技术总结
本发明提供了一种紫甘蓝粉的制备方法，步骤包括：1)采摘新鲜紫甘蓝，除去烂叶、老叶；2)将紫甘蓝洗净，切丝；3)将紫甘蓝丝放入热水中漂烫，水温为96～100℃，漂烫时间为2～5min；4)将漂烫后的紫甘蓝丝放入去离子水中冷却至室温；5)将紫甘蓝丝进行预冻处理，预冻温度为‑19～‑25℃，预冻时间为4～6h；6)将预冻后的紫甘蓝丝放入真空冷冻干燥箱中，温度为‑50～‑55℃，压力为30～35Pa，干燥时间为12～14h；7)取出紫甘蓝丝放入恒温鼓风干燥箱中，热风干燥时间为15～45min，热风干燥温度为80～100℃；8)将干燥后的紫甘蓝丝放入粉碎机粉碎后，包装。本发明能最大程度地保留紫甘蓝的色、香、味及营养物质，生产的紫甘蓝粉可再构成性能好，复水速度快；节省包装和包装材料，便于储藏和运输。
技术研发人员：李庆鹏;郭芹;郭楠;哈益明;段玉权
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2017.11.06
技术公布日：2018.06.01