一种猴头菇饮料及其生产方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种猴头菇饮料及其生产方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。
[0003]据不完全调查显示，上班白领们因为工作压力大，身体长期处于亚健康状态，而超过70%的城市白领都存在慢性胃炎等肠胃疾病，猴头菇作为四大名菜之一，凭借效果神奇的养胃功效被奉为养胃山珍，其营养丰富，每10g含蛋白质26.3g，含氨基酸达17种，其中人体所需占8种，脂肪含量为4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪健康食品。在现代医学中发现猴头菇有保护胃黏膜、抑制幽门螺旋杆菌、预防胃炎、预防胃病反复发作、润肠通便等奇效。
[0004]将猴头菇加工成猴头菇保健饮料，可实现对其原料的深加工利用。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的提供一种可将猴头菇深加工利用，增加猴头菇原料的综合利用，以提高猴头菇经济价值的一种猴头菇饮料及其生产方法。
[0006]本发明的目的是这样实现的。一种猴头菇饮料，其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5?10份、麦芽糊精5?10份、CMC-Na0.θΓθ.02份、柠檬酸0.Γθ.3份、山梨酸钾
0.03?0.05 份。
[0007]其中各种原料的重量配比是，按猴头菇浆45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.04份。
[0008]主要工艺流程为:原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质、调配、二次均质、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤:
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向研磨后的猴头菇加入其重量0.Γ0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶等，调节PH值为4.5~5.0,酶解温度为4(T50°C，酶解时间为5~8h ；
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头燕汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为75~80°C，均质压力为18~20MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按照上述重量份数比，将猴头菇浆中加入蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾，充分混合溶解，制得混合液；
7.二次均质:将混合液均质处理，温度为70~75°C，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为l(Tl5Mpa，制得均质混合液； 8.杀菌:将上述均质混合液置于温度110~115°C，时间4(T60s杀菌；
9.灌装:将上述杀菌后的混合液在真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:将上述灌装后的混合液经检验合格后，包装成品，在常温下贮藏。
[0009]本发明有益效果:本发明在制作猴头菇浆采用粉碎、酶解、浸提的方法，能够完全释放出猴头菇的营养物质，产品可降低血胆固醇含量，具有提高机体免疫力，改善肠胃功能，操作简单，便于实施。
[0010]本发明的工艺优点在于:1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的食品成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明实施例1:
一种猴头菇饮料，其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.θΓθ.02份、柠檬酸0.Γθ.3份、山梨酸钾0.03?0.05份。
[0012]其中各种原料的重量配比是，按猴头菇浆45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.04份。
[0013]主要工艺流程为:原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质、调配、二次均质、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤:
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向研磨后的猴头菇加入其重量0.Γ0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶等，调节PH值为4.5~5.0,酶解温度为4(T50°C，酶解时间为5~8h ；
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头燕汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为75~80°C，均质压力为18~20MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按照上述重量份数比，将猴头菇浆中加入蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾，充分混合溶解，制得混合液；
7.二次均质:将混合液均质处理，温度为70~75°C，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为l(Tl5Mpa，制得均质混合液；
8.杀菌:将上述均质混合液置于温度110~115°C，时间4(T60s杀菌；
9.灌装:将上述杀菌后的混合液在真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:将上述灌装后的混合液经检验合格后，包装成品，在常温下贮藏。
[0014]实施例2
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向废碎后的猴头菇加入其重量0.3%的木聚糖酶，调节pH值为4.5，酶解温度为45°C，酶解时间为6h;
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头姑汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为85°C，均质压力为20MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按猴头菇汁45重量份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、柠檬酸0.1份、CMC-Na0.01份、山梨酸钾0.04份，饮用水加至100重量份。
[0015]7.均质:将混合液均质处理,温度为75°C,采用二级均质,一级均质压力为24MPa,二级均质压力为13MPa ；
8.杀菌:温度112°C，时间52s。
[0016]9.灌装:真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
