一种铁核桃油制取及精炼的方法
【专利摘要】本发明公开一种铁核桃油制取及精炼的方法，将铁核桃生果烘烤后破碎，将粒度为0.03～0.1cm的作为铁核桃颗粒，将粒度≤0.03cm的作为铁核桃粉末；将铁核桃颗粒与普通核桃仁粉末混合后压榨制成油饼；将铁核桃粉末、铁核桃颗粒、油饼、饮用水按比例混匀后进行压榨，经脱胶、脱酸、脱色后将过食用活性白土，再经高密度过滤，即得到铁核桃油。本发明压榨工序较为简单，无需进行蒸炒、无需壳仁分离，野生铁核桃烘干后进行粉碎配比，直接可压榨获得优质原油。本发明优化压榨工艺，提高出油率，从传统8%提高至11.5%，且压榨所得原油颜色清亮，营养成分得以最大程度保留，提取过程无残留，优质安全。
【专利说明】
一种铁核桃油制取及精炼的方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种铁核桃油制取及精炼的方法。
【背景技术】
[0002]铁核桃sigillata Poc/e)是中国的特有种，果实外壳坚硬、很难打开、果肉不易取出，主要分布于云南、西藏东南部、四川南部等地。云南铁核桃是一个野生栽培种，品种繁多，适应性强，耐贫瘠，耐寒冷，扎根深、生长快，木材的产量较高，果枝的坐果率较高，其种仁除含脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成分，能补气益血，调燥化痰，治肺润肠，且味甘性平，野生铁核桃比普通核桃(如泡核桃)具有更丰富的亚麻酸、亚油酸和丰富的多种微量元素、维生素，具有很高的营养价值、药用价值和经济价值。
[0003]野生铁核桃榨油所得的野生铁核桃油入口润爽、香醇绵长、而且铁核桃油中70%以上的成分是亚油酸(C18:2)和亚麻酸(cl8:3)，野生铁核桃与人脑的脂肪(油)含量基本相同，都是50%左右。核桃油脂的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其对血清脂质健康有利，与其它坚果相比，核桃油脂的独特之处在于其同时富含ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸(PUFA)。流行病学研究和临床营养实验表明:经常食用核桃会降低冠心病的发生率。核桃油中含有多种维生素及矿物质，而且富含生理活性物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有特殊功效，在发达国家，核桃油作为功能油脂，受到了越来越多消费者的欢迎，日本已把核桃油作为高级食用保健油，在国际市场上，核桃油同橄榄油都倍受消费者青睐，市场前景广阔。
[0004]目前，普通核桃(易破壳的核桃)榨油的工艺大致包括去壳一蒸炒核桃仁一压榨或浸出一脱酸、脱色、脱胶、脱臭一精炼工序。铁核桃榨油在原料处理与普通核桃榨油不同的是需要进行原料筛选一粉碎一分选后再进行压榨，后期的精炼过程与普通核桃仁榨油相似。由于野生铁核桃壳较硬，破壳不易，连壳榨油又存在不出油或者出油率低的问题，而且很容易卡机，油品颜色较黑。
[0005]因此野生铁核桃虽然营养价值高、商业价值、工艺品价值和观赏价值等正不断被挖掘和利用，但由于物种特性的原因，出油率低，以致其经济价值相对较低，近年来，由于普通核桃(泡核桃)产业的不断发展，许多地区的野生铁核桃树作为优良的砧木被改造嫁接成了普通核桃(泡核桃)，野生铁核桃物种在部分地区正逐渐减少甚至灭绝。因此如何使更富营养的野生铁核桃实现产业发展，是亟待解决的问题。
【发明内容】
[0006]为利用铁核桃的丰富营养，克服现有铁核桃榨油存在的不出油或者出油率低、油品颜色较黑等问题，本发明提供一种铁核桃油制取及精炼的方法，制得功能全面、食用方便的铁核桃油。
[0007]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:一种铁核桃油制取及精炼的方法，包括如下步骤: 步骤(I)，挑选野生铁核桃生果作为原料；
