改进的涂敷山梨糖醇的食品及其制法的制作方法

专利名称：改进的涂敷山梨糖醇的食品及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生产涂敷山梨糖醇的食品的改进方法，更具体地说，涉及一种生产涂敷山梨糖醇的食品的方法和用它生产的涂敷山梨糖醇的食品，这些食品比先有技术的食品外表更平滑和有光泽，并且能被染色而不会随时间褪色或变得布满斑点和色调不匀。
过去，口香糖的成型中心或核心(例如丸形胶)都用含糖或无糖涂层包覆，以便在口中产生糖果般的松脆的外表味道和一个可咀嚼的胶核部分。通常，核心是柔软的口香糖部分，而涂层是松脆或坚硬的。在无糖涂层的情况下，主要使用木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的水溶液，称为糖浆。这种糖浆中可含有添加剂，例如吸湿剂、防粘剂、分散剂、成膜剂、粘合剂等。
美国专利4，127，677公开了一种涂有木糖醇的口香糖。涂覆该涂层的涂布糖浆含约55%至75%的固体，其中约95%至约99.5%是木糖醇。固体中还包含约0.5%至约1.5%的着色剂(例如二氧化钛)和约0.5%至约1.5%的粘合剂和/或悬浮液(例如阿拉伯树胶)。
美国专利4，238，510公开了一种无糖涂覆的食品，它的涂层包含晶状的甜味物质。该涂层主要由山梨糖醇本身或它与甘露醇和/或氢化淀粉水解产物的混合物构成。所公开的山梨糖醇用量为涂层重量的约45%至约90%。该专利还公开了将这种无糖涂布液涂敷到核心上的方法。该方法的步骤是将第一涂布糖浆涂敷在核心上，该糖浆含有一种甜味剂(例如山梨糖醇和/或其它的非糖甜味剂，如甘露糖醇或氢化淀粉水解产物)、粘附或粘合组分以及成膜组分，并将一种撒粉混合物施加在用第一涂布糖浆涂敷过的核心上。该撒粉混合物包括一种或多种粉状甜味剂，例如在第一涂布糖浆中所用的那些甜味剂，以及吸湿组分、防粘组分和分散剂。据该专利公开，如果愿意的话，可以涂上第二涂布糖浆以使核心的涂层平滑和光亮。第二涂层通常包含与撒粉混合物类似的成分，但是分散在水中。
美国专利4，317，838公开了一种在口香糖核心或其它食品上形成无糖涂层的方法，其步骤是在核心上涂敷一层涂布糖浆，该糖浆中含有甜味剂(例如山梨糖醇和/或其它的非糖甜味剂)、粘附或粘合组分(例如阿拉伯树胶)、成膜组分、防粘或填料组分以及分散剂。还使用了撒粉混合物，它包含一种或多种粉状甜味剂(例如在涂布糖浆中所用的)、吸湿组分、防粘组分和分散剂。
美国专利4，753，790公开了一种在口香糖的核心上或其它食品上不用撒粉混合物而形成山梨糖醇涂层的方法，其步骤是在核心上涂敷至少两种涂层糖浆，先涂上第一涂布糖浆，它是含有饱和山梨糖醇溶液、结晶状山梨糖醇、成膜组分和至少一种结晶阻滞剂(包括碳酸钙和/或二氧化钛)的水溶液。接着用第二涂布糖浆使核心的涂层变光滑，其成分与第一涂布糖浆类似，只是它的水溶液中饱和山梨糖醇溶液较多、结晶状山梨糖醇较少、成膜组分略多、结晶阻滞剂略少。接着还可以任选地使用第三粘合剂涂布溶液和第四涂布溶液。无论是第一还是第二涂布糖浆都不与撒粉混合物配合使用。
在食品(例如口香糖)上形成山梨糖醇涂层存在很多问题。正如在美国专利4，177，667中所公开的，这些问题包括在达到所要求的涂层厚度时涂层碎落，剥脱和裂开;涂层带有斑点;结构不良(例如表面粗糙);以及盒品在开始咀嚼时缺乏松脆性。此外，山梨糖醇涂料常常难以混入溶液中，结果使最终的涂层常显示出粒状或砂质结构。我们不想进行深入的理论讨论，但是据信上述的一些问题可能有以下原因根据所涂布食品几何形状的涂层缺乏柔性，涂层的成膜性质差，以及在整个涂层中甜味剂结晶不均匀。这些涂层还有不能均匀分散水溶性FD&C(食品、药物及化妆品用)染料的缺点。正因如此，无糖涂层传统上均为白色，这是由于用二氧化钛作为分散剂和用碳酸钙作为分散剂与填充剂之故，二氧化钛和碳酸钙二者都起白颜料和着色剂的作用。若是使用染料，会被这些化合物稀释和遮盖。二氧化钛还起光解剂的作用，它使染料分解，使颜色褪色，并导致外观有斑点和色调不匀。随着颜色消褪，二氧化钛明显地显露出来，并进一步遮盖了还保留的任何颜色。由于这一原因，直到现在一直避免在无糖涂层中使用彩色染料。
美国专利4，753，790提议通过将结晶状山梨糖醇和结晶阻滞剂与一种成膜组分一起使用的方法来解决涂层的碎落、剥脱和缺乏松脆性的问题。但是，由于结晶阻滞剂包括二氧化钛，所以当FD&C染料与该专利公开的涂层一起使用时，依旧导致外表有斑点和色调不均。
因此，一种不用二氧化钛来生产涂敷山梨糖醇食品的方法将是对本技术领域的宝贵贡献，其涂层可以被染色而不会褪色或变得有斑点或色调不匀，此外它还具有良好的外观、质地、对所涂布的食品形状的柔顺性、成膜性及松脆性。本发明作出了这一贡献。
本发明提供了一种生产涂敷山梨糖醇的食品的方法，其涂层可以被染色而不会褪色或变得有斑点或色调不匀，并且它具有良好的外观、质地、柔性、成膜性质和松脆性。也就是说，这样制得的涂敷过的食品具有光滑、坚硬和松脆的涂层，它能被染色而不会褪色或变得有斑点或色调不匀。该山梨糖醇涂层通过对食品涂敷两种涂布溶液而得到，每种溶液都包含饱和的山梨糖醇溶液、结晶状山梨糖醇粉、一种或多种成膜剂(第二溶液可加可不加)、以及一种或多种结晶阻滞剂，包括粉末状阿拉伯树胶，在涂完每种涂布溶液后，将涂敷过的食品干燥。饱和山梨糖醇溶液、结晶状山梨糖醇粉和特定的结晶阻滞剂的数量处在这样的范围，若在该范围之外，无论是高或低，都会造成涂层缺乏一种或多种上述所要求的性质。涂布溶液还可以含有粘合剂、塑化剂和吸湿剂，以及本技术领域已知的其它添加剂，例如染料和人工甜味剂。本发明还提供了用本发明的方法生产的涂敷山梨糖醇的食品。
因此，本发明提供了一种生产涂敷山梨糖醇的食品的方法，它包括对基本上无水的可食核心施用含山梨糖醇的第一和第二涂布溶液，以涂敷该可食核心，其中第一溶液包含，(a)约50～85%(重量)，最好是约60～75%(重量)的山梨糖醇溶液，该溶液包含约65～75%(重量)，最好是约70%(重量)的山梨糖醇;
(b)约3～20%(重量)，较好是约5～15%(重量)，最好是约8～13%(重量)的结晶状山梨糖醇粉;
(c)约0.10～10%(重量)，较好是约0.2～7%(重量)，最好是约0.3～5%(重量)的至少一种分散于其中的成膜剂;和(d)约0.10～15%(重量)，较好是约0.02～10%(重量)的至少一种结晶阻滞剂，包括粉状阿拉伯树胶;
其中第二涂布液包含，
(a)约50～90%(重量)，最好是约70～80%(重量)的山梨糖醇溶液，该溶液包含约65～75%(重量)，最好是约70%(重量)的山梨糖醇;
