专利名称：一种鱼籽肠及其制备方法
技术领域：
本发明提供一种鱼籽肠，属于熟肉食品生产技术领域。
背景技术：
中国的肉制肠有着悠久的历史，类型也有很多。肉制肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长。现有产品主要分为辣味、五香、孜然等不同风味的肉制肠。肉制肠多以猪肉、牛肉和鸡肉为主要原料，添加部分调料品，营养不够全面。随着科技和人民生活水平的提高，强化营养食品日益受到人们的重视和青睐。近年来出现的一种加钙肉制品营养香肠即是强化营养食品的一种，它能够提供人体对钙的需求。但是，此种香肠内不含有幼儿及少年儿童在发育成长过程中所需要的补给剂，因而不能满足这部分人群的需要。鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽(鲇鱼、河豚的鱼籽除外)是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85 85.29克；脂肪0.63 4.19克；粗蛋白质
12.08 33.01克；粗灰分1.24 2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的
发明内容
:本发明的目的在于提供一种鱼籽肠及其制备方法，其特征在于可以给幼儿及少年身体特别对大脑发育起营养补给作用。本发明的技术方案是:本发明是通过以下技术方案来实现的:—种鱼籽肠，其特征是利用畜禽肉和鱼籽为主料，再配以辅料后用常规方法制成含有鱼籽的肠，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽10% _50%、禽畜肉40% -70%。所述各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽20% -60%、禽畜肉30% -60%。所述各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽25%、禽畜肉55%。所述辅料包括淀粉、白砂糖、食用盐、复合香辛料、增稠剂、水、水分保持剂、山梨酸钾、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠。辅料的重量与肠主料总重量的百分比分别为:淀粉10% -30%、白砂糖15-20g/Kg、食用盐15-20g/Kg、复合香辛料3g/Kg、增稠剂2g/Kg、水5% -25%、水分保持剂0.02g/Kg、山梨酸钾0.05g/Kg、亚硝酸钠0.02g/Kg、异抗坏血酸钠
0.5g/Kg。 所述畜禽肉选用猪肉、牛肉和鸡肉中的一种或多种。
所述复合香辛料选用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、月桂粉、茴香粉、陈皮、蒜粉等中的几种或多种。一种鱼籽肠的制作方法，其特征在于:该制作工艺按下述步骤进行:混料，绞制，斩拌，滚揉，腌制，搅拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟。本发明与现有技术相比具有显著的优点和有益效果，具体表现在:将鱼籽的营养价值和传统火腿肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机地结合在一起，补充我们日常膳食中容易缺乏的营养元素，同时能促进幼儿和儿童发育成长。而且通过采用不同配方可具有不同的风味，又能满足消费者的不同需求。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明进行具体详述:实施例1:鱼籽0.25Kg、猪肉0.5Kg、水0.lKg，淀粉0.lKg、白砂糖20g、食用盐15g、辣椒粉lg、姜粉1.2g、茴香粉1.0g、增稠剂2g、水分保持剂0.02g、山梨酸钾0.05g、亚硝酸钠0.02g、异抗坏血酸钠0.5g。实施例2:鱼籽0.25Kg、牛肉0.3Kg、猪肉0.2Kg、水0.lKg，淀粉0.lKg、白砂糖20g、食用盐15g、孜然粉lg、姜粉1.2g、月桂粉1.0g、增稠剂2g、水分保持剂0.02g、山梨酸钾
0.05g、亚硝酸钠0.02g、异抗坏血酸钠0.5g。实施例3:鱼籽0.5Kg、鸡肉0.6Kg、猪肉0.4Kg、水0.2Kg，淀粉0.3Kg、白砂糖40g、食用盐30g、孜然粉2g、姜粉2.5g、月桂粉2.0g、增稠剂4g、水分保持剂0.04g、山梨酸钾
0.10g、亚硝酸钠0.04g、异抗坏血酸钠1.0g。
权利要求
1.一种鱼籽肠，其特征是利用畜禽肉和鱼籽为主料，再配以辅料后用常规方法制成含有鱼籽的肠。
2.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽10% -50%、禽畜肉40% -70%。
3.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽20% -60%、禽畜肉30% -60%。
4.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为:鱼籽25%、禽畜肉55%。
5.如权利要求1所述的一种鱼籽肠，其特征在于:所述辅料包括淀粉、白砂糖、食用盐、复合香辛料、增稠剂、水、水分保持剂、山梨酸钾、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠。辅料的重量与肠主料总重量的百分比分别为:淀粉10% -30%、白砂糖15-20g/Kg、食用盐15-20g/Kg、复合香辛料3-4g/Kg、增稠剂2g/Kg、水5% -25%、水分保持剂0.02g/Kg、山梨酸钾0.05g/Kg、亚硝酸钠0.02g/Kg、异抗坏血酸钠0.5g/Kg。
6.如权利要求1所述的一种鱼籽肠，其特征在于:所述畜禽肉选用猪肉、牛肉和鸡肉中的一种或多种。
7.如权利要求5所述的鱼籽肠，其特征在于:所述复合香辛料选用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、月桂粉、茴香粉、陈皮、蒜粉中的几种或多种。
8.—种鱼籽肠的制作方法，其特征在于:按权利要求1所述的畜禽肉和鱼籽主料与辅料混合，先后经过绞制，斩拌，滚揉，腌制，搅拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟后分别制成香肠、烤肠或熏肠。
全文摘要
本发明涉及食品领域肉制品的一种鱼籽肠及其制备方法。在肠原料中添加鱼籽(河豚、鲇鱼的鱼籽除外)，将鱼籽的营养价值和传统火腿肠易于保存、携带、食用方便、风味独特有机地结合起来。其效果是补充我们日常膳食中容易缺乏的钙、磷、铁等，同时由于富含脑磷脂能促进幼儿和儿童发育成长。
文档编号A23L1/314GK103190653SQ20121000631
公开日2013年7月10日 申请日期2012年1月10日 优先权日2012年1月10日
发明者李晶晶, 耿媛, 汪建明, 尹春晓, 杨世亮 申请人:华源利康生物技术(北京)有限公司