专利名称：功能型蜂胶凝胶糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能型蜂胶凝胶糖及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的改善，人们对食品消费观念不断发生变化，对于食品营养的 关注逐渐提高，越来越注意到食品对自身健康的影响，消费趋势已从具有色、香、味、 形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。
蜂胶是蜜蜂从植物幼芽及树干采集的树脂，并混入其上鄂腺分泌物和蜂蜡等加工 而成的一种具有令人喜爱的芳香气味的胶状固体物，它具有特殊的芳香味，味微苦，
略带辛辣味。蜂胶是一种具有多种生物学功能的天然产物，在国外蜂胶被誉为"紫色 黄金"。据统计，我国年产蜂胶350吨之多，我国是世界养蜂大国，也是蜂胶的主要 生产国和出口国，但是大部分以原料形式出口，国内对蜂胶加工和利用的程度很低。 蜂胶富含多种生物活性成分，黄酮类化合物是蜂胶的主要的活性成分，总含量达10 35%，已分出71种。黄酮类化合物已成为国内外的功能食品开发研究的热点。
在2002年化学工业出版社出版的《蜂产品保健原理与加工技术》书中有报道证 明蜂胶具有以下生物学功能抗肿瘤、抗病原微生物、抗氧化、抗辐射、抗溃疡和抗
变态反应的作用，以及保护肝脏、免疫调节、消炎和对心血管系统的改善作用。在《中 国药典2005》中也记载了蜂胶具有抗菌消炎、抗氧化、调节免疫和加速组织愈合的 作用，还可用于高血脂症和糖尿病的辅助治疗。因而蜂胶的开发受到全世界各国的商 家普遍关注，具有广阔的市场前景。2002年我国又将蜂胶列为保健食品物品名单， 为我国的蜂胶的开发和利用提供了政策的保障。
蜂胶虽然富含多种生物活性成分，具有天然的芳香味，但色泽呈棕黄或棕褐，味 苦涩，口感差，因此开发感官质量好、具有保健功能的蜂胶产品势在必行。其中将蜂 胶和其它物质复合是改善口感、开发利用蜂胶的一条有效途径。虽有蜂胶产品研发的 诸多报道，但未见将蜂胶开发为功能型蜂胶凝胶糖及其制备的报道。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种功能型蜂胶凝胶糖，这种凝胶糖含有精制蜂胶和 功能性甜味剂，是属于低能量、无糖的功能食品，既具有口腔保健和口腔疾病防治作
用，又具有抗氧化、抗辐射、调节免疫的功效；且口感佳、食用方便、精制蜂胶中的活性成分易于人体吸收利用。
本发明的目的之二在于提供凝胶糖的制备方法。
本发明的一种功能型蜂胶凝胶糖，其特征是本凝胶糖的组成及重量百分含量为
精制蜂胶 0.2% 5%，
混合胶 5. 5% 16. 5%，其中明胶5% 15%，琼脂O. 5% 1.5%，
甜味剂 50°/。 70%，其中木糖醇30% 40%，山梨糖醇20% 30%，
乳化剂 0.2% 2%，
酸味剂 0.3% 1.5%。
上述的精制蜂胶的具体制作方法蜂胶在-20 -3CTC低温冷冻后，粉碎，加入蜂 胶量1 4倍70 80%乙醇溶液，混匀，用超声波提取20 50分钟，过滤或离心，滤 液浓縮后在-60 -80'C温度下冷冻干燥，即得精制蜂胶。
上述的食用乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂。
上述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或酒石酸。
