日用型膳食纤维固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域，具体涉及日用型膳食纤维固体饮料及其制备方法。

背景技术：

膳食纤维是指一类不易被人体消化的食物营养素，由碳水化合物组成，主要来自于植物的细胞壁。其对人类健康饮食不可或缺，在维持消化系统健康上发挥重要的作用。膳食纤维具有较强的吸水作用和粘滞作用，增加食物在胃和肠道中的体积，增强饱足感，以及其可以吸附肠道的胆固醇和有害物质，以利排出体外。此外，其还可以促进肠胃蠕动，减少消化道对葡萄糖和胆固醇的吸收，对便秘、结肠癌、心血管疾病、糖尿病和高血压等疾病有较好的防治作用。

膳食纤维根据水溶性的不同可以分为不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两类，植物食品中通常都含有两种膳食纤维，只是二者的量有所不同。不可溶性膳食纤维不参与到人体体液和血液的循环中，它可以减少排泄物在肠道的停留时间，并增加粪便的体积，从而起到润肠通便的作用。水溶性膳食纤维可以溶解于水中，参与到人体血液和体液循环，可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应，在多种慢性疾病防治中起重要作用。

益生菌是指一类对宿主有益的活性微生物，主要存在与人体肠道和生殖系统中，对维持人体肠道菌群平衡以及人体健康有十分积极的效应。益生菌主要有乳杆菌类、双歧杆菌类和革兰氏阳性球菌三大类。健康饮食中合理的补充益生菌可以起到促进肠道健康、提高人体免疫力、降低胆固醇和帮助营养物质的吸收等作用。

中国营养学会于2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐每人每天应摄入30.2克膳食纤维，而调查显示我国每人每日摄入的膳食 纤维仅为13.3克。合理的补充膳食纤维对降低血液中胆固醇含量、预防心脑血管疾病和结肠癌以及直肠癌等有着十分积极的作用。目前我国居民对补充膳食纤维摄入的意识仍较为淡薄，市场上的膳食纤维产品也未见有针对人体日夜不同需求来进行补充的配方产品。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中没有针对人体日夜不同需求的膳食纤维产品的缺陷，提供一种日用型膳食纤维固体饮料及其制备方法。本发明根据人体在日夜不同需求，将需要补充的膳食纤维区隔开来，日用型膳食纤维固体饮料具有促进肠道蠕动、有利于消化道有害物质的排出、预防便秘和结肠癌的有益效果，是一种理想的人体膳食纤维补充剂。本发明的制备工艺路线简洁，操作方便。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

本发明提供了一种日用型膳食纤维固体饮料，其原料包括下述组分：不可溶纤维粉、橘皮果胶、魔芋粉、抗性糊精和辅料。

其中，所述的日用型膳食纤维固体饮料的原料较佳地由下述组分组成：不可溶纤维粉、橘皮果胶、魔芋粉、抗性糊精和辅料。

其中，优选地，所述的日用型膳食纤维固体饮料的原料包括下述质量百分比的组分：不可溶纤维粉1％～90％，橘皮果胶0.1％～50％，魔芋粉1％～50％，抗性糊精1％～80％，辅料1％～50％；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。进一步优选地，所述的日用型膳食纤维固体饮料的原料包括下述质量百分比的组分：不可溶纤维粉20％～70％，橘皮果胶0.1％～20％，魔芋粉1％～30％，抗性糊精1％～30％，辅料1％～30％；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。

其中，所述的不可溶纤维粉较佳地由下述组分组成：20％～80％的小麦纤维粉、10％～40％的大豆纤维粉、1％～20％的甘薯纤维粉和1％～20％的玉米纤维粉，百分比为质量百分比。

本发明中，所述的辅料较佳地为食用香精、酸味剂和增稠剂中的一种或多种。

其中所述的食用香精较佳地为苹果香精、柠檬香精和橙汁香精中的一种或多种；所述的增稠剂较佳地为瓜尔胶、果胶、微晶纤维素、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述的酸味剂较佳地为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。

其中，所述的辅料较佳地还包括甜味剂，所述的甜味剂较佳地为三氯蔗糖、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠和纽甜中的一种或多种；所述的甜味剂的添加量为本领域常规的添加量，该甜味剂的添加应该符合国家关于食品添加剂的标准。

