类）、类黄 酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知天然甜味剂、断达玛烷葡萄糖苷、及其类似物，其中至 少一种甜味增强剂以等于或小于至少一种甜味增强剂的甜度检测阀值水平的量存在于组 合物中，且至少一种甜味增强剂和甜味剂不同。 尽管阐述本发明宽范围的数值范围和参数都是近似的，除非另外指出，在特定实施例 中阐述的数值应尽可能准确的报道。然而，任何数值固有地包含由它们各自测试方法中的 标准偏差带来的某些误差。 通过非限制的说明，下面给出本发明的某些实施方案的具体实施例。 【具体实施方式】 实施例1 多次嘬且吞咽品尝方法 嘬第一口（大约2. 2mL) Ca. 20mL对照组合物且吞咽。等待15到25秒后，嘬第二口对 照组合物且吞咽，然后记录对照组合物的甜味和/或味道。等待15到25秒后，用比较的组 合物重复这些步骤。记录对照组合物和比较的组合物间的甜味和味道区别。对每一被测 试的组合物，重复一次此循环以确认最初结果。为了一致对比，所有样品都在样品间平均 23. (TC ±1°C测定且使温度对组合物的可感知的味道或甜味的任何影响最小化。 味道测试指南 为了完成味道测试，将三种甜味剂样品与一种添加剂配对且进行如上所述的味道测 试。在测试另外与不同的添加剂配对的三种甜味剂样品之前间隔三分钟。一天最多使用10 种添加剂以将疲劳因素最小化。在测试前，摄取任何食物、饮料或尼古丁后至少经过1. 5小 时。在不同的日期重复测试以证实最初的结果。 通过单一评审员在水中室温下根据本文描述的多次嘬且吞咽品尝方法测定21种物质 的甜度检测阀值水平。获得的甜度检测阀值水平在表1中示出。 表1. 21种物质的甜度检测阀值结果
【主权项】
1. 一种甜味剂组合物，其包括至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂，所述甜味增强 剂选自萜类、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知的天然甜味剂、断达玛烷葡萄糖苷、 及其类似物，其中所述至少一种甜味增强剂以等于或低于所述至少一种甜味增强剂的甜度 检测阀值水平的量存在于组合物中，且所述至少一种甜味剂和所述至少一种甜味增强剂不 同。
2. 根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种甜味增强剂以低于甜度检测阀值 水平的量存在于组合物中。
3. 根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自天然甜味剂。
4. 根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自合成甜味剂。
5. 根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种甜味增强剂选自松香二萜类、 根皮苷、新落新妇苷、二氢槲皮素醋酸盐、甘氨酸、赤藓糖醇、肉桂醛、硌蕨素A、硌蕨素B、 苏木精、莱鲍迪苷A ;莱鲍迪苷B ;莱鲍迪苷C ;莱鲍迪苷D ;莱鲍迪苷E ;杜尔可苷A ;甜 菊双糖苷；悬钩子苷；甜叶菊；甜菊苷；甜菊醇13 0-0-D-葡萄糖苷；罗汉果苷V、罗汉 果、翅子罗汉果、翅子罗汉果I、莫纳甜及其盐（莫纳甜SS，1^，1?，51〇、仙茅甜蛋白、甘 草酸及其盐、奇异果甜蛋白I、奇异果甜蛋白II、奇异果甜蛋白III、奇异果甜蛋白IV、 应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白I、马槟榔甜蛋白II、布拉齐因、贺兰甜精、甜茶内酯、菝葜 苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚宝多苷A、聚宝多苷B、蝶卡苷A、蝶卡 苷B、无患子倍半萜苷、无患子倍半萜苷Ilb、糙苏苷I、糙苏苷II、巴西甘草甜素I、巴西 甘草甜素II、巴西甘草甜素III、巴西甘草甜素VI、巴西甘草甜素V、青钱柳苷A、青钱柳 苷B、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、半日花烷葡糖糖苷、白 云参苷、gaudichaudioside A、罗汉果苷IV、异罗汉果苷、异株泻根甜味苷、bryoside、 bryonoside、肉质雪胆阜苷V、肉质雪胆阜苷VI、藤三七雪胆苷R6、ll-氧罗汉果苷V、相 思子苷A、相思子苷B、相思子苷C、相思子苷D、相思子苷E、绞股蓝皂苷XX、甘草甜素、甘 草次酸-3-芹糖葡萄糖醛酸苷、甘草次酸-3-阿拉伯糖葡萄糖醛酸苷、培它丁、紫苏醛、莱 鲍迪苷F、甜菊醇、13-[ (2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡 喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-0-a-L-鼠李糖基-0-D-吡喃葡萄糖 基）酯、13- [ (2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0- (4-0- a -D-吡喃葡萄糖基）-0 -D-吡喃葡 萄糖基-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸0-D-吡喃葡萄糖基酯、 13-[(3-〇-f3 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸 0-D-吡喃葡萄糖基酯、13-羟基-贝壳杉-16-烯-18-酸0-D-吡喃葡萄糖基酯、13-甲 基-16-氧代-17-正贝壳杉-18-酸0 -D-吡喃葡萄糖基酯、13-[ (2-0-0 -D-吡喃葡萄糖 基-3-0-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸0-D-吡 喃葡萄糖基酯、13- [ (2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡 萄糖基）氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸、13-[(2-0-0-D-吡喃葡萄糖基-3-0-0-D-吡喃 葡萄糖基]-D-吡喃葡萄糖基）氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸0 -D-吡喃 葡萄糖基酯、13_[ (2-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄 糖基）氧基]-16-羟基贝壳杉-18-酸0-D-吡喃葡萄糖基酯、13-[(2-〇-f3-D-吡喃葡萄 糖基-3-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基]-16-羟基贝壳杉-18-酸、 异甜菊醇、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、罗汉果苷II-A、罗汉果苷II-E、罗汉果苷III、罗汉 果苷V、异罗汉果苷v、ll-氧罗汉果苷、罗汉果醇、11-氧罗汉果醇；11-氧罗汉果苷IA、 1-[13-羟基贝壳杉-16-烯-18-酸甲酯]0 -D-吡喃葡萄糖醛酸、13-[ (2- O - 0 -D-吡 喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基）氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸0 -D-吡 喃葡萄糖基酯、13-[(2-〇-f3-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳 杉-16-烯-18-酸-(2-0-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）酯（莱鲍迪苷E)、 13_[ (2-0-a-L-鼠李糖基-3-0-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳 杉-16-烯-18-酸-(2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）、13- [ (2-0- 0 -D-吡 喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基）氧基]-17-氧代-贝壳杉-15-烯-18-酸0 -D-吡 喃葡萄糖基酯、13_[ (2-0-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]-17-氧 代-贝壳杉-15-烯-18-酸0 -D-吡喃葡萄糖基酯、13- [ (2-0- (6-0- 0 -D-吡喃葡萄糖 基）-0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸0 -D-吡 喃葡萄糖基酯、13-[(2-〇-f3 -D-吡喃葡萄糖基-3-0-0 -D-呋喃果糖基-0 -D-吡喃葡 萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸0-D-吡喃葡萄糖基酯、13-[(2-〇-f3-D-吡喃 葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(6-0-0 -D-吡喃木糖 基-0 -D-吡喃葡萄糖基）酯、13-[ (2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基] 贝壳杉-16-烯-18-酸-(4-0- (2-0- a -D-吡喃葡萄糖基）-a -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡 喃葡萄糖基）酯、13- [ (2-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0- 0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃 葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-0-6-脱氧-0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡 喃葡萄糖基）酯、13-[(2-〇-f3-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳 杉-15-烯-18-酸0 -D-吡喃葡萄糖基酯、13-[ (2-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-3-0-0 -D-吡 喃木糖基-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸0-D-吡喃葡萄糖基 酯、13-[ (2-0-0 -D-吡喃木糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸 0 -D-吡喃葡萄糖基酯、13-[ (3-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-0 -D-吡喃葡萄糖基）氧基] 贝壳杉-16-烯-18-酸0 -D-吡喃葡萄糖基酯、13- [ (2-0-6-脱氧-0 -D-吡喃葡萄糖 基-3-0-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸0-D-吡 喃葡萄糖基酯、13-[(2-0-6-脱氧-0-D-吡喃葡萄糖基-0-D-吡喃葡萄糖基）氧基]贝壳 杉-16-烯-18-酸0 -D-吡喃葡萄糖基酯、及其混合物。
6. 根据权利要求5所述的化合物，其中所述至少一种甜味剂增强剂为悬钩子苷。
7. 根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自蔗糖、果糖、葡萄糖、 赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆、及其混合物。
8. 根据权利要求1所述的组合物，进一步包括至少一种膨松剂，其中所述组合物为桌 面型甜味剂。
9. 根据权利要求8所述的组合物，进一步包括至少一种改进甜味组合物或抗结块剂。
10. 用于增强组合物甜味的方法，其包括将至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂结 合，所述甜味增强剂选自萜类、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知的天然甜味剂、断 达玛烷葡萄糖苷、及其类似物，其中所述至少一种甜味增强剂以等于或低于所述至少一种 甜味增强剂的甜度检测阀值水平的量存在于组合物中，且所述至少一种甜味剂和所述至少 一种甜味增强剂不同。
【专利摘要】本文公开了包括至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂的甜味剂组合物，所述甜味增强剂选自萜类(例如倍半萜类、二萜类和三萜类)、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知的天然甜味剂(例如肉桂醛、蓨蕨素和苏木精)、断达玛烷葡萄糖苷，及其类似物，其中所述至少一种甜味增强剂以等于或低于甜味增强剂的甜度检测阀值水平的量存在于组合物中，且所述至少一种甜味剂与所述至少一种甜味增强剂不同。本文还公开了增强组合物甜味的方法，该方法包括将至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂结合，所述甜味增强剂选自萜类(例如倍半萜类、二萜类或三萜类)、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知的天然甜味剂(例如肉桂醛、蓨蕨素和苏木精)、断达玛烷葡萄糖苷，及其类似物，其中所述至少一种甜味增强剂以等于或低于至少一种甜味增强剂的甜度检测阀值水平的量存在于组合物中，且所述至少一种甜味剂与所述至少一种甜味增强剂不同。
【IPC分类】A23L1-236
【公开号】CN104855925
【申请号】CN201510191828
【发明人】英德拉·普拉卡什, 格兰特·E·杜波依斯, 约瑟夫·库鲁斯克, 拉斐尔·I·桑米格尔, 鲁迪·J·弗里奇, 文卡塔·赛·普拉卡什·查图维杜拉
【申请人】可口可乐公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2010年12月28日
【公告号】CA2783621A1, CN102762111A, CN102762111B, EP2519118A1, US9012520, US20110160311, US20150216219, WO2011090709A1