专利名称：一种麦芽保健火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种火腿肠的制作方法，特别是涉及一种具有保健作用的麦芽保健火腿肠及其制作方法。
背景技术：
众所周知，目前市面上出售的所有火腿肠的配方中，为了保鲜、保色，均不同程度地加入了有毒和致癌的硝酸钠或亚硝酸钠，异抗坏血酸威胁着人体的健康，这与当今随着社会发展，人们不仅要吃饱、吃好，还要吃出健康的要求是背道而驰的。
发明内容
本发明的主要目的在于克服以上不足而提供一种对人体无毒无害、有保健作用的麦芽保健火腿肠的及其制作方法。
本发明的优点和积极效果是因加入了麦芽，对人体可滋补营养，经培养而成的有益菌，可净化肠胃，清热利水，止汗，它可代替硝酸钠等可降血脂，是老少皆宜的滋补佳品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米块先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，洗好后，均放在带有孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，肥、瘦肉碎块充分搅拌混合；麦芽将小麦加水在25℃-30℃温度下按常规方法浸泡、培养3-5天成芽、弃渣、过滤；麦芽保健火腿肠的制作方法(1)、肥、瘦肉3份和麦芽1份的比例进行混合；(2)、加入常规调料茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和糖；(3)、灌肠；(4)、蒸煮；(5)、成品。
(6)、检验；(7)、入库。
本发明还可以采用如下措施所述的调料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安赛蜜。
本发明具有的优点和积极效果是因加入了麦芽，对人体可滋补营养，经培养而成的有益菌可净化肠胃，清热利水，止汗，它可代替硝酸钠等人体不利的致癌物质，还可降低血脂，是老少皆宜的滋补佳品。
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式为能进一步了解本发明的发明内容特点及功效兹举例以下实施例，并配合附图详细说明如下，请参阅图1。
如图1所示(1)、备料A、瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米块先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，洗好后，将肥、瘦肉块均放在带有孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，肥、瘦肉碎块充分搅拌混合待用；B、麦芽将小麦加水在25℃-30℃温度下按常规方法浸泡、培养3-5天成芽、弃渣、过滤取清液；(2)、麦芽保健火腿肠的制作方法如下；(1)、肥、瘦肉3份和麦芽1份的比例进行混合待用；(2)、按照不同口味要求加入常规调料茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和食糖，进行充分搅拌；(3)、灌肠；(4)、蒸煮表面收缩均匀不应有大的皱纹；(5)、成品。
(6)、检验；(7)、入库。
其优点是因加入了麦芽，对人体可滋补营养，经培养而成的有益菌，可净化肠胃，清热利水，止汗，它可代替硝酸钠等，降低血脂，是老少皆宜的滋补佳品。
权利要求
1.一种麦芽保健火腿肠，它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米×10厘米方块，先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，肥、瘦肉块洗好后，均放在带孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，然后，将肥、瘦肉的碎块充分搅拌混合，加入常规调料粉末；麦芽将小麦加水在25℃-30℃温度下按常规方法浸泡、培养3-5天成芽、弃渣、过滤后。
2.一种麦芽保健火腿肠的制作方法，其特征在于(1)、肥、瘦肉3份和麦芽1份的比例进行混合；(2)、加入常规调料粉末茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和糖(3)、灌肠(4)、蒸煮；(5)、成品；(6)、检验；(7)、入库。
3.根据权利要求2所述的麦芽保健火腿肠的制作方法，其特征在于所述的调料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安赛蜜。
全文摘要
本发明涉及一种麦芽保健火腿肠及其制作方法，瘦肉选用猪肉后腿的肌肉切成块，在清水中漂洗，浸出肌肉中血块；肥肉切成方块，先除去浮油和瘀血；肥、瘦肉块分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，洗好后均放在带孔的容器中沥干水分，然后，剁成碎块，充分搅拌混合；将小麦加水在25℃－30℃温度下按常规方法浸泡、培养3－5天成芽、弃渣、过滤；肥、瘦肉和麦芽进行混合，再加入常规调料粉末，然后，灌肠、蒸煮制成成品。其优点是因加入了麦芽，对人体可滋补营养，经培养而成的有益菌，可净化肠胃，清热利水，止汗，它可代替硝酸钠等，降低血脂，是老少皆宜的滋补佳品。
文档编号A23L1/172GK1985669SQ20051012247
公开日2007年6月27日 申请日期2005年12月20日 优先权日2005年12月20日
发明者赵发 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司