专利名称：一种果蔬酒的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，尤其是涉及一种果蔬酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的，一种果蔬酒的制作方法，其特点是该方法包括以下步骤a、选定果蔬种类，在果蔬幼果直径小于酒瓶口直径时，将果蔬幼果从瓶口放入酒瓶内，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶内生长；b、果蔬成熟时进行采摘，剪断果蔬与母体的连接；c、护色防腐处理用500-2000PPM的亚硫酸与10-50PPM的维生素C水溶液浸泡处理，在避光室温18-20℃下保存，浸泡处理3-5周；d、清水冲洗瓶内以及瓶内果蔬，至清洗干净为止；e、将瓶内注入65度酒精，在避光的条件下浸泡1-2个月；f、浸泡至酒精度变成55度时，将瓶内酒精换成将要装入的饮用酒酒精度不超过10度的酒精浸泡3-5个月；g、浸泡好后，将瓶内酒精置换成饮用酒封装即可。
为了进一步实现本发明的目的，可以是护色防腐处理过程和清洗所使用水要求Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l。
为了更进一步实现本发明的目的，还可以是进行酒精浸泡所使用的酒精均为食品级酒精。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果本发明采用直接将果蔬幼果放入酒瓶内培养，果蔬在瓶内自然生长，瓶内果蔬成熟后，经过护色防腐处理、软化水冲洗、食用酒精浸泡等处理，保证了果蔬在酒中的品质，亚硫酸作用主要起漂白杀菌，防止腐烂，破坏氧化酶，护色等的作用，维生素C作用主要表现为防止苹果皮层氧化酶，及无色花色素等的氧化褐变，软化水防止果蔬皮层单宁，某些色素成份同钾、钙等金属离子的反应而造成褐变，软化水冲洗可减少SO2残留、苹果表面污物和去除瓶内杂物，65度酒精浸泡使苹果部分失水而进入部分酒精，减少萎缩，并有杀菌、除异味、进一步减少二氧化硫残留的作用，用不超过饮用酒酒精度10度的酒精浸泡，保证最终注入的饮用酒创造良好的适应条件，经过本发明方法制造的果蔬酒具有保存时间长、美观实用、酒味独特的特点。
四、具体实施方案下面结合实施例对发明做进一步详细说明。
实施例1，一种果蔬酒的制作方法，是选定果蔬种类，果蔬可以采用苹果、梨、桃、黄瓜、苦瓜等品种，本实施例使用的是苹果，在果蔬苹果幼果直径小于酒瓶口直径时，将果蔬幼果从瓶口放入酒瓶内，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶内生长，果蔬成熟时进行采摘，剪断果蔬与母体的连接，进行护色防腐处理，用50-2000PPM的亚硫酸与10-50PPM的维生素C水溶液浸泡处理，本实施例使用2000PPM的亚硫酸和50PPM的维生素C水溶液浸泡处理，在避光室温18-20℃下保存，浸泡处理3-5周，本实施例采用避光室温20℃浸泡5周，清水冲洗瓶内以及瓶内果蔬，至清洗干净为止，将瓶内注入65度酒精，在避光的条件下浸泡1-2个月，浸泡至酒精度变成55度时，将瓶内酒精换成不超过将要装入的饮用酒酒精度10度的酒精浸泡3-5个月，本实施例采用45度酒精浸泡浸泡3个月，浸泡好后，将瓶内酒精置换成饮用酒封装即可，本实施例饮用酒是42度酒，护色防腐处理过程和清洗水所使用水要求要保持在Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l，进行酒精浸泡所使用的酒精均为食品级酒精。
权利要求
1.一种果蔬酒的制作方法，其特征是该方法包括以下步骤a、选定果蔬种类，在果蔬幼果直径小于酒瓶口直径时，将果蔬幼果从瓶口放入酒瓶内，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶内生长；b、果蔬成熟时进行采摘，剪断果蔬与母体的连接；c、护色防腐处理用500-2000PPM的亚硫酸与10-50PPM的维生素C水溶液浸泡处理，在避光室温18-20℃下保存，浸泡处理3-5周；d、清水冲洗瓶内以及瓶内果蔬，至清洗干净为止；e、将瓶内注入65度酒精，在避光的条件下浸泡1-2个月；f、浸泡至酒精度变成55度时，将瓶内酒精换成将要装入的饮用酒酒精度不超过10度的酒精浸泡3-5个月；g、浸泡好后，将瓶内酒精置换成饮用酒封装即可。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬酒的制作方法，其特征是步骤c护色防腐处理过程和步骤d中所使用水要求Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬酒的制作方法，其特征是进行酒精浸泡所使用的酒精均为食品级酒精。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬酒的制作方法，是经过果蔬幼果装瓶、自然生长、成熟采摘、护色防腐处理、清洗、酒精浸泡、酒精置换、装酒封装即可，采用本发明方法制作的果蔬酒具有果蔬直接培养于小口瓶中、保存时间长、美观实用、酒味独特的果蔬酒的特点。
文档编号C12G3/04GK1477188SQ03112469
公开日2004年2月25日 申请日期2003年7月4日 优先权日2003年7月4日
发明者郭栋林, 杜益龙, 胡治国 申请人:蓬莱金创酒业有限公司