乳酸菌培养物以及其制造方法

乳酸菌培养物以及其制造方法
【专利摘要】本发明的目的在于，提供维持甜茶提取物在乳酸菌的培养中的提高增殖性、存活性的效果并改善风味的技术，提供一种乳酸菌培养物，其特征在于，其是在含有甜茶精的培养基中培养乳酸菌而得到的，所述甜茶精是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而以浓缩液的形式得到的。
FERM BP-1366
19810112
【专利说明】乳酸菌培养物W及其制造方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及培养乳酸菌而得到的乳酸菌培养物W及其制造方法。

【背景技术】
[0002] 乳酸菌的培养W各种方式进行，为了乳酸菌制剂的制造或发酵乳、乳酸菌饮料、奶 酪等的制造而将畜奶作为培养基来进行的情况最多。然而，通常乳酸菌根据其种类不同营 养的需求性不同，因此在仅由畜奶形成的培养基中几乎不增殖，即便为增殖活性较优异的 菌株，在仅由畜奶形成的培养基中，为了得到与发酵乳、乳酸菌饮料等的制造相应的充分的 酸度的发酵物，也必须进行数天的培养。
[0003]然而，乳酸菌的长时间培养成为导致活菌数降低的原因，因此作为用于期待各种 生理效果的重视活菌数的乳酸菌饮料、发酵乳等的制造的培养未必是优选的方法。
[0004]此外，为了将培养乳酸菌而得到的发酵物的风味作为课题的各种食品饮品的制 造，不能仅从增殖性的观点出发，选定使用菌株，因此也存在选择虽然增殖性差但得到风味 良好的发酵物的乳酸菌来使用的情况。
[0005]因此，熟知的是，在乳酸菌的培养中，W提高培养效率的目的将各种增殖促进物质 预先添加到培养基中是常规方法。通常，若例示出作为增殖促进物质有效的物质，则可W 列举出小球藻提取物（Chlorellaex化acts)、铁盐、维生素类、含有氨基酸或肤的蛋白分解 物、酵母提取物等。
[0006]本 申请人:也报告了为了在乳酸菌的培养中提高增殖性、存活性而添加甜茶提取物 等（专利文献1)。
[0007]然而，添加有甜茶提取物的发酵乳等的产品虽然可W提高乳酸菌的增殖性、存活 性，但存在源自甜茶的苦味，在风味上存在问题。
[0008]现有技术文献 [000引专利文献
[0010] 专利文献1 ;国际公开W02006/126476号


【发明内容】

[0011] 发明要解决的巧颖
[0012] 因此，本发明W提供维持甜茶提取物在乳酸菌的培养中的提高增殖性、存活性的 效果并改善风味的技术为课题。
[001引 巧于解决巧颖的方案
[0014]本发明涉及一种乳酸菌培养物，其特征在于，其是在含有甜茶精（essenceOf RubussuavissimusS.Lee)的培养基中培养乳酸菌而得到的，所述甜茶精是对在甜茶提取 物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而W浓缩液的形式得到的。
[0015]此外，本发明涉及一种乳酸菌培养物的制造方法，其特征在于，其在培养基中培养 乳酸菌而得到乳酸菌培养物，制造中，在任意的阶段将甜茶精配合到培养基中，所述甜茶精 是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而W浓缩液的形式得到的。
[0016] 进而，本发明涉及一种乳酸菌的增殖促进方法，其特征在于，将甜茶精配合到培养 基中，培养乳酸菌，所述甜茶精是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而 W浓缩液的形式得到的。
[0017] 发明的效果
[0018] 本发明的乳酸菌培养物由于添加了甜茶精，因此乳酸菌的增殖性、存活性高，从而 活菌数多，此外，维持该性能，同时没有源自甜茶的苦味、风味良好；所述甜茶精是是对在甜 茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而W浓缩液的形式得到的。
