专利名称：山药保健月饼及馅料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种山药保健月饼及馅料的 制作方法。
背景技术：
山药既药亦食，可补肾、降血压血糖、血脂，因此山药具有良好的医疗与保 健功能，山药有许多种，其中长山药、淮山药和怀山药是药用价值非常好的品 种。怀山药是一种名贵的滋补中草药，主要产自古河南怀庆府，今焦作一带， 过去，曾经是皇宫中的一种贡品，但时至今日，怀山药还主要做为药品来制造 和使用。怀山药的药用价值在《本草》、《中国药典》、《植物名实记载》中都有 明确记载。目前，已开发出山药粉皮，山药面条、山药酒、山药饮料、山药米 粉、山药冰淇淋、山药牛肉丸、山药扁豆粉等产品。
月饼是我国传统的糕点食品，但目前国内外尚未见山药保健月饼的研制报 道，由此为了进一步提高山药功能利用和增加月饼花色品种特进行了本项研究。
发明内容
本发明的目的是根据人们崇尚自然、崇尚健康的消费理念，利用山药中多 种有机成分、微量元素及功能成分，作为食品的主料。对月饼的生产配方及工 艺进行调整，将山药的营养保健功效融入到制品中，具有口味新颖独特，不燥 不腻，营养价值高的特点，适用于我国焙烤食品工业月饼生产企业实用的要求。
本发明的技术解决方案
一种山药保健月饼及馅料的制作方法，其特征在于把毛山药清洗去皮后进行 蒸制或进行煮制或进行烤制或进行炸制，使山药熟化，然后粉碎成膏状，并与 任意的其它月饼馅料混合搅拌均匀，其混合重量百分比为
其它月饼馅料 5 950/0 山药 5 95% 它们的最佳重量百分比为
其他月饼馅料 10 89% 山药 11 90% 将其它月饼馅料与定量比例的山药混合搅拌后即为山药月饼馅料，按常规 月饼制作工艺制作既得本发明的山药保健月饼。
本发明在山药粉碎成膏后，可根据人们口味进行调味处理，制成香辣味(如 用香、辣调制而成)、红烧味(如用葱、姜、醋、生抽、糖烧制而成)、奶香味
(如用牛奶、椰浆、黄油烧制而成)、香姑味(如用香菇粉、油、盐调制而成) 等，然后再进行后继工序处理，得到各种口味的山药馅。
本发明解决了用生山药硬块做月饼，口感不细腻的问题，运用熟化后的膏 状山药，配以适当的调料，有效地保留了山药的保健功用，又保持了月饼传统 的细腻爽口风格，增加了月饼的花色品种。
本制作技术具有良好的效果1、营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素 和粘质多糖，还有皂苷、胆碱、矿物质和淀粉酶等。近年来的研究表明，山药 的皂苷和粘质多糖具有一定的药理活性。2、 口味独特，不躁不腻，口感细腻。
3、工艺简单，易于生产。4、增加了月饼的花色品种。
本发明最佳实施例
例一怀山药，清洗去皮，IO(TC蒸制十分钟，粉碎成膏状，取95Kg与5Kg 莲蓉混合均匀得到100Kg月饼馅料，再按常规月饼制作工艺制作即得本发明的 山药保健月饼。
列二长山药，清洗去皮，11(TC蒸制5分钟，取5Kg与95Kg枣泥蓉混合均 匀得到100Kg月饼馅料，再按常规月饼制作工艺制作即得本发明的山药保健月 饼。
例三淮山药，清洗去皮，IO(TC蒸制十分钟，粉碎成膏状，取llKg与89Kg 豆沙蓉混合均匀得到100Kg月饼馅料，再按常规月饼制作工艺制作即得本发明 的山药保健月饼。
例四怀山药，清洗去皮，炸制三分钟，沥干油脂，粉碎成膏状，按90: 8:
2的比例加入植物油、盐进行调味，取40Kg与60Kg火腿陷料混合均匀得到100Kg 月饼馅料，再按常规月饼制作工艺制作即得本发明的山药保健月饼。
例五山药，清洗去皮，10CrC蒸制十分钟，粉碎成膏状，取90Kg与10Kg水 果蓉混合均匀得到100Kg月饼馅料，再按常规月饼制作工艺制作即得本发明的 山药保健月饼。
例六怀山药，清洗去皮，在电烤炉中，15(TC烤制十分钟，粉碎成膏状，按 9:]的比例加入白糖进行调味，耳义80Kg与20Kg蛋黄馅配合得到lOOKg月饼馅
料，再按常规月饼制作工艺制作即得水发明的山药保健月饼。
在上述制得的月饼馅料中，也可根据需要加入其他动植物原料或调味品，只 需保证山药的药理活性即可。
权利要求
1、一种山药保健月饼及馅料的制作方法，其特征在于把毛山药清洗去皮后进行蒸制或进行煮制或进行烤制或进行炸制，使山药熟化，然后粉碎成膏状，并与任意的其它月饼馅料混合搅拌均匀，其混合重量百分比为其它月饼馅料5～95％山药5～95％将其他月饼馅料与定量比例的山药混合搅拌后即为山药月饼的馅料，按常规月饼制作工艺制作即得本发明的山药保健月饼。
2、按权力要求l所述的山药保健月饼及馅料的制作方法，其特征在于山药 与任意的其他月饼馅料混合重量百分比为其他月饼馅料 10 89% 山药 11 90%。
3、按权力要求1或2所述的山药保健月饼及馅料的制作方法，其特征在于所述 其它月饼馅料采用豆沙蓉、莲蓉、水果蓉、火腿馅、蛋黄馅或枣泥蓉。
全文摘要
本发明涉及一种山药保健月饼及馅料的制作方法，把毛山药清洗去皮后进行蒸制或进行煮制或进行烤制或进行炸制，使山药熟化，然后粉碎成膏状，以山药膏为月饼馅料，并与任意的其它月饼馅料混合搅拌均匀，其混合重量百分比是，其它月饼馅料5～95％，山药5～95％。将其它月饼馅料与山药混合搅拌均匀后即为山药保健月饼馅料，按常规月饼制作工艺制作即得本发明的山药保健月饼。
文档编号A21D13/00GK101189978SQ200610162659
公开日2008年6月4日 申请日期2006年11月28日 优先权日2006年11月28日
发明者刘朝林 申请人:刘朝林