拌混合均匀，于250°C下蒸汽爆破处理8min，获得蒸汽爆破处理后 的麦麸悬浊液；
[0036] (5)复合蛋白酶水解：使步骤（4)蒸汽爆破处理后的麦麸悬浊液冷却至60 °C，采用 NaOH调节pH值至9. 0,加入复合蛋白酶并保温在55°C下酶解I. Oh获得蛋白酶水解产物，所 述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按照3:1:1的比例混合制成，其添加 量为 I. 0g/100mL ;
[0037] (6)复合淀粉酶水解：添加 HCl至蛋白酶水解产物中调节pH值5. 5,然后升温 至55°C，加入复合淀粉酶进行保温水解40min获得淀粉酶水解产物，所述的复合淀粉酶由 α -淀粉酶、β -淀粉酶和糖化酶按照3:1:2的比例混合制成，其添加量为2. lg/100mL ;
[0038] (7)二次醇沉和筛分：将无水乙醇按3 :1的体积比加入至步骤（6)的淀粉酶水 解产物中，搅拌混合均匀，静置沉淀20min，取沉淀用300目筛进行筛分处理，筛分频率为 lOOr/min，收集筛网截留部分，干燥后粉碎即得麦麸膳食纤维。
[0039] 实施例2 :-种以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，所述麦麸膳食纤维为 富含阿拉伯木聚糖的膳食纤维，以麦麸为原料依次进行如下工艺步骤：
[0040] (1)原料预处理：将麦麸超微粉碎后，过100目筛，获得麦麸微粉，于常温下贮存备 用；
[0041] (2)碱性溶液快速提取：将步骤（1)的麦麸微粉加入碱性溶液进行快速提取获得 麦麸悬浊液，所述快速提取的条件为：pH 12. 0,料液比1 :15,转速为6000r/min，提取时间 L Omin ;
[0042] (3)乙醇沉淀：将无水乙醇按5 :1的体积比加入至步骤（2)制得的麦麸悬浊液中， 搅拌混合均勾，于3000r/min离心20min，收集沉淀干燥后备用，乙醇回收利用；
[0043] (4)加水复悬和蒸汽爆破：按料液比1 :10加水使经步骤（3)处理并沉淀干燥后的 麦麸重新制成悬浊液，搅拌混合均匀，于200°C下蒸汽爆破处理10min，获得蒸汽爆破处理 后的麦麸悬池液；
[0044] (5)复合蛋白酶水解：使步骤（4)蒸汽爆破处理后的麦麸悬浊液冷却至45 °C，采用 NaOH调节pH值至8. 0,加入复合蛋白酶并保温在50 °C下酶解0. 5h获得蛋白酶水解产物，所 述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按照3:1:1的比例混合制成，其添加 量为 0· 8g/100mL ;
[0045] (6)复合淀粉酶水解：添加 HCl至蛋白酶水解产物中调节pH值4. 5,然后升温 至50°C，加入复合淀粉酶进行保温水解60min获得淀粉酶水解产物，所述的复合淀粉酶由 α -淀粉酶、β -淀粉酶和糖化酶按照3:1:2的比例混合制成，其添加量为2. 5g/100mL ;
[0046] (7)二次醇沉和筛分：将无水乙醇按4 :1的体积比加入至步骤￠)的淀粉酶水 解产物中，搅拌混合均匀，静置沉淀30min，取沉淀用400目筛进行筛分处理，筛分频率为 150r/min，收集筛网截留部分，干燥后粉碎即得麦麸膳食纤维。
[0047] 实施例3 :-种以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，所述麦麸膳食纤维为 富含阿拉伯木聚糖的膳食纤维，以麦麸为原料依次进行如下工艺步骤：
[0048] (1)原料预处理：将麦麸超微粉碎后，过150目筛，获得麦麸微粉，于常温下贮存备 用；
[0049] (2)碱性溶液快速提取：将步骤（1)的麦麸微粉加入碱性溶液进行快速提取获得 麦麸悬浊液，所述快速提取的条件为：pHll. 0,料液比1 :10,转速为6000r/min，提取时间 3. Omin ；
[0050] (3)乙醇沉淀：将无水乙醇按3 :1的体积比加入至步骤（2)制得的麦麸悬浊液中， 搅拌混合均勾，于4000r/min离心20min，收集沉淀干燥后备用，乙醇回收利用；
[0051] (4)加水复悬和蒸汽爆破：按料液比1 :15加水使经步骤⑶处理并沉淀干燥后的 麦麸重新制成悬浊液，搅拌混合均匀，于250°C下蒸汽爆破处理9min，获得蒸汽爆破处理后 的麦麸悬浊液；
[0052] (5)复合蛋白酶水解：使步骤⑷蒸汽爆破处理后的麦麸悬浊液冷却至55 °C，采用 NaOH调节pH值至8. 5,加入复合蛋白酶并保温在45°C下酶解I. Oh获得蛋白酶水解产物，所 述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按照3:1:1的比例混合制成，其添加 量为 I. 0g/100mL ;
[0053] (6)复合淀粉酶水解：添加 HCl至蛋白酶水解产物中调节pH值5.0,然后升温 至55°C，加入复合淀粉酶进行保温水解60min获得淀粉酶水解产物，所述的复合淀粉酶由 α -淀粉酶、β -淀粉酶和糖化酶按照3:1:2的比例混合制成，其添加量为2. 4g/100mL ;
[0054] (7)二次醇沉和筛分：将无水乙醇按4 :1的体积比加入至步骤（6)的淀粉酶水 解产物中，搅拌混合均匀，静置沉淀25min，取沉淀用100目筛进行筛分处理，筛分频率为 200r/min，收集筛网截留部分，干燥后粉碎即得麦麸膳食纤维。
[0055] 对比例1 :除未进行碱性溶液快速提取外，其它步骤和参数与实施例1相同。
[0056] 对比例2 :除未进行蒸汽爆破外，其它步骤和参数与实施例2相同。
[0057] 对比例3 :采用以下酶水解工艺替代步骤（5)和（6)，其它步骤和参数与实施例3 相同