步骤(2)，将步骤(I)的铁核桃生果在100?120 °C下烘烤38?40h，使铁核桃水分<5%，待自然降温到20?21°C后进行破碎(带壳和仁)，将粒度为0.03?0.1 cm的作为铁核桃颗粒，将粒度<0.03cm的作为铁核桃粉末；
步骤(3)，将步骤(2)的铁核桃颗粒与普通核桃仁粉末按质量比为10:1混合后压榨制成油饼；
步骤(4)，将步骤(2 )的铁核桃粉末、铁核桃颗粒、步骤(3 )的油饼、饮用水按100:20:6:0.5的质量比进行混匀后，在温度为40?45°C下进行压榨，得到毛油；
步骤(5)，将步骤(4)的毛油经沉淀12?14h，再过滤;然后在120?121°C下保温3h，再调节油温至80?81°C，按毛油与氢氧化钠溶液的质量比为100:15,加入氢氧化钠溶液，保温下搅拌2?2.1h后，调节温度到60?61°C静置4?4.1h后去除沉淀实现脱胶；
再将脱胶后的毛油升温至80?Src保持3?3.lh，然后按脱胶后的毛油与食用盐水的质量比为100:12，加入食用盐水搅拌均匀3?3.lh，再静置3?3.1h后去除沉淀实现脱酸；
然后将脱酸后的毛油在60?6rC下，按脱酸后的毛油和食用活性炭水的质量比为100:10,加入食用活性炭溶液搅拌均匀3?3.1h，再静置3?3.1h实现脱色，然后将毛油在0.7?0.9Mpa的真空度下通过食用活性白土，以加速滤去细小杂质，得到成品油；
步骤(6)，将步骤(5)得到的成品油经高密度过滤进行油气分离，即得到铁核桃油。
[0008]所述步骤(I)的野生铁核桃生果是无病虫害、无霉变的优质铁核桃。
[0009]所述步骤(3)的油饼是含油率I?6%、含水量0.017?0.025%。
[0010]所述步骤(5)的氢氧化钠溶液是食用氢氧化钠和饮用水按质量比为0.7:14.3混合后所得的溶液。
[0011]所述步骤(5)的食用盐水是食用盐和饮用水按质量比为1.5:10.5混合后所得溶液。
[0012]所述步骤(5)的食用活性炭溶液是食用活性炭和饮用水按质量比为2.5:7.5混合所得溶液。
[0013]所述步骤(5)的食用活性白土的用量是脱色后毛油的8?10质量倍。
[0014]经过检测，所得铁核桃油的颜色(罗维朋比色槽)黄20、红17，颜色清亮，澄清透明，气味芳香，水分<0.06%，不溶性杂质<0.02%，酸值0.4mg/g，过氧化值3.6mmol/kg，铁<0.1mg/kg，铜<0.3mg/kg，折光指数1.471，相对密度0.924，碘值14(^/10(^，皂化值194mgK0H/g，不阜化值lg/kg，铅<0.lmg/kg，砷<0.lmg/kg，未检出黄曲霉毒素、苯并花、无溶剂残留；不饱和脂肪酸含量达85?97%。
[0015]本发明与现有技术相比，本发明在原料处理、压榨配比上开展技术创新，将野生铁铁核桃烘干后直接进行粉碎成不同大小的颗粒及粉末，并与泡核桃仁进行合理配比，优化压榨工艺，提高出油率，克服了传统野生铁核桃作为原料榨油的不足，通过传统工艺技术优化，将铁核桃出油率从传统8%提高至11.5%。其有益效果还包括:
1、压榨工序较为简单，无需进行蒸炒、无需壳仁分离，野生铁核桃烘干后进行粉碎配比，直接可压榨获得优质原油；
2、本发明所用配方安全、原料易得，且压榨所得原油颜色清亮，营养成分得以最大程度保留、食用方便，富含大量的ω -3和ω -6多不饱和脂肪酸； 3、提取过程无残留，优质安全，含有多种维生素及矿物质，而且富含生理活性物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓、增强免疫力、防治神经衰弱等方面有特殊功效;本发明提供野生铁核桃油榨取和精炼工艺，提高铁核桃产业链的经济效益，保护野生铁核桃物种，带动铁核桃产业的发展，促进地方经济的发展。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0017]本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规广品。
