本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种酸羊奶及其制备方法，具体涉及一种抗心律失常的酸羊奶及其制备方法。
背景技术：
有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。
酸羊奶是以新鲜的羊乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵羊奶制品。
酸羊奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注，酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用；目前，现有的酸羊奶以及制备工艺还没有一种能够抗心律失常作用的产品，现有的酸羊奶具体存在以下主要缺陷：
（1）现有的酸羊奶，保藏过程中升酸快, 乳清析出量多，口感不稳定；
（2）现有的酸羊奶，在降低氯仿所致小鼠室颤的发生率方面不显著；
（3）现有的酸羊奶，甜酸比、幼滑度评价不高，膻味去除率低，膻味残留高；
（4）现有的酸羊奶，乳清分离率和结块率高；
（5）现有的酸羊奶，黏度低、持水性弱；
（5）现有酸羊奶的制备方法繁琐复杂，不容易操作。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，提供一种抗心律失常的酸羊奶及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的抗心律失常的酸羊奶，保藏过程中升酸缓慢, 乳清析出量少，口感稳定；
（2）本发明的抗心律失常的酸羊奶，可降低氯仿致小鼠室颤的发生率；
（3）本发明的抗心律失常的酸羊奶，有较优的甜酸比、幼滑度更高，膻味去除率高；
（4）本发明的抗心律失常的酸羊奶，乳清分离率和结块率低；
（5）本发明的抗心律失常的酸羊奶，黏度高、持水性强、保质期长；
（6）本发明的抗心律失常的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种抗心律失常的酸羊奶，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌剂、乳清蛋白、红枣汁、藜麦浆、可溶性膳食纤维、破壁松花粉、稳定剂、菊粉、糖醇和芭蕉叶提取物。
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。
所述芭蕉叶提取物，为粉末状，细度为100目，灰分≤5%，重金属As含量≤8ppm，重金属Pb含量≤8ppm。
所述红枣汁，色泽为红褐色，糖度为≥65度，酸度0.1-0.5°T。
所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶500-800份、发酵菌剂9-14份、乳清蛋白65-85份、红枣汁0.2-0.6份、藜麦浆25-30份、可溶性膳食纤维8-12份、破壁松花粉0.2-0.8份、稳定剂3-8份、菊粉4-10份、糖醇2-5份和芭蕉叶提取物0.05-0.2份。
所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶650份、发酵菌剂12份、乳清蛋白75份、红枣汁0.4份、藜麦浆28份、可溶性膳食纤维10份、破壁松花粉0.7份、稳定剂6份、菊粉8份、糖醇4份和芭蕉叶提取物0.12份。
一种抗心律失常的酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：藜麦浆的制备步骤、脱膻处理和发酵步骤。
所述藜麦浆的制备步骤，包括循环粉碎步骤，所述循环粉碎步骤，先对制浆粉碎，粉碎时间为3-4s，再停止粉碎12-14s，然后再进行下一次粉碎；如此循环粉碎2-5次。
所述脱膻处理：a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至95-99℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.08MPa至-0.02MPa；
b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至95℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.09MPa至-0.04MPa；
c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃。
10、根据权利要求7所述的一种抗心律失常的酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤，加入发酵菌剂，在温度为40-45℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为4.0-4.8时结束发酵。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的抗心律失常的酸羊奶，在低温保藏过程中升酸缓慢，乳清析出量少，口感以及稳定性好；
（2）本发明制备的抗心律失常的酸羊奶，可降低氯仿致小鼠室颤的发生率，灌胃氯仿致室颤小鼠抗心律失常的酸羊奶7天，小鼠室颤的发生率降为59-68%，对照组为100%；
（3）本发明的抗心律失常的酸羊奶，经过二次脱膻处理，口感更细腻，有较优的甜酸比、幼滑度更高，膻味去除率高，感官测试中测试人群对本发明的抗心律失常的酸羊奶的口感细腻度评分为8.0-8.8，对酸甜比的评分为6.4-7.0，幼滑度评分为7.3-8.2，膻味评分为1.1-3.0，对照组的市售酸羊奶为口感细腻度评分为5.7，对酸甜比的评分为5.9，幼滑度评分为6.1，膻味评分为4.3，有较大的膻味残留；
