专利名称：一种减肥食品配方及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的配方及用途，尤其涉及一种低热量、营养全面且均衡的适合各种肥胖人群和正常人群日常食用的减肥食品的配方及用途。
背景技术：
健康是人类的共同愿望，随着社会的进步、经济的发展和生活方式的改变，肥胖对人体的不良影响逐步受到人们的关注。引起肥胖的既有遗传因素也有环境因素，环境因素主要指长期食入高脂、高热量食物，体力运动活动过少。肥胖可通过机体代谢的作用，引起全身多个系统的异常，如循环系统、消化系统、呼吸系统等，严重的危害了人类的身体健康和生命，成为多种疾病的“罪魁祸首”。增加了糖尿病、高血压、脂质异常、缺血性心肌病、脑血管病、胆石症及某些肿瘤、骨关节病、多囊卵巢综合征的发生。
总的说肥胖的主要原因是人体内吸收的营养超过身体本身的需要，即营养过剩。目前市场上减肥产品有的含有导致腹泻和利尿作用的成分，以达到短期内快速减肥的目的，有的减肥产品只注重让人产生饱腹感，以减少进食量，使体重暂时减少。但是这样的减肥方法往往会造成脱水、糖原丢失、蛋白之丢失，使人体维生素及矿物质缺少，如果长期服用会造成人体机体营养物质过渡丢失、吸收阻碍，影响人体身体健康，而且停止使用减肥药后容易引起体重的反弹。
发明内容
本发明克服上述减肥食品的缺点，提供了一种营养均衡、组分合理的减肥食品配方。该减肥食品配方可以起到减重的作用，其中配方中含有人体所需的多种营养元素，尤其提供了多种维生素及矿物质元素，满足了人体的日常需要，食用后对人体不产生毒副作用。
本发明适合各种肥胖人群的日常食用也可作为需要减重的正常人群食用。
抗性淀粉是指在小肠中不被消化但在大肠中可被大肠菌丛发酵利用的淀粉。抗性淀粉本身几乎不含热量，因此可以做为低热量添加剂添加到食物中。
本发明提出的减肥食品配方是以抗性淀粉为主要原料，再添加各种人体所必需营养元素，组合成的复合配方。
本发明配方中所述的抗性淀粉是指利用各种谷物为主要原料制备的含抗性淀粉在35％以上的抗性淀粉混合物。
本发明所述的人体所必需营养元素为膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸其中一种、多种或者全部成分组合。
本发明中所述的膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性、可食用部分的总称。膳食纤维分为水不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两种。可溶性膳食纤维选自菊糖、菊粉、水苏糖、低聚果糖、低聚甘露醇、聚葡萄糖、甲基纤维素、树胶、果胶、藻胶、豆胶中的一种或几种。水不溶性纤维选自纤维素、半纤维素中的一种或几种。
本发明中膳食纤维复合物为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维按照任意比例组合。
维生素和矿物质为人体所必需的营养元素本发明中添加的维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素、烟酸、维生素C、维生素E、叶酸、维生素D、维生素B12、维生素K其中的一种、几种或者全部混合。
本发明添加的矿物质为下列物质中的一种、几种或者全部钙、磷、镁、钾、钠、氯、铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅、铬、锰、钼。所述的矿物质添加为该矿物质的有机或无机化合物。
本发明中维生素和矿物质添加量按照每天人体最低和最高摄入量添加的，使之满足人体正常的营养需要。其中人体每天最低和最高摄入量的标准参照中国营养学会公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
本发明中所述的减肥食品配方，添加蛋白质包括各种植物蛋白、动物蛋白和人体所必需氨基酸、酶类等，其中氨基酸的种类为异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸、精氨酸其中的一种或者几种的混合，酶的种类为淀粉酶、转化酶、过氧化酶、酯酶其中的一种或者几种混合。
本发明中所添加的脂肪酸为人体所必需的亚油酸，其中亚油酸主要来自各种植物油中，常用的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄榄油、棕榈油等其中的一种或几种混合。
本发明所述的减肥食品配方，可以与常规的食品添加剂制备成面粉或者米状颗粒作为制备各种食品原料备用或者经烹调直接食用。按所述混合后制备成的面粉可以与赋形剂、食品添加剂、调味剂混合，采用常规食品制作方法制作成适用人群食用的小食品和即食型减肥食品及方便食品。
本发明中营养元素维生素和矿物质的添加量是根据人每天的食用量，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》不小于最低摄入量、不大于最高摄入量进行添加的。膳食纤维、蛋白质、脂肪酸可以任意比例配比，其中抗性淀粉(以纯抗性淀粉计)的添加量不小于30％，且各膳食纤维添加量的总合不得大于抗性淀粉混合物的添加量。
