本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种药食同源组合物及其应用、茶饮料及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活水平提高，肥胖人士、三高人群的数量也在逐年递增。天然、健康等理念逐渐深入人心，越来越多的消费者开始注重自身的健康，对市售食品类产品的品质与健康的关注度不断提高。
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，2011年中国茶饮料产量已超过900万吨，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。中国约有茶饮料生产企业近40家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、和其正等品牌的绿茶、凉茶、乌龙茶等系列产品。
但现有的饮料产品中含有白砂糖、果葡糖浆等糖类物质，对肥胖人群、三高人群的健康有间接的影响，尤其不适合糖尿病人饮用。同时，爱美人士对自身的体型要求也越来越高，对热量的摄取十分关注，当下饮料并不能满足所有消费者的需求。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种药食同源组合物及其应用、茶饮料及其制备方法。该茶饮料具有清心降火功效，零能量，既有良好口感，又无添加任何化学物质，健康安全，满足大部分消费者的需求，尤其适合糖尿病人饮用。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种药食同源组合物，以重量份计，该药食同源组合物由苦丁1～2份、仙草70～80份、莲子0.5～1份、苦瓜30～40份、菊花1～2份和甘草50～60份制成。
作为优选，该药食同源组合物由苦丁1～2份、仙草75～80份、莲子0.5～1份、苦瓜35～38份、菊花1～2份和甘草55～60份制成。
在本发明提供的一具体实施例中，以重量份计，该药食同源组合物由苦丁2份、仙草75份、莲子0.6份、苦瓜35份、菊花1份和甘草55份制成。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，该药食同源组合物由苦丁1份、仙草75份、莲子0.5份、苦瓜35份、菊花1.5份和甘草55份制成。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，该药食同源组合物由苦丁2份、仙草80份、莲子1份、苦瓜38份、菊花2份和甘草60份制成。
作为优选，该药食同源组合物的制备方法为：将苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草进行水提，得到滤液。
作为优选，水提为：加入相当于原料重量20～40倍的水进行水提，水提的温度为90～95℃，水提的时间为35～45min。
在本发明提供的一具体实施例中，水提为：加入相当于原料重量30倍的水进行水提，水提的温度为95℃，水提的时间为40min。
本发明还提供了该药食同源组合物在制备具有清心降火功效的药品或保健食品中的应用。
本发明还提供了一种茶饮料，以重量份计，每10000份茶饮料中原料包括苦丁1～2份、仙草70～80份、莲子0.5～1份、苦瓜30～40份、菊花1～2份、甘草50～60份、天然甜味剂0.5～1份、红茶粉5～7份。
本发明提供的零能量但具有甜味和苦味的茶饮料添加以下成分：苦丁、莲子、苦瓜、仙草、菊花、甘草、甜菊叶、罗汉果、茶粉和纯净水。本苦味茶饮料无糖、零能量，含有苦丁、苦瓜、甘草、甜菊叶等多种天然草本植物，首款以苦味为概念，后感回甘，采用具有地域特色的草本植物为主体，实现了天然与健康的和谐。具有茶味的同时又赋有特殊苦味，并后感回甘，无化学添加剂，营养健康。
作为优选，以重量份计，每10000份茶饮料中原料包括苦丁1～2份、仙草75～80份、莲子0.5～1份、苦瓜35～38份、菊花1～2份、甘草55～60份、天然甜味剂0.5～0.8份、红茶粉6～7份。
作为优选，天然甜味剂为甜菊叶和/或罗汉果。
在本发明提供的一具体实施例中，以重量份计，每10000份茶饮料中原料包括苦丁2份、仙草75份、莲子0.6份、苦瓜35份、菊花1份、甘草55份、天然甜味剂0.55份、红茶粉6份。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，每10000份茶饮料中原料包括苦丁1份、仙草75份、莲子0.5份、苦瓜35份、菊花1.5份、甘草55份、天然甜味剂0.5份、红茶粉6份。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，每10000份茶饮料中原料包括苦丁2份、仙草80份、莲子1份、苦瓜38份、菊花2份、甘草60份、天然甜味剂0.8份、红茶粉7份。
本发明还提供了该茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
将苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草和天然甜味剂进行水提，得到滤液；
将红茶粉溶于水，得到料液；
将滤液和料液混合，静置，离心，定容，灭菌，得到茶饮料。
作为优选，水提为：加入相当于原料重量20～40倍的水进行水提，水提的温度为90～95℃，水提的时间为35～45min。
在本发明提供的一具体实施例中，水提为：加入相当于原料重量30倍的水进行水提，水提的温度为95℃，水提的时间为40min。
作为优选，在将红茶粉溶于水的步骤中，水的用量为40～50倍红茶粉的重量，水的温度为85～90℃。
在本发明提供的一具体实施例中，在将红茶粉溶于水的步骤中，水的用量为40倍红茶粉的重量，水的温度为90℃。
作为优选，静置的温度为80～85℃，静置的时间为30～40min。
在本发明提供的一具体实施例中，静置的温度为80℃，静置的时间为40min。
作为优选，灭菌之后还包括灌装的步骤。
作为优选，灌装的温度为20～25℃。
作为优选，茶饮料制备方法中所用水为碱性离子水。
本发明提供了一种药食同源组合物及其应用、茶饮料及其制备方法。以重量份计，该药食同源组合物由苦丁1～2份、仙草70～80份、莲子0.5～1份、苦瓜30～40份、菊花1～2份和甘草50～60份制成。本发明至少具有如下优势之一：
(1)本发明提供的药食同源组合物可以有效减少人群中上火症状的出现，对心火内热的预防效果较好。结果表明本发明药食同源组合物具有显著的清心降火功效。