[0018]实施例1
步骤(1)，挑选无病虫害、无霉变的优质野生铁核桃生果作为原料；
步骤(2)，将步骤(I)的铁核桃生果在100 0C下烘烤38h，使铁核桃水分<5%，待自然降温到20°C后采用型号为9F50-28的破碎机进行破碎(带壳和仁)，输入型号为A1015-15的筛选机进行筛选，将粒度为0.03?0.1cm的作为铁核桃颗粒，将粒度<0.03cm的作为铁核桃粉末；
步骤(3)，将步骤(2)的铁核桃颗粒与普通核桃(泡核桃)仁粉末按质量比为10:1混合后压榨制成含油率I?3%、含水量0.017?0.025%的油饼；
步骤(4)，将步骤(2 )的铁核桃粉末、铁核桃颗粒、步骤(3 )的油饼、饮用水按100:20:6:0.5的质量比进行混匀后，在压榨机(型号YZYX130-8)中以温度为40°C下进行压榨，出油量控制在75%，得到毛油；
步骤(5)，将步骤(4)的毛油接入毛油罐(型号:LYY)经沉淀12h，再用滤油机(型号:YBLL320X14)过滤;然后抽入脱胶罐(型号:TCG)在120°C下保温3h，再调节油温至80°C，按毛油与氢氧化钠溶液的质量比为100:15，加入氢氧化钠溶液(食用氢氧化钠和饮用水按质量比为0.7:14.3混合后所得的溶液)，保温下搅拌2h后，调节温度到60°C静置4h后去除沉淀实现脱胶；
再将脱胶后的毛油抽入脱酸罐(型号:TXG)升温至80°C保持3h，然后按脱胶后的毛油与食用盐水(食用盐和饮用水按质量比为1.5:10.5混合后所得溶液)的质量比为100:12，加入食用盐水搅拌均匀3h，再静置3h后去除沉淀实现脱酸；
然后将脱酸后的毛油抽入脱色罐(型号:TSG)在60°C下，按脱酸后的毛油和食用活性炭水的质量比为100:10，加入食用活性炭(食用活性炭和饮用水按质量比为2.5:7.5混合所得溶液)溶液搅拌均匀3h，再静置3h实现脱色，然后将毛油在0.8Mpa的真空度下通过9质量倍的食用活性白土(可用装有食用活性白土的吸附柱)，以加速滤去细小杂质，得到成品油；步骤(6)，将步骤(5)得到的成品油经高密度过滤机(型号:BMQ41520—3000)进行油气分离，即得到铁核桃油。
[0019]经过检测，所得铁核桃油的颜色(罗维朋比色槽)黄20、红17，颜色清亮，澄清透明，气味芳香，水分<0.06%，不溶性杂质<0.02%，酸值0.4mg/g，过氧化值3.6mmol/kg，铁<0.111^/1^，铜<0.311^/1^，折光指数1.471，相对密度0.924，碘值14(^/10(^，皂化值194mgK0H/g，不阜化值lg/kg，铅<0.lmg/kg，砷<0.lmg/kg，未检出黄曲霉毒素、苯并花、无溶剂残留；不饱和脂肪酸含量达96%。
[0020]实施例2
步骤(1)，挑选无病虫害、无霉变的优质野生铁核桃生果作为原料；
步骤(2)，将步骤(I)的铁核桃生果在110 °C下烘烤39h，使铁核桃水分<5%，待自然降温到20.5 °C后进行破碎(带壳和仁)，将粒度为0.03?0.1 cm的作为铁核桃颗粒，将粒度彡0.03cm的作为铁核桃粉末；
步骤(3)，将步骤(2)的铁核桃颗粒与普通核桃(泡核桃)仁粉末按质量比为10:1混合后压榨制成含油率3?6%、含水量0.017?0.025%的油饼；
步骤(4)，将步骤(2 )的铁核桃粉末、铁核桃颗粒、步骤(3 )的油饼、饮用水按100:20:6:0.5的质量比进行混匀后，在温度为42°C下进行压榨，得到毛油；
步骤(5)，将步骤(4)的毛油经沉淀13h，再过滤;然后在120.5°C下保温3h，再调节油温至80.5 °C，按毛油与氢氧化钠溶液的质量比为100:15，加入氢氧化钠溶液(食用氢氧化钠和饮用水按质量比为0.7:14.3混合后所得的溶液)，保温下搅拌2.1h后，调节温度到60.5°C静置4.1h后去除沉淀实现脱胶；
