专利名称：啤酒肉及其制作方法
技术领域：
一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，适用于各种亲和啤酒肉类的各种加工熟制，使用加工装置能够蒸、煮和烤肉，可エ业化、标准化、通用化、系列化生产，属于食品加工和餐饮领域。
背景技术：
现在肉类加工方法是整块浸泡在环境温度 ，肉类内部难以入味，肉块外部口味重，内部难以渗透滋味，一些啤酒肉的做法，由于啤酒的挥发，更难以深入肉块内部。本发明，啤酒肉及其制作方法，啤酒调制液滲透入内，蒸、煮、烤采用加工装置，从内部滲透，酒的醇香和啤酒调制液入味，可以调制各种口味，适合各种喜欢啤酒醇香的人群食用。
发明内容
一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，蒸、煮、烤烹调时将干燥封装的肉品拆包拆解放入加エ装置夹层内，香料放在加エ装置内孔眼管内侧，加工方法为由内至外和内外相通滲透香料气味。本发明具有以下特征
I.开水浸煮的香料为花椒、生姜皮、大葱皮、洋葱等比例配置并开盖浸煮。2.浸泡液体的啤酒含量超过50%，冷藏浸泡在-12-0°C环境中，热风温度为60-70 °C。3.加工装置由内、外孔眼管、两端挡板、夹层传热孔眼管组成，加工装置能够蒸、煮、烤烹调肉类。
附图I是加工装置结构示意图。附图2是加工装置内芯结构示意图。附图I的I和7是两端挡板，2是挡板的孔眼，3是内孔眼管，4是夹层传热孔眼管，5是外孔眼管，6是外孔眼管的孔眼。附图2的3是内孔眼管，4是夹层传热孔眼管。将干燥封装的肉品拆包拆解装入插上4的3和5，I和7之间，应当填塞压紧，以操作者依靠双手能够将两端紧固为准，香料放在3的内壁，烘烤时，香料和加热的铁块或石块放入3的内壁。实施方法
加工装置制作方法不锈钢材质或者石材，加工成两种不同直径的套管，外、内管径差值原则控制在30至100mm，在管侧壁加工孔眼，内管加工的孔眼可以插入传热孔眼管。
传热孔眼管，采用不锈钢材质或者石材加工成小孔细管，也可采用不锈钢管侧壁加工孔眼。与内管配合处采用螺纹或者缩径插入。两端挡板铸件或者石材，预留出两端与内外管的阶梯台和紧固定位的部位，中心流出孔眼2可以放入香料或者加热的铁块、石块，图中的孔眼2是示意，其直径大小系列变化，烤时的孔径最大，大孔径孔眼吋，应配备塞堵，毎次加入汁液后，用塞堵填塞，保证香味气体从管侧壁排出。加工装置整体成为夹持肉类的夹套，采用穿通销钉紧固、端板螺栓紧固、弾性卡簧紧固都可以实现。啤酒调制液按照每Ikg肉添加500ml以上的啤酒(啤酒不限品牌，以生啤酒最 佳)，采用通用方法熬制的香料汁(熬制的液体降温到20°C以下放入啤酒)，以浸泡覆盖肉面为准，浸泡液富含口味，例如咸味、甜味。开水浸煮通用的方法肢解肉类，分成块状，放入花椒、生姜皮、大葱皮、洋葱等比例配置并开盖熬制，每Ikg肉放入以上各种香料2g，开锅煮沸30分钟以上。风干将煮沸后的肉块浙水后，放在自然环境采用电风扇定向吹肉块，用餐巾纸按压肉块表面，不见水分为准。啤酒调制液中浸泡将开水浸煮过并风干后的肉品放入啤酒调制液中，常温浸泡30分钟，液体要覆盖肉品。冷藏浸泡将啤酒调制液中浸泡的肉品连同浸泡液，放入-12-0°C的冷冻环境(家用冰箱冷冻室)4小吋。热风烘干取出冷藏的肉品，自然环境解冻后，放在孔眼篦子上浙水(收回液体熟制时使用或者重复利用)后，采用热风机吹干(热风温度在60-70°C)，并搁置20-30°C，相对湿度30%以下的密闭箱体内。干燥封装采用真空包装，放入干燥剂小包装，封装在塑料代或者密闭容器内。作为快捷食品出售时啤酒调制液调制的制备方法，在包装上说明根据使用者的口味和加工者的习惯，使用各种佐料均可，只需要制作时添加50%以上的啤酒并开锅熟制即可。