专利名称：多酶体系制备植物胚芽乳汁和干粉的方法
技术领域：
本发明涉及一种应用生物酶制备植物胚芽乳汁液和干粉的方法。
植物在其生长过程中，存在一个营养价值最高、养分最全面的时期-胚芽期。在这一生长阶段，植物种子内的多种自生酶将其自身的蛋白质、淀粉和脂肪等，转化为低肽、氨基酸、低聚糖、磷酯及核糖核酸等胚乳物质，这些物质，对人体均有着显著的免疫调节作用和保健作用。因此，植物胚乳具有极高的经济价值和开发潜力。
植物胚芽的应用，已有相当悠久的历史。在啤酒酿造行业，麦芽被广泛地应用。此外，麦芽、谷芽还被应用于制糖及其他食品加工。但是，胚芽的上述应用例中，由于加工工艺制约，胚乳中的大多精华物质无法做到合理利用，舍本求末，无法做到胚芽的全营养利用。在欧美，虽有个别产品为全营养加工，但在工艺上，尚失之精细，在原料利用率方面，尚嫌偏低，造成加工成本高居不下，且产品范围窄小，目前仅限于麦芽胚乳加工，品种单一。
本发明的目的在于提供一种新的酶法制取植物胚芽乳汁和干粉的方法，以达到全营养加工利用的目的，提高原料转化率，同时扩大原料来源和加工产品范围。
本发明所采用的多酶体系包括由超高活性的蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡萄糖酶转化和溶菌酶八种生物酶组成的体系，其中蛋白酶10-50%，果胶酶5-50%，淀粉酶10-50%，脂肪酶1-50%，纤维素酶5-60%，半纤维素酶5-25%，葡萄糖转化酶0-20%，溶菌酶1-50%，总重量组成为100%。酶的活性单位为200000-1000000IU/克。
应用上述多酶体系经过以下步骤制备植物胚芽乳汁和干粉胚芽培育、打浆、精磨、生物酶促水解、微生物淬灭及制剂。在酶促水解过程中，生物酶的酶比活性浓度为1-1000IU/克底物，酶促水解温度在20-70℃，酶促水解时间为5分钟至72小时。在后处理时，采用功率为1.5-8.0KM、频率为20-100KHz高频大功率超声波对植物胚芽乳液进行细菌和酶的淬灭，以达到在低温下对植物胚芽乳液进行后处理的目的，保持产品的营养和风味，以及改善产品储存的稳定性。
采用多酶体系制备植物胚芽乳液和干粉具有以下优点1、可以大幅度提高产汁率，产汁率从传统方法的40-85%提高到95-100%；2、由于对全胚芽组织进行处理，其胚芽乳液和干粉的营养保全效果好，可达到100%保全；3、本方法对原料没有选择性，可处理各类粮食、坚果和豆类的胚芽；4、由于采用高频大功率超声波对植物胚芽乳液进行常温下微生物淬灭，产品能够完全保持原料新鲜风味，并且储存的稳定性好。
下面提供本发明的实施例。
实施例1应用本发明处理小麦胚芽制备小麦胚乳汁及干粉取超高活性的蛋白酶10%，果胶酶8%，淀粉酶10%，脂肪酶2%，纤维素酶36%，半纤维素酶20%，葡萄糖转化酶5%，溶菌酶9%，其总重量组成为100%，酶比活性浓度为30IU/克底物，小麦胚芽经打浆、精磨后，浆液细度小于47微米，反应温度在20-40℃，反应时间3小时，过滤后，热澄清6小时，然后对汁液进行超微过滤后，用50KHz、1500W超声波进行微生物淬灭，产汁率为99.6%，制得的汁液氨基酸、微量元素、维生素含量和固形物可溶性含量均与原胚芽基本相同，质感鲜亮。汁液浓缩，喷雾干燥，可制得绿色干粉，水溶性为100%。