(b)约5～20%(重量)，较好是约8～14%(重量)的结晶状山梨糖醇粉;
(c)约0.5～10%(重量)，较好是约1～5%(重量)的至少一种结晶阻滞剂，包括粉状阿拉伯树胶;
在涂敷完各种涂布液之后，将溶液干燥，以制得光滑、坚硬和松脆的最终食物产品。
所涂布的核心可以是任何能够对其涂敷山梨糖醇涂层的基本上无水、可食或可吸收的核心。这类核心包括口香糖、糖果、坚果(如杏仁)、甘草块、胶冻、在淀粉模中浇模成形的糖果、爆玉米花(最好是由玉米面团制得的，因其形状较规则)、通过压缩各种烘烤或团集的块状物所得的片状物、药用或有疗效的药片或药丸等等。最好是，用口香糖作为核心，由它在一台CHICLETS 片形成型机(Warner-Lambert公司的商标)上制备无糖涂敷的口香糖。
基本上无水是指在可食核心中不存在可以利用的水分，或是所存在的水分不容易穿透核心迁移到所涂的任何山梨糖醇涂层中。例如，可以使用包含水分含量高达约10%(重量)的牛轧糖或牛轧糖状物质的糖果核心，因为所存在的水分不容易迁移到所涂的任何山梨糖醇涂层中。当该核心由口香糖醇构成时，则该口香糖组合物的水分含量最高可达约5%(重量)，在3%(重量)以下较好，在2%(重量)以下则更好，最好是0.5～1.5%(重量)。
所用的山梨糖醇溶液是山梨糖醇的饱和溶液。本专业技术人员会知道，山梨糖醇在饱和溶液中的浓度随溶液的温度而变，但一般说来，这类饱和溶液含有约65～75%(重量)的山梨糖醇，最好是含70%(重量)。在涂布溶液中采用充分饱和的山梨糖醇溶液，使得当它与结晶状山梨糖醇粉相混合并且将涂布溶液涂在可涂敷的载体上时，在整个涂层中山梨糖醇会比较均匀地结晶。
类似地，相对于所用的山梨糖醇饱和溶液的量，使用足够的结晶状山梨糖醇粉，使得在可涂敷的载体上涂上涂布溶液时，在整个涂层中山梨糖醇会比较均匀地结晶。我们不想进行深入的理论讨论，但是据信山梨糖醇的晶状粉末对于饱和的山梨糖醇溶液起着晶种的作用。因此，为了使涂布溶液中所含的山梨糖醇结晶，需要足够的结晶状山梨糖醇粉。若是结晶状山梨糖醇粉的数量不足，可能使结晶不良和涂层变差而不能合适地粘附在载体上。例如，在多层涂布时，所涂的涂料可能会溶解已涂上的前一涂层。这会使涂层的外表变差或不美观。结晶状山梨糖醇粉用得太多会使溶液过粘。这样的溶液不能均匀分布和均匀地涂敷在所涂敷的核心上。这会形成粘稠、粗糙、和/或有麻点的涂层。
在制备涂布溶液时，使用至少一种成膜剂。已经发现，成膜剂有一临界颗粒尺寸，在此值附近溶解最多。虽然大多数成膜剂一般都保持分散于涂布溶液中，但在临界范围内成膜剂溶解得更多。这就有可能得到更均匀的奶状涂布溶液。先将成膜剂通过胶体磨，使其颗粒尺寸达到约5～15微米。研磨一般是在成膜剂处于水介质中时进行，然后将它加到山梨糖醇涂布溶液中，但是也可以直接将其中分散着成膜剂的山梨糖醇涂布溶液用胶体磨研磨。该溶液在55℃的比重为1.35，用LVT型Brookfield粘度计3号转子在30转/分(RPM)转动1分钟，测得其55℃的粘度为80±20厘泊。
下表表示了随成膜剂颗粒尺寸的变化成膜剂在溶液中的百分含量颗粒尺寸(平均，微米) 在溶液中的百分含量(%)25 1.020 2.015 25.010 45.05 20.03 5.01 2.0这些成膜剂是分散在涂布溶液中的。有代表性的成膜剂包括羟丙基纤维素、甲基纤维素(即纤维素甲醚)、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、明胶及其混合物。最好是使用一种支链的成膜剂，例如羟丙基纤维素。10%的羟丙基纤维素水溶液在25℃的Brookfield粘度最好不小于约145厘泊;而2%的甲基纤维素水溶液在25℃的Brookfield粘度可以为约12～18厘泊。该涂布溶液可以含有一种以上的成膜剂，例如可以使用羟丙基纤维素与甲基纤维素。在这样一种组合中，支链的成膜剂(例如羟丙基纤维素)的用量可以为约0.10～5.0%(重量)之间，最好是约0.2～1.0%(重量)，而直链的成膜剂(例如甲基纤维素)的用量是约0.10～5.0%(重量)，最好是约0.2～1.0%(重量)。第二涂布溶液中可以用也可以不用成膜剂。
我们仍然不想进行深入的理论探讨，但是相信结晶阻滞剂防止了山梨糖醇的过早结晶，并因此防止了例如结块或涂层不平整的现象。本发明用粉末状的阿拉伯树胶代替了美国专利4，753，790中的全部二氧化钛和部分碳酸钙结晶阻滞剂。据信，去掉二氧化钛和减少碳酸钙的用量降低了用该专利的组合物所经历的结晶阻滞剂对颜色的遮盖作用，并且排除了由二氧化钛引起的光解分解作用。还有理由认为，粉状阿拉伯胶同样起着防止山梨糖醇过早结晶的作用，从而防止结块和涂布不平整。
虽然优选的结晶阻滞剂是碳酸钙和粉状阿拉伯树胶的混合物，但是在此混合物中还可以包含滑石粉和/或三硅酸镁。不过，最好是用碳酸钙与粉状阿拉伯树胶的组合物。碳酸钙的用量约为0.5～8%(重量)，较好是约1.0～5.0%(重量)，最好是约1.5～3.0%(重量)。粉状阿拉伯树胶的用量约为0.05～10%(重量)，较好是约0.1～8.0%(重量)，最好是约1.0～5.0%(重量)该涂布溶液中还可以加入其它组分，例如水溶性FD&C染料，塑化剂，人工甜味剂和吸湿剂。
适用的塑化剂是水溶性的。实例包括聚乙二醇、聚乙烯基吡咯烷酮、丙二醇的低聚物(例如平均分子量为约1000～2000的聚丙二醇)、聚乙烯醇、低分子量聚醋酸乙烯酯(例如平均分子量为约800～1200);水溶性天然胶，例如藻酸盐、黄原胶、角叉菜胶、琼酯以及它们的混合物等。第一涂布溶液可以任选地使用塑化剂，其用量为约0.1～1.0%(重量)，最好是约0.3～0.4%(重量)。第二涂布溶液也可任选地含有塑化剂，其用量为约0～1.0%(重量)，最好是约0.4～0.8%(重量)。优选的塑化剂是聚乙二醇。
若是使用吸湿剂，可以用甘露糖醇、磷酸二钙、滑石粉、硬脂酸镁、磷酸钙、硫酸钙、二氧化硅等。可以使用的二氧化硅的例子包括无定形硅石、合成的无定形二氧化硅、水合硅胶、合成二氧化硅、硅酸铝钠、超细粒径的沉淀的无定形二氧化硅等。通常，在第一涂布溶液中吸湿剂的用量为约0.1～5.0%(重量)，最好是约0.5～3.0%(重量)。最好是用甘露糖醇作吸湿剂。
