专利名称：鸡蛋面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面包的制作方法，特别是一种口感味道好、弹性好，保鲜期长的鸡蛋面包的制作方法。
随着人们的生活水准不断提高，对食品的要求也越来越高，对占食品比重比较大的面包亦是如此，不但要求营养价值，而且要求口感味道和保鲜期。近些年来面包的品种增加很多，有从国外引进设备、原料及技术生产的，也有按我国传统生产工艺改进生产的，但绝大多数口感味道没有多大突破，并且面包的弹性也不是很理想，挤压后的面包回弹能力很小，挤压后的面包严重影响食用质量。大多数面包的保鲜期都比较短。
本发明的目的是提供一种鸡蛋面包的制作方法，其面包的口感味道好，具有独特风味，弹性大，挤压后的面包仍能恢复原状，不影响食用质量，保鲜期长。
本发明的目的是这样实现的制作过程包括面粉过筛、打蛋、糖化，糖化条件温度为35-45℃，时间30-40分钟，粉浆、作型、烘烤;烘烤条件温度为220-290℃，压力1.7-2.2公斤/平方厘米，时间5-8分钟，出炉、包装;其技术方案要点是在糖化工序前按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白绵糖15-30鸡蛋25-40
蜂蜜3-17饴糖0-2奶油0.2-3鲜奶0-1.5发酵剂0-0.35食品添加剂0-2本发明的优点是用本方法生产的面包口感味道好，具有独特风味，弹性大，受挤压后仍能恢复原状，不影响食用质量，营养价值高，保质期长。
下面给出本发明的具体实施例。
实施例1首先将面粉过筛，将蛋清搅拌起白色泡沫，再放入蛋黄搅拌起泡沫，和其它组分及添加剂一同放入面粉掺和，在40℃温度条件下，进行糖化，时间35分钟，然后加发酵剂，粉浆、作型，放入温度为240℃、压力为2公斤/平方厘米的烤炉中烘烤5分钟，出炉即成，最后包装，包装袋内的空气尽可能挤出。组分及重量百分比如下面筋34的面粉30鸡蛋33.5白绵糖25蜂蜜6.7饴糖1.3奶油1.5
发酵剂(苏打0.5，白矾0.3)0.8食品添加剂(香兰素、泡打粉、甘油酸酯、单硬酸脂各为0.3)1.2实施例2制作工序同实施例1，而其中糖化工序条件为温度35℃，时间40分钟;烘烤工序条件为温度280℃，压力2.2公斤/平方厘米，时间7分钟。组分及重量百分比如下面筋32的面粉20江米粉25白绵糖25鸡蛋25蜂蜜3.5奶油0.3鲜奶0.4发酵剂(苏打0.2，白矾0.15)0.35食品添加剂(香兰素、泡打粉、甘油酸酯、单硬酸脂各为0.15)0.45实施例3制作工序同实施例1面筋35的面粉25江米粉15白绵糖17鸡蛋31
蜂蜜10奶油2本制造方法生产的面包风味独特，融南朝鲜鸡蛋面包、北朝鲜发糕、日本方糕、中国蛋糕风味为一体;回弹性强，将产品加压1公斤/平方厘米成扁状，在1分钟内完全恢复原状，膨松度如初。保鲜期夏天不少于20天，冬季不少于40天。
权利要求
1.一种鸡蛋面包的制作方法，包括面粉过筛、打蛋、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装，其特征是在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白绵糖15-30鸡蛋25-40蜂蜜3-17饴糖0-2奶油0.2-3鲜奶0-1.5发酵剂0-0.35食品添加剂0-2。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是组分及重量百分比如下面筋32的面粉30白绵糖25鸡蛋33.5蜂蜜6.7饴糖1.3奶油1.5发酵剂(苏打0.5，白矾0.3)0.8食品添加剂(香兰素、泡打粉、甘油酸酯、单硬酸脂各为0.3)1.2。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是组分及重量百分比如下面筋35的面粉20江米粉25白绵糖25鸡蛋25蜂蜜3.5奶油0.3鲜奶0.4发酵剂(苏打0.2，白矾0.15)0.35食品添加剂(香兰素、泡打粉、甘油酸酯、单硬酸酯各为0.15)0.45。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是组分及重量百分比如下面筋35的面粉25江米粉15白绵糖17鸡蛋31蜂蜜10奶油。2。
全文摘要
本发明涉及一种鸡蛋面包的制作方法，它包括面粉过筛、打蛋、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装。其特征是在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入；面粉10—30，江米粉0—25，绵白糖15—30，鸡蛋25—40，蜂蜜17，饴糖0—2，奶油0.2—3，鲜奶0—1.5，以及少量发酵剂和食品添加剂。其优点是用本方法生产的面包口感味道好，具有独特风味，弹性大，挤压后仍能恢复原状，保质时间长。
文档编号A21D13/00GK1081322SQ92106320
公开日1994年2月2日 申请日期1992年7月18日 优先权日1992年7月18日
发明者朱太和, 苏淳夏 申请人:朱太和, 苏淳夏