专利名称：富硒鸭的前置加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，具体涉及一种富硒鸭的前置加工方法。
背景技术：
众所周知，微量元素硒是人体不可缺少的元素之一，硒具有分解致癌物质而具有 防癌抗癌、预防及治疗心血管疾病、分解酒精保护肝脏等功能，同时硒可以提高人体免疫抵 抗力。目前，补硒有两种方式，一种是纯药补，另一种是食补，而中国人习惯食补，普遍认为 药补不如食补，但食品中硒的含量非常低，如普通鸭肉中硒含量在0. 05mg/kg以下，因此， 需要在食品中强化硒元素才能达到食补效果。例如对于鸭肉制品，往往采用前期喂养方式 获得，可是喂养方式存在以下问题一、饲料喂养通常需要长达90天的时间，喂养周期长； 二、鸭子对饲料中硒元素的吸收转化率低，生产成本高；三、同一群体中单个鸭的硒含量差 异性大，工业化标准化生产难度大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒鸭的前置加工方法，通过该加工方法使鸭肉制 品的硒含量达到食补要求，强化鸭制品的补硒功能。本发明的技术方案是该前置加工方法包括以下步骤(1)配制注射液选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 50-55g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；(2)定量均布注射取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1. 2-1. 5kg，采用针孔式 注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为IOO-IlOml/只；(3)滚揉在1_4°C的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉， 由正转、停止、反转形成一次滚揉，一次滚揉的时间分别为20、20、10分钟，如此反复三次， 使鸭胴体肌肉中均勻分布微量元素硒达0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。本发明具有以下优点1、采用米酒溶解硒酸酯多糖，注射液注射滚揉在普通鸭胴 体上使鸭肉富含硒元素，方式直接，时间短；2、定量分布注射，实现工业化生产，达到标准化 工业管理水平；3、滚揉可以使鸭胴体内硒元素呈均勻公布，产品质量可以得到保证，4、在滚 揉和后期的鸭制品的加工中，鸭胴体内有一部分注射液会流失，但制成品中硒的含量经检 测达0. 2-0. 45mg/Kg，使鸭肉制品的硒含量达到食补要求，强化鸭制品的补硒功能。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不应理解为 是对技术方案的限制。实施例1 依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭(1)配制注射液选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8%的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 50g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；(2)定量均布注射取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2-1. 5kg，采用针孔式 注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为IOOml/只；(3)滚揉在室温1°C的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚 揉，一次滚揉的时间分别为正转20分钟、停止20分钟、反转10分钟，如此反复三次，使鸭胴 体肌肉中均勻分布微量元素硒达0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。实施例2 依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭(1)配制注射液选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 52. 5g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；(2)定量均布注射取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2-1. 5kg，采用针孔式 注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为105ml/只；(3)滚揉在2. 5°C的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉， 一次滚揉的时间分别为正转20分钟、停止20分钟、反转10分钟，如此反复三次，使鸭胴体 肌肉中均勻分布微量元素硒达0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。实施例3 依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭(1)配制注射液选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 55g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；(2)定量均布注射取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1. 2-1. 5kg，采用针孔式 注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为IlOml/只；(3)滚揉在4°C的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，一 次滚揉的时间分别为正转20分钟、停止20分钟、反转10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌 肉中均勻分布微量元素硒达0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。
权利要求
富硒鸭的前置加工方法，其特征在于该前置加工方法包括以下步骤(1)配制注射液选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶50 55g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；(2)定量均布注射取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2 1.5kg，采用针孔式注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为100 110ml/只；(3)滚揉在1 4℃的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，由正转、停止、反转形成一次滚揉，一次滚揉的时间分别为20、20、10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌肉中均匀分布微量元素硒达0.35 0.55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。
全文摘要
本发明公开了一种富硒鸭的前置加工方法，选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒酸酯多糖，按固液比1∶50-55g/ml充分搅拌溶解得注射液；取已清洁的白条鸭，采用针孔式注射器对1.2-1.5kg/只的白条鸭的全身注射注射液，注射量为100-110ml/只；在1-4℃的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，由正转、停止、反转形成一次滚揉，一次滚揉的时间分别为20、20、10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌肉中均匀分布微量元素硒达0.35-0.55mg/只，得富硒的前置半成品鸭。本发明通过该加工方法使鸭肉制品的硒含量达到食补要求，强化鸭制品的补硒功能。
文档编号A23L1/09GK101919538SQ20101013777
公开日2010年12月22日 申请日期2010年3月25日 优先权日2010年3月25日
发明者侯泉声, 张云宇 申请人:江苏老侯珍禽食品有限公司