技术总结
本发明公开了一种全西瓜酵素的制备方法，包括以下步骤：将西瓜果皮和西瓜瓤分离，之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离；将绿色果皮粉碎成西瓜翠衣粉；西瓜瓤速冻后切成果粒，将白色果皮速冻后切成果皮颗粒，备用；将果皮颗粒和西瓜翠衣粉混合均匀并进行酶解反应；将酶解产物与果粒混合制得第二混合物；将白糖和第二混合物交替铺设进行一次发酵获得一次发酵产物；将一次发酵产物过滤，获得过滤物和滤液，将过滤物速冻后粉碎后与滤液、柠檬粉和蜂蜜混合后进行二次密封发酵后，经过滤和巴氏杀菌后低温保存，获得成品全西瓜酵素。本发明方法经对西瓜的不同部分进行分离处理和多次发酵处理后，获得品味纯正的全西瓜酵素。
技术研发人员：邓志翔
受保护的技术使用者：邓志翔
文档号码：201610704035
技术研发日：2016.08.22
技术公布日：2017.01.11