（4）本发明的抗心律失常的酸羊奶，放置货架1个月，乳清分离率和结块率低，感官测试中乳清分离率为6.2-12.0%，结块率为8.9-13.0%，对照组的市售酸羊奶乳清分离率为22.4%，结块率为30.1%；
（5）本发明的抗心律失常的酸羊奶，黏度高、持水性强、保质期长的的特点，其保质期比市售同类产品可延长5-7天；
（6）本发明的抗心律失常的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。
具体实施方式
实施例1一种抗心律失常的酸羊奶
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶800份、发酵菌剂14份、乳清蛋白85份、红枣汁0.6份、藜麦浆30份、可溶性膳食纤维12份、破壁松花粉0.2份、稳定剂3份、菊粉4份、糖醇2份和芭蕉叶提取物0.05份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；
所述红枣汁，色泽为红褐色，糖度为≥65度，酸度0.1-0.5°T；
所述芭蕉叶提取物，为粉末状，细度为100目，灰分≤5%，重金属As含量≤8ppm，重金属Pb含量≤8ppm；
所述发酵菌剂，为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌的组合，植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌的质量比为4:1:2；
所述稳定剂，为果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为5:1:3:2:0.8。
实施例2一种抗心律失常的酸羊奶
与实施例1仅配方的重量份和配方中稳定剂、发酵菌剂不同：
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶650份、发酵菌剂12份、乳清蛋白75份、红枣汁0.4份、藜麦浆28份、可溶性膳食纤维10份、破壁松花粉0.7份、稳定剂6份、菊粉8份、糖醇4份和芭蕉叶提取物0.12份；
所述发酵菌剂，为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的组合，干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为2:0.5:0.5:1:1:1:2；
所述稳定剂，为果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为5:1:3:2:0.8。
实施例3一种抗心律失常的酸羊奶
与实施例1仅配方的重量份和配方中稳定剂、发酵菌剂不同：
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶500份、发酵菌剂9份、乳清蛋白65份、红枣汁0.2份、藜麦浆25份、可溶性膳食纤维8份、破壁松花粉0.8份、稳定剂8份、菊粉10份、糖醇5份和芭蕉叶提取物0.2份；
所述发酵菌剂，为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合，干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比为1:0.5:2:3:1；
所述稳定剂，为果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，果胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为5:1:3:2:0.8。
其中，本发明的发酵菌剂中，所述干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei），保藏编号为GIM1.411；所述德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）保藏编号为CCREM SDMCC 050001；所述植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），保藏编号为CICC 22696；所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）保藏编号为CICC 6159；所述嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）保藏编号为GSICC 31901；所述保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），保藏编号为CCAM 080169；所述嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），保藏编号为CCAM 070160。
以上菌种均来自市场上出售的菌粉或菌剂。
对实施例1-3的抗心律失常的酸羊奶与市售普通酸羊奶的对比试验和对小鼠进行氯仿诱发小鼠室颤对抗心律失常的试验，结果如下。
对比试验
以实施例1-3抗心律失常的酸羊奶与市售两种不同品牌的同类酸羊奶进行对比实验，选择本发明抗心律失常的酸羊奶（实施例1-3）和市售两种酸奶（市售酸羊奶1、市售酸羊奶2），检测第1天酸度、乳清析出量，分别放置4℃冰箱内保存，检测放置20天后，三种酸奶的酸度、乳清析出量和口感，结果如表1所示：
表1：
由上表可知，本发明实施例1-3的抗心律失常的酸羊奶在低温保藏过程中升酸缓慢，乳清析出量少，口感以及稳定性好；其中，实施例2是优选实施例。
对小鼠进行氯仿诱发小鼠室颤对抗心律失常的试验
本申请的发明人按常规方法对小鼠进行氯仿诱发小鼠室颤试验，试验后对小鼠做如下处理：