熟制肉块放在加工装置夹层内蒸、煮、熏烤，蒸和煮将放入肉品的加工装置放入器具如同蒸煮块肉，蒸、煮肉是的汤汁配方为啤酒调制液相同。熏烤在加工装置内孔眼管内部放入香料和加热炽热的铁块或者石块，不断往管内部添加啤酒调制液。烹制例I啤酒牛肉(蒸、煮的方法)采用通用的煮肉方法，啤酒调制液按说明书描述的啤酒调制液的说明方法，上锅酱制，酱制时开锅加工，啤酒调制液配以各种通用的酱制牛肉小料，禁止化学添加剂和鸡精、味精。烹制例2啤酒烤鸡胸(鸡腿、鸡翅)温油将葱姜蒜佐料炸制金黄色，用漏勺捞出佐料，佐料放入内管内侧，将烧热的铁块或者石块放置内管内侧，采用小勺不断加入与烹制例I相同比例要求的啤酒调制液。烹制例3啤酒羊肉片将拆包的肉切成片，通用的炒肉片的方法，使用啤酒调制液作为液体。烹制例4啤酒肉丸将拆包肉刀切成条或者块，放入绞肉机加工，使用啤酒调制液作为液体，加工成丸，使用啤酒调制液作为液体可以香煎、蒸、烛。烹制例5啤酒肉包子(饺子)将拆包肉刀切成条或者块，放入绞肉机加工，使用啤酒调制液作为液体可以添加应季蔬菜也可不添加蔬菜成馅。本发明适用各种对啤酒入味亲和的肉类的各种加工制作。发明效果本发明采用啤酒加汁液烹调肉类，啤酒醇香入味，渗入内里，不用防腐剂和任何添加剂，烹调时具有快捷和营养丰富，口味无穷变化的操作空间，经过初级加工冷藏或常温干燥贮存，降低肉类保鲜成本和提高肉类口感指标。
本发明的加工装置，改变了人类食用肉类的加工方法，采用由内至外渗透加工，革命性的改变了肉类加工在蒸、煮、烘烤三个过程的工艺和技术,并可将肉类的口感不好的部位和不易熟制的部位加工成闻品位的食品。
权利要求
1.一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，蒸、煮、烤烹调时将干燥封装的肉品拆包拆解放入加エ装置夹层内，加工装置内孔眼管内侧为香料室和烤制加热室，由内至外和内外相通滲透香料气味。
2.根据权利要求书所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是开水浸煮的香料为花椒、生姜皮、大葱叶，每公斤肉按照每种香料20g等比例配置并开盖浸煮。
3.根据权利要求书所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是啤酒调制液的啤酒含量超过50%，冷藏浸泡在-12-0°C环境中，热风温度为60-70°C。
4.根据权利要求书所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是加工装置由内、外孔眼管、两端孔眼挡板、夹层传热孔眼管组成，加工装置能够蒸、煮、烤烹调肉类。·
全文摘要
一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，适用于各种肉类的各种加工制作，在蒸、煮、烤烹调时放入加工装置夹层内，香料放在加工装置内孔眼管内侧，从肉块的中心向外部渗透汁液，可适用与各种动物肉类的制造，可工业化、标准化、通用化、系列化生产，就餐时现场加工，属于食品加工和餐饮领域。
文档编号A23L1/314GK102669698SQ20121018992
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月11日 优先权日2012年6月11日
发明者刘运启, 姚凯, 张洪生, 张海周, 曹福虹, 李文锋, 李济云, 杨奎, 杨永安, 臧今楠, 臧筑华, 郑敏, 雷斌, 魏德立 申请人:天津恩泽人预防医学工程研究中心, 天津泰达酒店有限公司, 天津食源营养科学研究院, 臧筑华