[0017]实施例3
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向废碎后的猴头菇加入其重量0.5%的植物水解酶，调节pH值为4.5~5.0,酶解温度为40°C，酶解时间为5h ；
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头姑汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为73°C，均质压力为18MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按猴头菇汁50重量份、蜂蜜3份、低聚果糖5份、低聚木糖5份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.03份，饮用水加至100重量份。
[0018]7.均质:将混合液均质处理,温度为75°C,采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为15MPa ；
8.杀菌:温度115°C，时间52s。
[0019]9.灌装:真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
[0020]实施例4
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向废碎后的猴头菇加入其重量0.5%的复合纤维素酶，调节pH值为4.0，酶解温度为50°C，酶解时间为8h ；
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头姑汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为80°C，均质压力为20MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按猴头菇汁50重量份、蜂蜜4份、低聚果糖6份、低聚木糖10份、抗性糊精5份、麦芽糊精O份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.03份，饮用水加至100重量份。
[0021]7.均质:将混合液均质处理，温度为70°C，采用二级均质，一级均质压力为22MPa，二级均质压力为1MPa ；
8.杀菌:温度110°C，时间54s。
[0022]9.灌装:真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
[0023]实施例5
1.原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；
2.切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；
3.酶解:向废碎后的猴头菇加入其重量0.5%的果胶酶，调节pH值为5.0，酶解温度为40°C，酶解时间为8h ；
4.出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头姑汁；
5.均质:将猴头菇汁均质处理，温度为80°C，均质压力为20MPa，制得猴头菇浆；
6.调配:按猴头菇汁50重量份、蜂蜜4份、低聚果糖6份、低聚木糖10份、抗性糊精5份、麦芽糊精5份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.05份，饮用水加至100重量份。
[0024]7.均质:将混合液均质处理，温度为75°C，采用二级均质，一级均质压力为25MPa，二级均质压力为15MPa ；
8.杀菌:温度115°C，时间60s。
[0025]9.灌装:真空无菌环境下灌装；
10.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
【主权项】
1.一种猴头菇饮料，其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.ΟΓΟ.02份、柠檬酸0.Γθ.3份、山梨酸钾0.03?0.05份。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇饮料，其特征在于:其中各种原料的重量配比是，按猴头菇浆45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.04份。3.根据权利要求1-2所述的猴头菇饮料的生产方法，其特征在于:主要工艺流程为:原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质、调配、二次均质、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤: 原料预处理:将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用； 切碎研磨:将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理； 酶解:向研磨后的猴头菇加入其重量0.Γ0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶等，调节PH值为4.5~5.0,酶解温度为4(T50°C，酶解时间为5~8h ； 出汁:向酶解后的猴头菇中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头姑汁； 均质:将猴头菇汁均质处理，温度为75~80°C，均质压力为18~20MPa，制得猴头菇浆；调配:按照上述重量份数比，将猴头菇浆中加入蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾，充分混合溶解，制得混合液； 二次均质:将混合液均质处理，温度为70~75°C，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为l(Tl5Mpa，制得均质混合液； 杀菌:将上述均质混合液置于温度110~115°C，时间4(T60s杀菌； 灌装:将上述杀菌后的混合液在真空无菌环境下灌装； 检验、贮藏:将上述灌装后的混合液经检验合格后，包装成品，在常温下贮藏。
【专利摘要】<b>本发明公开了一种猴头菇饮料及其生产方法。</b><b>主要原料有：</b><b>按猴头菇浆、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾</b><b>。经过</b><b>原料预处理</b><b>、</b><b>切碎研磨</b><b>、</b><b>酶解</b><b>、</b><b>出汁</b><b>、</b><b>均质</b><b>、</b><b>调配</b><b>、</b><b>二次均质</b><b>、</b><b>杀菌</b><b>、</b><b>灌装、检验、贮藏</b><b>等工艺步骤制成。</b><b>本发明在制作猴头菇浆采用粉碎、酶解、浸提的方法，能够完全释放出猴头菇的营养物质，产品可降低血胆固醇含量，具有提高机体免疫力，改善肠胃功能，操作简单，便于实施。</b>
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/84, A23L2/70, A23L2/52
【公开号】CN105707583
【申请号】CN201410705494
【发明人】戴路
【申请人】哈尔滨墨医生物技术有限公司