可以在该涂布溶液中任选地加入人工甜味剂，例如可溶性糖精盐，即糖精钠盐或钙盐、环己基氨基磺酸盐、双氢噁噻嗪、氯化的蔗糖衍生物、alitame、二氢查耳酮等，以及游离酸形式的糖精。也可以使用二钛型甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯以及在美国专利3，492，131中提到的那些物质等。这些化合物仅供举例说明用，可以预期还有其它的人工甜味剂。这些甜味剂的用量可以是涂敷食品总重量的约0.05～1.0%(重量)，最好是约0.1～0.5%(重量)。通常，基于涂料重量，第一涂布溶液可以含有约0.05～1.0%(重量)的人工甜味剂，较好是约0.1～0.8%(重量)，最好是为0.5(重量)。基于涂料重量，第二涂布溶液通常含有约0.05～1.0%(重量)的人工甜味剂，最好是约0.3～0.5%(重量)。
在实施本发明的方法时，涂布溶液可以根据需要反复涂敷多次，以便在可食的核心上形成所要求的涂层重量和厚度。例如，将第一涂布溶液涂敷约30～35次可以得到一个约28%至32%的壳形涂层。随后可以涂敷第二涂布溶液，直到在第一壳形涂层上又加上所要求的厚度。例如，将第二涂布溶液涂敷约10～20次可以加上一个约30%至40%的附加壳形涂层。
该涂布溶液可以用已知方法施用，例如用锅式涂布法和喷雾涂布法。例如，在锅式涂布法中，将食品(例如口香糖核心)放在旋转的涂布锅中并在干燥的冷空气中除尘。将该涂布溶液分批加到旋转的锅中，直到在食品上沉积的涂层达到了所要求的数量或厚度。在每次涂敷下一批涂布溶液之前，通过将温热的空气(大约80°F至105°F，流速约为250～500立方英尺/分)缓慢流过食品而使前一涂层干燥。一般说来，涂层在约5～10分钟内干燥。如果需要的话，可以在涂布操作的任何时刻加入香味剂和水溶性FD&C染料染色剂。这些试剂通常是以独立涂敷的涂层的形式加到所形成的壳层中。
该涂料中可以加入香味剂(香料)。适用的香味剂包括后面提到的用于口香糖组合物中的那些。在涂料中使用时，香味剂的用量常为约0.01～0.2%(重量)，较好是约0.08%～0.17%(重量)，最好是约0.1至0.15%(重量)。
着色剂包括那些称为FD&C染料与沉淀色料的适用于食品、药物和化妆品的染料等。可用于上述应用范围的物质最好是水溶性的。有代表性的实例包括称作FD&C2号兰的靛兰染料，它是5，5-靛兰二磺酸的二钠盐。类似地，称作FD&C1号绿的染料包括三苯甲烷型染料，它是4，〔4-N-乙基-对-(锍苄氨基)二苯亚甲基〕〔1-(N-乙基-对-锍苄基)-2，5-环己二亚胺〕的单钠盐。在“Kirk-Othmer化学工艺大全”第三版第6卷561-595页可以找到对所有FD&C和D&C(药物及化妆品用)着色剂及其相应化学结构的全面详述，该部分内容也因此在这里引用作为参考。当用于涂料中时，着色剂的用量常为约0.01至0.25%(重量)，较好是约0.05至0.1%(重量)，最好是约0.08%(重量)。
在最后涂完涂布溶液并且在涂层干燥以后，最好在已涂敷的食品上涂上一层包封涂层。包封涂层隔绝了水汽并有助于使已涂敷的食品具有光亮的外观。包封涂层包含包封剂，例如天然和人工食品级蜡的掺合物(如蜂蜡、微晶蜡、石蜡等的掺合物)、小烛树蜡、紫胶等。包封涂层通常占总涂层的约0.1～2%(重量)，最好是约0.5至1.5%(重量)。
若用口香糖作可食核心，则可以用标准组分按本专业已知的方法配制口香糖组合物。此组合物包含基底胶和为构成无糖的口香糖组合物常应包括的其它添加剂，即甜味剂，(包括天然或人工的糖代用品)、香料、填料等;或者是，在构成含糖的口香糖组合物的情形，则添加剂为玉米糖浆、糖、香料、填料等。
在美国专利4，514，422、4，579，738、4，581，234和4，587，125中叙述了适用的口香糖组合物，上述各专利的公开内容均在这里引用作为参考。
所用基底胶的用量，取决于各种因素例如所用基底的类型、所要求的稠度以及用于制成最终产品的其它组分，将有很大变化。一般说来，可以用于口香糖组合物的用量是最终口香糖组合物重量的约5～45%(重量)，以约15～25%(重量)为好。本发明所用的基底胶可以是本专业熟知的任何水溶性基底胶。基底胶中适用的聚合物的有代表性的实例包括天然和合成高弹体与橡胶。例如，适合作为基底胶的聚合物包括来源植物的物质，例如糖胶树胶、节路顿胶、杜仲胶和荆冠胶，但不限于此。合成的高弹体例如丁二烯一苯乙烯共聚物、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯、聚异丁烯、聚醋酸乙烯酯以及它们的混合物特别适用。
基底胶组合物可以含有高弹体溶剂以帮助软化橡胶组分。这类高弹体溶剂可以包含松香或改性松香(例如氢化的、二聚的或聚合的松香或其混合物)的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯。适用于本发明的高弹体溶剂的实例包括部分氢化的木松香季戊四醇酯、木松香季戊四醇酯、部分二聚的松香甘油酯、聚合松香的甘油酯、浮油松香的甘油酯、木松香的甘油酯、部分氢化的木松香、部分氢化的松香甲酯以及它们的混合物。高弹体溶剂的用量范围是基底胶重量的约10%至75%，最好是约45%至70%。
许多用作塑化剂或软化剂的传统成分，例如羊毛脂、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯等，也可以掺入基底胶内以得到各种所希望的结构与稠度性质。这些附加物质的用量通常可高达最终基底胶组合物重量的约30%(重量)，最好是约3%至5%(重量)。
使用此基底胶的口香糖组合物通常含有甜味剂。该甜味剂可以从很大范围的物质中选择，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、二肽基甜味剂、氯代蔗糖衍生物及其混合物。不局限于特定的甜味剂，有代表性的实例包括A.水溶性甜味剂，例如单糖、二糖和多糖如木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、右旋糖、蔗糖、糖、麦芽糖、部分水解淀粉或玉米糖浆固体，以及糖醇如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、氢化的淀粉水解产物及其混合物;
B.水溶性人工甜味剂，例如可溶性糖精盐，即糖精钠盐或钙盐，环己基氨基磺酸盐、双氢噁噻嗪、alitame、二氢查耳酮、麦芽糖醇、talin等，以及游离酸形式的糖精;
C.二肽基甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯和美国专利3，492，131中提到的那些物质等;
D.氯代蔗糖衍生物，例如Sucralose。