本发明所述的日用型膳食纤维固体饮料可以与食品学中可以接受的其他成分一起制成其它类型食品。

为得到较好的口感和功能效果，本发明的日用型膳食纤维固体饮料每日推荐服用8～10g，优选稀释倍数为1：30～35后服用。

本发明还提供了上述日用型膳食纤维固体饮料的制备方法，其包括下述步骤：将不可溶纤维粉、橘皮果胶、魔芋粉、抗性糊精和辅料搅拌混合，然后进行灭菌，即可。

其中，所述的灭菌较佳地为微波灭菌，所述的灭菌的温度较佳地为75～80℃，所述的灭菌的时间较佳地为2～3min。

其中，所述的搅拌混合的时间较佳地为3～5min。

本发明还提供了一种夜用型膳食纤维固体饮料，其原料包括下述组分：抗性糊精、L-阿拉伯糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、橘皮果胶、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和辅料。

其中，所述的夜用型膳食纤维固体饮料的原料较佳地由下述组分组成：抗性糊精、L-阿拉伯糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、橘皮果胶、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和辅料。

其中，优选地，所述的夜用型膳食纤维固体饮料的原料包括下述质量百 分比的组分：抗性糊精1％～80％，L-阿拉伯糖0.1％～50％，低聚木糖1％～50％，低聚异麦芽糖1％～50％，橘皮果胶0.1％～50％，动物双歧杆菌0.1％～30％，嗜酸乳杆菌0.1％～30％和辅料1％～50％。所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。进一步优选地，所述的夜用型膳食纤维固体饮料的原料包括下述质量百分比的组分：抗性糊精10％～80％，L-阿拉伯糖0.1％～20％，低聚木糖1％～30％，低聚异麦芽糖2％～10％，橘皮果胶0.1％～10％，动物双歧杆菌0.1％～10％，嗜酸乳杆菌0.1％～10％，辅料1％～30％。

本发明中，所述的辅料较佳地为食用香精、酸味剂和增稠剂中的一种或多种。

其中所述的食用香精较佳地为苹果香精、柠檬香精和橙汁香精中的一种或多种；所述的增稠剂较佳地为瓜尔胶、果胶、微晶纤维素、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述的酸味剂较佳地为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。

其中，所述的辅料较佳地还包括甜味剂，所述的甜味剂较佳地为三氯蔗糖、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠和纽甜中的一种或多种；所述的甜味剂的添加量为本领域常规的添加量，该甜味剂的添加应该符合国家关于食品添加剂的标准。

本发明所述的夜用型膳食纤维固体饮料可以与食品学中可以接受的其他成分一起制成其它类型食品。

为得到较好的口感和功能效果，本发明的夜用型膳食纤维固体饮料每夜推荐服用8～10g，优选稀释倍数为1：30～35后服用。

本发明还提供了上述夜用型膳食纤维固体饮料的制备方法，其包括下述步骤：将抗性糊精、L-阿拉伯糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、橘皮果胶和辅料搅拌混合，然后进行灭菌，再加入动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，混合均匀，即可。

其中，所述的灭菌较佳地为微波灭菌，所述的灭菌的温度较佳地为75～80℃，所述的灭菌的时间较佳地为2～3min。

其中，所述的搅拌混合的时间较佳地为3～5min。

本发明针对人体在日夜不同需求，将需要补充的膳食纤维区隔开来并予以进行组合配方。本发明的日用膳食纤维固体饮料中主要包含不可溶性膳食纤维，其不参与到人体体液和血液的循环，它具有很好的吸水膨胀作用，能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到调节肠道菌群、预防结肠癌的作用；而本发明的夜用膳食纤维固体饮料中主要包含可溶性膳食纤维和益生菌，可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性黏度越大，在慢性疾病防治中的功能就越强，可溶性膳食纤维可以参与到人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部分器官，不增加血液中的胆固醇的同时提升消化肠道的健康，而添加的益生菌能够进一步调节肠道菌群，起到平衡健康肠道功能。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：本发明根据人体在日夜不同需求，将需要补充的膳食纤维区隔开来，日用型膳食纤维固体饮料具有促进肠道蠕动、有利于消化道有害物质的排出、预防便秘和结肠癌的有益效果，夜用型膳食纤维固体饮料中可溶性膳食纤维配合益生菌、橘皮果胶，食用后起到清肠通便、控制血糖和胆固醇水平、调节肠道菌群、促进肠道蠕动、减肥养颜和预防结肠癌的作用，是一种理想的人体膳食纤维补充剂。本发明的制备工艺路线简洁，操作方便。

