性油脂组合物，因此是优选的。需要说明的是，油 脂B也可以使用一种或两种以上具有上述构成的酯交换油。
[0032] 对于使用于本发明的可塑性油脂组合物的油脂B来说，优选在构成油脂B的全体 脂肪酸构成中含有的硬脂酸为15质量％以下，进一步优选为12质量％以下，更优选为2? 10质量％。并且，优选油脂B含有仅由碳原子数16以上的饱和脂肪酸（以下，有时表示为 H)构成的三饱和甘油三酯（以下，有时表示为HHH或H3)为15质量％以下，进一步优选为 12质量％以下，更优选为2?10质量％。当油脂B的构成脂肪酸以及甘油三酯（以下，有 时表示为TAG)组成在上述范围时，则能得到口融感好的可塑性油脂组合物，并且使用可塑 性油脂组合物的面包、点心容易呈现出多汁感，因此是优选的。
[0033] 使用于本发明的可塑性油脂组合物的油脂B优选月桂酸系油脂和C16系油脂的酯 交换油。这里的月桂酸系油脂是指在构成油脂的全体脂肪酸构成中含有30质量％以上（优 选40质量％以上）的月桂酸的油脂。作为月桂酸系油脂的具体例子，可举出棕榈仁油、椰 子油和/或、它们的混合油、它们的油脂或者混合油的加工油脂（酯交换油、分馏油、氢化油 等）。并且，C16系油脂是指在构成油脂的全体脂肪酸构成中含有30质量％以上（优选40 质量％以上）的棕榈酸的油脂。作为Q 6系油脂的具体例子，可举出棕榈油和/或、其加工 油脂（酯交换油、分馏油、氢化油等），但优选棕榈酸含量为40质量％以上的棕榈油和/或 棕榈硬脂（棕榈油分馏硬脂部）。油脂B优选为月桂酸系油脂与C16系油脂以以下质量比 混合而成的混合油的酯交换油，即，优选30:70?70:30,进一步优选35:65?65:35,更优 选 40:60 ?60:40。
[0034] 作为用于制备用于本发明的可塑性油脂组合物的油脂B的酯交换反应，并无特别 限制，可以是作为位置选择性低的酯交换反应的非选择性酯交换（随机酯交换）、作为位置 选择性高的酯交换反应的选择性酯交换（位置特异性酯交换）中的任意一种，但优选为非 选择性酯交换。并且，作为用于制备本发明中使用的油脂B的酯交换方法，并无特别限定， 可以是化学酯交换、酶法酯交换中的任意一种，但优选为化学酯交换。化学酯交换通过使用 作为催化剂的甲醇钠等化学催化剂进行，反应为位置选择性低的非选择性酯交换。
[0035] 化学酯交换，例如，能够按照一般方法，使原料油脂充分干燥，相对于原料油脂添 加0. 1?1质量％的催化剂后，在减压下、80?120°C下搅拌0.5?1小时的同时进行反 应。酯交换反应结束后，可以用水洗冲去催化剂后，实施利用一般的食用油脂的精制工序所 进行的脱色、除臭处理。
[0036] 本发明的可塑性油脂组合物是优选在构成可塑性油脂组合物的油脂中，除油脂A、 油脂B以外，还含有从棕榈系油脂、棕榈系油脂的酯交换油中选择的一种或两种以上的油 脂C。这里的棕榈系油脂是指从棕榈油、棕榈分馏油选择一种或两种以上的油脂，棕榈系油 脂的酯交换油是指包含50质量％以上、优选60质量％以上的棕榈系油脂作为原料油的酯 交换油及其分馏油。油脂C含有棕榈系油脂的酯交换油，因此在结晶性改性方面考虑是优 选的，并且，油脂C的碘值优选30?90,进一步优选40?85,更优选50?80。优选构成本 发明的可塑性油脂组合物的油脂中的油脂C的含量为5?75质量％，进一步优选8?70质 量％，更优选10?65质量％。如果当油脂C的碘值以及构成可塑性油脂组合物的油脂中 的油脂C含量在上述范围时，则使用了可塑性油脂组合物的面包、点心容易呈现出多汁感， 因此是优选的。
[0037] 在此，当上述棕榈系油脂的酯交换油符合油脂B的条件时，作为油脂B使用。
[0038] 对于本发明的可塑性油脂组合物来说，在构成可塑性油脂组合物的油脂中，当含 有仅由碳原子数16以上的饱和脂肪酸（H)构成的三饱和甘油三酯（H3)为10质量％以下 时，在保形性和口融感并存方面考虑是优选的。更加优选含有H3含量为2?8质量％，进 一步优选2. 5?7质量％，再进一步优选2. 5?6质量％，最优选3?6质量％。
