专利名称：植物甾醇系列在食品中的添加应用方法
技术领域：
本发明涉及一种天然、功能性食品配料的添加应用方法，尤其是涉及一种植物甾醇系列在食品中的添加应用方法。
背景技术：
进入21世纪，随着教育水平、医学知识和经济能力的提高，国民健康意识日益增强，越来越多的国民已经对自己的身体健康更加关注，那些添加了天然的、功能性食品配料的产品日益受到了他们的欢迎。目前已有公司从植物、动物和微生物中提取了能够预防或治疗疾病的各种各样的功能性原料，植物甾醇系列就是其中的一种，但是由于它熔点高，都在100℃以上，不能很好地溶解于水，这大大限制它的应用范围。
从文献查阅该原料在食品中的使用目前仅停留于胶囊包埋和纳米技术的技术应用，这种方法在液态食品应用存在着容易造成析出、混浊或沉淀现象的缺点，不能使植物甾醇很好的分散于食品中，仅仅考虑到了依靠植物甾醇的比重和体积，忽略了植物甾醇理化主要性质的巯水性。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，采用先进的乳化稳定技术，选择合适的乳化剂使其互不相溶的油和水相互混溶，并在一定的温度和高速剪切下形成均匀的分散体或乳化体，从而改变了原有的物理状态，添加到食品中，使其充分而均匀的分散在食品中。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤①选择脂类溶剂充分预热至130-150℃；②在130-150℃脂类溶剂中添加10％的混合乳化剂，充分溶解后将植物甾醇加到脂类溶剂中，边加边搅拌；③将溶解好后的脂类溶剂高速剪切，制成乳浊液；④将制成的乳浊液加入已预热至40-60℃的食品浆料中充分混匀；⑤将混合好的原料预热至65-75℃，采用均质机或高剪切机下均质或剪切；⑥经均质或剪切好的食品浆料在二次超高温瞬间3-5秒下加温至140℃，充分混匀后冷却，冷却温度≤30℃。
每100克脂类溶剂中溶解0.1克以上植物甾醇。
上述乳化剂可以由多种或单一食品乳化剂组成。
上述植物甾醇的添加量可以是每100克食品浆料中添加0.1克以上植物甾醇。
上述剪切速度可以是3000r/min以上，剪切时间可以是0.5min以上。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下本发明依据植物甾醇的理化性质主要表现为巯水性和其结构上带在羧基基团，又具亲水性，因而植物甾醇具有乳化性，利用这一特性采用脂类溶剂及先进的乳化稳定技术，选择合适的乳化剂使其互不相溶的两项(油和水)相互混溶，并在一定的温度和高速剪切下形成均匀的分散体或乳化体，从而改变了原有的物理状态，理通过稳定技术添加到食品中，使其充分而均匀的分散在食品中，这样的生产工艺既简单又方便，同时克服了析出、混浊或沉淀等现象的缺点。
四
图1为本发明中制取乳浊液的工艺流程图。
图2为本发明中食品生产的工艺流程图。
五具体实施例方式参见图1、图2，本发明的具体工艺流程为(1)选择优质动植物油充分预热至130-150℃，(2)在130-150℃油脂中添加10％的混合乳化剂(单甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解后然后将植物甾醇加到油脂中，边加边搅拌(100g动植物油中溶解8.0-85g植物甾醇)。
(3)将溶解好后的油脂在高速(16000r/min)剪切10min制成乳浊液。
(4)在将制成的乳浊液加入已预热至40-60℃的食品浆料中充分混匀。每100克食品浆料中添加不低于0.2克植物甾醇。
(5)预热、均质、剪切将混合好的原料预热至65～75℃，采用均质机(18Mpa压力)或高剪切机(5000-16000r/min，5-20min)下均质/剪切。
(6)二次超高温瞬间加温、冷却经均质或剪切好的食品浆料在二次超高温瞬间(3-5秒)下加温度100℃-140℃充分混匀后冷却，冷却温度≤30℃。
本发明中食品包括食用油、乳制品(含液态及固态)、饮料、糖果(含巧克力、各种糖浆、蜂蜜，果脯、糖块等)、方便食品、膨化食品等。
实施例(1)选择优质动植物油充分预热至145℃；(2)在145℃油脂中添加10％的混合乳化剂(单甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解后然后将植物甾醇加到油脂中，边加边搅拌(100g动植物油中溶解45g植物甾醇)。
(3)将溶解好后的油脂在高速(16000r/min)剪切10min制成乳浊液。
(4)在将制成的乳浊液加入至液态奶中充分混匀，每100g液态奶中添加0.3g植物甾醇(5)预热、均质、剪切将混合好的原料预热至70℃，采用均质机(18Mpa压力)或高剪切机(16000r/min，10min)下均质/剪切。
(6)二次超高温瞬间加温、冷却经均质或剪切好的食品浆料在二次超高温瞬间(4秒)下加温度140℃充分混匀后冷却，冷却温度≤30℃。
权利要求
1.一种植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特征在于包括以下操作步骤①选择脂类溶剂充分预热至130-150℃；②在130-150℃脂类溶剂中添加10％的混合乳化剂，充分溶解后将植物甾醇加到脂类溶剂中，边加边搅拌；③将溶解好后的脂类溶剂高速剪切，制成乳浊液；④将制成的乳浊液加入已预热至40-60℃的食品浆料中充分混匀；⑤将混合好的原料预热至65-75℃，采用均质机或高剪切机下均质或剪切；⑥经均质或剪切好的食品浆料在二次超高温瞬间3-5秒下加温至140℃，充分混匀后冷却，冷却温度≤30℃。
2.根据权利要求1所述的植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特征在于每100克脂类溶剂中溶解0.1克以上植物甾醇。
3.根据权利要求2所述的植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特征在于所述乳化剂由多种或单一食品乳化剂组成。
4.根据权利要求3所述的植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特征在于所述植物甾醇的添加量为每100克食品浆料中添加0.1克以上植物甾醇。
5.根据权利要求4所述的植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其特征在于所述剪切速度为3000r/min以上，剪切时间为0.5min以上。
全文摘要
本发明涉及一种植物甾醇系列在食品中的添加应用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，采用先进的乳化稳定技术，选择合适的乳化剂使其互不相溶的油和水相互混溶，并在一定的温度和高速剪切下形成均匀的分散体或乳化体，从而改变了原有的物理状态，添加到食品中，使其充分而均匀的分散在食品中。本发明采用的技术方案为①选择脂类溶剂预热；②在脂类溶剂中添加混合乳化剂，溶解后将植物甾醇加到脂类溶剂中；③将溶解好后的脂类溶剂高速剪切，制成乳浊液；④将制成的乳浊液加入食品浆料中充分混匀；⑤将混合好的原料预热，均质或剪切；⑥经均质或剪切好的食品浆料在二次超高温瞬间加温，混匀后冷却。
文档编号A23L1/03GK1799398SQ200610041659
公开日2006年7月12日 申请日期2006年1月12日 优先权日2006年1月12日
发明者杨林伟 申请人:西安东方乳业有限公司