[0019] 因此，本发明的乳酸菌培养物没有风味上的问题，可W用于各种发酵乳食品。并 且，该发酵乳食品在保存时风味劣化、活菌数的降低也少，有用性高，有助于增进健康。

【具体实施方式】
[0020] 本发明的乳酸菌发酵物是在含有甜茶精的培养基中培养乳酸菌而得到的，所述甜 茶精是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而W浓缩液的形式得到的。
[0021] 得到上述乳酸菌发酵物时所使用的、对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行 电渗析从而W浓缩液的形式而得到的甜茶精如下操作而得到。首先，将醫薇科息钩子属的 甜茶（学名；Rubus suavissimus S. Lee(Rosaceae))的叶、茎、优选为叶直接或者根据需要 实施清洗、脱皮、干燥、粉碎等处理之后用溶剂提取，得到甜茶提取物。
[0022] 对上述甜茶提取物的制造中所使用的溶剂没有特别限定，例如，可W列举出水、己 醇等碳数1?5的低级醇、醋酸己醋、甘油、丙二醇等有机溶剂等，它们可W单独使用1种也 可队混合2种W上。该些溶剂之中，特别优选水或者水-低级醇等水性溶剂。
[0023] 此外，对使用上述溶剂的甜茶提取物的提取方法没有特别限定，例如，优选酸提取 法。此外，该酸提取在抑4.OW下、优选为抑3.0?4.0的酸性条件下进行是更优选的。进 行该酸提取时，作为为了调整溶剂的抑而使用的酸成分，只要为酸性的物质则可W没有特 别限定地使用，作为优选的物质，可W列举出巧樣酸、苹果酸、酒石酸、玻巧酸、乳酸、醋酸等 有机酸。
[0024] 进而，对使用上述溶剂的甜茶提取物的提取条件没有特别限定，例如，在OC W上 且IOOCW下的温度、更优选为IOCW上且4(TCW下的温度下进行30?60分钟左右的提 取处理是优选的。
[00巧]如此操作而得到的甜茶提取物根据需要进行过滤、离也分离等之后，进一步添加 无机盐实施电渗析。
[0026] 作为添加到甜茶提取物中的无机盐，只要为由无机酸和无机碱形成的盐则没有特 别限定，例如，可W列举出选自氯化钟等钟盐、氯化轴等轴盐、氯化巧等巧盐、氯化镇等镇盐 中的1种或者2种W上。该些无机盐之中，优选镇盐、更优选氯化镇。此外，对无机盐的添 加量没有特别限定，W非水合物换算计优选为0.Ol?0. 5mol/L、更优选为0. 02?0. 2mol/ L。需要说明的是，该些无机盐可W为水合物也可W为非水合物。
[0027] 此外，作为电渗析中所使用的电渗析处理装置，例如，可W列举出阴极与阳极之间 被多个阳离子交换膜与阴离子交换膜交替地隔开，具备阴极室、阳极室、多个脱盐室W及多 个浓缩室的装置等。用该样的电渗析处理装置可W得到浓缩了离子性的物质的液体（浓缩 液）、和去除了离子性的物质的液体（脱盐液）。目p，用处于阳极侧的阳离子交换膜和处于 阴极侧的阴离子交换膜隔开的部分为浓缩室，浓缩室中回流的液体为浓缩液。并且，用处于 阳极侧的阴离子交换膜和处于阴极侧的阳离子交换膜隔开的部分为脱盐室，脱盐室中回流 的液体为脱盐液。电渗析处理装置也WACILYZER(ASTOMCo巧oration)等名称被市售，因 此可W也可W利用它们。
[0028] 上述甜茶精可W如下得到；在电渗析装置的脱盐室中使添加有无机盐的甜茶提取 物回流，在浓缩室中使水等回流，进行电渗析处理，回收浓缩液从而得到。对该电渗析的条 件没有特别限制，例如可W列举出下述方法：浓缩室中使相当于甜茶提取物的5?50质 量％ (W下，仅称为"％")的量、优选为相当10?30%的量的水回流，在阴极与阳极之间 施加10?200V的电压、优选为50?IOOV的电压，通过10?200A、优选为50?IOOA的电 流，进行电渗析处理直至脱盐室的电导率为平衡（2毫西口子每厘米（mS/cm))为止，回收浓 缩液从而得到。回流于浓缩室中的液体除水W外例如也可W使用食盐水、巧樣酸水等电解 质溶液。