再将脱胶后的毛油升温至80.5°C保持3.lh，然后按脱胶后的毛油与食用盐水(食用盐和饮用水按质量比为1.5:10.5混合后所得溶液)的质量比为100:12，加入食用盐水搅拌均匀3.1h，再静置3.1h后去除沉淀实现脱酸；
然后将脱酸后的毛油在60.5°C下，按脱酸后的毛油和食用活性炭水的质量比为100:10，加入食用活性炭(食用活性炭和饮用水按质量比为2.5:7.5混合所得溶液)溶液搅拌均匀3.lh，再静置3.1h实现脱色，然后将毛油在0.7Mpa的真空度下通过8质量倍的食用活性白土(可用装有食用活性白土的吸附柱)，以加速滤去细小杂质，得到成品油；
步骤(6)，将步骤(5)得到的成品油经高密度过滤机(型号:BMQ41520—3000)进行油气分离，即得到铁核桃油。
[0021]经过检测，所得铁核桃油的颜色(罗维朋比色槽)黄20、红17，颜色清亮，澄清透明，气味芳香，水分<0.06%，不溶性杂质<0.02%，酸值0.4mg/g，过氧化值3.6mmol/kg，铁<
0.111^/1^，铜<0.311^/1^，折光指数1.471，相对密度0.924，碘值14(^/10(^，皂化值194mgK0H/g，不阜化值lg/kg，铅<0.lmg/kg，砷<0.lmg/kg，未检出黄曲霉毒素、苯并花、无溶剂残留；不饱和脂肪酸含量达95%。
[0022]实施例3
步骤(1)，挑选无病虫害、无霉变的优质野生铁核桃生果作为原料；
步骤(2)，将步骤(I)的铁核桃生果在120 0C下烘烤40h，使铁核桃水分<5%，待自然降温到21°C后进行破碎(带壳和仁)，将粒度为0.03?0.1 cm的作为铁核桃颗粒，将粒度<0.03cm的作为铁核桃粉末；
步骤(3)，将步骤(2)的铁核桃颗粒与普通核桃(泡核桃)仁粉末按质量比为10:1混合后压榨制成含油率2?4%、含水量0.017?0.025%的油饼；
步骤(4)，将步骤(2 )的铁核桃粉末、铁核桃颗粒、步骤(3 )的油饼、饮用水按100:20:6:
0.5的质量比进行混匀后，在温度为45°C下进行压榨，得到毛油；
步骤(5)，将步骤(4)的毛油经沉淀14h，再过滤;然后在121°C下保温3h，再调节油温至81°C，按毛油与氢氧化钠溶液的质量比为100:15，加入氢氧化钠溶液(食用氢氧化钠和饮用水按质量比为0.7:14.3混合后所得的溶液)，保温下搅拌2h后，调节温度到61°C静置4h后去除沉淀实现脱胶；
再将脱胶后的毛油升温至SIT保持3h，然后按脱胶后的毛油与食用盐水(食用盐和饮用水按质量比为1.5:10.5混合后所得溶液)的质量比为100:12,加入食用盐水搅拌均匀3h，再静置3h后去除沉淀实现脱酸；
然后将脱酸后的毛油在ere下，按脱酸后的毛油和食用活性炭水的质量比为100:10，加入食用活性炭(食用活性炭和饮用水按质量比为2.5:7.5混合所得溶液)溶液搅拌均匀3h，再静置3h实现脱色，然后将毛油在0.9Mpa的真空度下通过10质量倍的食用活性白土 (可用装有食用活性白土的吸附柱)，以加速滤去细小杂质，得到成品油；
步骤(6)，将步骤(5)得到的成品油经高密度过滤机(型号:BMQ41520—3000)进行油气分离，即得到铁核桃油。
[0023]经过检测，所得铁核桃油的颜色(罗维朋比色槽)黄20、红17，颜色清亮，澄清透明，气味芳香，水分<0.06%，不溶性杂质<0.02%，酸值0.4mg/g，过氧化值3.6mmol/kg，铁<
0.111^/1^，铜<0.311^/1^，折光指数1.471，相对密度0.924，碘值14(^/10(^，皂化值194mgK0H/g，不阜化值lg/kg，铅<0.lmg/kg，砷<0.lmg/kg，未检出黄曲霉毒素、苯并花、无溶剂残留；不饱和脂肪酸含量达97%。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
[0025]
取上述实施例所得铁核桃油，用于下列观察:
一、观察对象
选择抵抗力低下者30例(年龄:25?65岁)，失眠的病例30例(年龄:35?65岁)。
