生产包含还原糖的酵母衍生物的方法
【专利摘要】本发明涉及一种生产包含以酵母提取物或酵母自溶物的总干物重为基础至少1%w/w还原糖的酵母衍生物和酵母自溶物或酵母提取物的方法。本发明还涉及一种生产反应香料的方法。该酵母提取物或酵母自溶物非常适合于生产反应香料。
【专利说明】生产包含还原糖的酵母衍生物的方法
发明领域
[0001]本发明涉及一种生产包含以酵母提取物或酵母自溶物的总干物重为基础至少l°/ow/w还原糖的酵母衍生物和酵母自溶物或酵母提取物的方法。本发明还涉及一种生产反应香料的方法。
[0002]发明背景
[0003]反应香料的产生是氨基酸和还原糖之间的美拉德(Maillard)反应的结果。该反应、其产物以及它们对食物味道的影响已经成为一些研究的主题。(Motram D.S.，(1998)Food Chemistry, 62, pp.415-424, “Flavour formation in meat and meat products: areview” 和其中的参考文献；Schrodter , R., Schliemann, R., ffoelm, G., (1988) Tech.Charact.Prod.Appl.Food Flavours, pp.107-114，“Study on the effect of fat in meatflavour formation，，)
[0004]通过酵母衍生物，例如酵母提取物或自溶物，来制备反应香料是本领域公知的一种方法。但是，为了产生美拉德反应，常常需要加入还原糖，如葡萄糖。然而，在美拉德反应之前向酵母衍生物添加葡萄糖造成一个不利之处，因为其构成了一个额外的工艺步骤，这被认为是不方便的。此外，在工艺中添加非酵母衍生物来产生反应过程常常被消费者认为是非天然的，因此是不期望的。本发明的一个目的是提供一种酵母衍生物，如酵母提取物或自溶物，包含来源于通常存在于用于制备酵母衍生物的酵母细胞中的寡糖和多糖的还原糖。这些寡糖和多糖例如是主要存在于酵母细胞壁的细胞质、糖原以及各种葡聚糖中的海藻糖。本发明的另一个目的是提供一种由酵母衍生物生产反应香料的方法，从而不添加或仅添加很少的额外组分。
[0005]发明描沭
[0006]本发明第一方面提供了一种生产酵母衍生物的方法，包括(a)用内切蛋白酶与含有酵母细胞的悬浮液接触来水解酵母蛋白以及(b)将步骤(a)获得的制剂与由α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)、葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)、内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组中选择的一种或多种酶接触。
[0007]内切葡聚糖酶可以选自由内切-1，3_β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.39)、地衣淀粉酶(EC 3.2.1.73)、内切-1，6-0-葡聚糖酶化0 3.2.1.75)和内切-1，3 (4) - β -葡聚糖酶(EC
3.2.1.6)组成的组。外切葡聚糖酶可以选自由1，3-β-葡糖苷酶(EC 3.2.1.58)、葡聚糖1，6-β-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.21)组成的组。
[0008]下述酶以及组合是本发明的方法的步骤(b)中所用酶的高度优选的实施方案:
[0009](I) α-α -海藻糖酶(EC 3.2.1.28)
[0010](2) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)
[0011](3) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和选自由内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶。
[0012](4) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和选自由内切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶[0013](5) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和选自由外切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶
[0014](6) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和选自由内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶
[0015](7) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和选自由内切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶
[0016](8) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和选自由外切葡聚糖酶组成的组中的一种或多种酶
[0017](9) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和内切-1，3_ β -葡聚糖酶(EC 3.2.1.39)
[0018](10) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和内切-1, 3-β -匍聚糖酶(EC 3.2.1.39)
[0019](11) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和内切-1，6_ β -葡聚糖酶(EC 3.2.1.75)
[0020](12) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和内切-1, 6-β -葡聚糖酶(EC 3.2.1.75)
[0021](13)α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和内切 _1，3 (4) - β -葡聚糖酶(EC 3.2.1.6)
[0022](14) α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)和内切-1，3(4)-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.6)
[0023](15)上述组分(I)至(14)中任意一个和选自由葡聚糖1，3-β-葡糖苷酶(EC
3.2.1.58)、葡聚糖1，6-β-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.21)组成的外切葡聚糖酶组成的组
[0024](16)上述组分(I)至(14)中任意一个和葡聚糖1，3-β-葡糖苷酶(EC 3.2.1.58)
[0025](17)上述组分(I)至(14)中任意一个和葡聚糖1，6-β-葡萄糖苷酶(18)上述组分(I)至(14)中任意一个和β-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.21)。
[0026]在一个优选的实施方案中，本发明第一方面方法生产的酵母衍生物是酵母自溶物。在本发明的上下文中，“酵母自溶物”根据食品化学法典(Food Chemical Codex)定义为“从食品级酵母获得的浓缩的、非提取的、部分可溶的消化物。溶解通过酵母细胞的酶促水解或自溶完成。可以添加食品级盐和酶。自溶的酵母含有来自于整个酵母细胞的可溶和不溶组分。其主要由氨基酸、肽、碳水化合物、脂肪和盐组成。”
[0027]在另一个优选的实施方案中，本发明第一方面方法的酵母衍生物是酵母提取物。在本发明的上下文中，“酵母提取物”根据食品化学法典定义为“酵母提取物包含酵母细胞的水溶性组分，其组成主要是氨基酸、肽、碳水化合物和盐。酵母提取物通过可食用的酵母中存在的天然存在的酶或者通过添加食品级酶对肽键的水解而产生。”
[0028]在一个实施方案中，本发明第一方面方法进一步包括将酵母衍生物进行固-液分离步骤并除去不溶
[0029]性物质。将酵母衍生物，即得到的被接触的溶液进行固-液分离步骤并除去不溶性物质可以有利地产生一种更可溶、更清澈和/或颜色更淡的酵母衍生物，从而可以用于需要这些性状的某些应用中。除去不溶性物质的酵母衍生物可以被称为一种提取物；即它可以被视为所述酵母衍生物的可溶部分。
[0030]我们惊奇地发现，通过本发明第一方面方法可以生产一种富含还原糖的酵母衍生物。优选地，还原糖是葡萄糖。本发明的方法的优点是，酵母衍生物，如酵母自溶物或酵母提取物，可以包含足够量的还原糖，如葡萄糖，允许直接使用酵母衍生物制备其产生的香料而不需要添加如葡萄糖之类的外部的还原糖。
[0031]本发明第一方面方法的含有酵母的悬浮液中的酵母可以来自任何类型的食品级酵母，例如面包酵母(baker’ s yeast)、啤酒酵母(beer yeast)或葡萄酒酵母(wineyeast)。优选地，酵母属于 Saccharomyces 属，Kluyveromyces 属，Candida 属或 Torula 属，更优选地属于 Saccharomyces 属，BP Saccharomyces Cerevisiae0
