1.一种发酵糙米的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：
（1）清洗除杂：将糙米用清水清洗1-3次，去除原料糙米中的浮尘等杂质；
（2）软化：将清洗除杂的糙米用25-33℃的水浸泡软化，保持4-8h，使其含水量保持在30-40%；
（3）发酵：将100重量份的软化糙米中加入30-50重量份的水，加入5-10重量份数的糙米粉，同时加入1-5重量份数的食盐；然后90-95℃高温杀菌20-30min；
将物料冷却至30-36℃，按所述100重量份的软化糙米接种OD值为1-2的复合菌菌悬液3-5mL，搅拌均匀后发酵5-10 h；
（4）高温杀菌：步骤（3）中得到的发酵产物加热到90-95℃，杀菌20-30min；
（5）低温真空连续干燥：绝对压力为-0.09-0.09MPa，温度为0-5℃，水分控制在5-8%，即得发酵糙米。
2.根据权利要求1所述的发酵糙米的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中复合菌包括酵母菌、德氏乳杆菌和瑞士乳杆菌，三种菌的浓度比为：3-5:1-2:1-2。