一种润肺饺子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种润肺饺子及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饺子是我国的一种传统食品。目前，市场上销售的饺子种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健饺子。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种润肺饺子及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种润肺饺子，其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜30-32、丝瓜叶6-7、丝瓜络5-6、丝瓜藤4-5、鸡肉130-140、牡蛎肉40-50、冬菇15-16、牛肝菌10-11、提子30-33、白芸豆8_10、香芋粉5_6、醪糟汁9_10、竹炭粉7-8、奶粉10-11、小麦粉210-220、川贝母4-5、百合子2_3、知母2_3、麦冬4_5、兰石草2_3、唇香草
1-2、香料 20-22 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:桂皮7-8、小茴香12-13、胡椒10-11、肉蘧8_9、啤酒30-32、粽叶10-12、玉米油2-2.5 ；
制备方法为:将粽叶在啤酒中浸泡10-15分钟后取出，晾干，然后平铺在烤盘上，刷上玉米油，再倒入剩余物料，送入烤箱，在200-21(TC下烤制10-15分钟后出料，将粽叶去除，即得。
[0005]所述的润肺饺子的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水在95-100°C下浸提20-25分钟，过滤除渣，得浸提液；将丝瓜榨汁，所得汁液与浸提液合并，得全丝瓜液；
(2)将纱布与香料混合入锅，加入物料重量8-9倍的清水大火煮沸，然后将纱布捞出，拧去水分，备用；
(3)将小麦粉、川贝母、百合子、知母、麦冬、兰石草、唇香草混合入锅，小火翻炒20-25分钟，然后将除小麦粉以外的物料筛除，得保健小麦粉；
(4)将提子榨汁，得提子汁；将鸡肉、牡蛎肉、冬菇、牛肝菌绞碎，与提子汁混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得馅料；
(5)将白芸豆粉碎，与保健小麦粉、全丝瓜液、上述工艺未用到的原料混合，加水揉成团，分成小剂子，擀成皮，包入馅料，得饺子；
(6)在蒸笼中依次铺上步骤(2)所得纱布、饺子，蒸熟，即得。
[0006]本发明中的兰石草为玄参科植物肉果草的全草，唇香草为唇形科植物唇香草的全株。 本发明的有益效果为:
本发明的饺子在蒸制时铺垫了经与香料煮制的纱布，其香味渗入到饺子中，使得饺子香气四溢，且本发明的饺子皮中添加了丝瓜、丝瓜叶等，完整保留了丝瓜的营养成分，使得其颜色翠绿、美观，而馅料用肉和果蔬混合制成，味道鲜美，风味独特，此外，本发明中还添加了川贝母、百合子等多种中药，具有润肺化痰的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种润肺饺子，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜30、丝瓜叶6、丝瓜络5、丝瓜藤4、鸡肉130、牡蛎肉40、冬菇15、牛肝菌10、提子30、白芸豆8、香芋粉5、醪糟汁9、竹炭粉7、奶粉10、小麦粉210、川贝母4、百合子2、知母2、麦冬4、兰石草2、唇香草1、香料20、营养添加剂10 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:桂皮7、小茴香12、胡椒10、肉蘧8、啤酒30、粽叶10、玉米油2 ；
制备方法为:将粽叶在啤酒中浸泡10-15分钟后取出，晾干，然后平铺在烤盘上，刷上玉米油，再倒入剩余物料，送入烤箱，在200-21(TC下烤制10-15分钟后出料，将粽叶去除，即得。
[0008]所述的润肺饺子的制备方法，包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水在95-100°C下浸提20-25分钟，过滤除渣，得浸提液；将丝瓜榨汁，所得汁液与浸提液合并，得全丝瓜液；
(2)将纱布与香料混合入锅，加入物料重量8-9倍的清水大火煮沸，然后将纱布捞出，拧去水分，备用；
(3)将小麦粉、川贝母、百合子、知母、麦冬、兰石草、唇香草混合入锅，小火翻炒20-25分钟，然后将除小麦粉以外的物料筛除，得保健小麦粉；
(4)将提子榨汁，得提子汁；将鸡肉、牡蛎肉、冬菇、牛肝菌绞碎，与提子汁混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得馅料；
(5)将白芸豆粉碎，与保健小麦粉、全丝瓜液、上述工艺未用到的原料混合，加水揉成团，分成小剂子，擀成皮，包入馅料，得饺子；
(6)在蒸笼中依次铺上步骤(2)所得纱布、饺子，蒸熟，即得。
【主权项】
1.一种润肺饺子，其特征在于由以下重量份的原料制成: 丝瓜30-32、丝瓜叶6-7、丝瓜络5-6、丝瓜藤4_5、鸡肉130-140、牡蛎肉40-50、冬菇15-16、牛肝菌10-11、提子30-33、白芸豆8_10、香芋粉5_6、醪糟汁9_10、竹炭粉7-8、奶粉10-11、小麦粉210-220、川贝母4-5、百合子2_3、知母2_3、麦冬4_5、兰石草2_3、唇香草1-2、香料 20-22 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:桂皮7-8、小茴香12-13、胡椒10-11、肉蘧8_9、啤酒30-32、粽叶10-12、玉米油2-2.5 ；制备方法为:将粽叶在啤酒中浸泡10-15分钟后取出，晾干，然后平铺在烤盘上，刷上玉米油，再倒入剩余物料，送入烤箱，在200-21(TC下烤制10-15分钟后出料，将粽叶去除，即得。
2.根据权利要求1所述的润肺饺子的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水在95-100°C下浸提20-25分钟，过滤除渣，得浸提液；将丝瓜榨汁，所得汁液与浸提液合并，得全丝瓜液； (2)将纱布与香料混合入锅，加入物料重量8-9倍的清水大火煮沸，然后将纱布捞出，拧去水分，备用； (3)将小麦粉、川贝母、百合子、知母、麦冬、兰石草、唇香草混合入锅，小火翻炒20-25分钟，然后将除小麦粉以外的物料筛除，得保健小麦粉； (4)将提子榨汁，得提子汁；将鸡肉、牡蛎肉、冬菇、牛肝菌绞碎，与提子汁混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得馅料； (5)将白芸豆粉碎，与保健小麦粉、全丝瓜液、上述工艺未用到的原料混合，加水揉成团，分成小剂子，擀成皮，包入馅料，得饺子； (6)在蒸笼中依次铺上步骤(2)所得纱布、饺子，蒸熟，即得。
【专利摘要】一种润肺饺子及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：丝瓜30-32、丝瓜叶6-7、丝瓜络5-6、丝瓜藤4-5、鸡肉130-140、牡蛎肉40-50、冬菇15-16、牛肝菌10-11、提子30-33、白芸豆8-10、香芋粉5-6、醪糟汁9-10、竹炭粉7-8、奶粉10-11、小麦粉210-220、川贝母4-5、百合子2-3、知母2-3、麦冬4-5、兰石草2-3、唇香草1-2、香料20-22。本发明的饺子在蒸制时铺垫了经与香料煮制的纱布，使饺子香气四溢，且本发明的饺子皮中添加了丝瓜、丝瓜叶等，完整保留了丝瓜的营养成分，使其颜色翠绿，而馅料用肉和果蔬混合制成，风味独特，此外，本发明中还添加了多种中药，可润肺化痰。
【IPC分类】A23L1-164, A23L1-29, A23L1-212, A23L1-315
【公开号】CN104522536
【申请号】CN201410713459
【发明人】张恒前
【申请人】张恒前
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日