专利名称：一种液态食醋的制备方法及专用反应器的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种液态食醋的生产工艺，具体涉及一种液态食醋的制备方法及专用反应器。
背景技术：
目前，液态发酵食醋主要采用液态浇淋、静置发酵、自吸式深层发酵等工艺进行生产。液态浇淋工艺需经常更换填充物，太麻烦；静置发酵工艺生产周期太长；因此，目前较多的企业采用自吸式深层发酵工艺，但是采用自吸式深层发酵工艺设备一次性投资较多，耗电量大。自吸式深层发酵工艺是通过自吸的方式吸入空气，通过电机的转动带动转子旋转，搅动发酵醪液，搅动的发酵醪液接触空气吸氧。在这个过程中，大量的空气通过大气泡的形式冒出，有效溶解氧较少。发酵醪不能很好的利用，空气、耗电高。
发明内容针对现有技术的不足，本发明提供了一种液态食醋的制备方法及专用反应器。
一种液态食醋的制备方法，步骤如下(1)向发酵罐中投入发酵醪液，(2)向发酵罐内底部设有的一个反应器中通入空气，空气从反应器中均匀逸出渗入到发酵醪液中，使发酵醪液中的气、液充分雾化，(3)持续25-30小时发酵醪液成熟，得液态食醋。
优选的，上述步骤(2)中向反应器中通入0.2-0.3兆帕的压缩空气。
优选的，上述步骤(2)中向反应器中通入的压缩空气与发酵醪液的体积比为1∶0.07-0.1。
上述液态食醋的制备方法步骤(2)中所述的反应器，该反应器固定在发酵罐内底部，结构如下一种专用反应器，包括底盘、进气管和微孔管，所述底盘上均匀分布有微孔管，进气管通过底盘与微孔管连通。
优选的，上述反应器的微孔管为微孔材料。
优选的，上述反应器的微孔管为聚乙烯(PE)过滤管。
本发明的技术特点在于在发酵罐内底部设有一个反应器，空气从反应器中均匀逸出渗入到发酵醪液中，使发酵醪液中的气、液充分雾化，提高对醋酸菌体的传氧系数，增加溶氧量，最大限度地满足好氧性微生物醋酸菌的生长、繁殖与代谢的需要，在液态食醋制造领域具有前所未有的高效节能的特点。
下面是有关实验情况使用本发明的液态食醋的制备方法和专用反应器生产液态食醋，称为实验I，与现有的自吸式深层发酵工艺，称为实验II相比，实验4批次，实验数据汇总对比如下
(1)100升液醋发酵罐
(2)3立方米液醋发酵罐
由以上两表提供的数据可见，利用本发明提供的一种液态食醋的制备方法，产酸率高约0.02％，周期缩短15-20小时，减小40％左右，所需电机功率减小50％以上，酒精转化率提高5％左右。使用该液态食醋的制备方法及专用反应器制备液态食醋生产周期短，耗电低，设备成本低，生产率高，具有高效节能的效果。
图1是本发明提供的液态食醋的制备方法使用的设备结构示意图。
图2是本发明提供的专用反应器的局部剖结构示意图。
其中1、发酵罐，2、发酵醪液，3、反应器4、微孔管，5、进气管，6、底盘。
具体实施方式
实施例1如图1所示，在100升的发酵罐1的底部安装一个液态食醋的制备方法中的专用反应器3，反应器3的底盘6与发酵罐1底部形状吻合，向发酵罐1中投入发酵醪液2后，通过进气管5向该反应器3中通入0.3兆帕的压缩空气，通入压缩空气与发酵醪液的体积比为1∶0.08，空气从反应器3的微孔管4中均匀逸出渗入到发酵醪液2中，使发酵醪液2中的气、液充分雾化，提高对醋酸菌体的传氧系数，增加溶氧量，最大限度地满足好氧性微生物醋酸菌的生长、繁殖与代谢的需要，持续28小时后发酵醪液2成熟，得液态食醋。
如图2所示，一种液态食醋的制备方法中的专用反应器，包括微孔管4、进气管5和底盘6，底盘6上均匀分布有微孔管4，进气管5通过底盘6与微孔管4连通。微孔管4由微孔材料经车削制成圆柱形，微孔材料为PE过滤管。
实施例2与实施例1相同，所不同的是，在3立方米发酵罐1的底部安装一个液态食醋的制备方法中的专用反应器3，反应器3的底盘6与发酵罐1底部形状吻合，向发酵罐1中投入发酵醪液2后，通过进气管5向该反应器3中通入0.2兆帕的压缩空气，通入压缩空气与发酵醪液的体积比为1∶0.1，空气从反应器3的微孔管4中均匀逸出渗入到发酵醪液2中，使发酵醪液2中的气、液充分雾化，提高对醋酸菌体的传氧系数，增加溶氧量，最大限度地满足好氧性微生物醋酸菌的生长、繁殖与代谢的需要，持续29小时后成熟，得液态食醋。
权利要求
1.一种液态食醋的制备方法，步骤如下(1)向发酵罐中投入发酵醪液，(2)向发酵罐内底部设有的一个反应器中通入空气，空气从反应器中均匀逸出渗入到发酵醪液中，使发酵醪液中的气、液充分雾化，(3)持续25-30小时发酵醪液成熟，得液态食醋。
2.如权利要求1所述的液态食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中向反应器中通入0.2-0.3兆帕的压缩空气。
3.如权利要求1或2所述的液态食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中向反应器中通入的压缩空气与发酵醪液的体积比为1∶0.07-0.1。
4.一种权利要求1所述的液态食醋的制备方法中的专用反应器，其特征在于，包括底盘、进气管和微孔管，所述底盘上均匀分布有微孔管，进气管通过底盘与微孔管连通。
5.如权利要求4所述的反应器，其特征在于，所述的微孔管为微孔材料。
6.如权利要求4或5所述的反应器，其特征在于，所述的微孔管为聚乙烯过滤管。
全文摘要
一种液态食醋的制备方法及专用反应器。向发酵罐中投入发酵醪液，并向发酵罐内底部设有的一个反应器中通入空气，空气从反应器中均匀逸出渗入到发酵醪液中，使发酵醪液中的气、液充分雾化，持续25－30小时发酵醪液成熟，得液态食醋。反应器包括底盘、进气管和微孔管，底盘上均匀分布有微孔管，进气管通过底盘与微孔管连通。空气从反应器的微孔管中均匀逸出渗入到发酵醪液中，使发酵醪液中的气、液充分雾化。本发明制备液态食醋生产周期短，耗电低，设备成本低，生产率高，具有高效节能的效果。
文档编号C12J1/00GK1904028SQ20061006968
公开日2007年1月31日 申请日期2006年8月10日 优先权日2006年8月10日
发明者周秉臣, 杨圣泉, 张顺年, 任道亮, 卞璨慧, 林玉振, 苏本坦, 崔芳芳, 杜风刚, 孙香兰 申请人:济南德馨斋食品有限公司