[0032]酵母细胞的悬浮液可以是发酵液，但优选地是膏质酵母。膏质酵母在本领域，如烘焙业，是公知的，并且是指一种酵母细胞悬浮液，从发酵液中获得，任选地洗涤，总的酵母干物质含量在18%和24%之间。
[0033]在一个实施方案中，本发明第一方面方法进一步包括将被接触的悬浮液或提取物干燥。这可以产生一种稳定的酵母衍生物，例如在储存过程中，并且其重量可以更轻，在运输中可以更经济。
[0034]本发明第一方面方法可以有利地生产一种高产率的溶解干物质(%w/w)，表示为酵母提取物或酵母自溶物中，优选地在酵母提取物中，溶解物质的量(干物重)，与酵母细胞悬浮液的总干物重相比。所述产率优选地高于70%，更优选地高于75%、高于80%，甚至更优选地高于85%，最优选地高于90%。
[0035]在一个优选的实施方案中，本发明第一方面方法进一步包括减少酵母衍生物中存在的游离天冬酰胺的量。优选地，游离天冬酰胺的量由能够减少游离天冬酰胺的酶如天冬酰胺酶减少，其条件例如被W02007/073945公开。
[0036]含有减少量的游离天冬酰胺的酵母衍生物尤其有利于酵母衍生物(如酵母提取物或酵母自溶物)被加热的反应，例如其被用于生产反应香料时，还有酵母提取物或酵母自溶物被添加到食用前被加热的制备的食物时。例如，如果本发明第一方面方法获得的、具有所述含量还原糖的酵母衍生物，如酵母提取物或酵母自溶物，被添加到汤、脆片(crisp)或薯条(chips),或点心(snacks)中，其被煮(boiled)、烹(cooked)或烘焙(baked),减少量的天冬酰胺可以减少食品中非常不期望的丙烯酰胺的形成。在本领域公知的酵母提取物或酵母自溶物存在时，由于其含较少的葡萄糖，丙烯酰胺形成的风险可以更低。
[0037]本发明第二方面提供了一种酵母衍生物，由本发明第一方面方法可以获得，其包括以总干物重为基础至少l%w/w的还原糖，其中还原糖来自通常存在于用于制备酵母衍生物的酵母细胞中的寡糖和多糖。优选地，酵母衍生物中还原糖的量以酵母衍生物的总干物重为基础至少为1.5%w/w,更优选地至少为2%w/w、3%w/w、4%w/w,甚至更优选地至少为5%w/w、6%w/w、7%w/w,甚至更优选地至少为8%w/w、9%w/w、10%w/w、ll%w/w,最优选地至少为12%w/w。根据酵母中寡糖和多糖的含量，酵母衍生物的还原糖的量可以高至30%，优选地更少例如25%或更少或20%或更少。例如，酵母可以包含高含量的海藻糖，优选地以酵母的总干物重为基础至少1%或高至30%。
[0038]在本发明的上下文中，还原糖是在溶解状态下有醛基或酮基的任何糖。这使得还原糖在例如美拉德反应和/或在生产反应香料(优选地来自如酵母自溶物或酵母提取物的酵母衍生物的反应香料)的方法中充当还原剂。在美拉德反应以及生产反应香料的方法中，第一反应是还原糖和氨基，例如氨基酸，之间的反应。本发明的上下文中一个高度优选的还原剂是葡萄糖。葡萄糖是一种被广泛接受的食物成分并且是一种有效的美拉德剂。
[0039]本发明第二方面的酵母衍生物优选地适合于生产反应香料。本发明的优选的实施方案是包含以总干物重为基础至少l%w/w还原糖的酵母自溶物或酵母提取物，其中还原糖来自通常存在于用于制备酵母自溶物或酵母提取物的酵母细胞中的寡糖和多糖。本发明第二方面的酵母自溶物或酵母提取物优选地可以由本发明第一方面方法获得。
[0040]优选地，酵母自溶物或酵母提取物中还原糖的量以酵母自溶物或酵母提取物的总干物重为基础至少为1.5%w/w,更优选地至少为2%w/w、3%w/w、4%w/w,甚至更优选地至少为5%w/w、6%w/w、7%w/w,甚至更优选地至少为8%w/w、9%w/w、10%w/w、ll%w/w,最优选地至少为12个％?/?。根据酵母中寡糖和多糖的含量，酵母自溶物或酵母提取物的还原糖的量可以高至30%，优选地更少例如25%或更少或20%或更少。例如，酵母可以含有高含量的海藻糖，优选地以酵母的总干物重为基础至少1%或高至30%。
[0041]本发明的上下文中高度优选的还原糖是葡萄糖。葡萄糖是一种被广泛接受的食物成分并且是一种有效的美拉德剂。
[0042]本发明第二方面的酵母提取物或酵母自溶物可以有利地为深色，该颜色可以比本领域已知的酵母提取物或酵母自溶物更深。所述颜色可以例如通过测定吸光度来确定，例如在450nm处。如果希望进一步加深本发明第二方面的酵母提取物或酵母自溶物的色度，可以将所述酵母提取物或酵母自溶物置于升高的温度下，例如在30°C和100°C之间。
[0043]优选地，本发明第二方面的酵母提取物或酵母自溶物中的还原糖是葡萄糖。葡萄糖是一种被广泛接受的食物成分并且是一种有效的美拉德剂。
