技术总结
本发明提供了一种饼丝专用粉的制备工艺，制备步骤如下：1）原料清理：将面筋含量29.5±0.5%%，稳定时间为4‑5min的小麦，采用3筛2打2去石工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦，润麦水分为15.3±0.3%；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再筛，选取以下粉管的出粉作为饼丝专用粉的原料：1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4、3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22；4）配粉：向步骤3）中选取的原料中加入玉米淀粉，制得饼丝专用粉。本发明合理搭配小麦的选取处理、润麦水分的保持等工艺，生产过程不添加面粉改良剂。
技术研发人员：李林海;董得平;王占良;黄如俊;刘占军
受保护的技术使用者：河南飞天农业开发股份有限公司
文档号码：201611196732
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.31