本发明属于绿豆糕加工
技术领域：
，具体涉及一种抗病毒绿豆糕。
背景技术：
：绿豆糕，又名干豆糕，为中国最具特点传统糕点，其以绿豆为主要加工原料，辅助加入芝麻、面粉和糖等原料制成，按照口味和制法可分为京式、苏式和扬式，其口感松软、细腻，与雄黄酒、粽子和咸鸭蛋共为端午节传统食物；并且绿豆可入药，具有祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜等功效，具有较高的食用和保健价值，深受人们所喜爱。绿豆糕虽然具有清热、消肿等功效，但是其对各种感冒病毒、致病菌的杀菌抑菌作用相对较低，食用后不能提高人体的抗病毒能力，不能起到很好的保健功能；以绿豆为主要原料，绿豆糕口感相对较为单一，不能满足不同人群的口感需要。技术实现要素：本发明针对现有的问题：绿豆糕虽然具有清热、消肿等功效，但是其对各种感冒病毒、致病菌的杀菌抑菌作用相对较低，食用后不能提高人体的抗病毒能力，不能起到很好的保健功能；以绿豆为主要原料，绿豆糕口感相对较为单一，不能满足不同人群的口感需要。为解决上述问题，本发明提供了一种抗病毒绿豆糕。本发明是通过以下技术方案实现的：一种抗病毒绿豆糕，其各配制成分质量计份为：绿豆粉50-60份、燕麦粉17-21份、葵花籽粉12-15份、黑芝麻粉8-12份、芦荟胶7-10份、桃胶6-9份、榴莲15-20份、植物提取液13-16份、混合花液1-3份。所述的植物提取液，其各配制成分质量计份为：三七11-13份、黄连7-9份、艾叶5-8份、桑叶5-7份、陈皮4-6份、马齿苋3-6份、绿茶粉2-5份。所述的混合花液，其各配制成分质量计份为：茉莉花7-9份、槐花5-8份、栀子花3-6份、荷花2-4份。所述的绿豆糕，其加工方法为：（1）植物提取液：将三七、黄连等配制原料进行粉碎处理，加入其总质量5-7倍的水，先加入混合酶剂酶解2-3h，然后在60-70℃温度蒸煮70-80min，过滤后浓缩至原体积的1/4，制得植物提取液，其中含有多种抗病毒植物成分，可提高绿豆糕的抗病毒性能，提高人体免疫能力；（2）混合：向容器中加入绿豆粉、燕麦粉、葵花籽粉和黑芝麻粉，搅拌混合后加入芦荟胶、桃胶和植物提取液，可提高绿豆糕的成型性能，并且提高其营养保健价值，而植物提取液可提高绿豆糕的抗病毒能力,在80-100转/min转速下搅拌16-20min，制得混合料；（3）成型：将混合料填充至木质成型模具中手工压制，并低温烘制3-5min，降低其中水分含量，提高对混合花液的吸收，制得成型混合糕；（4）喷洒包裹：将榴莲果肉取出手动搅拌6-8min，得榴莲果肉浆，先使用混合花液对成型混合糕表面进行喷洒，具有提高绿豆糕香味和抗菌能力作用，可延长绿豆糕保质时间，然后使用榴莲果肉浆对成型混合糕表面进行涂层，增加绿豆糕风味口感，提高其营养保健价值，制得涂层混合糕；（5）烘培：将涂层混合糕放入烘烤箱内烘烤，先在55-60℃烘制5-7min，可避免绿豆糕过度老化，提高绿豆糕风味口感，再在80-90℃温度烘烤12-15min，制得抗病毒绿豆糕。步骤（1）所述的混合酶剂，其中果胶酶：纤维素酶质量配比为1:1，其加入量为水质量的2%-3%。步骤（3）所述的低温烘制，其温度为37-40℃。本发明相比现有技术具有以下优点：植物提取液，其中以三七、黄连、桑叶等为主要提取原料，通过酶解和低温蒸煮方法提取其中有效成分，提高了有效成分提取率，避免了高温对有效成分活性的破坏，所提取成分可提高人体的抗病毒免疫能力。