[0044]本发明第三方面提供了一种生产反应香料的方法，包括作为步骤(C)的孵育本发明第二方面的及其定义的酵母衍生物，在获得反应香料的温度和水含量的条件下。我们惊奇地发现，通过本发明第三方面方法可以生产反应香料，而无需添加外部的还原糖如葡萄糖，由此产生的反应香料 可以有利地被标注“天然的”或“清洁标签”。
[0045]在一个优选的实施方案中，本发明第三方面方法包括本发明第一方面方法的所有步骤。该实施方案任选地包括本发明第一方面方法中的固-液分离步骤和除去不溶性物质。这一步是任选的因此可以在需要时被省略。在一个实施方案中，本发明第三方面和第一方面的方法不包括固-液分离步骤和除去不溶性物质。这可以产生较高量的源于酵母细胞壁的脂肪物质，其可以产生更多的口感或额外的香味。
[0046]在另一个实施方案中，本发明第三方面方法包括添加一种或多种额外的组分。该额外的组分可以被添加到本发明第一方面方法获得的酵母衍生物或本发明第二方面的酵母衍生物如酵母提取物或酵母自溶物中。本发明的上下文中水不被认为是额外的组分。同样地，在本发明第一方面方法中使用的酶不被认为是额外的组分。
[0047]在一个优选的实施方案中，额外的组分是一种含硫的组分，如半胱氨酸或谷胱甘肽。在另一个优选的实施方案中，额外的组分是一种酵母衍生物。“酵母衍生”是指组分从酵母获得或由酵母生产。酵母衍生的额外的组分的一个优点是，它一般被认为是安全的因此非常适合制备食品级的反应产物，而且消费者一般不喜欢来自于向最终产物和/或在其制备的过程中添加了任何非酵母衍生组分的酵母的反应香料。
[0048]在另一个优选的实施方案中，一种或多种额外的组分选自由酵母提取物、酵母自溶物、半胱氨酸、谷胱甘肽、游离氨基酸和反应香料组成的组。优选地，一种或多种额外的组分是反应香料，更优选地为由包含半胱氨酸的酵母衍生物和/或包含谷胱甘肽的酵母衍生物(如酵母提取物或酵母自溶物)生产的反应香料，甚至更优选地是在挤出机中生产的反应香料，例如W02010/037783的实施例中描述的。添加反应香料作为一种或多种额外的组分可以生产具有特定香味(例如牛肉味或烤牛肉味)的反应香料，其香味可以有利地被浓缩。
[0049]一种或多种额外的组分可以在本发明第一方面或第三方面方法的任何阶段被添加。其可以在本发明第一方面方法的步骤(a)之前或之后和/或固-液分离之前或之后被添加。一种或多种额外的组分也可以在多个阶段中添加，例如步骤(a)之前和之后，或在步骤(a)之前和固-液分离之后，或步骤(a)之前和之后和固-液分离之后。被添加的一种或多种额外的组分的量优选地是，一种或多种额外的组分在本发明第一方面方法获得的酵母衍生物或者本发明第二方面的酵母提取物或酵母自溶物中的总量是以酵母衍生物或酵母提取物或酵母自溶物的总重量为基础在0.l%w/w和99%w/w之间，更优选地在0.5%w/w和95%w/w之间,在YsIm/w和90%w/w之间，更优选地在2%w/w和80%w/w之间,在3%w/w和70%w/w之间,在4%w/w和60%w/w之间,最优选地在5%w/w和50%w/w之间。通过改变一种或多种额外的组分的量可以获得多种类型的香料。例如，香料的浓度(strength)或者说香料的“硫化度(sulphuriness)”可以通过改变一种或多种额外的组分的量来转变,这样本领域的技术人员可以，在没有不必要的负担下，确定合适的量以获得想要类型的香料。在本发明第三方面方法中加入一种或多种额外的组分可以提高美拉德反应的效率。这也可以是有利的因为这样可以允许生产在不添加额外的组分时不能生产或者不可以高效生产的特定的反应香料，如牛肉香料。
[0050]本发明第二方面的酵母衍生物或通过本发明第一方面方法获得的酵母衍生物中水的含量优选地以酵母衍生物或酵母提取物或酵母自溶物的总重量为基础在l%?/w和20%w/w之间，更优选地在1.5%w/w和10%w/w之间，甚至更优选地在2%w/w和5%w/w之间。
[0051]本发明第三方面方法的步骤(C)中的温度优选地在50°C和180°C之间，更优选地在75°C和170°C之间，甚至更优选地在100V和160°C之间。如果温度过高，例如超过180°C，反应香料可能会烧焦。在 较高温度下，例如180°C，反应时间比温度较低例如50°C时的时间可以更短。含水量较低时，例如2%w/w，温度可以更高，例如180°C。
