一种芒果番茄果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种芒果番茄果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]食用芒果有理气、止咳、健脾、益胃、止呕、止晕等功效[5]，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。
[0003]芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
[0004]香菇高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”
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[0005]据营养学家研究测定:每人每天食用50?100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是提供一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O制香菇糖浆:选取新鲜香菇20-30份，放入质量浓度1.5-2%氯化钠和质量浓度
0.5-0.8%碳酸钠混合溶液中，在70-75°C下浸泡40_50min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖衆中慢火蒸煮50-60min,制成香燕糖楽;；
(2)制作芒果浆:取芒果40-50份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入I:1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使pH =8-9，放置30-40min，用柠檬酸调pH=5-6 ；
(3)番茄处理:将番茄15-18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成20-30目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4: 3: 0.1称量并搅拌均匀成混合原料；
(4)果酱制备:把8重量份琼脂和3重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160重量份果糖，当浆液冷却到50-60°C时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，力口入番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50-60min后，再将所灌装瓶罐密封保存13-15天促使瓜果酱自然提质。
[0007]所述步骤(4)中混勻后的衆液还加入80-90重量份蜂蜜。
[0008]发明的有益效果:
本发明将香菇应用于果酱中，并充分利用香菇具有的消化不良、便秘、减肥等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的纯天然健康食品。通过把芒果、番茄等原料充分加以协调配合，制得的果酱色泽调和、果肉纤维完好、口感润滑、细腻、可口，营养丰富。本发明方法科学、简单易行、切实有效，其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)制香菇糖浆:选取新鲜香菇20份，放入质量浓度1.5%氯化钠和质量浓度0.5%碳酸钠混合溶液中，在70°C下浸泡40min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖浆中慢火蒸煮50min,制成香燕糖楽;；
(2)制作芒果浆:取芒果40份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入I:1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使PH =8-9，放置30min，用柠檬酸调pH=5-6 ；
(3)番茄处理:将番茄18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成30目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4: 3: 0.1称量并搅拌均匀成混合原料；
(4)果酱制备:把8重量份琼脂和3重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160重量份果糖，当浆液冷却到50°C时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，加入80重量份蜂蜜，加入120份番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50min后，再将所灌装瓶罐密封保存15天促使瓜果酱自然提质。
[0010]实施例2
一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)制香菇糖浆:选取新鲜香菇30份，放入质量浓度2%氯化钠和质量浓度0.8%碳酸钠混合溶液中，在75°C下浸泡50min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖浆中慢火蒸煮60min,制成香燕糖楽;；
(2)制作芒果浆:取芒果50份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入I:1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使PH =8-9，放置40min，用柠檬酸调pH=5-6 ；
(3)番茄处理:将番茄18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成30目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4: 3: 0.1称量并搅拌均匀成混合原料；
(4)果酱制备:把8重量份琼脂和3重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160重量份果糖，当浆液冷却到60°C时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，加入80重量份蜂蜜，加入150份番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理60min后，再将所灌装瓶罐密封保存15天促使瓜果酱自然提质。
【主权项】
1.一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (O制香菇糖浆:选取新鲜香菇20-30份，放入质量浓度1.5-2%氯化钠和质量浓度0.5-0.8%碳酸钠混合溶液中，在70-75°C下浸泡40_50min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖衆中慢火蒸煮50-60min,制成香燕糖楽;； (2)制作芒果浆:取芒果40-50份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入I:1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使PH =8-9，放置30-40min，用柠檬酸调pH=5_6 ； (3)番茄处理:将番茄15-18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成20-30目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4: 3: 0.1称量并搅拌均匀成混合原料； (4)果酱制备:把8重量份琼脂和3重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160重量份果糖，当浆液冷却到50-60°C时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，力口入120-150份番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50-60min后，再将所灌装瓶罐密封保存13-15天促使瓜果酱自然提质。
2.根据权利要求1所述的一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中混匀后的浆液还加入80-90重量份蜂蜜。
【专利摘要】本发明公开了一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制香菇糖浆（2）制作芒果浆（3）番茄处理（4）果酱制备。本发明将香菇应用于果酱中，并充分利用香菇具有的消化不良、便秘、减肥等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的纯天然健康食品。通过把芒果、番茄等原料充分加以协调配合，制得的果酱色泽调和、果肉纤维完好、口感润滑、细腻、可口，营养丰富。本发明方法科学、简单易行、切实有效，其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-064, A23L1-28, A23L1-29
【公开号】CN104543645
【申请号】CN201310519125
【发明人】修相鹏
【申请人】青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日