一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种调制乳，具体涉及到一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所产之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多数。
[0003]牛奶，顾名思义是从雌性黑白花奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
[0004]一般牛奶的主要化学成分含量如下:
[0005]牛奶(15张)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白质:2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]无机盐:0.7%左右。
[0010]组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
[0011]牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和P043-、S042-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，I升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
[0012]而当前在市场上流通的奶制品大多是以本质奶的形式存在，腥味浓、口感单一，使很多人不适应其口味。
【发明内容】
[0013]本发明的目的就是提供全新的一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法。具体包括:该奶制品是由生水牛乳和甜玉米肉泥组成。通过实施本发明，将甜玉米和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，所产的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。研宄显示，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
[0015]所述的甜玉米是一种营养丰富、适口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10%?20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I?4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2?VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研宄表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、砸、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。“生命元素”砸著称是“抗癌之王”，超甜玉米中砸的含量比普通玉米高8-10倍。砸还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。目前，甜玉米主要是当做消闲食品或菜品来食用。而以甜玉米为原料进行深加工的少有记载。
[0016]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0017]一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和甜玉米肉泥组成。
[0018]具体包括如下步骤:
[0019]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0020]2、甜玉米采集及肉泥加工:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料，然后将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒，最后经过打浆得玉米肉泥原料。
[0021]3、原料配比:生水牛乳70%、玉米肉泥30%。
[0022]4、混合:将上述生水牛乳和玉米肉泥混合起来成为玉米乳原料。
[0023]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到玉米奶制品成品。
[0024]本发明既有如下优点:
[0025]1、本发明所提出的甜玉米水牛奶制品不但构思新颖，而且工艺简单、容易实施。
[0026]2、实施本发明所用的主要原料一一水牛奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。
[0027]3、实施本发明所用的辅助原料一一甜玉米，其原料来源广，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。
[0028]4、通过实施本发明，将甜玉米和水牛奶组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。
[0029]5、实施本发明所制备的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0030]6、通过实施本发明，改变了目前市场上甜玉米加工产品稀少的现状，解决了甜玉米的产后出路，并带动甜玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为甜玉米的增值提供一个很好的方法、方案。
【具体实施方式】
[0031]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0032]—种鲜甜玉米水牛奶的制备方法，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和甜玉米肉泥组成。
[0033]【具体实施方式】如下:
[0034]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0035]2、甜玉米采集及肉泥加工:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料，然后将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒，最后经过打浆得玉米肉泥原料。
[0036]3、原料配比:生水牛乳70%、玉米肉泥30%。
[0037]4、混合:将上述生水牛乳和玉米肉泥混合起来成为玉米乳原料。
[0038]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到玉米奶制品成品。
【主权项】
1.一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法，其特征在于:该奶制品是由生水牛乳和甜玉米肉泥组成； 具体包括如下步骤: (1)鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料； (2)甜玉米采集及肉泥加工:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料，然后将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒，最后经过打浆得玉米肉泥原料； (3)原料配比:生水牛乳70%、玉米肉泥30%； (4)混合:将上述生水牛乳和玉米肉泥混合起来成为玉米乳原料； (5)成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到玉米奶制品成品。
【专利摘要】一种鲜甜玉米水牛奶的制备方法。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和甜玉米肉泥组成。通过实施本发明，将甜玉米和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，改变了目前市场上甜玉米加工产品稀少的现状，解决了甜玉米的产后出路，并带动甜玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23C9-154
【公开号】CN104872287
【申请号】CN201510220447
【发明人】王章志
【申请人】广西百色壮牛牧业有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月4日