按本发明配方制成的食品与其它减肥食品相比的优点是1)抗性淀粉本身含热量极低，更重要的是它不被消化吸收，不会给人体增加热量，却具有饱腹感，而且饱腹作用较为持久，进而能收到减重的效果。而且抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内的血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，亦适用于血糖不稳定或高血糖患者食用。
2)本发明配方中添加了人体所必需的营养元素，能满足人体正常生理代谢所需要营养。
3)按本发明配方制备成的食品不仅适用于肥胖人群的食用，也适合有减重需要的正常人群食用，且无毒副作用。
具体实施例方式实施例1称取下列物质维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg钙250mg、镁75mg、钾400mg、铁5mg、铜0.375mg、锌5mg、钒、铬0.015mg、碘0.075mg异亮氨酸0.21g、亮氨酸0.31g、苯丙氨酸0.31g、蛋氨酸0.28g、色氨酸0.08g、苏氨酸0.15g、赖氨酸0.21g、缬氨酸0.21g抗性淀粉157g(约相当于含纯抗性淀粉110g)、大豆纤维45g、半纤维素50g、低聚甘露醇30g将上述原料混合，搅拌均匀。最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例2抗性淀粉200g(约相当于含纯抗性淀粉79g)、果胶15g、大豆纤维15g、维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg、钙250mg、镁75mg、钾400mg、铁5mg、铜0.375mg、锌5mg、钒、铬0.015mg、碘0.075mg、花生油1g、食盐0.25g。将上述细粉混合均匀，最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例3抗性淀粉200g(约相当含纯抗性淀粉75g)、果胶10g、大豆纤维40g、大豆油10g、食盐0.25g。将上述细粉混合均匀，最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例4抗性淀粉150g(约相当含纯抗性淀粉75g)、苹果纤维15g、菊粉85g、植物油1.5g、食盐0.5g。将上述细粉混合均匀，最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例5抗性淀粉150g(约相当含纯抗性淀粉75g)、果胶15g、低聚葡糖15g、菊粉70g、大豆油1.5g、食盐0.5g。将上述细粉混合均匀，最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例6抗性淀粉150g(约相当含纯抗性淀粉90g)、低聚果糖20g、藻胶50g、菊糖30g、橄榄油8.0g将上述细粉混合均匀，最后制成减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
实施例7称取抗性淀粉180g(约相当含纯抗性淀粉100g)、大豆纤维40g、半纤维素15g、半乳甘露聚糖15g维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg钙250mg、镁75mg、钾400mg、铁5mg、铜0.375mg、锌5mg、钒、铬0.015mg、碘0.075mg异亮氨酸0.21g、亮氨酸0.31g、苯丙氨酸0.31g、蛋氨酸0.28g、色氨酸0.08g、苏氨酸0.15g、赖氨酸0.21g、缬氨酸0.21g大豆油12g、食用盐1.5g将上述原料混合，搅拌均匀，在59℃下蒸煮10～20分钟使混合物半糊化，再在70～80℃，28～65MPa压力下压挤，造粒，成型，87℃下烘干。
实施例8抗性淀粉140g(约相当含纯抗性淀粉77g)、果胶15g、大豆纤维90g、维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg、钙250mg、镁75mg、钾400mg、铁5mg、铜0.375mg、锌5mg、钒、铬0.015mg、碘0.075mg、植物油1g、食盐0.25g。
将上述原料混合，搅拌均匀，在59℃下蒸煮10～20分钟使混合物半糊化，再在70～80℃，30～70MPa压力下压挤，造粒，成型，87℃下烘干。
实施例9抗性淀粉150g(约相当含纯抗性淀粉120g)、苹果纤维15g、菊粉85g、植物油1.5g、食盐0.5g。
将上述原料混合，搅拌均匀，在59℃下蒸煮10～20分钟使混合物半糊化，再在70～80℃，30～70MPa压力下压挤，造粒，成型，87℃下烘干。