混合，加入芦荟胶和桃胶可提高绿豆糕的成型性能，并且提高其营养保健价值，而植物提取液可提高其抗病毒能力；所加入燕麦粉、葵花籽粉和黑芝麻粉可提高绿豆糕的口感风味和营养价值。成型，将压制成型后的混合料进行低温烘制，降低其中水分含量，提高对混合花液的吸收。喷洒包裹，使用混合花液对成型混合糕进行表面喷洒，其含有多种芳香成分和抗菌成分，即可提高绿豆糕的食用口感和香味，又可提高绿豆糕的杀菌抑菌性能，延长绿豆糕的保质时间；而使用榴莲果肉浆对绿豆糕表面进行涂层，可形成绿豆糕水果风味层，并具有健脾补气的功效。烘培方法，先使用相对低温进行烘培可避免绿豆糕和榴莲果肉出现过度老化现象，降低其口感风味，再使用正常烘烤温度烤制，制得具有抗病毒、口感鲜香的绿豆糕。具体实施方式实施例1：一种抗病毒绿豆糕，其各配制成分质量计份为：绿豆粉52份、燕麦粉18份、葵花籽粉13份、黑芝麻粉9份、芦荟胶8份、桃胶7份、榴莲16份、植物提取液14份、混合花液1.2份。所述的植物提取液，其各配制成分质量计份为：三七11.4份、黄连7.5份、艾叶6份、桑叶5.2份、陈皮4.6份、马齿苋4份、绿茶粉3份。所述的混合花液，其各配制成分质量计份为：茉莉花7.3份、槐花6份、栀子花4份、荷花2.1份。所述的绿豆糕，其加工方法为：（1）植物提取液：将三七、黄连等配制原料进行粉碎处理，加入其总质量5.5倍的水，先加入混合酶剂酶解2.5h，然后在62℃温度蒸煮73min，过滤浓缩至原体积的1/4，制得植物提取液，其中含有多种抗病毒植物成分，可提高绿豆糕的抗病毒性能；（2）混合：向容器中加入绿豆粉、燕麦粉、葵花籽粉和黑芝麻粉，搅拌混合后加入芦荟胶、桃胶和植物提取液，可提高绿豆糕的成型性能，并且提高其营养保健价值，而植物提取液可提高其抗病毒能力,在87转/min转速下搅拌17min，制得混合料；（3）成型：将混合料填充至木质成型模具中手工压制，并低温烘制4min，降低其中水分含量，提高对混合花液的吸收，制得成型混合糕；（4）喷洒包裹：将榴莲果肉取出手动搅拌7min，得榴莲果肉浆，先使用混合花液对成型混合糕表面进行喷洒，具有提高绿豆糕香味和抗菌能力作用，可延长绿豆糕保质时间，然后使用榴莲果肉浆对成型混合糕表面进行涂层，增加绿豆糕风味口感，提高其营养保健价值，制得涂层混合糕；（5）烘培：将涂层混合糕放入烘烤箱内烘烤，先在56℃烘制6min，可避免绿豆糕过度老化，提高绿豆糕风味口感，再在84℃温度烘烤13min，制得抗病毒绿豆糕。步骤（1）所述的混合酶剂，其中果胶酶：纤维素酶质量配比为1:1，其加入量为水质量的2.4%。步骤（3）所述的低温烘制，其温度为38℃。实施例2：一种抗病毒绿豆糕，其各配制成分质量计份为：绿豆粉57份、燕麦粉20份、葵花籽粉14份、黑芝麻粉11份、芦荟胶9份、桃胶8份、榴莲18份、植物提取液15份、混合花液2.8份。所述的植物提取液，其各配制成分质量计份为：三七12.8份、黄连8.5份、艾叶7份、桑叶6.4份、陈皮5.2份、马齿苋5份、绿茶粉4份。所述的混合花液，其各配制成分质量计份为：茉莉花8.7份、槐花7份、栀子花5份、荷花3.6份。