本发明涉及米饼技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维的糙米饼。
背景技术：
目前国内米饼多以米面为主要原料制作，其采用精加工技术，经过粉碎、过筛等工序，去除了表皮部分，使得原料表皮中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖等集中在表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了表皮的米面，已有大量有特性的活性功能成分丢失。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高膳食纤维的糙米饼，内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，不仅表面酥脆，口感香甜，而且内部软香可口，保持糯米天然风味，还具有独特的茶香和玉米香味。
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉60～80份，黑米粉35～45份，鸡蛋液15～25份，煮熟玉米粒20～30份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10～14份，麦芽糖3～9份，蜂蜜5～10份，碳酸氢铵0.5～1份，碳酸氢钠1～2份，饼干专用酶0.02～0.05份，植物油18～22份，中草药20～30份。
优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀，加入蛋黄卵磷脂均质处理，加入大豆肽、葡萄糖、维生素c、水混合均匀得到预制料；将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将10～18份羟丙基-β-环糊精、45～55份水混合均匀，加入25～35份蛋黄卵磷脂均质处理，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份维生素c、40～80份水混合均匀得到预制料；将15～25份大豆卵磷脂、40～60份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将10～18份羟丙基-β-环糊精、45～55份水混合均匀，加入25～35份蛋黄卵磷脂均质处理10～16min，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份维生素c、40～80份水混合均匀得到预制料；将15～25份大豆卵磷脂、40～60份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至45～55℃搅拌45～75min，冷却至室温，静置3～5h，抽滤，超声处理10～20min，超声功率为300～400w，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
优选地，中草药按重量份包括：山楂6～12份，大红枣8～14份，金银花4～8份，黄连2～3份，甘草4～8份，绿茶3～7份。
优选地，植物油为菜籽油、棕榈油、玉米油、大豆油中的一种或两种以上组合物。
本发明内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，表面包覆环糊精-蛋黄卵磷脂复合物后再进行焙烤或油炸，不仅表面酥脆，而且内部软香可口，还具有独特的茶香。
在环糊精-蛋黄卵磷脂复合物中，羟丙基-β-环糊精对蛋黄卵磷脂作用，不仅蛋黄卵磷脂稳定性高，水溶性好，而且与大豆肽、葡萄糖、维生素c混合分散性好，口感细腻，颗粒均匀，同时含有大量人体必需功能因子，不易氧化变质。
本发明以发芽糙米粉、煮熟玉米粒、黑米粉复配为主料，不仅风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，而且具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味；而山楂、大红枣、金银花、黄连、甘草、绿茶复配，清热解毒，行气止痛，具有很好的降火功效，促进食欲，可以改善消化不良、脘胀腹满，提高免疫力；蜂蜜、麦芽糖、环糊精-蛋黄卵磷脂复合物复配加入到米饼内，不仅可以改善米饼的口味，味道更加鲜美，而且能丰富米饼的营养，同时可以使煮熟玉米粒之间粘合，便于成型，其可最大程度的保留了玉米的有效成分，还可平衡人体营养，调节机体功能的功效，并保留玉米香味。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉60份，黑米粉45份，鸡蛋液15份，煮熟玉米粒30份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10份，麦芽糖9份，蜂蜜5份，碳酸氢铵1份，碳酸氢钠1份，饼干专用酶0.05份，植物油18份，中草药30份。
实施例2
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉80份，黑米粉35份，鸡蛋液25份，煮熟玉米粒20份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物14份，麦芽糖3份，蜂蜜10份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠2份，饼干专用酶0.02份，植物油22份，菜籽油20份。
环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀，加入蛋黄卵磷脂均质处理，加入大豆肽、葡萄糖、维生素c、水混合均匀得到预制料；将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
实施例3
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉65份，黑米粉42份，鸡蛋液18份，煮熟玉米粒28份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物11份，麦芽糖7份，蜂蜜6份，碳酸氢铵0.8份，碳酸氢钠1.2份，饼干专用酶0.04份，棕榈油19份，中草药28份。
环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将14份羟丙基-β-环糊精、50份水混合均匀，加入30份蛋黄卵磷脂均质处理，加入11份大豆肽、6份葡萄糖、8份维生素c、60份水混合均匀得到预制料；将20份大豆卵磷脂、50份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
中草药按重量份包括：山楂6份，大红枣14份，金银花4份，黄连3份，甘草4份，绿茶7份。
实施例4
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉75份，黑米粉38份，鸡蛋液22份，煮熟玉米粒22份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物13份，麦芽糖5份，蜂蜜8份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠1.8份，饼干专用酶0.03份，玉米油21份，中草药22份。
环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将10份羟丙基-β-环糊精、55份水混合均匀，加入25份蛋黄卵磷脂均质处理16min，加入10份大豆肽、8份葡萄糖、6份维生素c、80份水混合均匀得到预制料；将15份大豆卵磷脂、60份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至45℃搅拌75min，冷却至室温，静置3h，抽滤，超声处理20min，超声功率为300w，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
中草药按重量份包括：山楂12份，大红枣8份，金银花8份，黄连2份，甘草8份，绿茶3份。
实施例5
本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉70份，黑米粉40份，鸡蛋液20份，煮熟玉米粒25份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物12份，麦芽糖6份，蜂蜜7份，碳酸氢铵0.7份，碳酸氢钠1.5份，饼干专用酶0.035份，大豆油20份，中草药25份。
环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将18份羟丙基-β-环糊精、45份水混合均匀，加入35份蛋黄卵磷脂均质处理10min，加入12份大豆肽、4份葡萄糖、10份维生素c、40份水混合均匀得到预制料；将25份大豆卵磷脂、40份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至55℃搅拌45min，冷却至室温，静置5h，抽滤，超声处理10min，超声功率为400w，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。
中草药按重量份包括：山楂9份，大红枣11份，金银花6份，黄连2.5份，甘草6份，绿茶5份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。