附图说明

图1为不同橘皮果胶浓度对结肠癌细胞HT29增殖的影响图谱。

图2为不同橘皮果胶浓度对结肠癌细胞Caco2增殖的影响图谱。

图3为不同橘皮果胶浓度对人正常结肠上皮细胞NCM460增殖的影响图谱。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中的日用型膳食纤维固体饮料和夜用型膳食纤维固体饮料在食用时，以8g固体饮料溶于250ml水中，即稀释倍数为31.25倍后食用。

实施例1

将小麦纤维粉25Kg、大豆纤维粉15Kg、甘薯纤维粉3.5Kg、玉米纤维粉2Kg、橘皮果胶10Kg、魔芋粉5Kg、微晶纤维素9Kg、阿斯巴甜0.5Kg、抗性糊精18Kg和柠檬香精12Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度75℃，灭菌时间3min)和成品包装，制成日用型膳食纤维固体饮料。

实施例2

将小麦纤维粉20.75Kg、大豆纤维粉5Kg、甘薯纤维粉5Kg、玉米纤维粉20Kg、橘皮果胶5Kg、魔芋粉10Kg、瓜尔胶5Kg、羧甲基纤维素钠5Kg、三氯蔗糖0.25Kg、抗性糊精10Kg和苹果香精10Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度77℃，灭菌时间3min)和成品包装，制成日用型膳食纤维固体饮料。

实施例3

将小麦纤维粉30Kg、大豆纤维粉20Kg、甘薯纤维粉10Kg、玉米纤维粉5Kg、橘皮果胶15Kg、魔芋粉5Kg、瓜尔胶1Kg、微晶纤维素1Kg、三氯蔗糖0.25Kg、抗性糊精5Kg和苹果香精7.75Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度80℃，灭菌时间2min)和成品包装，制成日用型膳食纤维固体饮料。

实施例4

将抗性糊精20Kg、L-阿拉伯糖20Kg、低聚木糖30Kg、低聚异麦芽糖10Kg、橘皮果胶10Kg、三氯蔗糖0.5Kg、微晶纤维素6.5Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度76℃，灭菌时间3min)。最后加入动物双歧杆菌1.5Kg和嗜酸乳杆菌1.5Kg菌粉投入搅拌机混合均匀，并进行成品包装，制成夜用型膳食纤维固体饮料。

实施例5

将抗性糊精50Kg、L-阿拉伯糖10Kg、低聚木糖15Kg、低聚异麦芽糖5Kg、橘皮果胶5Kg、羧甲基纤维素钠10Kg、苹果香精1Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度79℃，灭菌时间2min)。最后加入动物双歧杆菌1Kg和嗜酸乳杆菌4Kg菌粉投入搅拌机混合均匀，并进行成品包装，制成夜用型膳食纤维固体饮料。

实施例6

将抗性糊精70Kg、L-阿拉伯糖0.5Kg、低聚木糖0.5Kg、低聚异麦芽糖2.5Kg、橘皮果胶5Kg、瓜尔胶10Kg、微晶纤维素5Kg、三氯蔗糖0.5Kg，按配方比例投入搅拌机混合，混合3～5min，然后进行灭菌(微波灭菌，灭菌温度76℃，灭菌时间3min)。最后加入动物双歧杆菌5Kg和嗜酸乳杆菌1Kg菌粉投入搅拌机混合均匀，并进行成品包装，制成夜用型膳食纤维固体饮料。

效果实施例1

通过MTT实验检测橘皮果胶对结肠癌细胞HT29、Caco2和人正常结肠上皮细胞NCM460增殖的影响。

实验方法：HT29结肠癌细胞(ATCC公司)使用McCoy's 5A培养基(内 含10％胎牛血清)于37℃、5％CO2条件下在细胞培养箱中培养；Caco2结肠癌细胞(ATCC公司)使用DMEM高糖培养基(内含10％胎牛血清)于37℃、5％CO2条件下在细胞培养箱中培养；人正常结肠上皮细胞NCM460(Incell公司)使用M3：10TM培养基(内含10％胎牛血清)于37℃、5％CO2条件下在细胞培养箱中培养。待细胞汇合度达95％时，用0.25％胰蛋白酶消化，以5000个细胞/孔接种于96孔细胞培养板，每孔100μl培养基。过夜待细胞贴壁后，分别加入0、50、100、200、500、1000μg/ml的橘皮果胶，继续培养72小时。每孔加5mg/ml MTT溶液20μl。继续培养4h后，终止培养，吸去孔内培养液。每孔加入150μl二甲基亚砜，于摇床上低速振荡10min，使结晶物充分溶解，在酶联免疫检测仪(Novostar,BMG labtech公司)测定各孔OD 490，记录结果，计算细胞增长抑制率。