甜味剂的用量一般随为具体的口香糖组合物所选定的甜度要求而变。当使用一种易提取的甜味剂时，此用量通常为约0.01%至90%(重量)。上述A类中的水溶性甜味剂的用量最好是最终口香糖组合物重量的约25%至75%。反之，上述B类和C类中的人工甜味剂的用量为最终口香糖组合物重量的约0.005%至5.0%，最好是约0.05%至2.5%。这些用量是为达到所要求的甜度一般所必需的，与香料油所达到的香味等级无关。
本发明的口香糖组合物还可另外包含常规的添加剂，包括着色剂，如二氧化钛;乳化剂，如卵磷酯和单硬脂酸甘油酯;填料，如氢氧化铝、氧化铝、硅酸铝、滑石粉、磷酸二钙、碳酸钙以及它们的混合物。填料的用量最好是基底胶重量的约25%(重量)以下。
本发明的口香糖组合物可包含熟知的天然与合成香味剂。这些香味剂可以从合成香精油和调味香料，以及/或来源于植物、叶、花、果实等的油、含油树脂和提取物，以及它们的混合物中选择。有代表性的香精油包括薄荷油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里油、雪松叶油、肉豆寇油、鼠尾草油、苦杏仁油、山扁豆油。也可以使用人工的、天然的或合成的水果香料，例如香草香精和桔柑油、包括柠檬、桔子、葡萄、酸橙和葡萄柚，以及水果香精，包括苹果、梨、桃、草莓、复盆子、樱桃、李、菠萝、杏等。
口香糖外壳中所用的香味剂的数量通常视喜好而定，取决于香味类型、基底胶类型和所希望的强烈程度。一般说来，可以使用最终口香糖组合物重量的约0.3%至3.0%(重量)，较好是约0.5%至1.5%(重量)，最好是约0.7%至1.2%(重量)。
由于前面提到过的问题，最好不用二氧化钛作颜料。但是可以加入高达1%(重量)或更多的其它颜料和着色剂。另外，着色剂可以包括适用于食品、药物和化妆品并称作FD&C染料和沉淀色料的其它染料，它们已在前面提到过。
下列实例只是举例说明，并不以任何方式构成对本发明的限制。本专业的技术人员将会理解，在所附属的权利要求的精神与范围之内可以进行变动。
在实例中遵循以下几点(1)饱和的山梨糖醇溶液(液体)含约70%的固体山梨糖醇和30%液体，得自Roquette公司，产品名称为Roquette 70/02液;
(2)结晶状山梨糖醇粉是β形，得自Pfizer公司;
(3)甲基纤维素的2%水溶液在25℃的Brookfield粘度为约12～18厘泊;
(4)羟丙基纤维素的10%水溶液在25℃的Brookfield粘度不小于145厘泊;
(5)羟丙基甲基纤维素的2%水溶液在25℃的Brookfield粘度为约12～18厘泊。
还有，在以下实例中，用作核心的口香糖组合物的水分含量基于口香糖组合物的重量为约1.5%(重量)。
此外，在以下实例中，除非另外表明，所涂涂层均在涂布下一层之前先进行干燥。
在整个说明书中列出的所有百分含量，除非另外表明，均基于所用溶液的重量。
除非另外表明，实例中所用的步骤与配方均与实例1中的相同。
实例1作为本发明的代表例，本例中表3的山梨糖醇涂敷的口香糖核心是在一台CHICLETS (Warner-Lambert公司的商标)型成型机上制备的。
用于制备被涂敷的核心的溶液A和B分别列在表1和2中。用一台胶体磨(Giffold-Wood公司，均化器)制备这些溶液。
在溶液制备中，各组分的混合次序很关键。但是正如本专业的技术人员能理解的，固体的纤维素很难分散。因此，制备含有纤维素的溶液通常是先将纤维素与含最大量水的组分一起分散。一般是在任何其它固体溶于溶液中之前在高切变下(激烈混合)将纤维素分散。然后用胶体磨研磨此分散体，直到形成均匀的奶状溶液。研磨纤维素/水混合物是形成均匀溶液的关键步骤。在通过胶体磨之后，纤维素颗粒的平均颗粒尺寸约为10微米，其范围为0.7～15.0微米。
所得涂层外表光滑、色彩均匀。在咀嚼时，涂层坚硬而松脆。
表1的溶液A分两步制备。在第一步中，将水溶液加热并保持在55～60℃，在搅拌下加入2号和4号成分使其充分分散。然后用胶体磨研磨此分散体，间隙设定为15。向该分散体中依次加入1、2、5和6号成分，每次加入后都进行混合。
表1溶液A编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液 76.502 结晶状山梨糖醇粉 16.22
3 甲基纤维素(美国药典15) 0.864 羟丙基纤维素 0.355 沉淀碳酸钙(美国药典) 4.626 阿拉伯树胶粉 1.45100.00表2溶液B编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液 81.142 结晶状山梨糖醇粉 13.613 沉淀碳酸钙(美国药典) 4.044 阿拉伯树胶粉 1.21100.00表3涂敷山梨糖醇的口香糖编号 成分 重量百分数1 口香糖核心 63.0002 溶液A 30.3733 溶液B 6.4504 胡椒薄荷香精油 0.1355 FD&C-号绿 0.0176 蜡 0.025100.00
如下制备表2的溶液B，在室温下将4号成分加到约10%的1号成分中并混合约10分钟。然后将该分散体加热至约60℃，研磨并加到剩余量的1号成分中。接着混入2号和3号成分，并将该溶液冷至约25℃至35℃以便用于加工和涂布。该溶液在30℃的比重为1.25'用LVT型Brookfield粘度计(3号转子在30转/分下转动1分钟)测得在30℃下的粘度为120±20厘泊。
通过将口香糖核心放在涂布装置的铜锅中制备表3的涂敷山梨糖醇的口香糖。转动该锅直到所有的大片都破裂成单个的核心，即所有的核心全部分离开。
然后将表Ⅰ的溶液A每次一小份地施加在该核心上，在约50～58℃下间歇干燥，直到基于涂敷食品的总重量所涂的核心形成了约28%的总壳形涂层为止。在总壳形涂层为约13%至27%之间施用1.5克胡椒薄荷油。在总壳形涂层为约18%至31%之间施用2.0克FD&C1号绿染料。
接着在室温下再每次一小份地涂敷溶液B，间歇干燥，直到核心上的壳形涂层总重达到约37%。在壳形涂层总重为约32%时，施加1.5克胡椒薄荷香精油。
在涂敷过的核心已干燥时，将它们置于上光锅中并涂蜡。上光时间为约25～30分钟。
实例2作为本发明的代表例，本例中制备了表8的涂敷山梨糖醇的口香糖核心。在表4和表5中分别列出了用于制备涂敷的核心的溶液C和D。涂敷时在口香糖上形成的涂层表面光滑而且色彩分布均匀。在评价产品时，发现涂层具有类似于加糖Chiclets 的坚硬而松脆的咀嚼特点。