[0029] 如上所述而得到的甜茶精可WW电渗析后的状态直接来使用，此外，也可W将所 得到的甜茶精利用超滤、离也分离等方法进行纯化/浓缩，W所得的浓缩物形式使用，或者 对其进一步通过喷雾干燥、冷冻干燥等方法使其干燥，W所得的粉末状来使用。
[0030] 对将上述甜茶精添加到乳酸菌可生长发育的培养基中时的添加量没有特别限制， 例如，作为化ix. 12的甜茶精，W培养基中的浓度计为0.Ol?1. 0%、优选为0.Ol?0. 5%、 更优选为0. 02?0. 2%。需要说明的是，Brix(白利糖度）为例如利用RX-7000a(ATAG0 CO.，LTD.)等数字折射计来测定的值。
[0031] 此外，上述甜茶精向培养基添加的添加时间优选在使乳酸菌发酵之前，但不限于 此，可W在乳酸菌的发酵的中途添加，此外也可W在乳酸菌的发酵终止后添加。此外，也可 W分多次添加。尤其，在乳酸菌的发酵前添加上述甜茶精时，可W维持培养终止时菌数多、 和菌的存活性高的状态，因此优选。
[0032] 进而，作为添加上述甜茶精的培养基，可W列举出由牛奶、山羊奶、马奶、羊奶等鲜 奶、脱脂奶粉、全脂奶粉、鲜奶油等乳产品等而成的畜奶培养基或豆奶等源自植物的液态 乳、各种合成培养基。并且，该培养基可W为添加了通常的乳酸菌培养基中所使用的成分的 培养基。作为该样的成分，例如，可W列举出维生素A、维生素B类、维生素C、维生素E等维 生素类、各种肤、氨基酸类、巧、镇等的盐类。
[0033] 需要说明的是，在上述培养基中可W添加油酸类。作为该样的油酸类，可W列举出 油酸或油酸轴、油酸钟等油酸的盐、甘油油酸醋、聚甘油油酸醋、藏糖油酸醋等油酸醋等油 酸的衍生物等。作为该些油酸类换算为油酸时的浓度，W大致在培养基中为5?50ppm、优 选为5?25ppm的方式添加即可。
[0034] 为了得到本发明的乳酸菌发酵物，作为所培养的乳酸菌，只要为通常食品制造中 所使用的乳酸菌则没有特别限定，例如可W列举出干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei)、 加氏乳杆菌（Xactobacillusgasseri)、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacido地ilus)、乳脂 乳杆菌（Lactobacilluscremoris)、瑞dr乳杆菌（Lactobacillushelveti州S)、唾液乳 杆菌（Lactobacillussalivarius)、发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum)、日本乳杆 菌（Xactobacillusyo曲urti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种（Xactobacillusde化rueckii subsp.bulgari州s)、德氏乳杆菌德氏亚种（Xactobacillusde化rueckiisubsp.de化rueckii)、约翰逊氏乳杆菌（Lactobacillusjohnsonii)等乳杆菌属细菌；嗜热链球 菌（Str巧tococ州Sthermophilus)等链球菌属细菌；乳酸乳球菌乳酸亚种（Xactococ州S Iactissubsp.Iactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococ州SIactissubsp.cremoris)、植 物乳球菌（Lactococ州Splantarum)、棉子糖乳球菌（Lactococ州Sraffinolactis)等乳球 菌属细菌；粪肠球菌巧nterococcusfaecalis)、尿肠球菌巧nterococcusfaecium)等肠 球菌属细菌。