一种水溶性胡萝卜素的制法及应用
【技术领域】
[0001]本发明提供一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，属于食品基料的深加工领域。
技术背景
[0002]到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素被我们发现了，而其中有一小部分(如胡萝卜素等)会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了β_胡萝卜素之外，也含有大量的α-胡萝卜素。胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，Y，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β_胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。
[0003]β -胡萝卜素是维生素A的前体，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的A类优秀有营养的食品添加剂。目前，已有50多个国家批准使用，也已列入我国食品添加剂国家标准。β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如:人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。另外，β_胡萝卜素在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素Α,不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。只有当有需要时，人体才会将β_胡萝卜素转换成维他命Α。这一个特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。此外，β-胡萝卜素还可以强化免疫系统，增强抵抗力，是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。
[0004]然而，天然胡萝卜素是脂溶性的，这就限制了其作为食品添加剂的应用，许多饮料和需要溶解制作的食品均无法更好的应用这种十分有益的物质。因此只有把这种天然的脂溶性的胡萝卜素通过处理变成水溶性的胡萝卜素，才能更好的为人们利用。目前存在的制造水溶性的胡萝卜素的方法多是采用微胶囊或环糊精作载体和包裹剂，成本高，操作复杂，水溶性也不够好。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，利用蔗糖、低聚果糖为载体，在溶液和乳浊液的状态下，将脂溶性的胡萝卜素蕴含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。这样制成的胡萝卜素干粉在水中极易溶解，是配置功能性食品与饮料的良好基料。
[0006]本发明的技术方案:
1、将蔗糖和低聚果糖的混合物，其中蔗糖与低聚果糖的混合比例为:(6-10):(1-7)，加水调节成55-65%的水溶液。
[0007]2、取一定重量的蔗糖脂肪酸酯用4倍重量的乙醇溶解，备用。
[0008]3、将I重量份的胡萝卜素分散溶解于2-3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2-1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0009]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至135-145?，并在该温度下保持5-10分钟；将糖浓度浓缩至80-90%，冷却至70-75°C。
[0010]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量1-3%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0011]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的0.5-2.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0012]7、然后经过50_60°C真空干燥3-5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
[0013]其中在3步骤中的植物油可以用丙二醇或食用乙醇代替，也能获得表现良好的成品O
[0014]本发明解决的技术问题:
本发明利用蔗糖和低聚果糖为载体，通过一系列步骤将脂溶性的胡萝卜素制成水溶性的胡萝卜素，工艺步骤简单，设备简略，成本低，但是所得产品溶解效果更好。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
1、取鹿糖6公斤,低聚果糖的I公斤，混合物，混合在一起，加水调节成55%的水溶液。
[0016]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。
[0017]3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤玉米油中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0018]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至135°C，并在该温度下保持10分钟；将糖浓度浓缩至80%，冷却至70°C。
[0019]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量1%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0020]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的0.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0021]7、然后经过50°C真空干燥5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
[0022]实施例2:
1、取鹿糖10公斤，低聚果糖的7公斤,混合物,混合在一起,加水调节成65%的水溶液。
[0023]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。
[0024]3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤玉米油中，加入2/3公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0025]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至145°C，并在该温度下保持5分钟；将糖浓度浓缩至90%，冷却至75 °C。
[0026]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量3%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0027]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的2.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0028]7、然后经过60°C真空干燥3小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
[0029]实施例3:1、取鹿糖8公斤,低聚果糖的4公斤,混合物,混合在一起,加水调节成60%的水溶液。
[0030]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。
[0031]3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤丙二醇中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0032]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至140°C，并在该温度下保持8分钟；将糖浓度浓缩至85%，冷却至72 °C。
[0033]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量2%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0034]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的1.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0035]7、然后经过55°C真空干燥4小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
[0036]实施例4:
1、取鹿糖7公斤，低聚果糖的3公斤,混合物,混合在一起,加水调节成60%的水溶液。
[0037]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。
[0038]3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤食用乙醇中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0039]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至140°C，并在该温度下保持8分钟；将糖浓度浓缩至86%，冷却至70°C。
[0040]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量2%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0041]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的1.3%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0042]7、然后经过57°C真空干燥3.5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
[0043]实施例5:
1、取鹿糖8公斤,低聚果糖的3公斤,混合物,混合在一起,加水调节成62%的水溶液。
[0044]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。
[0045]3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤大豆油中，加入1.2公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。
[0046]4、然后对I步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至140°C，并在该温度下保持7分钟；将糖浓度浓缩至88%，冷却至72 °C。
[0047]5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量2%的2步骤所得溶液，混合均匀。
[0048]6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的1.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。
[0049]7、然后经过58°C真空干燥3.5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
【主权项】
1.一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，其特征在于，该发明通过以下工艺完成： 将蔗糖和低聚果糖的混合物加水调节成55-65%的水溶液，然后对该水溶液一边搅拌，一边加热至135-145°C，并在该温度下保持5-10分钟；将糖浓度浓缩至80_90%，冷却至70-75°C;再加入占糖重量1-3%的，预先用4倍重量的乙醇溶解的蔗糖脂肪酸酯，混合均匀；将I重量份的胡萝卜素预先分散溶解于2-3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2-1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液；将该乳浊液边搅拌边流加到上述混合糖液中，使胡萝卜素占糖重量的O. 5-2. 5% ;将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀；然后经过50-60°C真空干燥3-5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。
2.如权利要求I所述的一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，其特征在于，所述蔗糖和低聚果糖的混合物，蔗糖与低聚果糖的混合比例为：（6-10) : (1-7)。
3.如权利要求I所述的一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，所述植物油可以用丙二醇和食用乙醇替代。
【专利摘要】本发明涉及一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，该方法利用蔗糖、低聚果糖为载体，在溶液和乳浊液的状态下，将脂溶性的胡萝卜素蕴含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。这样制成的胡萝卜素干粉在水中极易溶解，是配置功能性食品与饮料的良好基料。
【IPC分类】A23L1-30, A23L2-52
【公开号】CN104705649
【申请号】CN201310679755
【发明人】黄映琪
【申请人】青岛百草汇中草药研究所
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月15日