专利名称：一种以酥油为原料的奶油及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及奶油，尤其是一种以酥油为原料的奶油及其制备方法。
背景技术：
奶油(butter )是牛奶中分离出来的稀奶油经杀菌、冷却、成熟结晶、搅拌、水洗、加盐而成的乳制品。其脂肪含量为80%_85%。奶油可以涂抹面包，也可以作为餐饮配料和食品工业的原料。酥油是藏族等少数民族地区搅拌分离牦牛奶中的脂肪，水洗，加热、冷却获得的水分含量低的乳脂肪产品，其脂肪含量为90%-95%，主要用于制作糌粑和酥油茶，也用于餐饮和食品加工。现已发现牦牛奶的乳脂肪中的多不饱和脂肪酸高于奶牛的乳脂肪，特别是共轭亚油酸，它能降低人体血液中胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，具有抗动脉粥样硬化、调节血糖、提高骨密度等多种重要生理功能，同时还能增强免疫力，具有保护心脏的功能。但是，多数消费者不适应酥油的食用方法，需要一种可以和面包、馒头、饼干等食品结合的产品形式，即以酥油为原料的奶油制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以酥油为原料的奶油及其制备方法，使得到的奶油产品具有天然牛乳为原料制备的奶油一样的理化性质，良好的口感，可以常温下涂抹面包而使用。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种以酥油为原料的奶油，包括如下原料且各原料的重量份数分别为酥油80-87；水10-20；盐O.5-1. 5乳化剂0.1-0.5。而且，所述的酥油包括牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳和骆驼乳制成的无水或低水乳脂肪，其中的一种或几种的混合物。而且，所述的酥油来源为牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳或骆驼乳中的一种或几种的混合物。而且，所述的乳化剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、失水山梨醇硬脂酸酯、双硬脂酸聚甘油酯中的一种或几种的混合物。一种以酥油为原料的奶油的制备方法，制备方法的步骤如下(I)油相制备a.加热酥油至90_95°C成为液体，冷却至50_30°C ;b.使用离心分离机分离液体酥油，分离沉淀的杂质，在获得的净化酥油中加入乳化剂，在50-200r/min转速下持续搅拌；
⑵水相制备在水加入食盐，作为水相；⑶奶油制备将⑴中制备的油相和⑵中制备的水相充分混合，高速冷却真空搅拌混合物，成为均匀的膏状物，冷却捏合成型，即为奶油；本发明的优点和积极效果是1、本发明以酥油为原料制备奶油，使得到的奶油产品具有天然牛乳为原料制备的奶油一样的理化性质和良好的口感和风味，可以常温下涂抹面包而使用。2、本发明制备奶油时加入乳化剂，有效改进产品的稳定性，增加了产品的保质时间，具有较好的经济效益。3、本发明通过低温真空搅拌和挤压赋予产品和天然奶油相似的质构和感官品质，使消费者更加容易接受，扩大适用群体。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。一种酥油为原料的奶油，包括如下原料且各原料的重量(g)分别为
酥油85
水13. 5
食盐I
乳化剂 0.5所述的酥油包括牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳和骆驼乳制成的无水或低水乳脂肪，其中的一种或几种的混合物。本实施例所述的酥油是牦牛乳分离出来的乳脂肪，购自藏族自治区阿里安多酥油销售公司。本实施例所述的乳化剂为卵磷脂和单硬脂酸甘油酯，二者无混合比例无要求，购自杜邦丹尼斯克公中国有限公司。一种以酥油为原料的奶油的制备方法的步骤是⑴加热酥油至90_95°C成为液体，冷却至45°C ；⑵使用离心分离机分离液体酥油，分离沉淀的杂质，在获得分离酥油中加入乳化齐U，作为油相；⑶水相制备在水加入食盐，作为水相；⑷把油相和水相混合，把混合物冷却到25— 20°C，在50r/min下持续搅拌；(5)把上述冷却的混合物送入高速冷却真空搅拌机，控制温度范围为10 —15°C，搅拌成为均匀膏状物；(6)在螺旋成型机中将膏状物捏合奶油团块，挤压进入包装容器；(7)冷却固化产品，在7-1 (TC冷藏。
权利要求
1.一种以酥油为原料的奶油，其特征在于包括如下原料且各原料的重量份数分别为 酥油80-87 水10-20 盐O. 5-1. 5 乳化剂0. 1-0. 5。
2.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于所述的酥油来源为牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳或骆驼乳中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于所述的酥油包括牦牛乳< 水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳和骆驼乳制成的无水或低水乳脂肪，其中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于所述的乳化剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、失水山梨醇硬脂酸酯、双硬脂酸聚甘油酯中的一种或几种的混合物。
5.一种以酥油为原料的奶油的制备方法，其特征在于制备方法的步骤如下 (1)油相制备 a.加热酥油至90-95°C成为液体，冷却至50-30°C； b.使用离心分离机分离液体酥油，分离沉淀的杂质，在获得的净化酥油中加入乳化剂，在50-200r/min转速下持续搅拌； ⑵水相制备 在水加入食盐，作为水相； ⑶奶油制备 将⑴中制备的油相和⑵中制备的水相充分混合，高速冷却真空搅拌混合物，成为均匀的膏状物，冷却捏合成型，即为奶油。
全文摘要
本发明涉及一种以酥油为原料的奶油及制备方法，其制备方法为使用食盐溶液为水相，净化的酥油中加入卵磷脂和单酸甘油酯等乳化剂作为油相，经冷却真空高速搅拌两相成为奶油团块，再经挤压捏合而成奶油产品。本制备方法具有增加酥油应用的适应性，改善酥油奶油制品的均匀性、稳定性和风味的积极效果。
文档编号A23D7/02GK103053705SQ20121057525
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月24日 优先权日2012年12月24日
发明者赵征, 郑未明, 陈军安, 杨威 申请人:天津科技大学