结果如图1、2、3所示，图1表明橘皮果胶对结肠癌细胞HT29具有较明显抑制其增殖的作用，特别是在浓度200μg/ml时，抑制作用较为明显。图2表明橘皮果胶对结肠癌细胞Caco2也具有较明显抑制其增殖的作用，特别是在浓度大于200μg/ml时，抑制作用较为明显。然而，对人正常结肠上皮细胞NCM460，图3表明不同剂量下的橘皮果胶对其增殖无明显作用。上述结果表明，橘皮果胶对结肠癌细胞有较好的靶向性抗肿瘤作用，而且对人正常结肠上皮细胞基本无影响。

本发明的日用型膳食纤维固体饮料、夜用型膳食纤维固体饮料都包含有橘皮果胶，因此也具有对结肠癌细胞有较好的靶向性抗肿瘤作用。

效果实施例2

日用型膳食纤维固体饮料对正常小鼠肠道菌群的调节作用

实验方法：取BALB/c雄性小鼠48只，体重在18-22g，随机分为4组，每组12只。四个组分别为空白对照组，日用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组，于早间8点采用灌胃给药14天。对照组给予蒸馏水，日用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组分别为1.33g/kg BW/天、2.66g/kg BW/ 天和5.32g/kg BW/天(分别为人体推荐剂量的10、20和40倍)。日用型膳食纤维固体饮料组分构成如实施例1中所述。给予样品之前，无菌采取小鼠粪便0.1g，并10倍系列稀释，分别接种于各种培养基上。培养后，以菌落形态、革兰氏染色、生化反应等鉴定计数菌落。最后一次给样24小时后，取0.1g粪便稀释培养计数菌落。鉴定的菌种包括双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌和肠球菌。双歧杆菌使用双歧杆菌选择性培养基，37℃厌氧培养48小时；乳酸杆菌使用乳酸杆菌选择性培养基，37℃兼性厌氧培养48小时；肠杆菌使用肠杆菌选择性培养基，37℃培养24小时；肠球菌使用叠氮钠-结晶紫-七叶苷培养基，37℃培养24小时。

结果如下表1所示，与对照组以及给样前结果相比，日用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组均能显著的增加肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，而肠杆菌和肠球菌的数量没有明显变化。这表明，日用型膳食纤维固体饮料具有促进小鼠肠道中有益菌群的增殖作用，并有限制有害菌群增殖的作用，从而起到对肠道菌群的调节作用。同样，实施例2、3的产品也有对肠道菌群的调节作用。

表1各组小鼠肠道菌群检测结果(Mean±S.D.，Log cfu/g湿便，n＝12)

效果实施例3

夜用型膳食纤维固体饮料对正常小鼠肠道菌群的调节作用

实验方法：取BALB/c雄性小鼠48只，体重在18-22g，随机分为4组，每组12只。四个组分别为空白对照组，夜用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组，于晚间8点采用灌胃给药14天。对照组给予蒸馏水，夜用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组分别为1.33g/kg BW/天、2.66g/kg BW/天和5.32g/kg BW/天(分别为人体推荐剂量的10、20和40倍)。夜用型膳食纤维固体饮料构成如实施例4中所述。给予样品之前，无菌采取小鼠粪便0.1g，并10倍系列稀释，分别接种于各种培养基上。培养后，以菌落形态、革兰氏染色、生化反应等鉴定计数菌落。最后一次给样24小时后，取0.1g粪便稀释培养计数菌落。鉴定的菌种包括双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌和肠球菌。双歧杆菌使用双歧杆菌选择性培养基，37℃厌氧培养48小时；乳酸杆菌使用乳酸杆菌选择性培养基，37℃兼性厌氧培养48小时；肠杆菌使用肠杆菌选择性培养基，37℃培养24小时；肠球菌使用叠氮钠-结晶紫-七叶苷培养基，37℃培养24小时。