(2)本发明使用天然草本植物为主要原料，甜菊叶/罗汉果提供甜感，产品为无糖、零能量饮料，适合大部分消费者饮用，尤其适合糖尿病人、肥胖症病人饮用；
(3)本发明使用无菌冷灌装技术，保证产品风味口感的同时，又能使产品易于保存，保证产品品质。
(4)本发明的制备方法简便，适合工业化生产。
具体实施方式
本发明公开了一种药食同源组合物及其应用、茶饮料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供的药食同源组合物及其应用、茶饮料及其制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。以下实施例中所用中药原料中，苦丁为普通食品(根据卫计生函〔2013〕86号定义)；仙草为药食同源中的中药饮片；莲子为药食同源中的中药饮片；苦瓜为代用茶(属于普通食品)；菊花为药食同源中的中药饮片；甘草为药食同源中的中药饮片；甜菊叶为农产品；罗汉果为药食同源中的中药饮片；红茶粉为食品原料。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1：
本实施例药食同源组合物主要由以下重量的原料组成：
苦丁2g、仙草75g、莲子0.6g、苦瓜35g、菊花1g、甘草55g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
实施例2：
本实施例药食同源组合物主要由以下重量的原料组成：
苦丁1g、仙草75g、莲子0.5g、苦瓜35g、菊花1.5g、甘草55g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
实施例3：
本实施例药食同源组合物主要由以下重量的原料组成：
苦丁2g、仙草80g、莲子1g、苦瓜38g、菊花2g、甘草60g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例1：
将苦丁冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例2：
将莲子冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例3：
将苦瓜冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例4：
将菊花冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例5：
将甘草冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
对比例6：
将仙草切成4-5cm小段后冲洗干净，然后在原料中加入30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液。
试验例1清心降火效果试验
为了证明本发明药食同源组合物的清心降火效果，特针对相应人群做了抽样试验调查，其步骤如下：
试验分为试验组1-3、对照组1-7，对刚吃完火锅的人群进行调查，每组随即抽取30人作为实验对象，试验组1-3分别饮用实施例1-3的药食同源组合物100ml/次，2次/日；对照组1-6分别饮用对比例1-6的药液100ml/次，2次/日；对照组7未服用任何降火药物和食品。调查36小时后出现上火症状的人数。
上火的一般表现症状：口干舌燥、咽喉疼痛、胃热口臭、牙龈肿痛以及口腔溃烂。
试验结果见表1：
表136小时后出现上火症状的人数及百分比
由表1可以看出，试验组1-3出现上火症状的百分比分别为13％、17％、17％，而对照组1-7出现上火症状的百分比分别为20％、43％、20％、23％、27％、37％、47％，由此可以看出，本发明的药食同源组合物可以有效减少人群中上火症状的出现，对心火内热的预防效果较好。
实施例4：
10kg茶饮料，主要由以下重量的原料组成：
苦丁1g、仙草75g、莲子0.5g、苦瓜35g、菊花1.5g、甘草55g、甜菊叶0.25g、罗汉果0.25g、红茶粉6g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶、罗汉果冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的30倍碱性离子水进行95℃热水提，水提时间40min，后进行过滤、离心、去渣留滤液，备用；
第三步：将红茶粉加入40倍90℃碱性离子水进行搅拌溶解，料液冷却备用；
第四步：将第二步、第三步的滤液、料液先预混搅拌均匀，再进行热静置，静置温度为80℃，静置时间40min，然后离心，定容，灭菌，最后20℃灌装。
实施例5：
制备10kg茶饮料，主要由以下重量的原料组成：
苦丁2g、仙草75g、莲子0.6g、苦瓜35g、菊花1g、甘草55g、甜菊叶0.55g、红茶粉6g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶/罗汉果冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的20倍碱性离子水进行94℃热水提，水提时间45min，后进行过滤、离心、去渣留滤液，备用；
第三步：将红茶粉加入45倍88℃碱性离子水进行搅拌溶解，料液冷却备用；
第四步：将第二步、第三步的滤液、料液先预混搅拌均匀，再进行热静置，静置温度为83℃，静置时间35min，然后离心，定容，灭菌，最后22℃灌装。
实施例6：
制备10kg茶饮料，主要由以下重量的原料组成：
苦丁2g、仙草80g、莲子1g、苦瓜38g、菊花2g、甘草60g、罗汉果0.8g、红茶粉7g。
其制作过程是：
第一步：按组成比例称取各原料进行备用；
第二步：将苦丁、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶/罗汉果冲洗干净，仙草切成4-5cm小段后冲洗干净；然后在所有原料中加入所有草本植物的40倍碱性离子水进行90℃热水提，水提时间35min，后进行过滤、离心、去渣留滤液，备用；
第三步：将红茶粉加入50倍85℃碱性离子水进行搅拌溶解，料液冷却备用；
第四步：将第二步、第三步的滤液、料液先预混搅拌均匀，再进行热静置，静置温度为85℃，静置时间30min，然后离心，定容，灭菌，最后25℃灌装。
试验例2口感实验