[0039] 对于本发明的可塑性油脂组合物来说，在构成可塑性油脂组合物的油脂中的H3 中所占的三软脂酸甘油酯（以下，有时表示为PPP或者P3)的比例（质量比，P3/H3)在0.5 以上时，在保形性和口融感并存方面考虑是优选的。进一步优选P3/H3在0.6以上，更优选 在0.65以上。
[0040] 优选本发明的可塑性油脂组合物实质上不含有反式脂肪酸。在本发明的可塑性油 脂组合物中，优选反式脂肪酸含量在10质量％以下，进一步优选在5质量％以下，更优选在 2质量％以下，最优选在1质量％以下。
[0041] 对于本发明的可塑性油脂组合物来说，在构成可塑性油脂组合物的油脂中只要含 有上述规定量的上述油脂A以及油脂B，并根据需要含有规定量的上述油脂C，就能够使用 作为其他油脂的一般的食用油脂（大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、红花油、芝麻油、棉籽 油、米糠油、橄榄油、花生油、亚麻籽油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛脂、猪油、鱼油等，以及 这些油脂的混合油，这些油脂或混合油的加工油脂（酯交换油、分馏油、氢化油等）等）。
[0042] 对于本发明的可塑性油脂组合物来说，优选在可塑性油脂组合物中，含有油脂为 30质量％以上，进一步优选含有50质量％以上，更优选含有70质量％以上。
[0043] 需要说明的是，油脂中的各脂肪酸含量可通过气相色谱法进行测定（例如，可根 据AOCS Celf-96而进行测定）。并且，油脂中的各甘油三酯含量可通过气相色谱法进行测 定（例如，可根据AOCS Ce5-86而进行测定）。
[0044] 本发明的可塑性油脂组合物中，作为油脂以外的成分，能够配合乳化剂。作为本 发明的可塑性油脂组合物中使用的乳化剂，可举例如，聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、失 水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻醇酸酯、甘油脂肪酸 酯、有机酸甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等合成乳化剂、和/或卵磷脂（大豆卵磷脂、蛋黄 卵磷脂等）、溶血卵磷脂（大豆溶血卵磷脂、蛋黄溶血卵磷脂等）、酶处理蛋黄、皂素、植物甾 醇类、乳脂肪球膜等的非合成乳化剂的乳化剂，能够将这些乳化剂的两种以上合并进行使 用。
[0045] 本发明的可塑性油脂组合物中，作为油脂、乳化剂以外的其他成分，能够配合一 般可塑性油脂组合物中所配合的成分。作为其他成分，能举出水、增稠稳定剂、食盐、氯化 钾等咸味剂、醋酸、乳酸、葡萄糖酸等酸味剂、糖类、糖醇类、甜菊糖甙、阿斯巴甜等甜味剂、 胡萝卜素、焦糖、红曲色素等的着色剂、生育酚、茶提取物（儿茶素等）、芦丁等抗氧化 剂、小麦蛋白、大豆蛋白等植物蛋白、蛋、蛋加工品、香料、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白等 乳制品、调味剂、PH调节剂、食品防腐剂、果实、果汁、咖啡、坚果仁糊、香辛料、可可块、可可 粉、谷类、豆类、蔬菜类、肉类、鱼贝类等食品材料和/或食品添加物。
[0046] 作为本发明的可塑性油脂组合物，能举出具有水相的人造黄油（油包水型乳化 物）和/或没有水相的起酥油。当为油包水型乳化物时，水的含量优选为1?60质量％， 进一步优选为3?40质量％，更优选为5?30质量％为恰当。
[0047] 本发明的可塑性油脂组合物的制造方法并无特别限定，能够通过公知的人造黄 油、起酥油的制造条件及制造方法进行制造