一种可自动翻堆的六堡茶发酵方法与流程

本发明涉及茶叶发酵方法，具体地说是一种可自动翻堆的六堡茶发酵方法。

背景技术：

六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。传统的六堡茶加工工艺是将经过初制的六堡茶毛茶渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，一般陈化时间为6～10年，才能得到的品质较好的六堡茶。

发酵是六堡茶制备的一个重要工序，发酵工序的控制直接关系到六堡茶的质量，传统的发酵工序中需要多次翻堆，控制发酵速度和发酵均匀程度，达到对发酵过程的准确控制。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种可自动翻堆的六堡茶发酵方法，该发酵方法采用焗堆发酵的方式进行，发酵过程平稳。

本发明的具体的技术方案为：一种可自动翻堆的六堡茶发酵方法，所述的发酵方法为：将做形后的六堡茶叶经过2-4分钟的蒸汽汽蒸，然后将茶叶加入到发酵罐中焗堆；所述的发酵罐包括罐体，所述的罐体的中部铰接在转轴上，所述的罐体的上端盖和下端盖都设有向罐体内部延伸的锥形的凸起结构，所述的上端盖和下端盖分别以可开合的方式设置在罐体的上端和下端；所述的凸起结构上设有多个开度可调节的透气孔以及用于感应温度和湿度的感应探头，所述的罐体的中部设有喷雾头；所述的凸起结构的内壁设有控温盘管；

焗堆时茶叶堆成锥形，发酵时间为2-3天，发酵温度为60-65℃，焗堆中含水率为25wt％-30wt％；每间隔12小时翻堆一次；翻堆时旋转罐体，并打开位于上方的上端盖或下端盖，将茶叶堆成锥形，并压实。

在上述的可自动翻堆的六堡茶发酵方法中，所述的上端盖和下端盖上均设有至少一个排水口。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明采用焗堆发酵的方式进行，发酵过程平稳，并且发酵罐中部设有喷雾头，上端盖和下端盖上均设有凸起结构，可以实现平稳发酵，通过控温盘管可以使发酵更为平稳。

附图说明

图1是本发明实施例1的发酵罐的结构示意图；

图2是本发明实施例1的发酵罐的罐体的剖视图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

一种可自动翻堆的六堡茶发酵方法，将做形后的六堡茶叶经过2-4分钟的蒸汽汽蒸，然后将茶叶加入到发酵罐中焗堆；所述的发酵罐如图1和图2所示，包括罐体1，所述的罐体1的中部铰接在转轴2上，所述的罐体1的上端盖3和下端盖4都设有向罐体1内部延伸的锥形的凸起结构5，所述的上端盖3和下端盖4分别以可开合的方式设置在罐体1的上端和下端；所述的凸起结构5上设有多个开度可调节的透气孔6以及用于感应温度和湿度的感应探头7，所述的罐体1的中部设有喷雾头8，所述的罐体1为圆筒状，所述的凸起结构5的大端直径为罐体1最大直径的1/2，所述的凸起结构5的高度为罐体1高度的1/4-1/6，所述的凸起结构5的内壁设有控温盘管9，所述的上端盖3和下端盖4上均设有至少一个排水口。

本实施例采用两端具体凸起结构5的可旋转的罐体1，这样可以控制发酵堆芯温度，同时，通过旋转罐体1实现了自动翻堆的目的。

在焗堆时茶叶堆成锥形，发酵时间为2-3天，发酵温度为60-65℃，焗堆中含水率为25wt％-30wt％；每间隔12小时翻堆一次；翻堆时旋转罐体，并打开位于上方的上端盖或下端盖，将茶叶堆成锥形，并压实。

以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。