实施例10称取抗性淀粉200g(约相当含纯抗性淀粉120g)，苹果纤维50g，将上述原料进行调粉，经辊轧、冲印成型、烘烤、喷油、冷却，最后进行整理和包装，制成饼干。
实施例11抗性淀粉130g(约相当含纯抗性淀粉80g)、果胶15g、大豆纤维90g、植物油1g、食盐0.25g。将上述原料在和面机内进行调粉、加水、灌模、烘烤、刷油、冷却最后制成减肥糕点。
实施例12(1)125g的抗性淀粉(约相当含纯抗性淀粉84g)、33g的果胶、90g的大豆纤维、维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg、钙250mg、镁75mg、钾400mg、铁5mg、铜0.375mg、锌5mg、钒、铬0.015mg、碘0.075mg、蛋白质45g、植物油1g、食盐0.25g。将上述原料在和面机内进行调粉、加水、灌模、烘烤、刷油、冷却最后制成减肥糕点。
实施例13抗性淀粉120g(约相当含纯抗性淀粉76g)、水溶性聚葡萄糖20g、果胶50g、菊粉30g、木糖醇0.25g、维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg、淀粉酶15g、转化酶15g、植物油4.5g，将上述原料进行调粉，经辊轧、冲印成型、烘烤、喷油、冷却，最后进行整理和包装，制成饼干。
实施例14称取抗性淀粉200g(约相当于含纯抗性淀粉72g)、大豆纤维40g、维生素A 0.2mg、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、烟酸3.75mg、维生素C 30mg、维生素E 5mg、叶酸0.1mg、维生素D 0.0015mg、维生素B120.001mg、维生素K 0.002mg、棕榈油6.0g、食盐2.5g。将上述细粉混合均匀，经和面熟化、轧片、切条成型、蒸面、切断折叠、油炸、冷却、包装等工序，制成富含营养元素的减肥方便面食品。
实施例15称取抗性淀粉159g(约相当于含纯抗性淀粉66g)、大豆纤维76g、棕榈油15g、食盐4.6g。用常规技术制成颗粒或粉状可加水冲泡即食型方便粥。
实施例16称取抗性淀粉200g(约相当于含纯抗性淀粉72g)、苹果纤维26g、菊糖24。经加工制成膨化食品。
实施例17称取抗性淀粉150g(约相当于含纯抗性淀粉80g)、苹果纤维30g、菊粉20g、果胶50g。按照常规技术制成食品胨类食品。
权利要求
1.一种减肥食品配方，其特征是以抗性淀粉为主要原料，再添加各种人体所必需营养元素，组成复合配方。
2.根据权力要求1所述的减肥食品配方，其特征是添加的人体所必需营养元素为膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸其中一种、多种或者全部成分组合。
3.根据权力要求1或2所述的减肥食品配方，其特征是所述的膳食纤维为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维任意比例的混合物。
4.根据权力要求1或2所述的减肥食品配方，其特征是所述的维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素、烟酸、维生素C、维生素E、叶酸、维生素D、维生素B12、维生素K其中的一种、几种或者全部混合。
5.根据权力要求1或2所述的减肥食品配方，其特征是所述的矿物质的种类为钙、磷、镁、钾、钠、氯、铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅、铬、锰、钼其中的一种、多种或者全部混合。
6.根据权力要求1或2所述的减肥食品配方，其特征是所述的蛋白质为各种植物蛋白、动物蛋白、氨基酸、酶类其中的一种或者几种的混合。
7.根据权力要求1或2所述的减肥食品配方，其特征是所述的脂肪酸为人体所必需的亚油酸，主要添加各种植物油。
8.根据权力要求1所述的减肥食品配方，其特征是按照所述配方与常规的食品添加剂、调味剂混合制备成面粉或米状颗粒。
9.根据权利要求1所述的减肥食品配方，其特征是按照所述的配方采用常规食品制作方法制作成适用人群食用的小食品和方便型减肥食品。
全文摘要
本发明提供了一种减肥食品配方及用途，该减肥食品配方主要以由抗性淀粉为主要原料，在添加人体所需的各种营养元素膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸其中一种、多种或者全部组成复合配方。采用该食品配方可以制备成面粉及米状颗粒，也可以采用食品的一般制法制成适用人群食用的小食品和即食型、方便型减肥食品。按照本发明配方制备的食品热量小、口感好、营养均衡，能够满足人体的营养要求，配合热量摄入的负平衡，有效的降低体脂百分比和重量，适合正常人群以及肥胖人群的日常食用。
文档编号A23L1/304GK1860928SQ200610046700
公开日2006年11月15日 申请日期2006年5月26日 优先权日2006年5月26日
发明者李献阳 申请人:李献阳