[0052]步骤(c)中的孵育可以在本领域公知的设备，例如反应釜、(真空)烘箱、蒸煮锅等中进行。优选地，本发明第三方面方法的步骤(C)在挤出机中进行。该挤出机可以是任何类型的适用于生产反应香料的挤出机，如双螺杆挤出机(twin extruder )。挤出机,例如双螺杆挤出机，在本领域是公知的。该挤出机可以是任何容量，所述容量是挤出机内组分可以占据的最大容量。优选地，容量在Ig和1000kg之间。更优选地，容量在5g和IOOkg之间，更优选地在IOg和IOkg之间。本发明第一方面方法获得的酵母衍生物或本发明第二方面的酵母提取物或酵母自溶物，和任选的水和/或油可以通过相同或不同的送料器被输送到挤出机中。反应香料可以在不同压力下离开挤出机，在挤出机外，从减压(例如5mbar)到大气压(例如约lbar)。本发明第三方面方法生产的反应香料可以用冷却带或任何本领域已知的其他方法进一步冷却和/或干燥。挤出机可以是有利的，因为根据本发明第三方面的方法可以是更加可重现的和/或更稳定的，例如在储存过程中。在本发明第三方面方法的步骤(c)中使用挤出机还可以是有利的因为其允许连续工艺，这可以得到更高产率的反应香料。在本发明第三方面方法的步骤(c)中使用挤出机可以是有利的，因为可以在步骤(C)中达到更高的压力和/或生产温度。此外，使用挤出机可以是有利的，因为它可以做到密切混合。这在一种或多种额外的组分被添加时可能是特别重要的，尤其是当添加反应香料作为一种或多种额外的组分的时候。另外，在本发明第三方面方法的步骤(C)中使用挤出机可以是有利的，因为它可以产生均质的反应香料，即香料均匀地分布在离开挤出机的产物中的反应香料。另外，在本发明第三方面方法的步骤(C)中使用挤出机可以有利地生产比真空烘箱中生产的反应香料更浓缩的反应香料。在本发明第三方面方法的步骤(C )中使用挤出机还可以是有利的，因为研磨挤出物后反应香料可以自由流动。在本发明第三方面方法的步骤(C)中使用挤出机还可以是有利的，因为它很简单。在本发明第三方面方法的步骤(C)中使用挤出机还可以是有利的，因为它可以产出烤肉香料。
[0053]本发明第三方面方法的步骤(C)中的孵育优选地在能够减少游离天冬酰胺量的酶的存在下发生。W02007073945描述了此类酶的实例，包括天冬酰胺酶。
[0054]本发明第四方面提供了由本发明第三方面方法可以获得的反应香料。本发明第三方面的反应香料可以具有任何香味。该反应香料可以有植物香味，例如卷心菜如花椰菜、绿花椰菜、抱子甘蓝(Brussels sprout)、唐甘蓝(Chinese kale)或唐花椰菜(Chinesebroccoli)、无头甘蓝(kale)或嫩洋白菜(spring greens)、羽衣甘蓝(collard greens)、球茎甘蓝(kohlrabi)、洋葱、可可、巧克力、花生、烤花生、咖啡等，或者其可以有肉的香味。肉类香料包括但不限于禽类香料如鸡、火鸡、山鸡、鹅、天鹅、野鸭或其他肉类香料如牛肉、羔羊肉、绵羊肉、山羊肉、马肉和猪肉的香料。反应香料，可以是被煮(boiled)、烛(braised)、烧(cooked)、烧烤(grilled)、烟熏(smoked)、油炸(fried)或肉汤的香料。优选地,反应香料有牛肉香味。更优选地，反应香料有烤肉香味。
[0055]材料与方法
[0056]葡萄糖和海藻糖通过使用Aminex HPX-87G柱(BioRad)的HPLC测定。海藻糖和葡萄糖的保留时间分别为6.65和7.93分钟。
[0057]蛋白(即氨基酸、肽和蛋白质的总混合物)用Kjeldahl定氮法测定，所用换算系数为 6.25。
[0058]Filtrase NL? (DSM Food Specialties,荷兰)是一种用于改善啤酒粘度
(viscosity)和易滤性(filterability)的非转基因液态酶产物，并且包含由选定的Talaromyces emersonii菌株产生的酶混合物。主要活性剂是内切_1，3 (4) - β -葡聚糖酶(EC3.2.1.6)，但亦有其他酶活性剂如木聚糖酶和海藻糖酶。
实施例
[0059]实施例1
[0060]包含还原糖的酵母提取物的制备
[0061]向Saccharomyces cerevisiae 骨质酵母(20%w/w 干物质)中加入 10mg/g (以干物质为基础)的Bacillus Iicheniformis内切蛋白酶(Alcalase,Novozymes,丹麦)。接触的条件是:53°C，pH6，4小时；然后60°C，pH6，2小时;然后53°C，pH5.3，16小时；然后70°C 30分钟灭活蛋白酶。接着，将pH降至4.5,温度被降至55°C并添加10mg/g含有内切-1，3_β -葡
萄糖苷酶的来自 Talaromyces 的酶混合物(Filtrase NL ? -DSM Food Specialties,荷兰)、葡糖淀粉酶(Bakezyme AG800, DSM Food Specialties,荷兰，lmg/g)和真菌淀粉酶(DSM Food Specialties，荷兰)。再继续此接触6小时。随后将温度降低到50°C，在pH4.5下加入β -葡聚糖酶、纤维素酶、蛋白酶和几丁质酶的混合物(来自Trichoderma harzianum的裂解酶，lmg/g干物质，Sigma Aldrich),持续17.5小时。
[0062]来自Talaromyces的酶混合物还包含海藻糖酶活性剂,如另外的实验中所示的，通过用来自Talaromyces的酶混合物孵育纯海藻糖并用HPLC测定残余海藻糖以及形成的葡萄糖(见材料与方法)。
