真鲭罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种真鲭罐头及其制备方法，其解决了即现有真鲭罐头口感不好、风味较差的技术问题，其使用以下重量份原料制成的调味液制成：白砂糖49～51kg、酱油5.8～6.2kg、食盐1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二钠33～35g、米醋1.1～1.3kg、味精0.7～0.9kg、水54～56kg。本发明可广泛用于真鲭罐头的制备。
【专利说明】真鲭罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说是一种真鲭罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鲭鱼有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的真鲭鱼才是真正的鲭鱼。鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。真鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲭鱼肉味甘、性温。其滋补强壮，主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等疾病。
[0003]现有的鲭鱼罐头因传统加工工艺的限制存在口感较差、不易消化等问题。
【发明内容】
[0004]本发明的就了为了解决现有真鲭罐头口感不好、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的真鲭罐头及其制备方法。
[0005]为此，本发明提供一种真鲭罐头，其使用以下重量份原料制成的调味液制成:白砂糖49?51kg、酱油5.8?6.2kg、食盐1.4?1.6kg、料酒4.8?5.2kg、天然五香粉290?310g、呈味核苷酸二钠33?35g、米醋1.1?1.3kg、味精0.7?0.9kg、水54?56kg。
[0006]优选地，真鲭罐头使用以下重量份原料制成的调味液制成:白砂糖49kg、酱油
5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水 54kg。
[0007]本发明还提供一种上述真鲭罐头的制备方法，其含有如下步骤:
[0008](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；
[0009](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0010](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；
[0011](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；
[0012](5)清洗浙水:使用清水进行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0013](6)盐溃:浙水后的真鲭鱼用I?3%的盐水盐溃10?20分钟；
[0014](7)油炸:将盐溃后的鱼块捞出浙水，当油锅内温度升至160?180°C时炸鱼3?6分钟，出成率55?60% ;将炸后的鱼在调味液中浸液2?3分钟，捞出控液；
[0015](8)真空包装:冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；
[0016](9)杀菌:在110?114°C下杀菌45?55分钟；
[0017](10)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；
[0018](11)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10 ?20?。
[0019]优选地，步骤￠)中盐溃时鱼与盐水的质量比为1:1。
[0020]优选地，步骤(7)中油炸时每隔一小时补充消耗的大豆油。
[0021]本发明调味液各种辅料的加入及其合理的百分数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，可优化制备方法，使产品具有较好的风味。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一、调味液生产配方:白砂糖49kg、酱油5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水54kg。
[0024]二、制备方法
[0025](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；
[0026](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0027](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；
[0028](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；
[0029](5)清洗浙水:使用清水进行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0030](6)盐溃:浙水后的真鲭鱼用I %的盐水盐溃20分钟，鱼与盐水的质量比为1:1;
[0031](7)油炸:将盐溃后的鱼块捞出浙水，当油锅内温度升至160°C时炸鱼6分钟，出成率55% ;每隔一小时补充消耗的大豆油；将炸后的鱼在调味液中浸液2分钟，捞出控液；
[0032](8)真空包装:冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；
[0033](9)杀菌:在110°C下杀菌55分钟；
[0034](10)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0035](11)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10。。。
[0036]实施例2
[0037]—、调味液生产配方:白砂糖50kg、酱油6kg、食盐1.5kg、料酒5kg、天然五香粉300g、呈味核苷酸二钠34g、米醋1.2kg、味精0.8kg、水55kg。
[0038]二、制备方法
[0039](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；
[0040](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0041](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；
[0042](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；
[0043](5)清洗浙水:使用清水进行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0044](6)盐溃:浙水后的真鲭鱼用2%的盐水盐溃15分钟，鱼与盐水的质量比为1:1;
[0045](7)油炸:将盐溃后的鱼块捞出浙水，当油锅内温度升至170°C时炸鱼4分钟，出成率57% ;每隔一小时补充消耗的大豆油；将炸后的鱼在调味液中浸液2.5分钟，捞出控液；
[0046](8)真空包装:冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；
[0047](9)杀菌:在112°C下杀菌50分钟；
[0048](10)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0049](11)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为15。。。
[0050]实施例3
[0051]—、调味液生产配方:白砂糖51kg、酱油6.2kg、食盐1.6kg、料酒5.2kg、天然五香粉310g、呈味核苷酸二钠35g、米醋1.3kg、味精0.9kg、水56kg。
[0052]二、制备方法
[0053](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；
[0054](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0055](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；
[0056](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；
[0057](5)清洗浙水:使用清水进行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0058](6)盐溃:浙水后的真鲭鱼用3%的盐水盐溃10分钟，鱼与盐水的质量比为1:1;
[0059](7)油炸:将盐溃后的鱼块捞出浙水，当油锅内温度升至180°C时炸鱼3分钟，出成率60% ;每隔一小时补充消耗的大?油；将炸后的鱼在调味液中浸液3分钟,榜出控液；
[0060](8)真空包装:冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；
[0061](9)杀菌:在114°C下杀菌45分钟；
[0062](10)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0063](11)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为20。。。
【权利要求】
1.一种真鲭罐头，其特征是使用以下重量份原料制成的调味液制成:白砂糖49?51kg、酱油5.8?6.2kg、食盐1.4?1.6kg、料酒4.8?5.2kg、天然五香粉290?310g、呈味核苷酸二钠33?35g、米醋1.1?1.3kg、味精0.7?0.9kg、水54?56kg。
2.根据权利要求1所述的真鲭罐头，其特征在于是使用以下重量份原料制成的调味液制成:白砂糖49kg、酱油5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋 1.1kg、味精 0.7kg、水 54kg。
3.—种如权利要求1或2所述的真鲭罐头的制备方法，其特征是含有如下步骤: (1)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料； (2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏； (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物； (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍； (5)清洗浙水:使用清水进行多次清洗,除去血污液后浙水； (6)盐溃:浙水后的真鲭鱼用I?3%的盐水盐溃10?20分钟； (7)油炸:将盐溃后的鱼块捞出浙水，当油锅内温度升至160?180°C时炸鱼3?6分钟，出成率55?60% ;将炸后的鱼在调味液中浸液2?3分钟，捞出控液； (8)真空包装:冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花； (9)杀菌:在110?114°C下杀菌45?55分钟； (10)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeOl.5mm、Sus0 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度； (11)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10?20。。。
4.根据权利要求3所述的真鲭罐头的制备方法，其特征在于所述步骤￠)中盐溃时鱼与盐水的质量比为1:1。
5.根据权利要求4所述的真鲭罐头的制备方法，其特征在于所述步骤(7)中油炸时每隔一小时补充消耗的大豆油。
【文档编号】A23L1/325GK104351846SQ201410712125
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】汪靖超, 王秀华 申请人:荣成南光食品有限公司, 青岛大学