专利名称:一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域：
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技术背景
麦胚是小麦籽粒的精华部分，富含优质蛋白和油脂，维生素E含量居所有植物之首，且含有多种矿物质元素。此外，谷胱甘肽、二十八碳醇、麦胚凝集素和黄酮类物质含量丰富，具有很高的营养价值和保健作用，可有效预防心脑病、肿瘤、糖尿病及其并发症，中枢神 经系统疾病，运动系统疾病，皮肤疾病等，能够清除体内自由基、保护生物膜、延缓衰老、抗癌、预防动脉硬化、抑制多种化学物质的诱变，提高机体的免疫力。因此，麦胚被称为“人类食品中最佳营养品”，极具开发价值，可作为添加剂广泛应用于食品中或直接加工成富含营养的食品。
糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(VB1、VB2, VB6、V。、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。Y-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，是中枢神经系统中抑制性神经递质，具有重要的生理功能，如促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，降低血压，促进肾机能改善，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能等。因此，发芽糙米及其制品的食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，是具有广泛的功能性疗效的新一代“药食同源”的主食。
国内已公开了一些麦胚、发芽糙米的营养粉专利，但多为麦胚或发芽糙米为主要原料加一些风味剂制得。其中有些麦胚没有经过稳定化处理，营养粉不易储藏。专利(申请号96104814)申请了“一种麦胚营养奶粉”，其中将新鲜麦胚加入到奶粉中，新鲜麦胚有土腥味，破坏营养奶粉的口感，且新鲜麦胚未经灭酶处理，易发生酸败，影响营养奶粉的保质期。专利(公开号CN 1836558A，
公开日2006年9月27日)公开了“发芽糙米营养粉及生产工艺”以发芽糙米的糠层和胚芽层制得的营养粉。专利(公开号CN 101214022A，
公开日2008年7月9日)公开了 “一种发芽糙米营养粉及其生产工艺”，以发芽糙米为主原料，将发芽糙米经膨化后粉碎过筛与麦片大豆粉混合制得的营养粉。均不涉及麦胚与发芽糙米为主原料制备的复合营养粉。
本发明将麦胚经过微波稳定化处理，可提高麦胚的存放时间，改善麦胚粉口感。发芽糙米经挤压膨化后粉碎过筛制成粉，蛋白质和碳水化合物的消化率提高，更易为人体消化吸收，将发芽糙米经蒸煮后压片加入营养粉中可以改善冲调性和食用口感。麦胚与发芽糙米相混合极大提高了营养粉的营养价值，改善了营养粉的口感，更能满足消费者需求。
发明内容
[0006]一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法，是以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶处理后，粉碎、过筛。发芽糙米经蒸煮后，微波调质，压片、干燥成发芽糙米片。发芽糙米经挤压膨化、粉碎、过筛后成发芽糙米粉。添加胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉、经混合、杀菌、包装，制得。其制作工艺如下
I、麦胚粉的制备
称取IOOOg已除杂的麦胚，添加40 120ml水。在120 700W条件下微波处理I 5min。自然状态下冷却，粉碎，过80 150目筛，得麦胚粉。
2、发芽糙米片的制备
发芽糙米于蒸锅上蒸制20 45min至米粒无白芯,在385W条件下微波I 7min至含水量为20. 5 39. 3%。在压片机上2mm、Imm条件下压片两次。热风干燥20 50min至糙米片水分为13%左右。得发芽糙米片。
3、发芽糙米粉的制备
将发芽糙米热风干燥至含水量13%左右时，挤压膨化、粉碎、过80 150目筛，得发芽糙米粉。
4、原料配比
按每IOOOg混合粉中添加麦胚粉50 200g、糙米粉500 700g、糙米片50 150g、胡萝卜粉100 200g、白砂糖粉40 100g、脱脂奶粉40 100g、螺旋藻粉10 40g。
有益效果
本发明以麦胚和发芽糙米为主原料，麦胚经微波灭酶处理，粉碎过筛后得到麦胚粉。发芽糙米经挤压膨化、粉碎、过筛后成发芽糙米粉。发芽糙米经蒸煮后，微波调质，压片、干燥后成发芽糙米片。添加胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，经混合、杀菌、包装，制得。与其它营养粉相比，本发明的麦胚发芽糙米复合营养粉具有以下优点
