专利名称：一种糙米或发芽糙米汤圆粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糙米或发芽糙米汤圆粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
汤圆又称元宵，是一种中国的传统小吃，长期以来深受广大消费者的喜爱。然而， 传统汤圆都是以水磨糯米粉作为皮料，营养价值比较低且不利于消化，不符合现代健康理 念。近年来，食品营养保健受到越来越多研究者的关注，中国专利申请CN1314106A提出 了一种保健汤圆及其制备方法，CN101028120A公开了一种降血糖保健汤圆及其制备工艺， CN101028122A公开了一种心脑血管保健汤圆及其制备工艺，目的是将“保健食品和功能性 食品”的理念引入中国的传统食品。但是，上述专利生产汤圆的皮料还主要是采用糯米粉， 只是在馅料中添加了一种或几种具有保健功能的辅料如当归粉，茯苓粉，荔枝干，黑芝麻 等，添加量小，保健效果不强且成本比较高。糙米的营养价值远远高于白米，富含许多生物活性物质，具有神奇的医疗保健、养 生延年的效用。但由于其食用品质差，很难被消费者接受。发芽糙米是将糙米发芽至一定 芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽后的糙米糠层纤维被软化，还 原糖含量大大增加，风味成分发生变化，从而改善了糙米的口感和味道。发芽后的糙米不仅 品质改善，而且富含更多生物活性物质，生理功能进一步加强。科学研究表明，发芽糙米及 其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、排毒养颜，并预防动脉 硬化、内脏功能障碍和癌症等效果。因此，发芽糙米具有全营养的概念以及特殊的营养价值 和药理疗效，是集营养、保健于一体的功能性主食。日本是最早实现发芽糙米商品化的国家，其研究和生产水平处于世界的前沿。发 芽糙米在日本除作为主食之外，还被加工成了各种食品，以发芽糙米为主要原料的谷物糕 饼、米芽醋，婴儿断奶食品、米芽豆乳饮料等。虽然我国在2000年就有发芽糙米的相关报道 发表，但是十年过去了，目前在我国市场上发芽糙米及其产品还比较少见。究其原因，首先 是绿色营养学——推广糙米、全麦粉绿色主食工程科学知识的宣传和普及严重滞后，致使 国人对发芽糙米知之不多，甚至根本不了解，有“宝”不识“宝”。另一个方面是有关发芽糙 米开发应用的报道仍然很少，已有研究开发的发芽糙米制品品种十分单一，没有将发芽糙 米制品的开发与中国的传统米制品的推广结合起来。本发明以糙米或发芽糙米为原料生产糙米或发芽糙米汤圆粉，不仅大大提高了汤 圆粉的营养价值和保健功效，而且节约了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。另 外，本发明提出的糙米或发芽糙米汤圆粉不仅可以用来制备汤圆，还可用来制备青团，麻团 等其它中国传统米制品。总之，以糙米或发芽糙米为原料生产糙米或发芽糙米汤圆粉，是真 正地将“保健食品和功能性食品”的理念融入中国传统米制品的开发，有利于推动传统米制 品产业快速和健康发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糙米或发芽糙米汤圆粉，通过改变汤圆主料的成分，来 提高现有汤圆的营养价值及质量档次，使其更符合人们不断提高的消费水平和健康理念。本发明的技术方案一种糙米或发芽糙米汤圆粉，它的原料为糙米或发芽糙米。原料选用的糙米品种是糯谷或按糯谷与粳谷的比例大于8 1混合。糙米汤圆粉的制作方法如下(1)将稻谷砻谷后制得糙米，将糙米于清水中浸泡2-12小时。(2)将浸泡处理后的糙米磨浆加工成糙米浆，过滤除渣后，滤去水分，得块状糙米 汤圆粉；或将糙米浆过滤除渣后，离心脱水，然后用气流烘干机烘干，过筛得粉末状糙米汤 圆粉。上述方法中，所述块状糙米粉，主要供现做现售汤圆时用；烘干后的粉末状糙米汤 圆粉则是为了便于较长时间的储存、运输和销售。