技术特征：
技术总结
本发明提供了一种鲜切莲藕的保鲜方法,包括将莲藕切片，用复配天然保鲜剂涂膜，取出沥干，然后冷藏保存等步骤，所述复配天然保鲜剂包括质量百分比浓度分别为1～2%、1～2%和2～3%的壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素。本发明提供的保鲜方法，可有效保持鲜切莲藕的质地和色泽，减少莲藕在贮藏过程中的Vc和SSC含量的损失，有效抑制PPO活性和莲藕表面的菌落总数，降低MDA的生成和水分含量的损失，明显延缓莲藕品质下降，可延长保鲜期至12天，为鲜切莲藕的贮藏及其他果蔬的保鲜提供了新的方法和思路。本发明具有良好的市场应用价值和前景。
技术研发人员：余翔;来昊;张岩;冯艳丽;石鹤
受保护的技术使用者：湖北师范大学
技术研发日：2017.06.28
技术公布日：2017.10.13