甜汁组合物的制备方法
【专利说明】
[0001] 相关申请的夺叉引用
[0002] 本申请要求于2012年8月7日提交的序列号为61/680, 572的美国临时专利申请 的权益，该申请所公开的内容整体地并入本文以作参考。
技术领域
[0003] 本公开总体上涉及从含猫苷（terpene glycoside)的果实中制备甜汁组合物的方 法，更具体地，涉及使用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂从僧果（monk fruit)和其他含 猫苷的萌芦科（Cucurbitaceae)果实中制备甜汁组合物的方法。
【背景技术】
[0004] 随着西方世界肥胖的增加，消费者一直在寻找能降低其膳食卡路里含量但不牺牲 味道的方法。已经开发了很多卡路里更低的食物和饮料产品。大量的低卡路里产品含有人 工非营养性甜化剂，例如糖精、阿斯巴甜、环己氨磺酸盐、二肽、三氯蔗糖和乙酰舒泛钾。但 是，天然非营养性甜味剂受到越来越多的偏爱，并且许多消费者更喜欢这些而不是人工甜 味剂。
[0005] 某些天然存在的萜苷既有强烈甜味又无卡路里。因此，在食物、饮料和膳食工业 中用萜苷作为甜化剂是非常有吸引力的。萌芦科植物的果实是天然萜苷的来源之一。这 类果实的一个例子是僧果，也被称为其中国名字"罗汉果"（luo han guo)"（Siraitia grosvenorii，曾被称为Momordica grosvenorii) "。僧果生长在中国的东南省份，主要在广 西地区。这种果实作为传统中药已经被培育和使用了数百年，用于治疗咳嗽和肺充血，并且 还在汤和茶里用作为增甜剂和调味剂。
[0006] 僧果和萌芦科的其它一些果实含有萜苷，如罗汉果苷（mogroside)和赛门 苷（siamenoside)，其在果实的肉质部分存在的水平通常为1%左右。这些猫苷已在 Matsumoto 等，Chem. Pharm. Bull.，38 (7)，2030-2032 (1990)中描述和表征。在僧果中含量 最丰富的罗汉果苷是罗汉果苷V，据估计以重量计其甜度大约为蔗糖的250倍。
[0007] 僧果和其他含萜苷的萌芦科果实虽然甜，但如果不通过额外的处理，它们通常不 适合广泛用作非营养性甜味剂。萌芦科植物的天然果实有容易形成异味的倾向，并且果实 中的果胶会引起凝胶化。果实可通过干燥来保存，但是这也导致其它不想要的苦味、涩味和 烹煮味的形成。现有的来源于僧果和其他含萜苷的萌芦科果实的甜汁组合物受到带有棕色 /黄色、稳定性差以及明显不良口味的不利影响。
[0008] 在本领域中目前已知有多种方法和技术从僧果和其他含萜苷的萌芦科果实的果 汁中去除异味成分；然而，这些方法也从果汁中去除了显著量的罗汉果苷。参见例如，美国 专利号5, 411,755;美国专利申请号2009/0196966和2009/0311404。因此，本领域存在对商 业上可行的、从僧果和其他含萜苷的萌芦科植物的含萜苷果实中制备具有纯正口味（clean flavor)的甜汁的方法的需求。
【发明内容】
[0009] 本文提供了制备具有良好口味并且适合用作食品成分（包括例如甜食成分）的甜 汁组合物的方法。
[0010] 在一方面，提供的是一种制备甜汁组合物的方法，其通过使从萌芦科果实中得到 的果汁接触阳离子交换树脂和阴离子交换树脂（或者作为阳离子交换树脂和阴离子交换 树脂的单独树脂或其混合床），来制备甜汁组合物。果实中含有萜苷，其中萜苷中的至少一 种是罗汉果苷V。例如，萌芦科的果实可以是僧果或其他含萜苷的果实。从萌芦科果实中获 得的果汁也含有萜苷，其中萜苷中的至少一种是罗汉果苷V。果汁可以是果实汁液、果汁浓 缩物、或稀释果汁。在一个实施方式中，经HPLC测定，通过该方法制备的甜汁组合物以干重 计保留果汁中至少60%的罗汉果苷V。
[0011] 在一个变型中，提供了一种制备甜汁组合物的方法，其是通过：
[0012] a)提供萌芦科的果实，其中该果实含有萜苷，且其中萜苷的至少一种是罗汉果苷 V；
[0013] b)从果实中获得果汁，其中该果汁含有萜苷，且其中萜苷的至少一种是罗汉果苷 V；
[0014] c)提供阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，其中阳离子交换树脂以酸形式再生， 且其中阴离子交换树脂以碱形式再生；和
[0015] d)使果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触以产生甜汁组合物，其中经 HPLC测定该甜汁组合物保留果汁中至少60%的罗汉果苷V。
[0016] 在其他实施方式中，果汁和甜汁组合物各自含有天然存在于果实中的糖。
[0017] 在一些实施方式中，步骤（b)包括：
[0018] i )使果实与水接触以形成含水浆料；
[0019] ii )在至少约60°C的温度下处理该含水浆料；和
[0020] iii)从步骤（ii)的含水浆料中获得果汁。
[0021] 在某些实施方式中，该方法还包括在与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触之 前使果汁澄清的步骤。
[0022] 在一个变型中，步骤（d)包括：使果汁与阳离子交换树脂接触以制备部分处理的 果汁；和将部分处理的果汁与阴离子交换树脂接触以制备甜汁组合物。
[0023] 在另一个变型中，步骤（d)包括：使果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂的 混合床接触。
[0024] 在其他实施方式中，该方法还包括：提供第二阳离子交换树脂和第二阴离子交换 树脂，其中第二阳离子交换树脂以酸形式再生，并且其中第二阴离子交换树脂以碱形式再 生；和使甜汁组合物与第二阳离子交换树脂和第二阴离子交换树脂接触以制备第二甜汁组 合物。