表4溶液C编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 80.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 11.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 4.504 羟丙基纤维素 0.405 甲基纤维素(美国药典15) 0.906 阿拉伯树胶粉 1.007 去离子水 2.20100.00表5溶液D编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 86.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 10.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 3.004 阿拉伯树胶粉 1.00100.00表6绿色调染料溶液编号 成分 重量百分数1 绿色调染料(纯度96%) 4.00
2 去离子水 96.00100.00表7包封和上光剂编号 成分 重量百分数1 粉状小烛树蜡 100.00表8涂敷山梨糖醇的口香糖编号 成分 重量百分数1 口香糖核心 60.002 溶液A 30.003 溶液B 9.004 胡椒薄荷香精油 0.255 FD&C一号绿 0.256 蜡 0.05100.00用胶体磨(Gifford-Wood公司)按前述的类似方式制备溶液。表8中涂敷过的口香糖如下制备涂敷溶液C(表4)直到所涂敷的核心的外壳涂层总重占涂敷食物总重的32%为止。在外壳涂层总重占13%、30%与33%之间时，施加3.0克胡椒薄荷油。在外壳涂层总重占18%至33%之间时，施加1.0克FD&C1号绿染料。
接着每次一小份地涂敷溶液D(表5)，间歇干燥，直到外壳涂层总重达到约40%，再施加1.5克FD&C1号绿染料。当涂敷过的核心干燥并调节过后，放在帆布衬里的上光锅中。起光上光锅，以26-33转/分的速度转动，先通入温热的空气(30-35℃)10分钟，然后加入上光-包封剂。整个上光时间为约25～30分钟。
实例3作为本发明的代表例，本例中制备了表13的涂敷山梨糖醇的口香糖核心。溶液E和F按类似于实例1和2的方法制备，但在溶液E中不用阿拉伯树胶。制备了溶液G，并用它作包封剂。
得到的涂层光滑、坚硬、有松脆感并且色彩分布均匀。
用来制备被涂敷的核心的溶液E和F分别列在表9和10中。用一台胶体磨(Gifford-Wood公司，均化器)制备溶液。
与实例1一样，所作的说明适用于溶液的制备。
表9溶液E编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 70.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 18.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 7.004 羟丙基纤维素 2.005 甲基纤维素(美国药典15) 2.006 去离子水 1.00100.00
表10溶液F编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 79.002 结晶状山梨糖醇粉末 S692 15.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 4.004 阿拉伯树胶粉 1.005 去离子水 1.00100.00表11溶液G编号 成分 重量百分数1 去离子水 75.002 阿拉伯树胶粉 25.00100.00表12绿色调染料溶液编号 成分 重量百分数1 绿 绿色调染料(纯度96%) 4.002 去离子水 96.00100.00
表13涂敷山梨糖醇的口香糖编号 成分 重量百分数1 口香糖核心 70.002 溶液E 20.003 溶液F 7.214 溶液G 2.005 胡椒薄荷香精油 0.196 FD&C1号绿 0.207 蜡 0.40100.00溶液E(表9)同实例1中一样分两步制备。将6号成分加热并在约55℃至60℃保持约5分钟，这时向其中混入4号与5号成分。用胶体磨研磨此混合物，间隙设定在15。将混合物冷至35～45℃，用3号转子在30转/分下转动1分钟测得其40℃下的Brookfield粘度为350～400厘泊。第二步是在此分散体中加入1号成分，同时在室温下混合直到形成均匀的混合物。然后将该混合物加热至约55±3℃，此时加入2号与3号成分。在55℃时的比重为1.5;用3号转子在30转/分下转动1分钟，测得在55℃时的Brookfield粘度为100厘泊。
溶液F(表10)的制备与溶液E相似。在室温下将4号成分加到1号成分总量的10%中，并混合约10分钟。将所得的分散体加热至约60℃，研磨并在室温下加入剩余的1号成分。然后再将该溶液加热至约50～58℃，加入2号与3号成分并混合之，所得溶液在30℃时的比重为1.23，用3号转子在30转/分下转动1分钟测得在30℃的Brookfield粘度为110±20厘泊。
溶液G(表11)的制备是将冷却的1号成分(20-25℃)与2号成分混合以形成分散体。然后同前面各实例中一样将该分散体研磨。然后将该溶液于使用前在约80～90℃加热约5～10分钟。
为制备表12的涂敷山梨糖醇的口香糖，将口香糖核心放在涂布装置的铜锅中。转动铜锅，直到所有的薄片都破裂成单个的核心，即所有核心都分离开。
然后将溶液E(表9)每次一小份地涂敷在该核心上，在约50～58℃间歇干燥，直到涂敷过的核心的外壳涂层总重占涂敷食品总重的23%。在外壳涂层占约10%至20%之间施加1.0克胡椒薄荷油。在外壳涂层总重占约15至23%之间施加1.5克FD&C1号绿染料。
接着在室温下每次一小份地涂敷溶液F(表10)，间歇干燥，直到核心上的外壳涂层总重为30%。在外壳涂层总重占约25%时，施加1.0克的胡椒薄荷油。
在外壳涂层总重占约23%至30%之间施加1.5克FD&C1号绿染料。
然后每次一小份地涂敷溶液G，间歇干燥，直到核心的外壳涂层总重为涂敷食品总重的约30.5%。在外壳涂层总重占约30%至30.5%之间施加0.3至0.5克FD&C1号绿染料。
实例4作为本发明的代表例，在本例中制备了表18中的涂敷山梨糖醇的口香糖核心。溶液A、B和G的制备与实例1和2中的相似。但是，溶液A中未用阿拉伯树胶。制备了溶液G并用作为包封剂。在制备涂敷的口香糖核心时使用的溶液分别列于表14和表16中。溶液G的制备与实例3相同。