实施例2应用本发明处理玉米胚芽制备玉米胚芽乳液及干粉。取超高活性蛋白酶15%，果胶酶5%，脂肪酶5%，淀粉酶10%，纤维素酶45%，半纤维素酶10%，溶菌酶10%，其总重量组成为100%。酶比活性浓度为55IU/克底物，将玉米胚芽打浆、精磨后，浆液细度小于25微米，与酶反应温度50-70℃，反应时间40小时，经过滤、澄清后，进行超微处理，然后应用80KHz、2800W超声波进行微生物淬灭，获得液汁营养成份，固形物含量、风味与玉米胚芽相同，转化率为99.7%。制干粉，水溶性100%。
实施例3应用本发明处理花生胚芽制备花生胚芽乳液和干粉。超高活性生物酶组成为“蛋白酶30%，果胶酶15%，脂肪酶7%，淀粉酶10%，纤维素酶25%，半纤维素酶5%，葡萄糖转化酶2%，溶菌酶6%，其总重量组成为100%。酶比活性浓度16IU/克底物，原浆液粒度小于20微米，反应温度25-40℃，反应时间为15分钟，反应完毕后，采用高频大功率超声波(50KHz/1500W)进行微生物淬灭，所获得的乳液稳定性好，无沉淀物，变温(0-50℃)试验200天，不分层不变质，相当于经春夏秋冬四季保存四年。干粉为绿色，水溶性为100%。
实施例4应用本发明制备黄豆胚乳汁和干粉。超高活性生物酶组成为蛋白酶30%，脂肪酶2%，果胶酶5%，纤维素酶35%，半纤维素酶10%，葡萄糖转化酶10%，溶菌酶8%，其总重量组成为100%。酶比活性浓度为3IU/克底物，将原料打浆，浆液细度小于20微米粒度，浆液温度为50-70℃，与生物酶反应30分钟，经过滤后，用高频大功度超声波进行微生物淬灭，所得乳液的营养成份和固形物含量、风味与原料相同，外观质感鲜亮，原料转化率为99.4%。干粉为淡黄绿色，水溶性为100%。
权利要求
1.一种应用多酶体系制备植物胚芽乳液和干粉的方法，其制备经过以下步骤打浆、精磨、生物酶促水解、微生物淬灭，多酶体系包括由超高活性的蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡萄糖转化酶和溶菌酶八种生物酶组合的体系。
2.根据权利要求1所述的多酶体系制备植物胚芽乳液和干粉的方法，其特征在于生物酶的酶比活性浓度为1-1000IU/克底物，酶促水解温度为20-70℃，酶促水解时间为5分钟至72小时，进行微生物淬灭的高频大功率超声波频率为50-100KHZ，功率为1.5-8KW。
3.根据权利要求1所述的多酶体系制备植物胚芽乳液和干粉的方法，其特征在于酶活性单位为200000-10000000IU/克，酶的组成为蛋白酶10-50%，果胶酶5-50%，淀粉酶10-50%，脂肪酶1-50%，纤维素酶5-50%，半纤维素酶5-25%，葡萄糖转化酶1-20%，溶菌酶1-50%，各组份重量之和为100%。
4.根据权利要求1所述的多酶体系制备植物胚芽乳液及干粉的方法，其特征在于，可应用于各类粮食种子、豆类、坚果类等植物胚芽的全营养加工，制备营养保健食品。
全文摘要
本发明为一种应用多酶体系制备植物胚芽乳，和干粉的方法，其制备经过以下步骤植物胚芽培育、打浆、精磨、生物酶促水解、微生物淬灭及制剂等，多酶体系包括由超高活性的蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、葡萄糖转化酶和溶菌酶八种生物酶。应用本发明制备植物胚芽乳液和干粉，可使产汁率和原料利用率从传统方法的40—85％大幅度提高到95—99.9％，并几乎完全保持原料的风味和营养成分。对原料没有选择性，可处理各类粮食种子、坚果、豆类的胚芽，使之成为营养食品。
文档编号A23L1/202GK1104044SQ9312092
公开日1995年6月28日 申请日期1993年12月21日 优先权日1993年12月21日
发明者吴文才 申请人:吴文才