本发明涉及绿茶手工加工领域，特别是涉及一种手工绿茶的加工方法。
背景技术：
蒙山茶，产于“熊猫家源．世界茶源”雅安蒙顶山茶区。1963年-1965年，原蒙山茶场技术员杨天炯与工人一道，经过三年研制，较为系统地总结出蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶的工艺技术，制作工艺先后在全国高等院校《制茶学》（1978年版）、《中国名茶研究选集》（陈椽主编1985年版）等有关书刊、杂志上刊出。
但是，查阅多方资料，未对手工绿茶“玉叶长春”的具体工艺参数作明确认定，只有工艺流程，且对玉叶长春的原料、工艺和品感等整体品质要求也未进行明确统一。比如：杨天炯起草制定了蒙山名茶四川省地方标准，编号为db/5100×55002-87。其中，对玉叶长春的记述为：原料：一芽一叶初展40-55%，一芽二叶初展40-55%，单片，10-17%，外形:紧细多毫，墨绿油润；内质：香气鲜浓，汤黄绿明，味鲜醇爽，叶底黄绿匀亮。其工艺流程为：鲜叶→摊放→高温杀青→摊凉→头揉→二炒→摊凉→二揉→三炒→摊凉→三揉→整形提毫→烘焙→匀小堆→复火→拼配包装。雅安市名山县茶业协会、名山县茶叶发展局所编著《名山茶经》对玉叶长春的记述为：原料：一芽二叶采摘，谷雨前后，外形：外形紧结、深绿润带、汤黄绿，内质：味鲜醇厚、清香带嫩香。工艺流程：鲜叶→摊放→杀青→摊放→头揉→二炒→摊放→二揉→三炒→摊放→三揉→整形→烘干→匀堆→复火。此前的工艺流程存在几个方面的技术欠缺：
1.鲜叶标准不够明确。有一芽一叶，有一芽二叶，各有各的标准，没有一个明确界定。
2.摊放时间和标准不够明确，摊放时间无定量测算，也没有确定具体含水量等指标。
3.杀青温度不够。此前工艺杀青温度普遍偏低，而杀青温度低则不易杀透，同时茶叶内质芳香物质不易充分转化。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种手工绿茶的加工方法。本发明明确了玉叶长春手工绿茶具体的制作工艺流程和参数，而且工艺流程有明显的创新性，具体参数更为科学，生产效率更为高效。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种手工绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：
备料：采摘春分后至谷雨前的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶初展，鲜叶的芽叶长度一致、大小匀整；
第一次杀青：将鲜叶投入温度为400℃-500℃的电炒锅内进行第一次杀青，得到含水量为74%-76%的鲜叶，第一次杀青为时间2-3分钟；
第一次摊凉：将经第一次杀青后的鲜叶放至在直径为70-90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2-4cm，第一次摊凉的时间为2-3分钟；
第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度-180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度-180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作10-15次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5-8次后将鲜叶抖散，重复操作3-5次后，得到成条率为70%-75%和细胞破碎率为45%-55%的鲜叶；
第二次杀青：将经过第一次揉捻的鲜叶投入温度为100℃-120℃的电炒锅内进行第二次杀青，得到含水量为44%-50%的鲜叶，第二次杀青为时间2-3分钟；
第二次摊凉：将经第二次杀青后的鲜叶放至在直径为70-90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2-4cm，第二次摊凉的时间为2-3分钟；
第二次揉捻：将经过第二次摊凉后的鲜叶进行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度-180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度-180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作8-12次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5-8次后将鲜叶抖散，重复操作3-5次后，得到细胞破碎率为60%-65%的基本成条鲜叶；
第三次杀青：将第二次揉捻后的鲜叶投入温度为80℃-110℃的电炒锅内进行第三次杀青，得到含水量为30%-35%的鲜叶，第三次杀青为时间2-3分钟；
做形提毫：将经过第三次杀青后的鲜叶在温度为70℃-90℃的电炒锅内进行团揉，直至鲜叶显露白毫后，升温至100℃-120℃后，继续团揉，直至鲜叶满显白毫，得到含水量为12-15%的鲜叶；
煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为65℃-75℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为10—15分钟，得到含水量为4-7%的手工绿茶成品。
还包括风选步骤：所述风选步骤是指采用电风扇除去手工绿茶成品中混入的茶末及片叶。
所述第一次杀青步骤中，第一次杀青的方式为按先闷炒后抖炒的方式。
所述第二次杀青步骤中，第二次杀青的方式为抖炒的方式。
所述第三次杀青步骤中，第三次杀青的方式为抖炒的方式。
所述煇锅是指将做形提毫后的鲜叶在电炒锅内手工翻炒，手工翻炒过程中，翻动的鲜叶与电炒锅锅底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。
本发明与现有技术相比，其优点在于：
1、本发明明确了具体玉叶长春手工绿茶的制作工艺流程和参数，并且与现有工艺相比，工艺流程有明显的创新性，具体参数更为科学，生产效率更为高效。主要体现在以下四个方面：
（1）创新采用了鲜叶直接杀青工艺，取消摊凉萎凋工序，既有利于保持鲜叶活性，促进成品鲜爽口感呈现，同时提高生产效率。