表14溶液A编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 75.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 15.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 3.004 聚乙二醇 3.005 甲基纤维素(美国药典15) 1.506 羟丙基甲基纤维素 1.507 去离子水 1.00100.00表15溶液B编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 80.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 12.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 5.004 聚乙二醇(美国药典) 2.005 阿拉伯树胶粉 1.00100.00
表16溶液G编号 成分 重量百分数1 去离子水 75.002 阿拉伯树胶粉 25.00100.00表17橙色溶液编号 成分 重量百分数1 去离子水 90.002 FD&C黄 10.00100.00表18编号 成分 重量百分数1 口香糖核心 63.002 溶液A 26.493 溶液B 7.274 溶液G 2.755 天然桔子香精 0.166 橙染料，FD&C6号黄染料 0.207 蜡 0.03100.00
溶液A(表14)按与实例1中同样的方式制备。在研磨并完全均匀之后，将该溶液从均化器中取出，加热，在使用期间于搅动下保持在约50～55℃。在约50～55℃下涂敷溶液A;最好是约51～53℃。
按照与实例3类似的方法制备溶液B(表15)，将4号与5号成分加到10%的1号成分中并研磨之。然后与前面各实例一样加入2号与3号成分。
为制备溶液G(表16)、表18的涂敷山梨糖醇的口香糖，将口香糖核心置于涂布装置的涂布锅内。将锅转动，直到所有薄片都破裂成单个的核心，即所有的核心都分离开。
将溶液A(表14)每次一小份地涂在该核心上，在约50～58℃间歇干燥，直到所涂敷的核心的外壳涂层总重占涂敷食品总重的约28%至30%。在外壳涂层总重为约13%至27%之间施加约2.0克天然桔子香精。在外壳涂层总重为约18%至31%之间施加约1.0克FD&C6号黄染料。
接着在室温下每次一小份地涂敷溶液B(表15)，间歇干燥，直到核心上的外壳涂层总重达到约37%。在外壳涂层总重为约32%时，施加约1.0克天然桔子香精。在约28%至37%之间施加1.0克FD&C6号黄染料。
然后每次一小份地涂敷溶液G(表16)，间歇干燥，直到核心的涂层总重为涂敷食物总重的约37.5%至38.0%。在外壳涂层总重为约37%至38%之间施加0.3～0.5克FD&C6号黄染料。
实例5作为本发明的代表例，在本例中制备了表22的涂敷山梨糖醇的压片糖果核心。表19和20中列出了用于制备涂敷的核心的溶液H和J。用与实例2相似的方法制备溶液。涂敷产品时在压片上形成的涂层光滑并且颜色分布均匀。当咀嚼产品时，发现涂层坚硬，在嘴内溶解时具有良好的质感。
表19溶液H编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 81.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 12.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 2.604 羟丙基甲基纤维素(美国药典) 0.435 羟丙基纤维素(美国国家处方集EF型) 0.236 阿拉伯树胶粉(美国药典) 0.047 去离子水 3.70100.00表20溶液J编号 成分 重量百分数1 饱和的山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 90.002 结晶状山梨糖醇粉 S692 7.003 羟丙基甲基纤维素(美国药典) 2.004 阿拉伯树胶粉(美国药典) 1.00100.00
表21橙色溶液编号 成分 重量百分数1 去离子水 90.002 FD&C6号黄染料 10.00100.00表22涂敷山梨糖醇的压片编号 成分 重量百分数1 压片糖果核心 60.002 溶液H 32.003 溶液J 7.804 天然桔子香精 0.155 橙色染料，FD&C6号黄 0.026 蜡 0.03100.00用胶体磨(Grifford-Wood公司，均化器)按实例1中所述的方法制备溶液H和J。表22的用山梨糖醇涂敷的压片糖果核心通过将糖果核心放在涂布装置的铜锅中进行制备。转动铜锅直到所有的核心都干净并脱尘。
用本专业的有关人员所熟知的常用方法制备该压片糖果核心。作为一个说明例，介绍了下面的产品配方
表23压片糖果核心配方编号 成分 重量百分数1 山梨糖醇液(Neosorb 20/60) 50.882 结晶状山梨糖醇粉 46.263 硬脂酸镁(食用化学品法规，国定处方集) 1.004 天冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame) 0.045 柠檬酸(美国药典，粒状) 1.006 天然桔子香精 0.80100.00然后将溶液H(表19)每次一小份地涂敷在核心上，在约122～131°F间歇干燥，直到所涂敷的核心的外壳涂层总重为涂敷食品总重的32%至约34%。在约8%至32%之间施用2.0克天然桔子香精。在外壳涂层总重为约1%至34%之间施加1.0克FD&C6号黄染料。
接着每次一小份地涂敷溶液J(表20)，间歇干燥，直到核心上的外壳涂层总重约为40%。在外壳涂层总重为约34%至35%时施加2.0克天然桔子香精。在外壳涂层总重为约34%至40%之间施加1.0克FD&C6号黄染料。
当把所涂敷的核心干燥与调节好后，将它们置于帆布衬里的上光锅中。起动上光锅，以26～33转/分的速度转动，先通入温热的空气(30-35℃)20分钟，然后加入上光-包封剂。总上光时间约为25～30分钟。
实例6作为本发明的代表例，在本例中制备了表27的涂敷山梨糖醇的压片糖果核心。溶液H和J的制备与实例5中的相似。在涂敷产品时，发现该压片上的涂层光滑并且色彩均匀。当咀嚼产品时，发现涂层坚硬，在嘴内溶解时有良好的质感。
