专利名称：一种臭豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种臭豆腐的制作方法。
背景技术：
现有的臭豆腐的制作方法为以食盐、水、和发酵后的芥菜梗为原料，将豆腐在其中进行发酵腌制，这样腌制而成的臭豆腐，口感一般，香味不够。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种产品色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的臭豆腐的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该一种臭豆腐的制作方法，其方法特征是制作步骤为(1)取50重量份的水，作为基准；(2)将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；(3)将芝麻粉和0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；(4)将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。
本发明所述的在芝麻粉中加入0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆和50重量份的水后进行发酵，发酵的时间为一年。
本发明同现有技术相比具有以下优点及效果由于在采用了芝麻和豆浆做原料，使得产品臭中有香，有芝麻清香味，色泽呈深绿色，可以加工成各种菜肴，口味细腻滑嫩香味扑鼻，比一般的臭豆腐更加美味。由于加工工艺更加合理，使得产品的质量优异。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1本实施例中每一重量份为1公斤，其中水为50重量份，即50公斤；芝麻为5重量份，即5公斤；食盐为1重量份，即1公斤；豆浆为2.5重量份，即2.5公斤。将5公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将50公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入2.5公斤的豆浆和1公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在25℃-35℃，发酵4个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
实施例2本实施例中每一重量份为2公斤，其中水为50重量份，即100公斤；芝麻为2重量份，即4公斤；食盐为1.5重量份，即3公斤；豆浆为2重量份，即4公斤。将4公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将100公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入4公斤的豆浆和3公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在15℃-25℃，发酵5个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
实施例3本实施例中每一重量份为1公斤，其中水为50重量份，即50公斤；芝麻为6重量份，即6公斤；食盐为1.2重量份，即1.2公斤；豆浆为3重量份，即3公斤。将6公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将50公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入3公斤的豆浆和1.2公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在5℃-15℃，发酵6个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
实施例4本实施例中每一重量份为1.5公斤，其中水为50重量份，即75公斤；芝麻为8重量份，即12公斤；食盐为2重量份，即3公斤；豆浆为4重量份，即6公斤。将12公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将75公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入6公斤的豆浆和3公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在0℃-5℃，发酵7个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
实施例5本实施例中每一重量份为1公斤，其中水为50重量份，即50公斤芝麻为7重量份，即7公斤；食盐为0.7重量份，即0.7公斤；豆浆为2重量份，即2公斤。将7公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将50公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入2公斤的豆浆和0.7公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在0℃-5℃，发酵7个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
实施例6本实施例中每一重量份为3公斤，其中水为50重量份，即150公斤；芝麻为5.5重量份，即16.5公斤；食盐为0.8重量份，即2.4公斤；豆浆为3.5重量份，即10.5公斤。将16.5公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，将150公斤水烧开并冷却，将芝麻粉倒入水中，然后在水中加入10.5公斤的豆浆和2.4公斤的食盐，进行发酵，一年后，制成腌制汁，将腌制汁放入发酵池，把新鲜的豆腐切成3×3cm的小块，放到发酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面为准，温度控制在15℃-25℃，发酵5个小时，再将固形物拿出发酵池，就得到了成品。
权利要求
1.一种臭豆腐的制作方法，其特征是制作步骤为(1)取50重量份的水，作为基准；(2)将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；(3)将芝麻粉和0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；(4)将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。
2.根据权利要求1所述的臭豆腐的制作方法，其特征是所述的在芝麻粉中加入0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆和50重量份的水后进行发酵，发酵的时间为一年。
全文摘要
本发明涉及一种臭豆腐的制作方法，制作步骤为取50重量份的水，作为基准；然后将4－8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和0.7－2重量份的食盐、2－5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0－40℃的情况下，发酵3－8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。本发明的产品具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
文档编号A23L1/36GK1739383SQ20051006077
公开日2006年3月1日 申请日期2005年9月14日 优先权日2005年9月14日
发明者王殷郊 申请人:王殷郊