一种制备上述的功能型蜂胶辯胶糖的方法，其特征是本方法的具体步骤为按上 述的原料及配比分别称重，首先将明胶和琼脂混合，并加水溶胀，加入的水量为明胶 和琼脂总质量的2 4倍，静置使其充分溶胀后，得到混合胶溶液；将木糖醇和山梨 糖醇溶于水中形成甜味剂溶液；将混合胶溶液与甜味剂溶液相混合，在80。C 9(TC 加热搅拌均匀，再依次加入乳化剂和精制蜂胶，混合均匀；继续加热搅拌至混合溶液 中的含水量为25% 40%时，加入酸味剂，继续搅拌至混合均匀后，将混合物倒入模 具中成型，冷却凝结成凝胶，将该凝胶烘干至水分含量为12% 25%，即得到功能型 蜂胶凝胶糖。
本发明的功能型蜂胶凝胶糖配方中选用富含多种生物活性成分的蜂胶，精制蜂胶 中的活性成分可以通过咀嚼过程直接被口腔黏膜吸收，提高了人体对活性成分的吸收 利用率；采用明胶和琼脂为混合胶，其中明胶既作为混合胶的主要成分，又作为乳化 剂，对蜂胶起到了显著的乳化和稳定的作用，通过乳化将蜂胶制成能够分散于水中的 乳浊液，易于人体吸收；以及选用木糖醇、山梨糖醇作为功能性甜味剂；经过试验得 到科学配比的功能型蜂胶凝胶糖，保持了蜂胶天然的芳香味，口感佳、食用方便，且 生产制作工艺简单。
本发明制得的功能型蜂胶凝胶糖具有蜂胶独特的香味，颜色均匀一致，有光泽和 透明感，形态完整光滑糖体饱满均匀，富有弹性和咀嚼性，不粘牙、不糊口，质感柔韧；添加了功能性甜味剂，是属于低能量、无糖的功能食品，既具有口腔保健和口 腔疾病防治作用，又具有抗氧化、抗辐射、调节免疫的功效；并扩大了凝胶糖的消费 人群，如肥胖者、高血脂症和糖尿病患者等，从而令该产品更具市场前景。
具体实施例方式
实施例一功能型蜂胶凝胶糖的具体配方如下 精制蜂胶0.6%
混合胶(明胶和琼脂混合)14%，其中明胶13.5%，琼脂0.5% 甜味剂(木糖醇和山梨糖醇)63%,其中木糖醇38%，山梨糖醇25% 蔗糖酯 0.2% 柠檬酸 0.5% 水 21.7%
其制备方法如下(以制备100g凝胶糖为例)首先按上述配比称重。先将明胶 13.5g、琼脂0.5g混合，加水溶胀一段时间，得到混合胶溶液；然后将木糖醇38g、 山梨糖醇25g加水溶解，搅拌均匀，即为甜味剂溶液；将上述混合胶溶液与甜哮剂溶 液相混合，在85"C水浴加热，不断搅拌，再依次加入精制蜂胶0.6g、蔗糖酯0.2g， 混合均匀。继续搅拌一段时间，至物料含水量约25% 40%左右，柠檬酸0.5g，继续 搅拌片刻后停止。将以上物料倒入模具中，自然冷却凝结，然后4(TC 5(TC烘干即 可。
实施例二本实施例中采用的精制蜂胶的制作方法为蜂胶在-3(TC低温冷冻后， 粉碎，加入蜂胶量3倍75°/。乙醇溶液，混匀，用超声波提取20分钟，过滤，滤液浓 縮后在-8CTC温度下冷冻干燥，即得精制蜂胶。
功能型蜂胶凝胶糖的具体配方如下 精制蜂胶1.5%
混合胶(明胶和琼脂混合)10.5%，其中明胶10%，琼脂0.5% 甜味剂(木糖醇和山梨糖醇)70%,其中木糖醇40%，山梨糖醇30% 蔗糖酯0. 3% 柠檬酸0. 7% 水 17% 其制备方法如下(以制备100g凝胶糖为例)首先按上述配比称重。先将明胶10g、琼脂0.5g混合，加水溶胀一段时间，得到 混合胶溶液；然后将木糖醇40g、山梨糖醇30g加水溶解，搅拌均匀，即为甜味剂溶 液；将上述混合胶溶液与甜味剂溶液相混合，在85'C水浴加热，不断搅拌，再依次 加入精制蜂胶1.5g、蔗糖酯0.3g，混合均匀。继续搅拌一段时间，至物料含水量约 25% 40%左右，加入柠檬酸0.7g，继续搅拌片刻后停止。将以上物料倒入模具中， 自然冷却凝结，然后4(TC 50'C烘干即可。
实施例三本实施例中采用的精制蜂胶的制作方法为蜂胶在-25。C低温冷冻后， 粉碎，加入蜂胶量4倍70%乙醇溶液，混匀，用超声波提取30分钟，离心，浓縮后 在-7(TC温度下冷冻干燥，即得精制蜂胶。
功能型蜂胶凝胶糖的具体配方如下 精制蜂胶 0.3%