表24溶液H编号 成分 重量百分数1 饱和山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 81.002 结晶状山梨糖醇粉，S692 12.003 沉淀碳酸钙(美国药典) 2.604 甲基纤维素(美国药典15) 0.435 羟丙基纤维素(美国国家处方集，EF型) 0.236 阿拉伯树胶粉(美国药典) 0.047 去离子水 3.70100.00表25溶液J编号 成分 重量百分数1 饱和山梨糖醇液(美国药典，食用化学品法规) 90.002 结晶状山梨糖醇粉，S692 7.003 甲基纤维素(国家处方集，ER型) 2.004 阿拉伯树胶(美国药典) 1.00100.00
表26红染料溶液编号 成分 重量百分数1 去离子水 97.002 FD&C40号红染料 2.993 FD&C1号兰染料 0.01100.00表27涂敷山梨糖醇的压片编号 成分 重量百分数1 压片糖果核心 60.002 溶液H 32.003 溶液J 7.804 樱桃香味仿制品 0.155 红染料混合物 0.026 蜡 0.03100.00溶液H和J按实例1和5中所述的方法用胶体磨(Gifford-Wood公司，均化器)制备。
山梨糖醇压片糖果核心用本专业有关技术人员已知的常规方法制备。作为一个说明例，介绍下面的产品配方
表28压片糖果核心的配方编号 成分 重量百分数1 山梨糖醇液(Neosorb 20/60) 51.002 结晶状山梨糖醇粉 46.663 硬脂酸镁(食用化学品法规，国家处方集) 1.004 人工甜味剂 0.045 柠檬酸(美国药典，粒状) 1.006 樱桃香味仿制品 0.30100.00将溶液H每次一小份地涂敷在核心上，在约122°F至131°F下间歇干燥，直到所涂敷的核心上外壳涂层的总重为所涂食品总重的约32%至34%。在外壳涂层为约8%至32%之间施用2.0克樱桃香味仿制品。在约1%至34%之间施加1.5克红染料混合物。
接着，再每次一小份地涂敷溶液J，间歇干燥，直到核心上的外壳涂层总重达到约40%。在外壳涂层的总重为约34%至35%时施加2.0克樱桃香味仿制品。在外壳涂层总重为约34%至40%之间施加1.5克红染料混合物。
在所涂敷的核心干燥并且调整好后，将它们放在帆布衬里的上光锅中。起动上光锅，以26-33转/分的速度转动，先通入温热的空气(30-35℃)10分钟，再加入上光-包封剂。总上光时间约为25～30分钟。
咀嚼小组试验结果Hedonic咀嚼小组的评价是利用Hedonic合意性试验由有经验的机构内评委和机构外的消费者作出的。所评价的Hedonic特性如下咬嚼性、香味、质感、甜味、颜色外观、以及整体爱好程度，在15秒时评价咬嚼性，咀嚼2分钟和10分钟来评价所有其它的特性。
所得结果列在表29中。为评价产品而进行的咀嚼小组试验是本专业的技术人员所熟知的。
这些结果适用于实例1至4。
表29Hedonic等级试验实例特性对比样-1
1至4咬嚼性1(15秒) 3.6 5.02整体爱好(2分钟) 4.1 6.02整体爱好(10分钟) 4.6 5.82香味(2分钟) 4.4 6.22香味(10分钟) 4.7 6.22甜度(2分钟) 4.3 5.22甜度(10分钟) 4.4 5.52质感(2分钟) 3.9 5.92质感(10分钟) 4.0 5.82颜色外观 4.0 6.52Hedonic特性按9分记分制分级，其中
1＝很不喜欢5＝既不喜欢也不讨厌9＝很喜欢对比样-1＊代表一种作对比的无糖涂敷的产品，它的外壳涂层总重占15%至20%，并具有大约相当和类似的香味。
咬嚼性1是仅有的在咀嚼15秒时评价的特性，用它评价硬度、松脆性和质感。
当对这些结果进行统计评价时，它们显示出以上的显著差别，其中带上标2的结果与对比样-1＊明显不同。
对实例5和6的Hedonic咀嚼小组试验评价也通过Monadic合意性试验由有经验的机构内评委作出。Hedonic特性如下香味、甜味、质感、和整体外观。特性评价在咀嚼和/或吞咽的大约头两分钟内作出。
所得结果列在表30中。为评价产品所进行的咀嚼小组试验是本专业的技术人员所熟知的。这些结果适用于实例5和6。
表30Hedonic等级特性对比样＊实例5香味 5.5 6.3甜味 6.7 7.0质感 4.8 6.0颜色外观 6.0 7.1Hedonic特性按9分记分制分级，其中
1＝很不喜欢5＝既不喜欢也不讨厌9＝很喜欢对比样＊代表一个对比产品，它的外壳涂层总重大致相同，香味也相当和相似。
对所有实例5的样品进行统计评价，结果表明与对比样显著不同。
稳定性结果将本发明有代表性的实例的样品包装在拟议中的商品包装内，在约25℃进行评价，直到12个月，同时在约30℃至37℃每周进行评价，直到6星期。在每一时间间隔对样品进行目测及咀嚼小组试验，评价颜色-外观、香味、甜味、咬嚼性和质感。根据鉴定这些样品是令人满意的。所得结果列在表31和32中。在连续24小时对紫外光源曝光后的光稳定性评价表明与对比样(糖及无糖涂敷的产品)不相上下。所得结果列在表33。易碎性试验表明，无糖涂敷的实例1至4的口香糖产品以及实例5和6的压片糖果核心，其“碎落”(重量损失)少于对比样。结果列在表34中。
表31感官咀嚼小组评价结果贮存条件约20～25℃产品 第1月 第2月 第4月 第6月 第8月 第10月 第12月实例1-4 3 3 3 3 3 3 3实例5-6 3 3 3 3 3 3 3
对比1-4 3 3 3 3 3 3 3对比5-6 3 3 3 3 3 3 3表32感官咀嚼小组评价结果贮存条件约30～35℃产品 1周 2周 3周 4周 5周 6周实例1-4 3 3 3 3 3 3实例5-6 3 3 3 3 3 3对比1-4 3 3 3 3 3 3对比5-6 3 3 3 3 3 3Hedonic特性采用三分记分制分级，其中0＝不合格1＝差2＝尚好3＝好表33颜色稳定性/紫外光试验结果产品 3小时 6小时 9小时 12小时 15小时 18小时 21小时 24小时实例1－4 333 33 2 2 2实例5－6 333 33 2 2 2对比1－4 333 32 2 2 2对比5－6 333 32 2 2 2
紫外光试验是在一个Sunlighter 100型光室(Test Lab.仪器公司，Meford，NH)中用两个RS4/G 100瓦灯泡进行。所用的评价方法是本专业的技术人员所熟知的。
颜色稳定性采用三分记分制分级，其中0＝完全褪色1＝有些褪色2＝极少褪色3＝不褪色表34易碎性试验结果产品 重量损失百分数(%)实例1-4 0.068实例5-6 0.001对比1-4 0.100对比5-6 0.050易碎性试验在Van Der Kamp碎落机上于约25转/分下进行。所用的方法是本专业的技术人员所熟悉的。
本发明已叙述完毕，显然它可以以多种方式变化。这种变动不认为是对本发明精神和范围的背离，所有这些变动均打算包括在权利要求的范围之内。