该些乳酸菌之中，优选选自由乳杆菌属细菌、链球菌属细菌W及乳球菌属细菌 组成的组中的乳酸菌中的1种W上，它们之中，优选干酪乳杆菌或者加氏乳杆菌，特别优选 干酪乳杆菌YIT9029(阳RMBP-1366、受巧日：昭和56年1月12日、独立行政法人产品评价 技术基础机构专利生物保藏中也（干305-8566日本国茨城县筑波市东1下目1番地1中 央第6))。需要说明的是，本发明中，乳酸菌是指兼性厌氧细菌，不包含作为专性厌氧细菌的 双歧杆菌属细菌。
[0035] 对用于得到本发明的乳酸菌发酵物的乳酸菌的培养条件没有特别限定，例如， 可W列举出下述条件：将乳酸菌接种到培养基中W使培养基中的菌数为1.OX1〇3? 1.OXIO9C化/ml左右，将其在30?4(TC左右的温度下进行1?7天左右的培养。此外，作 为此时的培养条件，从静置、揽拌、振荡、通气等中适宜选择适于所使用的乳酸菌的培养的 方法来进行即可。
[0036] 结果所得到的乳酸菌发酵物的活菌数多，此外，在维持该效果的同时没有源自甜 茶的苦味、风味良好。并且，对于该乳酸菌发酵物，其可W单独或者与被认可的通常在发酵 乳食品中添加的其它的辅助原料混合从而制成发酵乳食品。
[0037] 在此，发酵乳食品包含发酵豆奶或者奶等根据政府命令而确定的发酵乳、乳产品 乳酸菌饮料等饮料、凝固型酸奶化ardyogud)、液体型酸奶（softyogud)、原味酸奶 (plainyogud)、W及克非尔化efir)、奶酪等。此外，本发明的发酵乳食品中，包含利用各种 乳酸菌的食品饮品，例如，原味型（plaintype)、调味型（flavoredtype)、水果型（化Uit type)、甜味型、液体型（softtype)、可饮型（化ink油Ietype)、凝固型化ardtype)、冷冻 型（化ozentype)等发酵乳、乳酸菌饮料、克非尔、奶酪等。
[0038] 该些发酵乳食品可W如下得到；在上述的乳酸菌发酵物中根据需要配合除浆液等 甜味剂之外的各种食品原料、例如、各种糖质、增稠剂、乳化剂、各种维生素剂等任意成分而 得到。作为该些食品原料的具体的物质，可W列举出藏糖、葡萄糖、果糖、帕拉金糖、海藻糖、 乳糖、木糖、麦芽糖等糖质；山梨糖醇、木糖醇、赤薛醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原始糖、还 原麦芽始糖等糖醇；阿斯己甜、奇异果甜蛋白、藏糖素、安赛密K、甜叶菊等高甜度甜味剂； 琼脂、明胶、角叉菜胶、愈创木脂、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、吉兰糖胶、駿甲基纤维素、大豆多 糖类、藻酸丙二醇醋等各种增稠（稳定）剂；藏糖脂肪酸醋、甘油脂肪酸醋、聚甘油脂肪酸 醋、脱水山梨醇脂肪酸醋、卵磯脂等乳化剂；奶油、黄油、酸味奶油等乳脂；巧樣酸、乳酸、醋 酸、苹果酸、酒石酸、葡糖酸等酸味剂；维生素A、维生素B类、维生素C、维生素E类等各种 维生素类；巧、镇、锋、铁、猛等矿物质成分；酸奶系；浆果化erry)系；橘（orange)系；温柏 (quince)系；紫苏（perilla)系；巧橘（citrus)系；苹果系；薄荷系；葡萄系；杏（apricot) 系；梨、乳蛋糕乳脂、桃、甜瓜、香蕉、热带系；香草系；红茶、咖啡系等气味类。
[0039]结果，所得到的发酵乳食品为风味良好的食品，并且为保存时风味劣化、活菌数的 降低也少、有用性高的食品，有助于增进健康。
[0040] 实施例
[0041] W下，列举出实施例来详细地说明本发明，但本发明并不受该些实施例的限定。