将实施例5的茶饮料派给上海地区人群进行饮用，人数一共为90人，分三个年龄段：25-35岁、36-45岁、46-55岁进行测试，各年龄段男女分别15人。受试者普遍认为，该茶饮料以苦味开始，回甘收尾，苦中带甜，甜中略苦，有种苦尽甘来的感觉。相比国内闽粤贵台等地区植物饮料(如台湾淡水顺春堂、万安百年老店的现做植物饮料)，67％的受试者认为该产品风味口感佳，34％受试者认为苦味更重。
试验例3体重实验
实验对象：针对三个年龄段25-35岁、36-45岁、46-55岁的人，分为a、b两组各90名。
a组：90名上述人群不饮用具体实施例5所述茶饮料，正常饮食，调查1、2、3个月后的体重情况。
b组：将本发明实施例5茶饮料派给90名上述人群，正常饮食，每天饮用3瓶茶饮料，分3次饮用，每次一瓶，一瓶250ml。
试验结果如下：
表2未饮用茶饮料受试人群的体重变化情况
a组：
一个月后，25-35岁测试人群中93％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，7％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；36-45岁测试人群中94％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，6％体重上升(体重上升幅度3％-5％)；46-55岁测试人群中84％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，16％体重上升(体重上升幅度4％-5％)。
两个月后，25-35岁：92％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，8％体重上升(体重上升幅度1％-2％)；36-45岁：94％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，6％体重上升(体重上升幅度2％-5％)；46-55岁：88％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，12％体重上升(体重上升幅度3％-5％)。
3个月后，25-35岁：92％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，8％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；36-45岁：93％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，7％体重上升(体重上升幅度1％-4％)；46-55岁：87％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，13％体重上升(体重上升幅度2％-3％)。
表3饮用茶饮料受试人群的体重变化情况
b组：
将本发明具体实施例1所述苦茶派给90名上述人群，正常饮食，每天饮用3瓶苦茶饮料，每次一瓶。试验结果表明：
饮用一个月后，25-35岁测试人群中96％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-2％)，4％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；36-45岁测试人群中94％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，6％体重上升(体重上升幅度1-3％)；46-55岁测试人群中86％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，14％体重上升(体重上升幅度2％-4％)。
饮用两个月后，25-35岁测试人群中97％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-3％)，3％体重上升(体重上升幅度1％-2％)；36-45岁测试人群中96％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度1％-4％)，4％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；46-55岁测试人群中92％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度2％-4％)，8％体重上升(体重上升幅度2％-3％)。
饮用3个月后，25-35岁测试人群中97％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度2％-4％)，3％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；36-45岁测试人群中98％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度2％-5％)，2％体重上升(体重上升幅度2％-3％)；46-55岁测试人群中95％的受试人体重维持不变或轻微下降(体重下降幅度3％-5％)，5％体重上升(体重上升幅度2％-3％)。以上所有测试人员饮用该苦茶饮料后均未出现血糖升高的情况。
试验结果表明，具体实施例5茶饮料对25-55岁龄段人群维持体重或减轻体重有一定的效果，同时测试人员饮用具体实施例5茶饮料后均未出现血糖升高的情况。
对具体实施例4、6所述的茶饮料进行了类似实验，结果与具体实施例5相似，都表明在饮用此产品后，对维持体重或减轻体重有一定的效果，对体重增加无负担。例如，通过连续饮用三个月后的实验数据比较(具体实施例4所述茶饮料对维持或减轻体重达95％；实施例6所述茶饮料对维持或减轻体重达92％；上述所有测试人员饮用该茶饮料后均未出现血糖升高的情况。)
讨论：从上述实验结果可发现，本发明所述的零能量但具有甜味和苦味的茶饮料，通过无糖、零能量等诉求可以减轻现代人群能量摄入的负担，可维持或减轻体重，尤其适合糖尿病人、肥胖病人饮用。
试验例4零能量但具有甜味和苦味的茶饮料稳定性试验：
把具体实施例5的零能量但具有甜味和苦味的茶饮料与市售香港某品牌的茶饮料同时存放在37℃保温箱贮存，贮存0、4、8、12周后测试沉淀析出量。结果见下表：
表4稳定性试验
由上可知，具体实施例5零能量但具有甜味和苦味的茶饮料相比市售香港某品牌的茶饮料沉淀析出量少，稳定性好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。