权利要求
1.一种生产涂敷山梨糖醇的食品的改进方法，它包括对基本上无水的可食核心施用第一和第二涂布溶液以涂敷该可食核心，在每种涂布溶液涂完后，将该溶液干燥，制得最终的食品，其中第一涂布溶液包含(a)约50～85%(重量)的山梨糖醇溶液，该溶液包含约65～75%(重量)的山梨糖醇；(b)约3～20%(重量)的结晶状山梨糖醇粉；(c)约0.10～10%(重量)的至少一种成膜剂；和(d)约0.10～15%(重量)的至少一种结晶阻滞剂，包括阿拉伯树胶粉；其中第二涂布溶液包含(a)约50～90%(重量)的山梨糖醇溶液，该溶液包含约65～75%(重量)的结晶状山梨糖醇粉；(b)约5～20%(重量)的结晶状山梨糖醇粉；和(c)约0.5～10%(重量)的至少一种结晶阻滞剂，包括阿拉伯树胶粉。
2.权利要求1的方法，它还包括，在涂完山梨糖醇涂料之后，用包封涂料的溶液涂敷所述的被涂敷食品。
3.权利要求1的方法，它还包括，所述的第一和第二溶液都反复涂敷。
4.权利要求1的方法，它还包括，在涂完上述第一山梨糖醇涂布溶液之后，对所涂的食品施用一种包含添加剂的溶液，添加剂选自水溶性FD&C染料和沉淀色料、香味剂及其混合物。
5.权利要求1的方法，其中所述第一涂布溶液含有一种选自塑化剂、吸湿剂及其混合物的成分，所述第二涂布液含有一种选自塑化剂、成膜剂及其混合物的成分。
6.权利要求5的方法，其中所述第一和第二涂布溶液的成膜剂任意地选自羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、明胶及其混合物;而所述第一和第二涂布溶液的结晶阻滞剂则任意地选自碳酸钙、阿拉伯树胶粉、滑石粉、三硅酸镁及其混合物。
7.权利要求5的方法，其中所述第一和第二涂布溶液的塑化剂选自聚乙二醇、聚乙烯基吡咯烷酮、丙二醇低聚物、水溶性天然胶及其混合物;吸湿剂选自甘露糖醇、磷酸二钙、滑石粉、硬脂酸镁、磷酸钙、硫酸钙、二氧化硅及其混合物。
8.权利要求5的方法，其中所述第一和第二涂布溶液的成膜剂包括羟丙基纤维素和甲基纤维素，结晶阻滞剂包括阿拉伯树胶粉和碳酸钙。
9.权利要求1的方法，其中所述的可食核心包括口香糖、糖果、或具有药效或疗效的丸或片。
10.权利要求3的方法，其中形成的第一涂层为所涂敷食品总重量的约16～18%(重量)。
11.权利要求3的方法，其中反复涂敷所述的第二涂布溶液，直到形成的外壳涂层达到所涂敷食品总重量的约30～32%(重量)。
12.权利要求10的方法，其中在用第一涂布溶液形成了约18～30%(重量)的外壳涂层之后，对该食品施用含水溶性FD&C染料的溶液。
13.权利要求12的方法，其中所述的水溶性FD&C染料是FD&C1号绿。
14.一种生产涂敷山梨糖醇的食品的方法，它包括对基本上无水的可食核心施用第一和第二涂布溶液以涂敷该可食核心，该方法包括用所述第一涂布溶液反复涂敷所述核心，直到形成的外壳涂层为所涂食品总重量的约30～32%(重量)，其中第一涂布溶液包含，(a)约25～85%(重量)的山梨糖醇溶液，它包含约65～75%(重量)的山梨糖醇;(b)约3～20%(重量)的结晶状山梨糖醇粉;(c)约0.10～10%(重量)的至少一种成膜剂，它选自羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、明胶及其混合物;和(d)约0.10～15%(重量)的结晶阻滞剂，它包含阿拉伯树胶粉和碳酸钙;对所述核心施用约0.01～0.2%(重量)选自胡椒薄荷油、绿薄荷油、冬青油、水果香精及其混合物的香味剂;用所述第一涂布溶液反复涂敷上述核心，直到所形成的外壳涂层为所涂食品总重量的约30～32%(重量);对所述核心施用约0.01～0.05%(重量)的水溶性FD&C染料;用所述第一涂布溶液反复涂敷核心，直到所形成的外壳涂层为所涂食品总重的约30～32%(重量);用第二涂布溶液反复涂敷所述核心，直到所形成的外壳涂层为所涂食品总重量的约30～37%(重量)，该第二涂布溶液包含，(a)约50～90%(重量)的山梨糖醇溶液，它包含约65～75%的山梨糖醇;(b)约5～20%(重量)的结晶状山梨糖醇粉;(c)约0.5～10%(重量)的结晶阻滞剂，它包含阿拉伯树胶粉和碳酸钙;对所述核心施用约0.01～0.2%(重量)的香味剂;用所述第二涂布溶液反复涂敷该核心，直到形成的外壳涂层为所涂敷食品总重量的约30～37%(重量);在涂敷完各种涂布溶液之后，将该食品干燥，以制得最终食品。
15.权利要求14的方法，它还包括，在涂完所述第二涂布溶液之后，在所涂食品上涂敷一种包封涂料。
16.权利要求15的方法，其中所述的包封涂料包含一种选自天然和人工食用级蜡的混合物、小烛树蜡和紫胶的包封剂。
17.权利要求14的方法，其中所述水溶性FD&C染料是FD&C1号绿。
18.权利要求14的方法，其中所述第一涂布溶液含约0.1～1.0%(重量)的塑化剂，所述第二涂布溶液也含约0.1～1.0%(重量)的塑化剂，用于第一和第二涂布溶液的该塑化剂选自聚乙二醇、聚乙烯基吡咯烷酮、丙二醇的低聚物、水溶性天然胶及其混合物。
19.权利要求14的方法，其中所述成膜剂包含羟丙基纤维素和甲基纤维素的混合物。
20.权利要求14的方法，其中所述结晶阻滞剂还包括一种或多种选自滑石粉和三硅酸镁的成分。
21.权利要求18的方法，其中所述第一涂布溶液含有一种选自甘露糖醇、磷酸二钙、滑石粉、硬脂酸镁、磷酸钙、硫酸钙、二氧化硅及其混合物的吸湿剂。
22.权利要求21的方法，其中所述塑化剂包含聚乙二醇，所述成膜剂包含羟丙基纤维素和甲基纤维素的混合物，所述结晶阻滞剂包含碳酸钙和阿拉伯树胶粉的混合物，而所述吸湿剂为甘露糖醇。
23.根据权利要求1的方法所制的涂敷山梨糖醇的食品。
24.根据权利要求14的方法所制的涂敷山梨糖醇的食品。
25.根据权利要求15的方法所制的涂敷山梨糖醇的食品。
26.根据权利要求21的方法所制的涂敷山梨糖醇的食品。
全文摘要
一种生产涂敷山梨糖醇食品的方法，所涂敷的食品能被染色而不褪色或变得色彩不匀，该方法是对基本上无水的可食核心施用第一与第二山梨糖醇涂布溶液以涂敷该可食核心。在涂完各涂布溶液后，将溶液干燥，制得最终产品，它是光滑、坚硬和松脆的食品，其颜色分布均匀。
文档编号A23L1/236GK1049593SQ9010718
公开日1991年3月6日 申请日期1990年8月24日 优先权日1989年8月25日
发明者何塞·F·萨穆迪奥-特拿, 何塞·N·席尔瓦, 迈克尔·格拉斯 申请人:沃纳-兰伯特公司