技术总结
本发明公开了一种发酵糙米的生产工艺，包括下列步骤：（1）清洗除杂；（2）软化；（3）复合菌发酵；（4）高温杀菌；（5）低温真空连续干燥。本发明工艺获得的发酵糙米，符合人们对大米的传统整粒蒸煮食用方法，不仅改善了口感，同时提高了低聚木糖等低聚糖益生元和γ‑氨基丁酸的含量。食用后，既能改善肠道菌群结构，又能有效防止便秘、高血压、糖尿病、阿尔茨海默氏病等疾病的发生。本发明工艺能将包括米皮和胚芽部在内的大米全成分有效利用，既提高了原料的综合利用率，也避免带来环境污染。
技术研发人员：刘云国;张亮;荣保刚;刘凌霄;王海燕;顾颖慧
受保护的技术使用者：青州荣美尔生物科技股份有限公司
文档号码：201611137722
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.31