混合胶(明胶和琼脂混合)8.5%，其中明胶8%，琼脂0.5% 甜味剂(木糖寧和山梨糖醇)68%，其中木糖醇38%，山梨糖醇30% 大豆磷脂 0.2% 苹果酸 0.3% 水 22.7%
其制备方法如下(以制备100g凝胶糖为例)
首先按上述配比称重。先将明胶8g、琼脂0.5g混合，加水溶胀一段时间， 得到混合胶溶液；然后将木糖醇38g、山梨糖醇30g加水溶解，搅拌均匀，即为 甜味剂溶液；将上述混合胶溶液与甜味剂溶液相混合，在85'C水浴加热，不断搅 拌，再依次加入精制蜂胶0.3g、大豆磷脂0.2g，混合均匀。继续搅拌一段时间， 至物料含水量约25% 40%左右，加入苹果酸0.3g，继续搅拌片刻后停止。将以 上物料倒入模具中，自然冷却凝结，然后40'C 50'C烘干即可。
权利要求
1.一种功能型蜂胶凝胶糖，其特征是本凝胶糖的组成及重量百分含量为精制蜂胶 0.2％～5％，混合胶 5.5％～16.5％，其中明胶5％～15％，琼脂0.5％～1.5％，甜味剂 50％～70％，其中木糖醇30％～40％，山梨糖醇20％～30％，乳化剂 0.2％～2％，酸味剂 0.3％～1.5％，水 12％～25％，以上述各组分中量百分比之和的100％为基准。
2. 根据权利要求1所述的功能型蜂胶凝胶糖，其特征在于所述的精制蜂胶的具体制 作方法为蜂胶在-20 -30。C低温冷冻后，粉碎，加入蜂胶量1 4倍70 80%乙 醇溶液，混匀，用超声波提取20 50分钟，过滤或离心，滤液浓縮后在-60 -80 'C温度下冷冻干燥，即得精制蜂胶。
3. 根据权利要求1所述的凝胶糖，其特征在于所述的乳化剂为蔗糖酯或大豆磷脂。
4. 根据权利要求1所述的凝胶糖，其特f在于所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳 酸或酒石酸。
5. —种制备根据权利要.求1、 2、 3或4所述的功能型蜂胶凝胶糖的方法，其特征是 本方法的具体步骤为按上述的原料及配比分别称重，首先将明胶和琼脂混合， 并加水溶胀，加入的水量为明胶和琼脂总质量的2 4倍，静置使其充分溶胀后， 得到混合胶溶液；将木糖醇和山梨糖醇溶于水中形成甜味剂溶液；将混合胶溶液 与甜味剂溶液相混合，在8(TC 9(TC加热搅拌均匀，再依次加入乳化剂和精制蜂 胶，混合均匀；继续加热搅拌至混合溶液中的含水量为25% 40%时，加入酸味剂， 继续搅拌至混合均匀后，将混合物倒入模具中成型，冷却凝结成凝胶，将该凝胶 烘干至水分含量为12% 25%，即得到功能型蜂胶凝胶糖。
全文摘要
本发明涉及一种功能型蜂胶凝胶糖及其制备方法。本凝胶糖的组成及重量百分含量是0.2％～5％的精制蜂胶、5.5％～16.5％的混合胶(明胶和琼脂)、50％～70％的功能性甜味剂(木糖醇和山梨糖醇)、0.2％～2％的乳化剂、0.3％～1.5％的酸味剂。本发明经过试验得到科学配比的功能型蜂胶凝胶糖，其中精制蜂胶的活性成分可通过咀嚼过程直接被口腔黏膜吸收；配方中的明胶既作为混合胶的主要成分，又作为乳化剂，对蜂胶起到了显著的乳化和稳定的作用，提高了人体对蜂胶活性成分的吸收和利用率。本发明所述的无糖、低能量的功能型蜂胶凝胶糖，食用方便、口感佳，生产制作工艺简单；且保持了蜂胶天然的芳香味，发挥了蜂胶活性成分的生物功效，既具有口腔保健和口腔疾病防治作用，又具有抗氧化、抗辐射、调节免疫的作用，并扩大了凝胶糖的消费人群，如肥胖者、高血脂症和糖尿病患者。
文档编号A23L1/076GK101301076SQ200810040028
公开日2008年11月12日 申请日期2008年7月1日 优先权日2008年7月1日
发明者丁燕静, 旭 陈, 雍克岚 申请人:上海大学