发芽糙米汤圆粉的制作方法如下(1)将稻谷砻谷后制得糙米，将糙米在一定条件下发芽，制得适宜芽长的新鲜发芽 糙米；或将市售的干燥发芽糙米于清水中浸泡2-8小时。(2)将制得的新鲜发芽糙米或浸泡处理后的市售湿发芽糙米磨浆加工成发芽糙 米浆，过滤除渣后，滤去水分，得块状发芽糙米汤圆粉；或将发芽糙米浆过滤除渣后，离心脱 水，然后用气流烘干机烘干，过筛得粉末状发芽糙米汤圆粉。上述方法中，所述块状发芽糙米粉，主要供现做现售汤圆时用；烘干后的粉末状发 芽糙米汤圆粉则是为了便于较长时间的储存、运输和销售。上述加工方法首选新鲜发芽糙米制作发芽糙米汤圆粉，这样不仅避免了干燥环节 引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的缺点，同时缩短了工艺流程，简化了生产 操作工艺，有效降低了生产成本。新鲜发芽糙米的制备方法如下上述原料准备过程中新鲜发芽糙米的制备方法如下①将稻谷砻谷后制得糙米，过筛、除杂后选取饱满完好的糙米粒。②将糙米用水清洗后在30_35°C条件下用清水浸泡10-18小时，每隔4_6小时后换 一次水。③在25_30°C条件下使糙米发芽12-24小时，每隔6_8小时后用水清洗并用清水浸 泡2-3小时。④发完芽后紧接着按上述发芽糙米汤圆粉制作方法制作发芽糙米汤圆粉。所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的应用，在于将糙米或发芽糙米汤圆粉加水捏和制 成外皮，用其包裹各种馅料，制成糙米或发芽糙米汤圆。所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的应用，在于将糙米或发芽糙米汤圆粉用来制备青 团，麻团，米糕或其它中国传统米制品。本发明的有益效果现有的生产汤圆粉的方法中，大多是以白糯米等细粮为主要 原料加工制作而成的，其缺点是有益于人体的维生素、微量元素和膳食纤维含量低，且不利 于消化，不符合现代健康理念。本发明采用糙米或发芽糙米为原料生产汤圆粉，加工方法简单，原料成本低，适于 规模化生产。以糙米为原料生产发芽糙米汤圆粉，不仅大大提高了汤圆的营养价值和保健
4功效，而且节约了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。本发明制作的糙米或发芽 糙米汤圆粉不仅具有糙米或发芽糙米的独特风味及极高的营养价值，而且适合长期保存食 用，老少皆宜，并对人体有很好的保健作用。采用本发明生产的汤圆粉制作的糙米或发芽糙 米汤圆具有很好的韧性和弹性，口感润滑、松软、香甜、不腻味。另外，本发明提出的糙米或 发芽糙米汤圆粉不仅可以用来制备汤圆，还可用来制备青团，麻团等其它中国传统米制品。 以糙米或发芽糙米汤圆粉制作中国传统米制品，是真正地将“保健食品和功能性食品”的理 念融入中国传统米制品的开发，有利于推动传统米制品产业快速和健康发展。
具体实施例方式实施例1 糙米汤圆粉的制作方法将10千克糯稻稻谷砻谷后制成糙米，先将制得的糙米用清水浸泡6小时，然后将 浸泡后的糙米磨浆加工成糙米浆，过滤除渣后，离心脱水，然后用气流烘干机烘干，过筛得 粉末状糙米汤圆粉。实施例2 发芽糙米汤圆粉的制作方法将10千克糯稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米用自来水冲洗干净后在30°C 条件下，用水浸泡12小时后，每隔4-6小时后换一次水。使糙米在30°C条件下发芽18小 时，每隔6小时后用水清洗并浸泡2小时；然后将制得的新鲜发芽糙米磨浆加工成发芽糙米 浆，过滤除渣后，离心脱水，然后用气流烘干机烘干，过筛得粉末状发芽糙米汤圆粉。实施例3 发芽糙米汤圆粉的制作方法将10千克市售的干燥糯发芽糙米于清水中浸泡4个小时，然后将该发芽糙米磨浆 加工成发芽糙米浆，过滤除渣后，离心脱水，然后用气流烘干机烘干，过筛得粉末状发芽糙 米汤圆粉。实施例4 发芽糙米汤圆的制作方法将10千克糯稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米用自来水冲洗干净后在30°C 条件下，用水浸泡12小时，每隔4-6小时后换一次水。