（2）本发明的第一次杀青的温度为400℃-500℃，杀青温度是其它工艺温度的二倍以上，配合独特的揉捻手法，创新性高，更容易杀匀杀透，杀青效率更高，效果更好。
（3）本发明采用第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度-180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度-180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作10-15次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5-8次后将鲜叶抖散，重复操作3-5次后，得到成条率为70%-75%和细胞破碎率为45%-55%的鲜叶；自主创新的揉捻手法，更有利于促进香味口感的优质呈现，同时能保持外形的高度完整。
（4）本发明采用煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为65℃-75℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为10—15分钟，得到含水量为4-7%的手工绿茶成品；
创新地将煇锅工艺应用于蒙山甘露、玉叶长春等名优绿茶的制作工艺中，利于进一步促进蒙山甘露、玉叶长春等名优绿茶的成品香味持久和滋味的醇厚。
5、现在雅安市名山区蒙山茶市场上主流传统名茶是甘露、黄芽、石花，而玉叶长春极为少见，本发明的工艺制作的玉叶长春类茶叶填补了雅安市名山区蒙山茶中传统名优茶空白，既传承了名优茶品，同时也给广大消费者提供了质优价廉的差异化产品。
6、本发明的鲜叶标准要求明确：鲜叶要求一芽一叶初展，大小长短匀整，无雨水叶，病虫叶；外形标准要求明确：成品外形体圆紧致，色泽墨绿显白毫，锋苗显露。汤色黄绿明亮，叶底鲜活、完整，完整率达95%以上，能充分体现全手工茶工艺优势；明确了传统名茶玉叶长春的各项具体指标和品质特色要求，提供了标准和规范生产的依据。
7.本发明的加工方法制备出来的成品绿茶有以下明显的优势：
（1）色泽墨绿显毫，外形高度完整。本发明制作出来的成品，具备高度完整的外形，其完整度达到95%以上，叶底成朵，外形挺拔，鲜活度高。
（2）口感、香味。茶汤香溶于水，浓郁悠长，口感鲜爽醇厚，回甘持久，生津明显。
（3）耐泡度高。和相同原料其它工艺的绿茶成品相比，有更高的耐泡度，是绿茶类耐泡度最高的一种工艺。以3克茶150毫升水标准冲泡对比，达到七泡有余味。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1：
一种手工绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
备料：采摘春分后至谷雨前的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶初展，鲜叶的芽叶长度一致、大小匀整；
第一次杀青：将鲜叶投入温度为400℃的电炒锅内进行第一次杀青，得到含水量为76%的鲜叶，第一次杀青为时间2分钟；
第一次摊凉：将经第一次杀青后的鲜叶放至在直径为70cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2cm，第一次摊凉的时间为2分钟；
第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度后，将鲜叶捧回原处，重复操作10次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5次后将鲜叶抖散，重复操作3次后，得到成条率为70%和细胞破碎率为45%的鲜叶；
第二次杀青：将经过第一次揉捻的鲜叶投入温度为100℃的电炒锅内进行第二次杀青，得到含水量为50%的鲜叶，第二次杀青为时间2分钟；
第二次摊凉：将经第二次杀青后的鲜叶放至在直径为70cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2cm，第二次摊凉的时间为2分钟；
第二次揉捻：将经过第二次摊凉后的鲜叶进行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度后，将鲜叶捧回原处，重复操作8次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5次后将鲜叶抖散，重复操作3次后，得到细胞破碎率为60%的基本成条鲜叶；
第三次杀青：将第二次揉捻后的鲜叶投入温度为80℃的电炒锅内进行第三次杀青，得到含水量为35%的鲜叶，第三次杀青为时间2分钟；
做形提毫：将经过第三次杀青后的鲜叶在温度为70℃的电炒锅内进行团揉，直至鲜叶显露白毫后，升温至100℃后，继续团揉，直至鲜叶满显白毫，得到含水量为15%的鲜叶；
煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为65℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为10分钟，得到含水量为7%的手工绿茶成品。
本实施例中，还包括风选步骤：所述风选步骤是指采用电风扇除去手工绿茶成品中混入的茶末及片叶。
本实施例中，所述第一次杀青步骤中，第一次杀青的方式为按先闷炒后抖炒的方式。
本实施例中，所述第二次杀青步骤中，第二次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述第三次杀青步骤中，第三次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述煇锅是指将做形提毫后的鲜叶在电炒锅内手工翻炒，手工翻炒过程中，翻动的鲜叶与电炒锅锅底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。
实施例2：
一种手工绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
备料：采摘春分后至谷雨前的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶初展，鲜叶的芽叶长度一致、大小匀整；
第一次杀青：将鲜叶投入温度为450℃的电炒锅内进行第一次杀青，得到含水量为75%的鲜叶，第一次杀青为时间2分钟；