(I)本发明以麦胚为主要原料，充分利用了面粉加工过程中的副产品，可提高面粉企业经济效益。
(2)麦胚经灭酶处理后，提高了麦胚的保存时间，改善了麦胚的食用品质。
(3)添加发芽糙米片可使营养粉冲调时不结块，无沉淀，咀嚼性好，食用方便，易被人体消化吸收，更能为消费者所接受。
(4)本发明制得的麦胚发芽糙米复合营养粉，既含有麦胚凝集素、谷胱甘肽、二十八碳醇等营养保健成分，且富含Y -氨基丁酸，是一种新型的保健型复合营养粉。
具体实施方式
实施例I
取20Kg微波灭酶的麦胚粉，50Kg挤压膨化发芽糙米粉、IOKg发芽糙米片、IOKg胡萝卜粉、4Kg白砂糖粉、4Kg脱脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物经微波灭酶(50 80°C、2 3min)后，真空铝箔或铁听充N2包装，制得。
实施例2
取IOKg微波灭酶的麦胚粉、50Kg挤压膨化发芽糙米粉、IOKg发芽糙米片、15Kg胡萝卜粉、4Kg白砂糖粉、7Kg脱脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实施例I所述的灭酶与包装方法，制得。、[0025]实施例3
取5Kg微波灭酶的麦胚粉、40Kg挤压膨化发芽糙米粉、15Kg发芽糙米片、20Kg胡萝卜粉、IOKg白砂糖粉、6Kg脱脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实
施例I所述的灭酶与包装方法，制得。
实施例4
取15Kg微波灭酶的麦胚粉、55Kg挤压膨化发芽糙米粉、6Kg发芽糙米片、12Kg胡萝卜粉、5Kg白砂糖粉、5Kg脱脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实施
例I所述的灭酶与包装方法，制得。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域：
的技术人员均可根据本发明的技术 方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求
的保护范围。
权利要求
1.ー种麦胚发芽糙米复合营养粉，其特征在干，以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶后，粉碎、过筛成麦胚粉；发芽糙米经膨化、粉碎、过筛成发芽糙米粉；发芽糙米经蒸煮、压延、干燥后成为发芽糙米片；与配料混合，制得富含麦胚蛋白、脂肪、谷胱甘肽和Y-氨基丁酸(GABA)等保健成分的麦胚发芽糙米复合营养粉。
2.根据权利I所述的发芽糙米营养粉的生产エ艺，其特征在于 2.I麦胚粉的制备麦胚经微波进行灭酶处理后粉碎，过80 120目筛，制得麦胚粉； 2.2糙米片的制备发芽糙米置于蒸锅上蒸煮20 45min至米粒无白芯，微波功率385W微波I 7min，将糙米干燥至水分含量20. 5% 39. 3%。将干燥后的糙米粒在压片机上2mm、Imm压延两次,成Imm厚的发芽糙米片，热风干燥20 50min,至含水量为13%左右； 2.3原料配比原料质量比为麦胚粉5 20%、发芽糙米粉50 70%、发芽糙米片5 15%、胡萝卜粉10 20%、白砂糖粉4 10%、脱脂奶粉4 10%、螺旋藻粉I 4%; 2.4杀菌、包装按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经50 80°C、2 3min灭酶，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。
专利摘要
本发明涉及一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域：
。其特征是以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶后，粉碎、过筛成麦胚粉；发芽糙米经膨化、粉碎、过筛成发芽糙米粉；发芽糙米经蒸煮、压延、干燥后成为发芽糙米片；加入胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，经混合、杀菌、包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。产品除富含麦胚蛋白、脂肪外，还含有麦胚谷胱甘肽、二十八碳醇、γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分。该产品营养丰富，冲调时不结块，无沉淀，且口感滑爽，咀嚼性良好，食用方便，易被人体消化吸收。
文档编号A23L1/185GKCN102669580SQ201210197352
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月15日
发明者宋娇娇, 杨润强, 顾振新 申请人:南京农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan