钟；加入菠萝或芒果或百香果30份，再加入酒曲3份及蔗糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25°C发酵15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在26°C环境下进行第二次发酵30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
(6)将步骤(5)获得的次级发酵液在20°C环境下进行第三次发酵60天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
[0030] 实施例3
(I)选取成熟、无烂果的香蕉60份，甜度高的柑果和新鲜成熟的芒果共49份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；
(2)将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用，将芒果剥皮去核。
[0031 ] (3)将上述各种备用水果打楽备用。
[0032](4)将香蕉60份放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟；加入柑果和芒果共49份，再加入酒曲2份及蔗糖3份，搅拌均匀，立即密封发酵，在26°C发酵14天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在17°C环境下进行第二次发酵50天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
(6)将步骤(5)获得的次级发酵液在18°C环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
[0033]实施例4
(1)选取成熟、无烂果的香蕉70份，饱满的橙子和百香果共45份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；
(2)将清洗干净的香蕉剥皮，将橙子剥皮和百香果去皮备用。
[0034](3)将上述各种备用水果打楽备用。
[0035](4)将香蕉70份放入发酵容器，加入55度米酒4份，消毒25分钟；加入柑果和橙子共45份，再加入酒曲I份及蔗糖2份，搅拌均匀，立即密封发酵，在27°C发酵13天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在20°C环境下进行第二次发酵40天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
(6)将步骤(5)获得的次级发酵液在17°C环境下进行第三次发酵80天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
[0036]实施例5
(1)选取成熟、无烂果的香蕉80份，甜度高的柑果、新鲜的菠萝和新鲜成熟的芒果共40份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；
(2)将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用，将橙子剥皮。
[0037](3)将各种备用水果打浆备用。
[0038](4)将香蕉80份放入发酵容器，加入50度米酒4份，消毒28分钟；加入柑果、菠萝和芒果共40份，再加入酒曲0.5份及蔗糖0.8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在28°C发酵13天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25°C环境下进行第二次发酵55天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液； (6)将步骤(5)获得的次级发酵液在18°C环境下进行第三次发酵85天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
[0039]实施例6
(1)选取成熟、无烂果的香蕉55份，甜度高的柑果、饱满的橙子、新鲜的菠萝和新鲜成熟百香果共40份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；
(2)将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽、橙子剥皮、菠萝去皮切片备用和百香果去皮备用。
[0040](3)将各种备用水果打浆备用。
[0041](4)将香蕉55份放入发酵容器，加入50度米酒32份，消毒30分钟；加入柑果、橙子、菠萝和百香果共40份，再加入酒曲3份及蔗糖10份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25°C发酵15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在26°C环境下进行第二次发酵50天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
(6)将步骤(5)获得的次级发酵液在2°C环境下进行第三次发酵80天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
[0042]实施例7
(1)选取成熟、无烂果的香蕉65份，挑选甜度高的柑果、饱满的橙子、新鲜的菠萝和新鲜成熟的芒果共30份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；
(2)将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽、将橙子剥皮、芒果剥皮去核和菠萝去皮切片备用。
[0043](3)将上述各种备用水果打楽备用。
[0044](4)将香蕉65份放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟；加入柑果、橙子、芒果和菠萝共30份，再加入酒曲3份及蔗糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在30°C发酵10天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
(5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16°C环境下进行第二次发酵60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
(6)将步骤(5)获得的次级发酵液在20°C环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。
【主权项】
1.一种香蕉复合果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成:香蕉50-90份、辅助水果10-49份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖0.5_15份；所述的辅助水果包括柑果、橙子、菠萝、芒果、百香果的一种或几种； 所述的香蕉复合果酒的制作步骤如下: (1)选取成熟、无烂果的香蕉，挑选甜度高的柑果或饱满的橙子或新鲜成熟的菠萝或新鲜成熟的芒果或百香果，将挑选好的水果清洗干净，晾干； (2)将香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用或将橙子剥皮或芒果剥皮去核或菠萝去皮切片备用或百香果去皮备用； (3)将上述水果分别打浆备用； (4)将香蕉50-90份放入发酵容器，加入50-60度米酒2_5份，消毒20-30分钟后，加入辅助水果10-49份，再加入酒曲0.3-3份及蔗糖0.5-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液； (5)把步骤(4)过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16-26°C环境下进行第二次发酵30-60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液； (6)将步骤(5)获得的次级发酵液在16-20°C环境下进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。2.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉为香芽蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉或西贡蕉；所述的橙子为红江橙、夏橙、冰糖橙、脐橙和红玉血橙；所述的柑果为蜜桔、杂交柑和沙糖桔。3.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的步骤(4)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。4.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉50-80份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-12份。5.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉60-90份，辅助水果20-49份，米酒3-5份，酒曲0.8-3份；蔗糖1_14份。6.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉65-85份，辅助水果15-40份，米酒2.5-4份，酒曲1-2份；蔗糖1.5-13份。7.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉70-85份，辅助水果25-45份，米酒2-4份，酒曲0.5-2.5份；蔗糖2-15份。8.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉55-75份，辅助水果15-35份，米酒2.5-4.5份，酒曲1-3份；蔗糖3-13份。9.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉70-90份，辅助水果30-49份，米酒3-5份，酒曲1-3份；蔗糖4-12份。10.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉50-85份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-15份。
【专利摘要】本发明是公开一种香蕉复合果酒及其制作方法：包括香蕉50-90份，辅助水果10-49份，米酒2-5份，酒曲0.3-3份；蔗糖0.5-15份；所述的辅助水果包括橙子、柑果、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；将香蕉和辅助水果清洗、剥皮、切片和打浆；将香蕉放入发酵容器，加入米酒，消毒20-30分钟后，加入辅助水果，再加入酒曲及蔗糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天后，得到初级发酵液；将初级发酵液在16-26℃进行第二次发酵30-60天，得次级发酵液；将次级发酵液在16-20℃进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。这些酒品种各异，有很多保健功能，风味各有千秋。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105039084
【申请号】CN201510515940
【发明人】李爱媛, 黄雪松
【申请人】李爱媛
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月21日