一种米香型固体白酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种米香型固体白酒的酿造方法，该固体白酒的酿造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高粱、糯米和玉米，所述的高粱、糯米和玉米配比分别为：高粱40?50%，糯米30?40%，玉米20?30%；辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5?0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30?40斤。
【专利说明】
一种米香型固体白酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种白酒的酿造方法，具体来说是一种米香型固体白酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]现有市场上的一些白酒的酿造方法，其配比不合理，酿造方法不合理，造成后期蒸馏的白酒口味不佳，且现有的白酒蒸馏都是液体原材料拿来蒸馏，没有将固体原材料拿来蒸馏。
【发明内容】
[0003 ]本发明提供了一种米香型固体白酒的酿造方法。
[0004]本发明的目的是解决现有一些白酒的酿造方法，其配比不合理，酿造方法不合理，造成后期蒸馏的白酒口味不佳，且现有的白酒蒸馏都是液体原材料拿来蒸馏，没有将固体原材料拿来蒸馏的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种米香型固体白酒的酿造方法，该固体白酒的酿造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30-40斤；工艺流程:
步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁50%，糯米30%，玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度；
步骤(2)根据步骤(I)制作的原料摊凉到60°C温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温；
步骤(3)根据步骤(2)完成后，即当原料自然摊凉到常温后，然后加根霉菌且进行搅拌均匀，让其自然培养菌丝，让其发酵且温度控制在45 °C左右；
步骤(4)根据步骤(3)发酵后，使其温度降至25-28°C度时，将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵，温度控制在28°C-30°C左右；
步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵；
步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。
[0006]蒸馏白酒时去酒头2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。
[0007]白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化，活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可，活化半小时到I小时。
[0008]步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。
[0009 ] 步骤(I)、步骤(2 )、步骤(3 )是将原料摊成20cm左右的高度。
[0010]步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝，让其发酵20-24小时。[ΟΟ?1 ]步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即粉碎的高梁50%，儒米30%，粉碎的玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度。
[0012]步骤(I)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%，糯米30%，不粉碎的玉米20%混合后，先将不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小时，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度。
[0013]一种米香型固体白酒的酿造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%，糯米30%，玉米20%。
[0014]—种米香型固体白酒的酿造方法，辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。。
[0015]本发明的有益效果:口味醇厚，香气独特，产量高。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
本发明一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；
辅料配比:所述的辅料包括起到糖化作用的根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30-40斤;所述的老糟为上一次蒸馏白酒后的原料，也就是蒸馏白酒后的酒糟，即老糟与酒糟在本专利里面属于同一概念，属于原料的循环利用，老糟起到香味和松软的作用，使得蒸馏白酒产量更高。
[0017]工艺流程:
步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%，糯米30%，玉米(粉碎)20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度；
步骤(2)根据步骤(I)制作的原料摊凉到60°C温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温；
步骤(3)根据步骤(2)完成后，即当原料自然摊凉到常温后，然后加根霉菌且进行搅拌均匀，让其自然培养菌丝，让其发酵且温度控制在45 °C左右；
步骤(4)根据步骤(3)发酵后，使其温度降至25-28°C度时，将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵，温度控制在28°C-30°C左右；
步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵；
步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。
[0018]蒸馏白酒时去酒头2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。由于刚开始蒸馏时候的白酒的酒头中含有甲醇，所以去酒头2-3斤，蒸馏到最后的低度白酒中会有杂醇油，所以去掉40度以下酒尾。
[0019]白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化，活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可，活化半小时到I小时。
[0020]步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。
[0021]步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)是将原料摊成20cm左右的高度。
[0022]步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝，让其发酵20-24小时。
[0023]步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%，糯米30%，玉米(粉碎)20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度；
步骤(I)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即高梁(不粉碎)50%，糯米30%，玉米(不粉碎)20%混合后，先将高梁(不粉碎)和玉米(不粉碎)浸泡7-8小时，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度；
一种米香型固体白酒的酿造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%，糯米30%，玉米20% ；
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0024]一种米香型固体白酒的酿造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁45%，糯米35%，玉米20%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0025]一种米香型固体白酒的酿造方法，原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40%，糯米35%，玉米25%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。
[0026]气温高，我们一般选择加入根霉菌略少，气温低，我们一般选择加入根霉菌略多，所以根霉菌的多少与气温高低的由关系，温度高根霉菌少放，温度低根霉菌多放。
[0027]在白酒的原料制造过程中，其配比非常关键，不同温度，其辅料配比影响大。
[0028]所述的固体白酒是指用于蒸馏白酒的原料是固体制作的。
【主权项】
1.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式: 原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30% ；辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30-40斤； 工艺流程: 步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁50%，糯米30%，玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度； 步骤(2)根据步骤(I)制作的原料摊凉到60°C温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温； 步骤(3)根据步骤(2)完成后，即当原料自然摊凉到常温后，然后加根霉菌且进行搅拌均匀，让其自然培养菌丝，让其发酵且温度控制在45 °C左右； 步骤(4)根据步骤(3)发酵后，使其温度降至25-28°C度时，将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵，温度控制在28°C-30°C左右； 步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵； 步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。2.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于:蒸馏白酒时去酒头2-3斤，去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。3.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化，活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可，活化半小时到I小时。4.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。5.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)是将原料摊成20cm左右的高度。6.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝，让其发酵20-24小时。7.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤(I)原料制作:根据所述的原料配比:即粉碎的高梁50%，糯米30%，粉碎的玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度。8.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤(I)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%，糯米30%，不粉碎的玉米20%混合后，先将不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小时，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟，然后摊凉到60°C温度。9.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于 原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%，糯米30%，玉米20%。10.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于 辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。
【文档编号】C12R1/845GK105969579SQ201610477325
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】潘叶平
【申请人】潘叶平