[0025] 在另一个变型中，提供了一种制备甜汁组合物的方法，其是通过：
[0026] a)提供来自萌芦科果实的果汁，其中果汁是新鲜果汁或稀释果汁，其中果汁含有 来自果实的萜苷，且其中萜苷中的至少一种是罗汉果苷V ;
[0027] b)提供阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，其中阳离子交换树脂以酸形式再生， 且其中阴离子交换树脂以碱形式再生；和
[0028] c)使果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触以制备甜汁组合物，其中经 HPLC测定该甜汁组合物保留步骤（a)所提供的果汁中至少60%的罗汉果苷V。
[0029] 在一些实施方式中，其中步骤（a)所提供的果汁是新鲜果汁，且阳离子交换树脂 与阴离子交换树脂之比为大约1:1。在其他实施方式中，步骤（a)所提供的果汁是稀释的果 汁，且阳离子交换树脂与阴离子交换树脂之比为大约1.4~2:1。
[0030] 在任何上述方法的一些实施方式中，阳离子交换树脂是强酸阳离子交换树脂、弱 酸阳离子交换树脂、混合酸阳离子交换树脂、或其任意组合。在某些实施方式中，酸形式选 自氢形式、铵形式或其组合。在一个实施方式中，阳离子交换树脂是以氢形式再生的强酸阳 尚子交换树脂。
[0031] 在任何上述方法的一些实施方式中，阴离子交换树脂是弱碱阴离子交换树脂、强 碱阴离子交换树脂、混合碱阴离子交换树脂、或其任意组合。在某些实施方式中，碱形式选 自羟基形式、碳酸盐形式或其组合。在一个实施方式中，阴离子交换树脂是以羟基形式再生 的弱碱阴离子交换树脂。
[0032] 在任何上述方法的某些实施方式中，阳离子交换树脂和阴离子交换树脂可独立地 包括具有苯乙烯骨架的聚合物，其中苯乙烯骨架由酸部（阳离子交换树脂）或碱部（阴离 子交换树脂）功能化。在一个实施方式中，酸部或碱部覆盖或者至少部分地覆盖该苯乙烯 基质，以尽量减少苯乙烯基质对罗汉果苷V的吸收，并且最大程度地通过离子交换去除造 成草味或土味或气味以及苦味的化合物。在某些实施方式中，酸部或碱部覆盖至少50%、至 少60%、至少70%、至少80%、至少90%、至少91%、至少92%、至少93%、至少94%、至少 95%、至少96%、至少97%、至少98%、至少99 %或至少100 %的苯乙烯基质。
[0033] 可以预期和理解的是，阳离子交换树脂的每一种变型都可以与上述方法中的阴离 子交换树脂进行组合，就如同每一种组合是单独加以描述的。例如，在一种变型中，阳离子 交换树脂是以氢形式再生的强酸阳离子交换树脂，而阴离子交换树脂是以羟基形式再生的 弱碱阴离子交换树脂。在另一个变型中，阳离子交换树脂是以氢形式再生的强酸阳离子交 换树脂，而阴离子交换树脂是以碳酸盐形式再生的弱碱阴离子交换树脂。
[0034] 在任何上述方法的其他实施方式中，果实来自于罗汉果（Siraitia)属。在一 个实施方式中，果实来自于罗汉果（Siraitia grosvenorii)或翅子罗汉果（Siraitia siamensis)〇
[0035] 还提供了通过任何上述方法制备的甜汁组合物。在一方面，提供了一种甜汁组合 物，其通过使萌芦科果实的果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触以制备甜汁组合 物。
[0036] 在某些实施方式中，提供通过以下步骤制备的甜汁组合物：
[0037] a)提供萌芦科的果实，其中果实含有萜苷，且其中萜苷中的至少一种是罗汉果苷 V；
[0038] b)从该果实中获得果汁，其中果汁含有萜苷，且其中萜苷中的至少一种是罗汉果 苷V ;
[0039] c)提供阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，其中阳离子交换树脂以酸形式再生， 且其中阴离子交换树脂以碱形式再生；和
[0040] d)使果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触以产生甜汁组合物，其中经 HPLC测定该甜汁组合物保留果汁中至少60%的罗汉果苷V。
[0041] 在其他实施方式中，提供通过以下步骤制备的甜汁组合物：
[0042] a)提供来自萌芦科果实的果汁，其中果汁是新鲜果汁或稀释果汁，其中果汁含有 来自果实的萜苷，且其中萜苷中的至少一种是罗汉果苷V ;
[0043] b)提供阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，其中阳离子交换树脂以酸形式再生， 并且其中阴离子交换树脂以碱形式再生；和
[0044] c)使该果汁与阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触以制备甜汁组合物，其中经 HPLC测定该甜汁组合物保留步骤（a)所提供的果汁中至少60%的罗汉果苷V。
[0045] 还提供了包含通过任何上述方法制备的甜汁组合物的食品、饮料、膳食补充剂或 药物产品。还提供了通过任何上述方法制备的甜汁组合物在食品、饮料、膳食补充剂或药物 产品中的应用。
【附图说明】
[0046] 可以通过参考以下的描述并结合附图来理解本申请，其中类似的部分可用类似的 数字指示。
[0047] 图1描述了采用一系列的强酸性阳离子（SAC)树脂和弱碱性阴离子（WBA)树脂按 SAC - WBA - SAC - WBA顺序纯化僧果果汁的示例性过程；以及
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