然后，在30°C条件下使糙米发芽18 小时，每隔6小时后用水清洗并浸泡2小时；将制得的新鲜发芽糙米或浸泡处理后的市售湿 发芽糙米磨浆加工成发芽糙米浆，过滤除渣后，滤去水分，得块状发芽糙米汤圆粉；将发芽 糙米汤圆粉做成外皮，用以包裹各种馅料，制成发芽糙米汤圆。实施例5 发芽糙米团子的制作方法将10千克糯稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米用自来水冲洗干净后在30°C 条件下，用水浸泡12小时，每隔4-6小时后换一次水。然后，在30°C条件下使糙米发芽18 小时，每隔6小时后用水清洗并浸泡2小时，然后将制得的新鲜发芽糙米磨浆加工成发芽糙 米浆，过滤除渣后，离心脱水，然后用气流烘干机烘干，过筛得粉末状发芽糙米汤圆粉；同时 准备好青汁(即艾草汁，制作方法如下将艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一 点点石灰水，这样能去掉苦涩味，然后加点水，用搅拌机打碎就可以得到艾草汁了)。向汤圆 粉加入青汁和成色泽鲜绿的面团，然后加入豆沙馅或菜肉馅，包成拳头大小的团子。
权利要求
一种糙米或发芽糙米汤圆粉，其特征在于它的原料为糙米或发芽糙米。
2.根据权利要求1所述的糙米或发芽糙米汤圆粉，其特征在于原料选用的糙米品种是 糯谷或按糯谷与粳谷的比例大于81混合。
3.权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的制备方法，其特征在于糙米汤圆粉 的制备，将糙米先用清水浸泡2-12小时，然后将浸泡后的糙米经磨浆、脱水、烘干、过筛步 骤制得糙米汤圆粉。
4.权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的制备方法，其特征在于发芽糙米汤 圆粉的制备，以糙米为原料时，首先将糙米进行发芽，制得发芽糙米，然后将鲜湿发芽糙米 经磨浆、脱水、烘干、过筛步骤制得发芽糙米汤圆粉。
5.权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的制备方法，其特征在于发芽糙米汤 圆粉的制备，直接以市售的干燥发芽糙米为原料时，先将发芽糙米用清水浸泡2-8小时后 再经磨浆、脱水、烘干、过筛步骤制得发芽糙米汤圆粉。
6.权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的应用，其特征在于将糙米或发芽糙 米汤圆粉加水捏和制成外皮，用其包裹各种馅料，制成糙米或发芽糙米汤圆。
7.权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米汤圆粉的应用，其特征在于将糙米或发芽糙 米汤圆粉用来制备青团，麻团，米糕或其它中国传统米制品。
全文摘要
一种糙米或发芽糙米汤圆粉，属于食品加工技术领域。本发明糙米或发芽糙米汤圆粉它的原料为糙米或发芽糙米。本发明的目的在于提供一种糙米或发芽糙米汤圆粉，通过改变汤圆主料的成分，来提高现有汤圆的营养价值及质量档次，使其更符合人们不断提高的消费水平和健康理念。以糙米为原料制作发芽糙米汤圆粉，不仅大大提高了汤圆的营养价值和保健功效，而且节约了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。本发明制作的糙米或发芽糙米汤圆粉不仅具有糙米或发芽糙米的独特风味及极高的营养价值，而且适合长期保存食用，老少皆宜，并对人体有很好的保健作用。采用本发明生产的汤圆粉制作的糙米或发芽糙米汤圆具有很好的韧性和弹性，口感润滑、松软、香甜、不腻味。
文档编号A23L1/10GK101912087SQ201010223249
公开日2010年12月15日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者吴凤凤, 徐学明, 杨哪, 谢正军, 赵建伟, 金征宇 申请人:江南大学