所述的绿豆糕，其加工方法为：（1）植物提取液：将三七、黄连等原料进行粉碎处理，加入其总质量6.5倍的水，先加入混合菌剂酶解3h，然后在68℃温度蒸煮78min，过滤浓缩至原体积的1/4，制得植物提取液，其中含有多种抗病毒植物成分，可提高绿豆糕的抗病毒性能；（2）混合：向容器中加入绿豆粉、燕麦粉、葵花籽粉和黑芝麻粉，搅拌混合后加入芦荟胶、桃胶和植物提取液，可提高绿豆糕的成型性能，并且提高其营养保健价值，而植物提取液可提高其抗病毒能力,在92转/min转速下搅拌19min，制得混合料；（3）成型：将混合料填充至木质成型模具中手工压制，并低温烘制5min，降低其中水分含量，提高对混合花液的吸收，制得成型混合糕；（4）喷洒包裹：将榴莲果肉取出手动搅拌8min，得榴莲果肉浆，先使用混合花液对成型混合糕表面进行喷洒，具有提高绿豆糕香味和抗菌能力作用，可延长绿豆糕保质时间，然后使用榴莲果肉浆对成型混合糕表面进行涂层，增加绿豆糕风味口感，提高其营养保健价值，制得涂层混合糕；（5）烘培：将涂层混合糕放入烘烤箱内烘烤，先在59℃烘制7min，可避免绿豆糕过度老化，提高绿豆糕风味口感，再在87℃温度烘烤14min，制得抗病毒绿豆糕。步骤（1）所述的混合酶剂，其中果胶酶：纤维素酶质量配比为1:1，其加入量为水质量的2.8%。步骤（3）所述的低温烘制，其温度为39℃。对比1：本对比1与实施例1比较，未进行步骤（1）、（2）中植物提取液制备和使用，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例1比较，未进行步骤（2）中芦荟胶和桃胶使用，其他步骤与实施例1相同。对比3：本对比3与实施例2比较，未进行步骤（4）中混合花液使用，其他步骤与实施例2相同。对比4：本对比4与实施例2比较，未进行步骤（4）中榴莲果肉浆使用，其他步骤与实施例2相同。对比5：本对比5与实施例2比较，未进行步骤（5）中烘烤方法，其他步骤与实施例2相同。对照组：对照组以传统绿豆糕为参照，未使用植物提取液、芦荟胶和桃胶、混合花液、榴莲果肉浆和烘烤方法。对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计绿豆糕的抑菌率（甲型流感病毒和乙型流感病毒）、保存时间（常温条件下密封放置）、口感风味。口感风味：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为130个，以超样本2/3评价结果为准。实验数据：项目抑菌率%（甲型）抑菌率%（乙型）保存时间d口感风味实施例167.561.415﹢﹢﹢﹢实施例265.362.816﹢﹢﹢﹢对比134.731.010﹢﹢﹢﹢对比255.049.613﹢﹢﹢对比356.054.515﹢﹢﹢对比466.162.115﹢﹢对比564.564.216﹢﹢对照组12.411.77﹢综合结果：本发明方法所制得抗病毒绿豆糕，与对照组比较，其对甲型流感病毒抑菌率达到65.3%以上，对乙型流感病毒抑菌率达到61.4%以上，保存时间提高9d，并且提高绿豆糕的口感风味和营养价值。使用植物提取液、芦荟胶和桃胶、混合花液，可提高甲型流感病毒抑菌率为32.8%、12.5%、9.3%，提高对乙型流感病毒抑菌率为30.4%、11.8%、8.3%，保存时间延长5d、2d、1d；而使用榴莲果肉浆和烘烤方法，可提高绿豆糕的口感风味和营养价值。当前第1页12