[0042] 参考例1
[0043] 甜茶提取物的制造：
[0044] 对甜茶叶实施粉碎等处理之后，添加甜茶叶的15倍量的水与相当于甜茶叶的5% 的量的巧樣酸，将抑调整为3. 8,在2(TC下进行60分钟的提取。进而，用蒸发器将所得到 的提取液浓缩5倍，得到白利糖度炬rix.)为13的甜茶提取物。
[0045] 制造例1
[0046] 甜茶精的制造（1):
[0047] 在上述的2(TC、60分钟的提取后，在得到的甜茶提取物中添加氯化镇六水合物W 使其成为0. 〇5mol/L的浓度。接着，将其投入到电渗析装置（电渗析膜；AC220-50、产品名： MICROACILYZERS-3、装置制造商；ASTOMColoration)的脱盐室中，在浓缩室中投入相当 于提取物的17%的水，进行电渗析处理直至脱盐室的电导率变为平衡为止，具体而言直至 电导率为2毫西口子每厘米（mS/cm)为止，回收浓缩液。进而，用蒸发器将该浓缩液浓缩至 5倍，得到白利糖度为12的甜茶精1。
[004引 实施例1
[0049] 培养物的制造（1):
[0050] 将10%脱脂奶粉溶液巧喊基本培养基，在其中添加0. 2%由实施例1制备的甜茶 精1，在IOOC下进行15分钟加热杀菌，制备培养的培养基。在该些培养基中接种0. 1 %干 酪乳杆菌（Y口9029)的起始物（起始菌数；1.5XIO6C化/ml),在37C下进行24小时培养之 后，冷却至IOCW下，得到培养物。此外，为了比较，用在基本培养基中添加0.2%甜茶提取 物代替甜茶精1的培养基，也得到与上述同样地制造的培养物。
[0051] 使用抑计（册RIBAF-52)测定培养物的抑，使用BCP培养基巧IKENC肥MICAL CO.，LTD.)测定乳酸菌数。此外，测定培养物的酸度（取培养物9g，用0.IN苛性轴对其中 的有机酸进行滴定至变为P服.5为止时的滴定值；单位ml)。进而，由3名专业评价小组成 员基于下述评价基准对所得到的乳产品的风味进行评价，将其结果示于表1。
[0052] <风味评价基准>
[0053] 评分内容
[0054] 5;完全没有感觉到苦味
[00巧]4;几乎没有感觉到苦味[005引 3;稍稍感觉到苦味
[0057] 2 ;感觉到苦味
[0058] 1 ;强烈感觉到苦味
[0059][表1]
[0060]

【权利要求】
1. 一种乳酸菌培养物，其特征在于，其是在含有甜茶精的培养基中培养乳酸菌而得到 的，所述甜茶精是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而以浓缩液的形式 得到的。
2. 根据权利要求1所述的乳酸菌培养物，其中，无机盐为选自钾盐、钠盐、钙盐以及镁 盐中的1种或者2种以上。
3. 根据权利要求1所述的乳酸菌培养物，其中，无机盐为镁盐。
4. 根据权利要求1?3中的任一项所述的乳酸菌培养物，其中，无机盐的添加量为 0?02 ?0? 2mol/L。
5. -种发酵乳食品，其含有权利要求1?4中的任一项所述的乳酸菌培养物。
6. -种乳酸菌培养物的制造方法，其特征在于，其在培养基中培养乳酸菌而得到乳酸 菌培养物，制造中，在任意的阶段将甜茶精配合到培养基中，所述甜茶精是对在甜茶提取物 中添加了无机盐的物质进行电渗析从而以浓缩液的形式得到的。
7. -种乳酸菌的增殖促进方法，其特征在于，将甜茶精配合到培养基中，培养乳酸菌， 所述甜茶精是对在甜茶提取物中添加了无机盐的物质进行电渗析从而以浓缩液的形式得 到的。
【文档编号】A23L1/28GK104379728SQ201380017224
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年3月27日 优先权日:2012年3月27日
【发明者】星亮太郎, 松井彰久, 铃木贵雄 申请人:株式会社益力多本社