[0063]通过收集和浓缩离心后的上清液得到一种酵母提取物(酵母提取物A)。通过喷雾干燥制备该酵母提取物的一种酵母提取物粉末(“酵母提取物A粉末”)。膏质酵母的总的干物质定义为100%。结果列于表1。
[0064]表1.结果
[0065]
【权利要求】
1.生产酵母衍生物的方法，包括以下步骤: a.用内切蛋白酶与含有酵母细胞的悬浮液接触来水解酵母蛋白； b.将步骤a获得的制剂与选自由α-α-海藻糖酶(EC3.2.1.28)、葡糖淀粉酶(EC3.2.1.3)、内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组的一种或多种酶接触。
2.根据权利要求1的方法，其中将步骤a获得的制剂与α-α-海藻糖酶(EC3.2.1.28)接触。
3.根据权利要求1的方法，其中将步骤a获得的制剂与α-α-海藻糖酶(EC3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)接触。
4.根据权利要求1的方法，其中将步骤a获得的制剂与α-α-海藻糖酶(EC3.2.1.28)和选自由内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组的一种或多种酶接触。
5.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中将步骤a获得的制剂与α-α-海藻糖酶(EC 3.2.1.28)和葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)以及选自由内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶组成的组的一种或多种酶接触。
6.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中所述内切葡聚糖酶选自由内切_1，3-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.39),内切_1，6-β -葡聚糖酶(EC 3.2.1.75)和内切-1，3(4)-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.6)组成的组。
7.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中所述外切葡聚糖酶选自由葡聚糖1，3-β-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.58)和葡聚糖1，6-β -葡萄糖苷酶组成的组。
8.根据前述权利要求中任意一项的方法，还包括将步骤b获得的酵母衍生物进行固-液分离步骤并除去不溶性物质。
9.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中所述酵母衍生物是酵母自溶物。
10.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中所述酵母衍生物是酵母提取物。
11.根据前述权利要求中任意一项的方法，还包括干燥所述酵母衍生物。
12.一种能够通过权利要求1-9中任意一项的方法获得的酵母衍生物，包含以总干物重为基础至少l%w/w且等于或少于30%的还原糖，其中还原糖来自存在于用于制备酵母衍生物的酵母细胞中的寡糖和多糖。
13.根据权利要求10的酵母衍生物，其中所述还原糖是葡萄糖。
14.根据权利要求10或11的酵母衍生物，其中所述酵母衍生物是酵母自溶物或酵母提取物。
15.生产反应香料的方法，包括在温度和水含量的条件下，孵育权利要求12-13中任意一项所述的和权利要求ι-1i中任意一项的方法能够获得的酵母衍生物，以获得反应香料。
16.根据权利要求13的方法，包括加入一种或多种额外的组分。
17.根据权利要求13或14的方法，其中所述的一种或多种额外的组分由酵母衍生。
18.根据权利要求13-15中任意一项的方法，其中所述的一种或多种额外的组分是反应香料。
19.根据权利要求13-16中任意一项的方法，其中所述的步骤c中的孵育在挤出机中进行。
20.根据权利要求13-17中任意一项的方法能够获得的反应香料。
【文档编号】A23L1/231GK103582428SQ201280026992
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年5月15日 优先权日:2011年5月31日
【发明者】伯图斯·诺丹姆, 彼得·菲利普·兰克豪斯特 申请人:帝斯曼知识产权资产管理有限公司