[0026]将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各30例。
[0027]二、用法
观察组服用实施例所得铁核桃油，每次10?15ml，一日3次，连服I个月进行观察。
[0028]对照组不服药，观察I个月。
[0029]三、结果
本发明提供的铁核桃油临床观察效果:对抵抗力低下的有效率达96%;对失眠者的有效率达95%。
[0030]而对照组无改善。
[0031]四、结论
本发明提供的铁核桃油清香醇厚，适合长期服用。且具有提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效上述试验显示，观察组优于对照组。本发明提供的铁核桃油应用安全、无毒副作用，疗效显著，无后遗症。
【主权项】
1.一种铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于包括如下步骤: 步骤(I)，挑选野生铁核桃生果作为原料； 步骤(2)，将步骤(I)的铁核桃生果在10?120 0C下烘烤38?40h，使铁核桃水分(5%，待自然降温到20?21°C后进行破碎，将粒度为0.03?0.1cm的作为铁核桃颗粒，将粒度<0.03cm的作为铁核桃粉末； 步骤(3)，将步骤(2)的铁核桃颗粒与普通核桃仁粉末按质量比为10:1混合后压榨制成油饼； 步骤(4)，将步骤(2)的铁核桃粉末、铁核桃颗粒、步骤(3 )的油饼、饮用水按100: 20:6:0.5的质量比进行混匀后，在温度为40?45°C下进行压榨，得到毛油； 步骤(5)，将步骤(4)的毛油经沉淀12?14h，再过滤;然后在120?121°C下保温3h，再调节油温至80?81°C，按毛油与氢氧化钠溶液的质量比为100:15,加入氢氧化钠溶液，保温下搅拌2?2.1h后，调节温度到60?61°C静置4?4.1h后去除沉淀实现脱胶； 再将脱胶后的毛油升温至80?Src保持3?3.lh，然后按脱胶后的毛油与食用盐水的质量比为100:12，加入食用盐水搅拌均匀3?3.lh，再静置3?3.1h后去除沉淀实现脱酸； 然后将脱酸后的毛油在60?6rC下，按脱酸后的毛油和食用活性炭水的质量比为100:10,加入食用活性炭溶液搅拌均匀3?3.1h，再静置3?3.1h实现脱色，然后将毛油在0.7?0.9Mpa的真空度下通过食用活性白土，得到成品油； 步骤(6)，将步骤(5)得到的成品油经高密度过滤进行油气分离，即得到铁核桃油。2.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(I)的野生铁核桃生果是无病虫害、无霉变的优质铁核桃。3.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(3)的油饼是含油率I?6%、含水量0.017?0.025%。4.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(5)的氢氧化钠溶液是食用氢氧化钠和饮用水按质量比为0.7:14.3混合后所得的溶液。5.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(5)的食用盐水是食用盐和饮用水按质量比为1.5:10.5混合后所得溶液。6.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(5)的食用活性炭溶液是食用活性炭和饮用水按质量比为2.5:7.5混合所得溶液。7.根据权利要求1所述的铁核桃油制取及精炼的方法，其特征在于:所述步骤(5)的食用活性白土的用量是脱色后毛油的8?10质量倍。
【文档编号】C11B1/06GK106010777SQ201610360299
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月28日
【发明人】李文柱, 屈生伟, 朱春华
【申请人】盈江县邦伟核桃种植有限责任公司