母进行活化。本发明加工工艺简单易操作，利于种植户对毛酸浆的深加工和利用，同时也适宜工业化生产。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726277
【申请号】CN201510136233
【发明人】李文一, 贾金辉, 胡小凤, 蔡智军, 胡克伟, 雷恩春, 田晓玲, 王诗惠, 张广燕
【申请人】辽宁农业职业技术学院
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月19日