实施例1组：灌胃10ml/kgbw的本发明实施例1的抗心律失常的酸羊奶配成的浓度1mg/ml溶液，每日灌胃1次，连续灌胃7天；
实施例2组：灌胃10ml/kgbw的本发明实施例2的抗心律失常的酸羊奶配成的浓度1mg/ml溶液，每日灌胃1次，连续灌胃7天；
实施例3组：灌胃10ml/kgbw的本发明实施例3的抗心律失常的酸羊奶配成的浓度1mg/ml溶液，每日灌胃1次，连续灌胃7天；
对照组：灌胃10ml/kgbw的蒸馏水，每日灌胃1次，连续灌胃7天。
其中，室颤发生率%＝(发生室颤动物数/该组别全部动物数)×100%，1小时后测定小鼠室颤的发生率，试验数据如表2：
表2本发明抗心律失常的酸羊奶对氯仿致小鼠室颤的影响
由表2结果可知，本发明的抗心律失常的酸羊奶可降低氯仿致小鼠室颤的发生率，与对照组相比，能显著降低氯仿致小鼠室颤的发生率；其中，实施例2组的实验效果最优，对应的实施例2是优选实施例。
实施例4一种抗心律失常的酸羊奶制备方法
包括以下步骤：
（1）原料乳标准化处理
所述原料乳验收，是将符合GB19301-2010生羊乳，进行净乳、冷藏、标准化处理；
所述冷藏，将鲜羊乳进行冷藏，冷藏温度0-4℃；
所述标准化，使用脱气机和净乳机标准化设备，根据产品工艺进行调配，化料温度65-75℃，化料时间为25-35min。
（2）脱膻处理
a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至96℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04MPa；
b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至95℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05MPa；
c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃，备用。
（3）藜麦浆的制备
将藜麦先经漂洗并沥尽水份，除去皮和杂质，再依次进行以下步骤：
a预热：预热时间为350-400s；
b预粉碎：预粉碎时间为8-12s；
c循环加热：先对预粉碎后的藜麦与水的混合物进行加热，直到浆液触及到防溢装置，然后停止加热10-12s，然后再进行加热；如此循环加热1-4次；
d循环粉碎：先对循环加热后的浆液粉碎，粉碎时间为3-4s，再停止粉碎12-14s，然后再进行下一次粉碎；如此循环粉碎5次；
e循环煮沸：先对浆体进行加热，直到浆液触及到防溢装置，然后停止加热，停止时间为10-12s,然后再进行加热；如此循环加热1-5次。
（4）初步混合
按实施例2所述配方比例称取乳清蛋白、藜麦浆、可溶性膳食纤维、破壁松花粉、糖醇、稳定剂和菊粉，在10-20℃将上述物质依次添加到处理过的鲜羊乳中，搅拌，搅拌速度为90-100rad/min，搅拌50-55min，然后静止6-7小时，得第一料液。
（5）预热
将上述第一料液进行预热，预热温度为60-65℃，时间为15-20min。
（6）配料
将实施例2所述配方比例称取的红枣汁、芭蕉叶提取物添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为80-120rad/min，得第二料液。
（7）高压均质
所述高压均质步骤，包括第一阶段的均质和第二阶段的均质；其中，第一阶段的均质压力为190-200bar，第二阶段的均质压力为90-95bar，采用的均质温度为55-60℃。
（8）第一次超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在93-97℃，杀菌时间为300S。
（9）发酵
加入发酵菌剂，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为4.7时结束发酵。
（10）破碎凝乳
结束发酵后冷却至18-22℃，再通过机械力破坏发酵乳凝胶体，使得凝胶体粒子直径为0.2mm。
（11）第二次超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行超高温杀菌，杀菌温度控制在95-97℃，杀菌时间设置为300S。
（12）无菌灌装
冷却，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种抗心律失常的酸羊奶的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变脱膻处理、藜麦浆的制备和发酵步骤中的参数，具体改变为：
实施例10 感官性能测试
具体为：随机选取10000人组成测试人群，品尝前对其进行相关评定指标打分的培训，使每个品评员都了解各个指标的给分范围、指标出现差异时给分的间距。品尝后用不记名打分的方式对其口感细腻度（10分）、甜酸比（10分）、膻味（10）和幼滑度（10）进行打分，分数越高，效果越好，取平均值。乳清分离率（%）和结块率（%）为放置货架1个月之后测定，结果见表3。
表3测试的结果
结果表明，测试人群对本发明实施例4、6-9的抗心律失常的酸羊奶的口感细腻度、甜酸比、幼滑度上都给出了比市售酸羊奶更高的平均值，膻味比市售酸羊奶更低；乳清分离率和结块率都低于市售酸羊奶；其中，实施例9是较优选的实施例 。
另外，本发明的抗心律失常的酸羊奶，黏度高、持水性强、后酸化好、保质期长的的特点，经过发明人的一系列实验，保质期比市售同类酸羊奶延长5-7天。
本发明的原料鲜羊乳可以用市售普通无抗羊奶粉或复原羊乳来代替，可以达到与本发明基本相同的效果。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。