技术特征：
技术总结
本发明提供了一种虾肉生物保鲜剂及其应用。本发明虾肉生物保鲜剂是通过以下方法制备得到(1)清洁的红虾头打成浆，加入水，加热处理；(2)加入复合蛋白酶进行酶解；(3)再加另一种复合蛋白酶进行酶解；(4)保温后冷却至室温，离心，收集上清液即得，其中分子量为1000‑2000的肽达75％以上，具有较好的抗氧化和抗冻功能。本发明还提供了该保鲜剂在红虾保鲜中的应用，是将虾肉冷冻后，浸入0℃的本发明，得到镀冰衣的红虾肉，再真空包装，冷冻保藏，保藏期达18个月，解冻后产品感官品质保持在85％以上。本发明的保鲜剂中制作方法简单，适于产业化生产，制备过程无需添加任何添加剂，可广泛应用于虾肉的保藏保鲜。
技术研发人员：罗永康;余训培
受保护的技术使用者：浙江天和水产股份有限公司
技术研发日：2017.10.30
技术公布日：2018.03.20