结果如下表2所示，与对照组以及给样前结果相比，夜用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组均能显著的增加肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，而肠杆菌和肠球菌的数量没有明显变化。这表明，夜用型膳食纤维固体饮料具有促进小鼠肠道中有益菌群的增殖作用，并有限制有害菌群增殖的作用，从而起到对肠道菌群的调节作用。同样，实施例5、6的产品也有对肠道菌群的调节作用。

表2各组小鼠肠道菌群检测结果(Mean±S.D.，Log cfu/g湿便，n＝12)

效果实施例4

日用型膳食纤维固体饮料对正常小鼠小肠蠕动功能的影响

实验方法：取成年BALB/c雄性小鼠72只，体重在18-22g，随机分为6组，每组12只，分别为阴性对照组、便秘模型组、阳性对照组、日用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组。对照组和便秘模型组给予蒸馏水，阳性对照组给予3.33ml/kg BW的藿香正气口服液，日用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组分别为1.33g/kg BW/天、2.66g/kg BW/天和5.32g/kg BW/天(分别为人体推荐剂量的10、20和40倍)，于早间8点采用灌胃给药15天。日用型膳食纤维固体饮料组分构成如实施例1中所述。连续给药15天后，小鼠禁食不禁水16小时，除阴性对照组通过灌胃给予同体积的蒸馏水外，其他各组小鼠通过灌胃给予剂量为5mg/kg BW的复方地芬诺酯。30min后，阳性对照组和3个给药组给予含相应样品的墨汁(含5％的活性炭粉、10％阿拉伯树胶)，阴性对照组和便秘模型组给予墨汁。25分钟后立即断颈处死小鼠，解剖分离肠系膜，剪取出幽门至回盲部小肠管，置于托盘上，轻拉肠管成直线，测量小肠总长度和墨汁推进长度(幽门至墨汁前沿)，并按下公式计算墨汁推进率：墨汁推进率(％)＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)×100％。实验结果表3所示，表明日用型膳食纤维固体饮料在三个剂量浓度下均可以浓度梯度依赖地促进小鼠小肠的运动。同样，实施例2、3的产品也可以促进小鼠小肠的运动。

表3各组小鼠墨汁推进率结果(Mean±S.D.，n＝12)

注：与模型组相比，*p<0.05，**p<0.01

效果实施例5

夜用型膳食纤维固体饮料对正常小鼠小肠蠕动功能的影响

实验方法：取成年BALB/c雄性小鼠72只，体重在18-22g，随机分为6组，每组12只，分别为阴性对照组、便秘模型组、阳性对照组、夜用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组。对照组和便秘模型组给予蒸馏水，阳性对照组给予3.33ml/kg BW的藿香正气口服液，夜用型膳食纤维固体饮料低、中、高剂量组分别为1.33g/kg BW/天、2.66g/kg BW/天和5.32g/kg BW/天(分别为人体推荐剂量的10、20和40倍)，于晚间8点采用灌胃给药15天。夜用型膳食纤维固体饮料组分构成如实施例4中所述。连续给药15天后，小鼠禁食不禁水16小时，除阴性对照组通过灌胃给予同体积的蒸馏水外，其他各组小鼠通过灌胃给予剂量为5mg/kg BW的复方地芬诺酯。30min后，阳性对照组和3个给药组给予含相应样品的墨汁(含5％的活性炭粉、10％阿拉伯树胶)，阴性对照组和便秘模型组给予墨汁。25分钟后立即断颈处死小鼠，解剖分离肠系膜，剪取出幽门至回盲部小肠管，置于托盘上，轻拉肠管成直线，测量小肠总长度和墨汁推进长度(幽门至墨汁前沿)，并按下公式计算墨汁推进率：墨汁推进率(％)＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)×100％。实验结果表4所示，表明夜用型膳食纤维固体饮料在三个剂量浓度下均可以浓度梯度依赖地促进小鼠小肠的运动。同样，实施例5、6的产品也可以促进小鼠小肠的运动。

表4各组小鼠墨汁推进率结果(Mean±S.D.，n＝12)

注：与模型组相比，*p<0.05，**p<0.01

在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。