[0058] 先用HCl溶液调节pH为5,接着加入α -淀粉酶，α -淀粉酶的作用条件：60min， 温度为55°C，酶添加量为2. 4g/100mL ;再利用氢氧化钠调节pH为8. 5,加入碱性蛋白酶，碱 性蛋白酶的作用条件为：lh，温度为55°C，酶添加量为I. 0g/100mL。
[0059] 对比例4 :采用以下酶水解工艺替代步骤（5)和（6)，其它步骤和参数与实施例3 相同
[0060] 先利用氢氧化钠调节pH为8. 5,加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的作用条件为：lh， 温度为55°C，酶添加量为I. 0g/100mL ;再用HCl溶液调节pH为5,接着加入α -淀粉酶， α -淀粉酶的作用条件：60min，温度为55°C，酶添加量为2. 4g/100mL。
[0061] 实施例4:
[0062] 对上述实施例1-3和对比例1-4制得的麦麸膳食纤维的得率、纯度（含量）以及 产品中阿拉伯木聚糖、可溶性膳食纤维含量进行测定，其结果如下表所示：
[0063]
【主权项】
1. 一种以麦麸为原料制得的麦麸膳食纤维，其特征在于，所述麦麸膳食纤维中阿拉伯 木聚糖的含量为16. 08%以上，可溶性膳食纤维含量为21. 98%以上。
2. -种以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，其特征在于，所述麦麸膳食纤维中 阿拉伯木聚糖的含量为16. 08%以上，可溶性膳食纤维含量为21. 98%以上，它是以麦麸为 原料依次进行如下工艺步骤：原料预处理、碱性溶液快速提取、乙醇沉淀、加水复悬和蒸汽 爆破、复合蛋白酶水解、复合淀粉酶水解、二次醇沉和筛分。
3. -种以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，其特征在于，它是以麦麸为原料依 次进行如下工艺步骤： (1) 原料预处理：将麦麸超微粉碎后，过100?200目筛，获得麦麸微粉，于常温下贮存 备用； (2) 碱性溶液快速提取：将步骤（1)的麦麸微粉加入碱性溶液进行快速提取获得麦麸 悬浊液； (3) 乙醇沉淀：将无水乙醇按3?5 :1的体积比加入至步骤（2)制得的麦麸悬浊液中， 搅拌混合均勾，于3000?5000r/min离心10-20min，收集沉淀干燥后备用，乙醇回收利用； (4) 加水复悬和蒸汽爆破：按料液比I : 10?20加水使经步骤（3)处理并沉淀干燥后 的麦麸重新制成悬浊液，搅拌混合均匀，于200?250°C下蒸汽爆破处理8-10min，获得蒸汽 爆破处理后的麦麸悬浊液； (5) 复合蛋白酶水解：使步骤（4)蒸汽爆破处理后的麦麸悬浊液冷却至45-60°C，采用 NaOH调节pH值至8. 0-9. 0,加入复合蛋白酶并保温在45-55°C下酶解0. 5-1. Oh获得蛋白酶 水解产物； (6) 复合淀粉酶水解：添加 HCl至蛋白酶水解产物中调节pH值4. 5-5. 5,然后升温至 50-55°C，加入复合淀粉酶进行保温水解40-60min获得淀粉酶水解产物； (7) 二次醇沉和筛分：将无水乙醇按3?4 :1的体积比加入至步骤（6)的淀粉酶水解 产物中，搅拌混合均匀，静置沉淀10_30min，取沉淀用100-400目筛进行筛分处理，筛分频 率为100-200r/min，收集筛网截留部分，干燥后粉碎即得麦麸膳食纤维。
4. 权利要求3所述的以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，其特征在于，所述步 骤（2)中，所述快速提取的条件为：pH 11.0?13. 0,料液比1 :10?20,转速为3000? 6000r/min，提取时间 I. 0 ?3. Omin。
5. 权利要求3所述的以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，其特征在于，所述步 骤（5)中，所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按照3:1:1的比例混合制 成，其添加量为〇. 5-1. 0g/100mL。
6. 权利要求3所述的以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，其特征在于，所述步 骤（6)中，所述的复合淀粉酶由α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化酶按照3:1:2的比例混合制 成，其添加量为2. 1-2. 5g/100mL。
【专利摘要】本发明公开了一种以麦麸为原料制备麦麸膳食纤维的新方法，所述麦麸膳食纤维为富含阿拉伯木聚糖的膳食纤维，其含量达16.08％以上，是以麦麸为原料依次进行如下工艺步骤：原料预处理、碱性溶液快速提取、乙醇沉淀、加水复悬和蒸汽爆破、复合蛋白酶水解、复合淀粉酶水解、二次醇沉和筛分。该膳食纤维产品不仅具有很高的麦麸膳食纤维得率和膳食纤维纯度，而且，该膳食纤维产品中阿拉伯木聚糖含量和可溶性膳食纤维含量也均很高，使得该产品兼具良好的持水性、黏性等功能特性和润肠通便、控制血糖、降血脂、调节人体免疫力和预防结肠癌等多种生理功能，为麦麸膳食纤维在食品中广泛应用提供优质原料保证。
【IPC分类】A23L1-308
【公开号】CN104544137
【申请号】CN201410766873
【发明人】梅新, 何建军, 施建斌, 程薇, 蔡沙, 陈学玲, 关健, 张国真
【申请人】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日