一种气调包装蛋糕保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将蛋糕放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于20-25℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制真菌的生长繁殖，能有效阻止和减少真菌活动，延长了真菌增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了蛋糕的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，宜可抑制了真菌的生长繁殖。选取合适的二氧化碳和氮气的比例，并配以适当的温度，使得蛋糕的保质期延长至60天左右。
【专利说明】 一种气调包装蛋糕保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装蛋糕保鲜方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的种类多样，可以说已经成为人们不可或缺的一种食物。蛋糕的配料里使用了大量的小麦粉、牛奶、奶粉等材料，而空气中的真菌极易在这类原料上生长繁殖，引发蛋糕发霉变质。蛋糕的保质期一般在15天左右，较短的保质期，容易导致蛋糕因变质而不得不扔掉，造成了浪费。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将蛋糕放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于20-25°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%_60%，氮气40%_60%。
[0005]每IOOg所述蛋糕使用50-100ml所述混合气体。
[0006]所述蛋糕为新制作出的刚冷却至室温的蛋糕。
[0007]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制真菌的生长繁殖，能有效阻止和减少真菌活动，延长了真菌增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了蛋糕的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，宜可抑制了真菌的生长繁殖。包装受到压力后，部分二氧化碳会被蛋糕中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器挤压蛋糕表面，影响其外形和口感。选取合适的二氧化碳和氮气的比例，并配以适当的温度，使得蛋糕的保质期延长至60天左右。
【具体实施方式】
[0008]实施例一
a.将蛋糕放入包装容器内；
b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体50ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于20°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的蛋糕的保质期可延长至55天。
[0010]实施例二
a.将蛋糕放入包装容器内； b.将体积百分数为48%二氧化碳和52%氮气的混合气体75ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于23°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的蛋糕的保质期可延长至59天。
[0012]实施例三
a.将蛋糕放入包装容器内；
b.将体积百分数为60%二氧化碳和40%氮气的混合气体150ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于25°C的环境储藏。
[0013]按上述步骤储藏的蛋糕的保质期可延长至57天。
[0014]通过上述三个实施例说明使用合适配比的二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的用量和温度，使蛋糕的保质期从15天左右延长至60天左右。
[0015]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将蛋糕放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于20-25°C的环境储藏。
2..如权利要求1所述的一种气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%-60%，氮气40%-60%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于，每100g所述蛋糕使用50-100ml所述混合气体。
4.如权利要求1所述的一种气调包装蛋糕保鲜方法，其特征在于，所述蛋糕为新制作出的刚冷却 至室温的蛋糕。
【文档编号】A21D15/00GK103891854SQ201210588979
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司