第一次摊凉：将经第一次杀青后的鲜叶放至在直径为80cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为3cm，第一次摊凉的时间为2分钟；
第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚170度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚170度后，将鲜叶捧回原处，重复操作13次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉7次后将鲜叶抖散，重复操作4次后，得到成条率为73%和细胞破碎率为50%的鲜叶；
第二次杀青：将经过第一次揉捻的鲜叶投入温度为110℃的电炒锅内进行第二次杀青，得到含水量为48%的鲜叶，第二次杀青为时间2分钟；
第二次摊凉：将经第二次杀青后的鲜叶放至在直径为80cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为3cm，第二次摊凉的时间为2分钟；
第二次揉捻：将经过第二次摊凉后的鲜叶进行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚170度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚170度后，将鲜叶捧回原处，重复操作10次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉7次后将鲜叶抖散，重复操作4次后，得到细胞破碎率为63%的基本成条鲜叶；
第三次杀青：将第二次揉捻后的鲜叶投入温度为100℃的电炒锅内进行第三次杀青，得到含水量为33%的鲜叶，第三次杀青为时间2分钟；
做形提毫：将经过第三次杀青后的鲜叶在温度为80℃的电炒锅内进行团揉，直至鲜叶显露白毫后，升温至110℃后，继续团揉，直至鲜叶满显白毫，得到含水量为13%的鲜叶；
煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为70℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为13分钟，得到含水量为5%的手工绿茶成品。
本实施例中，还包括风选步骤：所述风选步骤是指采用电风扇除去手工绿茶成品中混入的茶末及片叶。
本实施例中，所述第一次杀青步骤中，第一次杀青的方式为按先闷炒后抖炒的方式。
本实施例中，所述第二次杀青步骤中，第二次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述第三次杀青步骤中，第三次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述煇锅是指将做形提毫后的鲜叶在电炒锅内手工翻炒，手工翻炒过程中，翻动的鲜叶与电炒锅锅底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。
实施例3：
一种手工绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
备料：采摘春分后至谷雨前的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶初展，鲜叶的芽叶长度一致、大小匀整；
第一次杀青：将鲜叶投入温度为500℃的电炒锅内进行第一次杀青，得到含水量为74%的鲜叶，第一次杀青为时间3分钟；
第一次摊凉：将经第一次杀青后的鲜叶放至在直径为90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为4cm，第一次摊凉的时间为3分钟；
第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作15次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉8次后将鲜叶抖散，重复操作5次后，得到成条率为75%和细胞破碎率为55%的鲜叶；
第二次杀青：将经过第一次揉捻的鲜叶投入温度为120℃的电炒锅内进行第二次杀青，得到含水量为44%的鲜叶，第二次杀青为时间3分钟；
第二次摊凉：将经第二次杀青后的鲜叶放至在直径为90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为4cm，第二次摊凉的时间为3分钟；
第二次揉捻：将经过第二次摊凉后的鲜叶进行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作12次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉8次后将鲜叶抖散，重复操作5次后，得到细胞破碎率为65%的基本成条鲜叶；
第三次杀青：将第二次揉捻后的鲜叶投入温度为110℃的电炒锅内进行第三次杀青，得到含水量为30%的鲜叶，第三次杀青为时间3分钟；
做形提毫：将经过第三次杀青后的鲜叶在温度为90℃的电炒锅内进行团揉，直至鲜叶显露白毫后，升温至1120℃后，继续团揉，直至鲜叶满显白毫，得到含水量为12%的鲜叶；
煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为75℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为15分钟，得到含水量为4%的手工绿茶成品。
本实施例中，还包括风选步骤：所述风选步骤是指采用电风扇除去手工绿茶成品中混入的茶末及片叶。
本实施例中，所述第一次杀青步骤中，第一次杀青的方式为按先闷炒后抖炒的方式。
本实施例中，所述第二次杀青步骤中，第二次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述第三次杀青步骤中，第三次杀青的方式为抖炒的方式。
本实施例中，所述煇锅是指将做形提毫后的鲜叶在电炒锅内手工翻炒，手工翻炒过程中，翻动的鲜叶与电炒锅锅底相互摩擦。大大提升了成品的香味和口感。
本发明不限于上述实施例，根据本发明的技术方案得到的其它实施例均应落入本发明的保护范围内。并且，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，做出若干改进和润饰，均应视为落入本发明的保护范围内。