专利名称：一种胡萝卜素臊子及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种胡萝卜素臊子及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。
背景技术：
素臊子采用ー种或多种蔬菜、植物油和多种调味料制作而成的ー种食物，其中添加了臊子肉末，风味独特，深受广大群众喜爱。目前素臊子多以时令蔬菜为主，家庭制作，未实现エ业化，受众范围较小。本发明通过现代エ业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、エ业化生产
发明内容
针对素臊子风味特点，结合エ业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立ー种胡萝卜素臊子配方和生产制作方法。实现上述发明目的的技术解决方案是一种胡萝卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成主料为胡萝卜500±100和臊子末250±50 ;辅料为食用油150±30和调味料280±45。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食盐65±10、生抽酱油50±8、老抽酱油25 ± 5、鸡精50 ± 8、味精10 ± I、白糖10 ± I。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0. 6-1:0. 8的混合油。其制作方法如下先将胡萝卜切成粒状备用，将食用油加热至七成，放入胡萝卜反复翻炒不少于5分钟后，再放入食盐、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制与翻搅不少于20分钟，加入臊子末，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。本发明通过现代エ业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、エ业化生产。
图I为ー种胡萝卜素臊子生产制作流程。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。具体实施例一I、食材及配比胡萝卜500g、臊子末250g、食用油150g，调味料包括生姜末50g、粗辣椒面20g、食盐65g、生抽酱油50g、老抽酱油25g、鸡精50g、味精10g、白糖10g。其中食用油可以为大油和菜籽油以大约1:0. 75混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油20g、美极鲜酱油20g。2、制作方法
2. I、主要食材准备将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。2. 2、炒制将大油与植物油按I :0. 75混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。2. 3、调味、油焖放 入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌。具体实施例ニI、食材及配比胡萝卜600g、臊子末300g、食用油180g，调味料包括生姜末58g、粗辣椒面23g、食盐75g、生抽酱油58g、老抽酱油30g、鸡精58g、味精Hg、白糖Hg。其中食用油可以为由大油和菜籽油以大约1:0. 8混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油22g、美极鲜酱油22g。2、制作方法2. I、主要食材准备将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。2. 2、炒制将大油与植物油按I :0. 8混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。2. 3、调味、油焖放入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖,混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌。具体实施例三I、食材及配比胡萝卜400g、臊子末200g、食用油120g，调味料包括生姜末42g、粗辣椒面17g、食盐55g、生抽酱油42g、老抽酱油20g、鸡精42g、味精9g、白糖9g。其中食用油可以为由大油和菜籽油以大约1:0. 6混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油18g、美极鲜酱油18g。2、制作方法2. I、主要食材准备将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。2. 2、炒制将大油与植物油按I :0. 6混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。2. 3、调味、油焖放入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖,混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌。特别说明的是，本发明中采用的臊子末为陕西特色食品，采用大肉、食用油、醋、调味品用慢火炖制而成，具有酸辣可ロ的特点，与胡萝卜一起制成本发明具有营养丰富，ロ感极佳的特点，关于臊子的具体制作方法在西北地区为公知技木，这里不再赘述。
权利要求
1.一种胡萝卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成主料为胡萝卜500±100和臊子末250±50 ;辅料为食用油150±30和调味料280±45。
2.根据权利要求I所述的ー种胡萝卜素臊子，其特征在于，辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食盐65±10、生抽酱油50±8、老抽酱油25±5、鸡精 50±8、味精 10±1、白糖 10±1。
3.根据权利要求I所述的ー种胡萝卜素臊子，其特征在于，辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0. 6-1:0.8的混合油。
4.根据权利要求所述的ー种胡萝卜素臊子的生产方法，其特征是按照如下流程制作先将胡萝卜切成粒状备用，将食用油加热至七成，放入胡萝卜反复翻炒不少于5分钟后，再放入食盐、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制与翻搅不少于20分钟，カロ入臊子末，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。
全文摘要
本发明涉及一种胡萝卜素臊子及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。其特征是由下述重量份的原料制成主料为胡萝卜500±100和臊子末250±50；辅料为食用油150±30和调味料280±45。其制作方法如下先将胡萝卜切成粒状备用，将食用油加热至七成，放入胡萝卜反复翻炒不少于5分钟后，再放入食盐、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制与翻搅不少于20分钟，加入臊子末，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。本发明通过现代工业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。
文档编号A23L1/212GK102793119SQ20121022967
公开日2012年11月28日 申请日期2012年7月4日 优先权日2012年7月4日
发明者俞红 申请人:俞红